|
||||||
|
Skaldyr 4 personer 400 g pillede rejer Kog fire gange så meget vand som rejerne fylder. Tilføj den groft delte fennikel og persille og kog tre – fire minutter mere, tilsæt så rejerne. Dræn rejerne efter et par minutter og kass‚r vand og urter. Bland olien med citronsaft og dryp denne lage over rejerne ved servieringen. Pebres efter smag. Giv flüte til. Fisk, indonesisk 1 person 375 g kina eller hvidkål Hak kålen groft, undlad midterstokken. Skyl i rent vand og ryst det tørt. Opvarm olie i en stor saucepande eller wok, steg skalotte løg og hvidløg til det er klart men ikke har taget farve. Tilføj kål og rejer og sauter i 3 minutter med jævnlig omrøring. Hæld gurkemeje og salt i, derefter den tynde kokosmælk og bring det næsten til kogepunktet, tilføj den tykke kokosmælk, skuv ned for varmen og lad det simre i ca. 4 minutter. Kålen skal være let sprød. Dette er en meget mild karry ret, drys 1-2 teskeer chilli pulver på for en noget stærkere smag. Halverede hårdkogte æg kan tilføjes når retten er næsten færdig. Hovedret, fisk 4 personer 2 grønne pebre De rensede pebre skæres i små stykker og svitses let i olie på panden. De flåede tomater findeles og kommes på panden med lidt af saften. Timian, persille, hvidløg og tomatpuré tilsaettes. Det hele koges godt igennem, hvorefter det jævnes let med piskefløden. Smages til med salt og peber, men pas på saltet, for der er en del salt i fetaosten. Skær fetaen i terninger, bland den i et ildfast fad med rejerne. Hæld nu blandingen fra panden over rejer og feta. Det hele sættes i en ovn i en time ved 200° c. Serveres med flütes. Frokostret, Rejer – Personer: 4 200 g pillede rejer Dressing: Lad rejerne tø, hvis der bruges frosne. Hæld væden fra aspargesene og lad dem dryppe af. Anret finstrimlet salat, rejer, asparges, ærter og bønnespirer i en skål eller et fad med lave kanter. Rør creme fraiche med en smule af aspargeslagen og krydr med salt, peber og citron. Tilsæt masser af friskklippet dild. Kom dressingen over salaten eller byd den til. Giv surbrød eller lune flütes til. Kilde: Andre Dewald, 14 Aug 93 Skaldyr, Rejer, Salater – Personer: 4 125 g rensede champignoner Pynt: Rens champignonerne og skær dem i skiver. Hæld aspargessnitterne i en hulsigte og lad dem dryppe af; det samme med muslingerne. Optø ærterne, finsnit salaten. Bland alle ingredienserne forsigtigt sammen i salatskålen og stil den køligt til serveringen. Ryst dressingen sammen. Det gør man nemmest i en jævningeryster. Hvis man ikke har en hvidløgspresser, hakkes løget meget fint. Lige inden servering hældes dressingen over, og der pyntes med friske dildkviste og citronskiver. Kan serveres med: Ristet brød med smør. Lune flütes. Tilberedningstid: ca. 30 min. Kilde: Andre Dewald, 14 Aug 93 300g pillede rejer Rør tomatpuré og creme fraiche sammen. Tilsæt hvidvinen og piskefløde. Smag til med krydderier, tilsæt evt. lidt citronsaft og vend til sidst rejer og ris i blandingen. Fordel salaten i portionsglas, sæt dem i køleskabet mindst 15 minutter og højst 45 minutter. Pynt med dildkviste før serveringen. Koldt bord, Fisk – Personer: 20 200 g Frosne pillede Rejer Gem 20 pæne rejer og hak resten, pil og hak æggene. Smag cremefraiche til med sennep, sherry, salt og peber. Bland den med rejer og æg. Skær brødet i skiver og fordel rejesalaten på dem. Pynt med en hel reje og persille. Det er en fordel at forberede rejesalaten i god tid. Kilde: Henrik Nielsen, 19 Dec 93 4 kryddersildefileter Remoulade af: Tilbered en mayonnaise og smag den til med pickles, persille og citronsaft. Vend flødeskum i. Kryddersildefileterne skæres i passende stykker og vendes forsigtig i. Pyntes af med friskhakket persille og citronbåde. 4 personer 400 g torskefilet Svits karry, løg, hvidløg, ingefær og laurbærblade i margarine i en gryde i ca. 3 minutter. Rør maizena og kokosmælk sammen og rør det i gryden sammen med mangochutney. Kog saucen under omrøring i ca. 2 minutter. Smag til med salt og peber. Fjern eventuelle ben fra fisken og skær den i mindre stykker (ca. 2×3 cm). Læg fiskestykkerne forsigtigt ned i saucen og kog retten færdig ved svag varme og under låg i ca. 5 min. Fjern laurbærbladene. Smag til. Servering: Retten serveres med Jasminris. 600-700 g filet af rødfisk Tilbehør: Rødfisken skrabes fri for skæl og evt. ben fjernes. Skindet ridses på kryds og tværs, og fisken skæres i skrå stykker på ca. 2×7 cm, der steges i lidt olie på en pande. Steg skiondsiden først og vend fiskestykkerne, når skindet er godt sprødt. Drys med salt og peber. Svampene renses, skæres lidt ud og ristes i smør. Krydres med salt og peber. Pastaen koges i rigeligt letsaltet vand i ca. 4 minutter. Vendes med olivenolie, fintrevet citronskal, citronsaft, salt og peber. Anret pastaen på varme tallekner og fordel fisk og svampe over. 4 røgede sild De røgede sild renses for skind og ben. Steges let i fedtstof på panden. Serveres med hakkede hårdkogte æg og purløg. Smørrebrød, fisk, forret 3 stk brød Torskerogn skæres i 6 skiver og ristet på en stegepande. Mayonnaise og carry blandes sammen.(tilsat evt. mere carry efter smag) Brødet ristes, den ristede torskerogn anrettes på brødet med carry/mayonnaise, og en skive citron. Kilde: Flemming Rømer 3-4 krydder-sildefileter Lagen piskes sammen. Løg allehånde og sildestykkerne trækker i lagen i et par døgn for bedste smag. Serveres med ristet rugbrød, hjemmelavet krydderfedt og en god snaps. Kilde: Kirsten Hüttemeyer Hovedretter, Ovnretter, Fisk, Vin m.m. – Personer: 3 400 g rødfiskefilet (frost) Bland løg, persille og champignons og læg det i et velsmurt ovnfast fad. Læg fisken ovenpå og pres den let ned i blandingen. Drys med lidt salt og hæld vinen over. Fordel smørret i klatter over fisken, dæk fadet med alufolie og sæt det i en 200 grader varm ovn i ca. 25 min. Servér med små, faste kartofler og grøn salat. Kilde: Stine Hansen, 23 Aug 93 4 personer 800 g rødfiskefileter Fond til sauce: Sauce: Fennikelfad: Kog rejerne, pil dem og anvende dem til pynt. Rejeskallerne koges let 30 min. sammen med vand, hvidvin, løg salt, peber og cayennepeber til en fond (evt. kan man i stedet bruge en god fiskebouillon). Rødfiskefileterne gnides med saften fra to lime, drysses med salt og peber og lægges i et smurt ovnfast fad. Den sidste lime skæres i tynde skiver, som lægges mellem fileterne. Cayennepeber røres i smørret, der fordeles over fisken. Til sidst drysses med de finthakkede krydderurter. Retten dækkes med folie og stilles i en varm ovn ca. 30 min. ved 200 grader. De sidste 5 min. uden folien. Til saucen smeltes smørret og røres med mel, fiske/skaldyrsfond og fløde og koges sammen i 3-4 min. Smag til med salt, peber og lime. Rør æggeblommen ud i fløden og tilsæt denne jævning til saucen under kraftig omrøring. Herefter må saucen ikke koge. Fennikel skæres i fine strimler og lægegs i et ovnfast fad. Drys med rørsukker og fordel smør i små klatter. Fadet sættes i ovnen ved 200 grader i ca. 20 min. til retten er let glaseret. Servering: Aspargeskartofler koges og serveres til. Kilde: Lone og Harry Thorsen, Skødstrup 4 personer 600 g rødfiskfileter Kogelage: Begynd med lagen. Kom vand og hvidvin i en gryde. Tilsæt de rensede, delte grønsager samt krydderierne og bring lagen i kog. Lad den småkoge under låg 10-15 minutter. Læg rødfiskefileterne i en fladbundet gryde. Si kogelagen over og bring den langsomt i kog. Lad fisken simre 5-7 minutter efter størrelse og lad den afkøle i lagen. Tag fisken op og lad den dryppe af. Læg den på et serveringsfad. Bland mayonnaise og creme fraiche. Smag til med sennep, citronsaft, salt og peber. Kom dressing over fisken og pynt med rejer, citronbåde og dild. Servér retten med små kogte kartofler drysset med dildkviste. Fisk, Rødfisk – Personer: 3 5 tomater Tilbehør: Rødfisken optøs og skæres i 4 cm brede strimler. Tomaterne skoldes, flås, hakkes og presses igennem en sigte. Løgene hakkes. Bladselleri og gulerødder hakkes fint. Løg, selleri og gulerod svitses i olie. Tomater, hvidløg, timian, bouillon og chili tilsættes. Snurrer sammen ca. 5 min. Fløde og creme fraiche røres med majsstivelse og røres i. Fisken lægges over. Snurrer under låg ca. 5 min. Smages til med salt og peber. Kilde: Vinklub Nr. 1, marts 1992. Andre Dewald, 11 Maj 93 Fisk, Forret – Personer: 4 4 rødspættefileter Fiskefileterne rulles sammen fra halen og fæstnes med en tandstikker, hvorefter de dampes møre i hvidvin tilsat lidt salt. Det kan gøres i ovnen eller i en gryde med låg på. Pas på fisken ikke koger i stykker. Lagen sies fra krebsehalerne. Salaten skylles og rystes fri for vand. Creme fraichen smages til med sennep. De afkølede fiskefileter anrettes på salatblade og overhældes med saucen. Pyntes med krebsehaler eller rejer, sort kaviar, dild og citronskiver. Tips: Man kan bruge anden fladfisk eller forel til denne ret. Tilberedningstid: Ca. 25 min. Kilde: Andre Dewald, 14 Aug 93 8 rødspættefileter Pil salaten fra hinanden og blancher bladene et øjeblik i kogende vand. Spul i koldt vand. Del rødspættefileterne på langs og rul dem sammen. Rul lidt laks og derefter salatblade uden på. Læg fileterne i et smurt, ildfast fad. Hæld vinen i, dæk med folie og damp i ovnen ved 200 grader i ca. 15 minutter. Hæld fonden i en gryde, tilsæt fløde og jævning. Smag til og hæld saucen over fisken. Hovedret, Fisk – Personer: 4 1 pk frossen hel spinat Læg spinaten til optøning i en sigte og pres væden af. Hak den groft med en kniv. Drys fiskefileterne med salt og lad dem trække i 10 min. Rør flødeosten op med saften af ½ citron og fløde. Rør ca. halvdelen af ostemassen sammen med spinaten og lidt reven muskatnød og fordel den i et smurt ovnfast fad. Rul fiskefileterne sammen og læg dem ovenpå. Læg resten af flødeosten over fisken og sæt fadet i ovnen ved 175° i 15-20 min. Ved serveringen pyntes med citronskiver, og kartofler gives til. Kilde: Andre Dewald, 21 Oct 93 |
||||||
|
Copyright © 2026 Spise.dk - All Rights Reserved |
||||||
