1 kg islandske kryddersild, gammeldags modnede
1½ dl tør sherry
Marinering:
500 g mørk farin
5 dl eddike
1 spsk rød chili, tørret
1 spsk sort peber
4 cm kanelbark
Sildefileterne skæres fra rygbenet. Bugbenene skæres fra. Skindet løsnes lidt i ryggen på sildefileterne og trækkes derefter af. Udvand sildefileterne cirka 2 timer i koldt vand.
Kog ingredienserne til lagen, køl den af, hæld sherry i, hæld lagen over sildene, og lad dem så trække mindst 2 døgn.
Kilde: Meyers Køkken