|
|
Hovedret, Fisk – Personer: 4
600 g Sejfilet
1 lille Løg
250 g Champignoner
20 g Smør
1 spsk Mel
2½ dl Fløde 13%
Paprika
Salt og peber
2 spsk Rasp
Lidt smør
Skyl og dup sejfileterne tørre. Er de store, skæres de i portionsstykker, ellers foldes de sammen en gang. Læg dem i et smurt ovnfast fad.
Hak løget og skær champignonerne i skiver. Svits dem i smør nogle min., drys melet over, og spæd med fløden. Lad saucen koge nogle min og smag til med krydderier.
Hæld saucen over fisken, drys med rasp og læg lidt smørklatter over.
Gratinér retten i ovnen 20-30 min., til fisken føles fast.
Servér med bønner og kartofler.
Kilde: Andre Dewald, 21 Oct 93
4 personer
4 rødspætter, flåede og rensede
1 ps sesamfrø, ca. 100 g
1 bdt friske koriander
rød chili
1 ds usødet kokosmælk
50 g usødet peanutbutter
saft fra 2 limefrugter
2 spsk Nam Pla (Thailandsk fiskesauce)
1½ dl vindruekerneolie til stegning
Agurkesalat:
1 dl sukker
1 dl risvinaigre
1 dl vand
2 spsk Nam pla
1 agurk
rød chili
200 g Jasminris
Start med agurkesalaten. Sukker, risvinaigre, vand og Nam Pla blandes sammen. Agurken flækkes, kernerne skrabes ud og den skæres i skiver ca. 2 mm. tykke. Chilien befries for kerner, hakkes fint og tilsættes lagen sammen med agurken. Lad det stå i køleskab mindst 1 time, gerne natten over. Rødpætterne vendes i sesamfrø og steges på en pande med vindruekerneolie, ved middelvarme så sesamfrøene ikke brænder og bliver bitre. Start med at stege dem på oversiden først. Imedens laves saucen:
Kog kokosmælk op med peanutbutter. Hæld den i en blænder og mix det med koriander, limesaft, Nam Pla og halvdelen af chilien (uden kerner). Hæld det hele tilbage i gryden og varm det forsigtigt op uden at det koger, så mister saucen farven og kan smage bittert. Serveres til rødspætten sammem med agurkesalaten og de kogte ris. Pynt evt. rødspætten med fintsnittede chili.
Kilde: Meyers Køkken
1 kg islandske kryddersild, gammeldags modnede
1½ dl tør sherry
Marinering:
500 g mørk farin
5 dl eddike
1 spsk rød chili, tørret
1 spsk sort peber
4 cm kanelbark
Sildefileterne skæres fra rygbenet. Bugbenene skæres fra. Skindet løsnes lidt i ryggen på sildefileterne og trækkes derefter af. Udvand sildefileterne cirka 2 timer i koldt vand.
Kog ingredienserne til lagen, køl den af, hæld sherry i, hæld lagen over sildene, og lad dem så trække mindst 2 døgn.
Kilde: Meyers Køkken
4 personer
1 æble
2 udvandede sildefileter
3 kogte kolde kartofler
10 skiver syltet rødbeder
1 lille syltet agurk
½ tsk hvid el. sort peber
2 spsk rødbedesaft
2 dl creme fraiche
1 spsk reven peberrod
2 hårdkogte æg
Æblet skrælles og udkernes. Skær sild, æble, kartofler, rødbeder og agurk i små terninger. Bland det hele sammen. Drys med lidt peber og hæld lidt rødbedesaft over. Smag evt creme fraiche til med lidt peberrod og bland det i salaten eller server den til. Æggene pilles og skæres i kvarte. Salaten anrettes og pyntes med æggene.
6-8 personer
3 marinerede sildefileter
1 løg
1 æble
300 g syltede rødbeder
lidt mayonnaise
2 hårdkogte æg
Rødbederne kommes i en sigte og afdryppes godt. Æblet skrælles og kernehuset fjernes. Æblet hakkes fint sammen med rødbederne og løget (brug evt. kødmaskine/blender). Rør evt. mayonnaise i for at samle salaten lidt. Pynt med sildestykker og hårdkogte æg.
2 sildefileter
1 dl ærter
2 dl tomater
mel
olie
chilikrydderi
cayennepeber
salt og peber
1 tsk revet mørk chokolade
½ løg
2 fed hvidløg
Vend fileterne i en blanding af mel, salt, peber, cayennepeber. Steges gyldne i fedtstof på pande. Hak løget svits det i en gryde med olie. Tilsæt knuste hvidløgsfed, chili, cayennepeber, grofthakkede tomater og reven chokolade. Koges i ca 10 minutter. Tilsæt ærter og smag til med salt og peber. Sildene serveres lune i et fad overhældt med saucen.
1 stor, fast sild
salt og peber
et par kviste persille
et par kviste timian
1 skiveskåret løg
yoghurt naturel
Silden krydres godt med salt og peber og fyldes med et par kviste timian og persille. Silden lægges i et ildfast fad, dækkes med 1 skiveskåret løg og dyppes let med yoghurt naturel. fadet stilles i ovnen ved 220 grader i 15 min.
Fedt-E%: 34
Severes med nykogte kartofler.
Kilde: Søren Gericke
4 personer
12 sild med skind, men udbenet
1 løg
kapers
syltede agurker el. asier
1 dåse flåede tomater el.
evt. friske rødløg
persille/løvstikke
tomatpuré
salt og peber
De velrensede sild drysses med lidt salt og peber. Sildefileten fyldes med hakkede løg, agurk og kapers. Rulles sammen med skindsiden udad og lægges tæt i et smurt ildfast fad. De flåede tomater hældes over sammen med tomatpuré. Til sidst fordeles rødløgringe og klippede krydderurter over silden. Sættes midt i ovnen ved 225 grader i 15 minutter. Serveres varm eller kold med brød og smør eller små pillekartofler.
Kilde: Hüttemeiers Madmagasin
Arbejdstid: 20 minutter
Ovntid: 20 minutter
8 udbenede sild
3 skivede porrer
2 skivede løg
1 dl vineddike
2 dl vand
2 laurbærblade
1 bundt persille
salt
peber
smørklatter
Giv slivede porrer og løg et kort opkog i vineddike og vand. Kom det herefter i et ildfast fad med halvdelen af den grofthakkede persille, salt og peber. Kom resten afpersillen i fileterne og drys med salt og peber. Læg dem sammen på porrer og løg. Kom smørklatter på fisken og dæk med folie. Sæt fadet i ovnen ved 225 grader i 20 minutter.
600 gr sild (6 stk)
3/4 l vand ell. suppe
9 blade husblas
salt, peberkorn, laurbærblade
2 æggehvider
æggeskaller
Sildene vaskes, hovedet aftages, og benene udtages. Derefter rulles sildene sammen fra halen og opefter og lægges tæt side om side på en pande. Koldt vand med salt hældes over, og sildene får et opkog. Sildeaffaldet, hoveder og ben, vaskes og koges med lidt vand. Dette samt vandet, hvori sildene er kogt, sies og afsvales. Det blandes med den skyllede husblas. Krydderierne samt æggehviderne og de vaskede skaller koges og klares som kødgele. Lidt af den klarede gele hældes i en med koldt vand vædet rand eller form og heri lægges, når den er stiv, de kogte sammenrullede sild. Lidt gele tilsættes, og når denne er stivnet, hældes resten over. Formen vendes næste dag. Sild i gele kan pyntes i bunden med margueriter, udskåret at kogte æg.
Fisk, Silderetter – Personer: 4
2 løg
2 spsk smør eller margarine
½ l kogte kartofler
2 Matjesfileter
salt
fedtstof til fadet
2 dl fløde
peber
1 bundt purløg
Skær løgene i skiver og svits dem i halvdelen af fedtstoffet. Skær kartofler og sild i fine strimler. Anret løg, sild og kartofler i rækker i et smurt ovnfast fad. Hæld fløden over; krydr med salt og peber og sæt fadet i ovnen i ca. 15 min. ved 250 grader. Klip purløgen fint og læg den dekorativt over retten inden serveringen. Kan serveres med: Groft rugbrød.
Tilberedningstid: ca. 30 min. heraf ca. 15 min. i ovnen.
Fisk 4 personer
2 store sild
3 spsk franskbrødskrummer
1 tsk hakket kruspersille
4 spsk smør
Olie
3 spsk hvedemel
4 dl mælk
Sauce:
1 spsk sennepspulver
2 spsk hvidvinseddike
1 tsk brunt sukker
Citronsaft – reven usprøjtet citronskal
Salt – friskkværnet peber
Rens sildene, fjern benene og dup fisken tør. Læg brødkrummerne, persillen og den revne skal af en halv citron i en skål. Pres citronsaft over. Smag til med salt og peber. Smelt 2 spsk. smør og rør det i – blandingen skal være fugtig, men kornet. Fyld den i sildene og luk med tandstikkere. Skær et par skråsnit i sildene. Pensl med olie og pak dem hver for sig i alufolie. Sæt dem i forvarmet ovn ved 200° i 30 – 40 minutter. Smelt 2 spsk. smør og rør melet i. Rør og lad det koge op i et minut. Rør så mælken i. Pisk, så saucen bliver lind. Kog op, og småkog i 2 – 3 minutter. Smag til med salt og peber. Bland sennepen med eddiken før den tilsættes saucen. Tilsæt evt. farin og smag til med salt og peber. Servér saucen for sig med kogte kartofler eller galettes lyonnaises.
2 spegesild
10 knuste peberkorn
3 dl sur fløde
2 hårdkogte æg
2 æbler
20 gr. smør ell. margarine til stegning
Del de udvandede sild på langs. Vend dem i knuste peberkorn. Rul sildene sammen og stil dem i den sure fløde i et fad. Halvér de kogte æg og læg dem i siden af fadet. Skær æblerne i skiver eller både. Steg dem på en pande i smør. Lad dem blive kolde og læg dem i den anden side af sildefadet.
Salat, Fisk, Forret – Personer: 4
1 salathoved
100 g frosne rejer
200 g tunfisk naturel
200 g muslinger
1 citron
1 dild (bundt)
Dressing:
1 dl ymer
1½ dl piskefløde
3 spsk tomatpuré
100 g mayonnaise
2 spsk HP sauce
Salat: Skyl salaten og lad den dryppe godt af. Del bladene i mindre stykker og fordel dem i 4 portionsglas. Hæld væden fra muslingerne og fordel dem i glassene sammen med tunfisk og rejer. Tag nogle rejer fra til pynt. Hæld dressingen over og garnér med citron i tynde skiver, rejer og dildkviste.
Dressing: Pisk fløden, rør mayonnaise og ymer i og smag til med tomatpuré og HP sauce. Serveres afkølet
Tilberedningstid: Ca. 15 min.
Kilde: Michael Aggerholm, 11 Aug 93
1 skive mørkt brød
smør eller margarine
persille
dild
purløg
1 matjesfilet
rå æggeblomme
kapers
salatblade
Smør brødet, dæk det med hakket grønt (persille, dild, purløg)
Rul fileten sammen og læg den på brødet. Kom en rå æggeblomme i midten.
Pynt med kapers rundt om silden, en dildkvist ved ægget og et salatblad på tallerkenen.
Tilberedningstid: Ca. 10 min.
4 personer
175 g pillede rejer
250 g kogte ærter
Gele:
½ liter bouillon (vand med kød- eller fisketerning)
8 blade husblas
klippet dild
Sennepsdressing:
creme fraiche
sennep
klippet grønt
I fire portionsglas, der hver rummer 2 dl, lægges et lag klippet dild. Derefter fyldes glasset halvt op med rejer og dernæst ærterne. Husblas lægges 5 min. i koldt vand, vrides lidt og smeltes i den varme bouillon. Hældes lidt afsvalet i hvert glas, der fyldes helt op. Stilles i køleskabet, helst til næste dag. Vendes ud på en tallerken.
Creme fraiche smages til med sennep og klippet grønt og serveres til.
Kilde: Hüttemeiers Madmagasin
Ingridienser:
200 g basmati ris
200 g rejer (køb Royal Greenland lagerejer,bedst til prisen)
2 tsk. kraftig karry
200 g mayonaise
2 æggehvider
1 spsk. hvedemel
Fremgangsmåde :
Kog risene efter anvisningen og bland dem med karry og rejer. Hæld blandingen i et ildfast fad. Pisk æggehviderne og vend mayonaisen i. Hæld æggeskummen over og fordel det ligeligt. Si melet over,”ingen klumper”.
Bager ved 200 g i 20 min.
Serveres rygende varm, pyntet med persille sammen med groft brød.
Hovedret, Rejer – Personer: 4
400 g Pillede rejer
1 Løg
400 g Løse ris (5 dl)
3 tb Olie
2 Fed hvidløg
Salt
2 Dåser flåede tomater
3 dl Hvidvin
1 tb Chilisovs
1 ts Oregano
1 Peberfrugt
Pil og hak løget. Varm olien og lad løget snurre heri uden at tage farve. Tilsæt risene og lad dem snurre med under omrøring. Krydr med hvidløg og tilsæt flåede tomater med væde og hvidvin, chilisovs, oregano og salt. Læg låg på og lad retten snurre 15-20 min. Del peberfrugten i tynde ringe og lad dem snurre med de sidste 5 min. af kogetiden. Bland rejerne i og varm dem igennem.
Kilde: Andre Dewald, 14 Aug 93
Skaldyr 4 personer
500 g pillede rejer
1 mellemstor citron
1 fed hvidløg
1 mellemstor løg
1 selleritop
2 spsk persille
1 dåse flåede tomater
1 tsk oregano
1 mellemstor frisk tomat
1 dl muslinge eller hummersuppe
500 g feta
6 spsk olivenolie
2 dl hvidvin
Smør
Salt – friskkværnet peber
Lad rejerne trække med citronsaft. Svits de hakkdede løg i olie med selleristænglerne, den hakkede persille og tomaterne. Lad det snurre et kvarters tid og tilsæt så suppen. Den friske tomat skoldes, skindet trækkes af og tomaten skæres i skiver. Tag et ildfast fad eller portionsskåle, hæld sauce i bunden, læg tomatskiver på midten og rejer udenom. Drys oregano og feta i småstykker over og hæld lidt hvidvin ved,, før retten sættes i den forvarmet ovn ca. 150° – 200°. Når osten smelter, er retten klar. Servér med baguette/flüte og hvidvin.
Forretter, antipasta, fisk 4 personer
2½ dl olivenolie
500 g pillede rejer
4 fed hvidløg
1½ spsk hakket persille
1½ tsk knust koriander
2 citroner
Salt – friskkværnet peber
Ophed olien og hæld rejerne ved. Læg låg på til de er gennemvarme. Tilsæt så de knuste hvidløg,persillen og koriander – smag til med salt og peber. Rør rundt og kog et par minutter yderligere. Servér med citronbåde.
|
|
