|
||||||
|
300 g kagerester Kom kageresterne i en blender og mal dem til fine krummer, eller pres dem gennem et si. Bland dem med sukker og kakao i en skål. Rør massen blød med abrikosmarmelade og akkurat så meget rom, at den kan trilles til kugler på størrelse med en valnød. Tril dem i chokoladekrymmel. 2 spiseæbler Skræl æblerne, skær dem i kvarte, fjern kernehuset og skær dem i tynde skiver, der lægges i salatskålen og dryppes med citronsaft. Skrab gulerødderne og riv dem groft ned i salatskålen. Vend æbler og gulerødder. Skær hvidkålen i meget tynde strimler, der blandes med det øvrige. Drys med oregano, hæld marinaden over og stil koldt. Kilde: Mine 100 bedste opskrifter fra jul til påske af Mona Giersing. Lademanns lommekogebøger ½ kg rødkål Marinaden: Tilberedningstid: ca 30 min Trækketid: Mindst 1 time Rødkålen snittes meget fint eller rives på den grove side af et råkostjern. Æblerne rives groft og blandes i kålen, evt. sammen med kommen, hvis man kan lide det. Rør en marinade sammen af alle ingredienserne, hæld den over salaten, vend godt rund og lad salaten stå koldt mindst 1 time, inden den spises. Kilde: Dansk julemad af Vivi Berendt 4 pers. ½ l suppe kogt på hals, vingespidser og indmaden Skær grønsagerne i mindre stykker og kog dem sammen med hals, vingespidserne, indmad og 6 dl vand i 45 min. Fjern skummet, når suppen koger op. si suppen, når den er kogt ( De 6 dl koger ind til 5 dl). Hæld skyen fra bradepanden op i en skål. Kom nogle dråber madkulør i blandingen, så er det nemmere at se det lyse fedtlag, der nu skal skummes af. Bland melet med lidt vand i en meljævner eller rør blandingen ud i et krus eller lignende. Hæld suppe og sky sammen i en gryde. Det giver ialt ca. 8 dl væske. Bring væsken i kog. Pisk jævningen i den kogende sauce og lad den småkoge ca 5 min ved svag varme. Tilsæt evt. mere bouillon, vand eller jævning. Smag saucen til med salt, peber, ribsgelé og lage fra rødkålen. Kilde: Netto`s Festbogen 4 pers. ½ l suppe af kød- eller urtebouillon Tilbered saucen som til and. Kilde: Netto`s Festbogen 1 æggehvide Æggehviden piskes ganske let med en gaffel. Tilsæt essens og flormelis, til dejen er sammenhængende og smidig. Trilles i små kugler, der sættes på bagepapir. Kuglerne trykkes let flade og stilles til tørring. Chokoladen smeltes og kommes i et kræmmerhus af pergamentpapir. Hver pastil forsynes med en lille “top” chokolade. 4 udvandede spegesildfileter eller kryddersild Skyl fileterne og dup dem tørre i køkkenrulle. Skær dem ud i 1-2 cm brede snitter og læg dem i en sildeskål. Kilde: Ude og Hjemme, nr 48 1995. 4 – 5 personer 3 kryddersildefileter Marinaden: Pynt: Tilberedningstid: 25 min Trækketid: mindst 3 timer, gerne natten over Køb fiskehandlerens udvandede kryddersildfileter. Skyl dem godt, tør dem af i køkkenrulle og skær dem i mindre stykker på skrå. Pil løget og hak det fint. Rør eller pisk en marinade af hakket løg, eddike, olie, tomatpuré, sherry og peber. Smag evt. til med lidt sukker, det afhænger lidt af, hvor sød eller tør sherry du bruger. Læg sildestykkerne i en skål, hæld marinaden over og lad silden stå tildækket i køleskabet mindst 3 timer, inden den spises. Pynt evt. med lidt klippet dild inden serveringen. Denne sild kan holde sig adsillige dage i køleskabet, men husk, at dilden først må kommes på lige inden serveringen. Silden kan også fryses ned i lagen (men uden dild) og holde sig 3 – 4 uger i dybfryseren. Kilde: Dansk julemad af Vivi Berendt 32 stk. Remonce: Dej: Fyld: Pynt: Remonce: Alle ingredienser æltes sammen til en ensartet masse. Mælken lunes og gæren opløses heri. Tilsæt de øvrige ingredienser og ælt til dejen er ensartet. Lad hæve tildækket i ca. 15 min. på et lunt sted. Dejen deles i 2 lige store dele, der hver rulles ud i en firkant på ca. 20 x 30 cm. Hver firkant deles i 16 lige store dele, så vi i alt får 32 stykker. På hvert dejstykke anbringes 1 tsk. remonce, og dejstykket lukkes godt sammen om remoncen og anbringes på smurte plader med lukningen nedad og trykkes let flade. Hviler i ca. 5 min. Tryk derefter et hul ned i hver bolle med tommelfingeren og fyld med kagecreme eller marmelade. Hæver tildækket i ca. 20 min. på et lunt sted. Pensles med æg og bages midt i ovnen ved 220 grader i 10-20 min. Ovnen skal være varm fra starten. Efter afkøling pyntes bollerne med glasur. Kilde: Jesper Dissing 10 pers. 1 3/4 kg store kartofler Skræl kartoflerne. Kog kartoflerne møre. Mos kartoflerne. Rør dem sammen med smør, æggeblommer og krydderier. Form kartoffelmassen mellem to skeer til kugler eller små aflange stænger. Vend kartoffelstængerne i mel, sammenpisket æg og til sidst rasp. Varm olie på panden. Kog kroketterne heri, til de er brune og sprøde. tag dem op og læg dem på fedtsugende papir. Kilde: Netto’s Festbogen Børnene slår katten af tønden 8 – 12 personer 1 kg hakket oksekød Hæld risene i en kasserolle med 1½ dl vand og lidt salt. Kog dem i 10 minutter. Kog dem i 10 minutter. Tag kasserollen fra varmen, og lad risene stå endnu 5 minutter under låg. Rør en fars af hakket kød, ris, æg, salt, peber og 8 spsk af den ufortyndede suppe. Form den til valnøddestore boller, der brunes på panden i smørret. Læg bollerne i et ovnfast fad og lad dem stege færdig i ovnen ved 180 grader i 30 minutter, til de er gennemstegte. Rør resten af tomatsuppen med så meget cremefraich, at det bliver til en tyk dyppelse, der smages til med chutney. Kilde: Mine 100 bedste opskrifter fra jul til påske af Mona Giersing – Lademanns lommekogebøger Påskemorgen 4 personer 500 g røget makrelfilet Pak makrelfileterne, som skal være uden ben og skind, ind i et stykke alufolie og varm dem i ovenen ved 200 grader. Smelt smørret i en kasserolle og rør risen, 2 hakkede hårdkogte æg, hakket pimentos samt 1 spsk citronsaft i. Bland det godt over svag varme. Skil fisken i små flager med en gaffel og bland den i. Smag til med salt og peber. Varm det godt igennem. Tag kasserollen fra varmen og rør fløden i. Hæld det op i et dybt, varmt fad. Pynt med æggebåde og hakket persille. Server straks. Kilde: Mine 100 bedste opskrifter fra jul til påske af Mona Giersing. Lademanns lommekogebøger 1 – 2 glas hele syltede kirsebær Rør Maizena ud i det kolde vand. Bring kirsebær med væde i kog i en gryde. Rør maizenablandingen i kirsebærene. Kog blandingen 1 min. Smag evt. til med kirsebærvin eller portvin. Kom saucen i en skål og sevér den varm til risalamanden. Kilde: Netto’s Festbogen 1 kg mel Margarinen smuldres i sukker, mel og bagepulver. Æggene og mælken blandes i, og det æltes. Dejen rulles ud i 5 mm tykkelse. Først skæres den lodret gennem til strimler, så skråt. Der laves hul i klejnen, og den ene spids stikkes igennem. De lægges til hvile i 1 time. De bages så i raffinol til de er lysebrune. 4 æg Æltes, må ikke klæbe. Rulles ud, skæres. Drejes og koges derefter i rygende varm svinefedt. Klejnerne skal koges hurtigt, så de ikke bliver for fede. Kilde: Gurli Lautrup Endelig en ordentlig klejne-opskrift! 125 g smør Det hele blandes sammen og æltes godt igennem. Kilde: Peter Friis Jeppesen (4 personer) 5 mellemstore sild Sildene renses og hoved og hale fjernes. Lagen koges i 30 minutter og sættes til afkøling. Læg derefter sildene i den afkølede lage og lad det småkoge på 70 grader i 30 minutter. Sildene skal derefter stå køligt i 2 døgn inden servering. Servering: På groft rugbrød evt. med en rå æggeblomme. Kilde: Hans-Henrik Topp 1½ – 2 kg oksebryst eller oksetværreb Tilberedningstid: ca 3 timer (afkølningstid ikke medregnet) Skrab og skyl gulerødderne og skær dem i mindre stykker. Pil løgene og del dem i mindre stykker. Rens porrerne, skyl dem grundigt og skær dem også i mindre stykker. Kom kødet i en gryde sammen med de istandgjorte urter. Kom så meget vand ved, at det lige akkurat dækker, og tilsæt salt og nogle få hele peberkorn. Bring vandet langsomt i kog, skum omhyggeligt og lad kødet koge for svag varme i ca 2½ time, eller til det er så mørt, at man nemt kan trække benene ud af det. Tag så kødet op af gryden og stil det til afkøling, evt under let pres. Inden serveringen skæres kødet id i meget tynde skiver, og man kan servere det med den traditionelle peberrodssalat. Kilde: Dansk julemad af Vivi Berendt 125 g smør Rør smør og sukker sammen i en skål med el-pisker. Dejen skal være blød og luftig. Tilsæt ægget og pisk det grundigt. Sigt melet og fold det i. Rør halvdelen af kokosmelet i. Form dejen med hænderne til små kugler, der trilles i resten af kokosmelet. Læg kuglerne med god afstand på en smurt bageplade eller bagepapir og tryk dem flade. Bag kagerne i en varm ovn ved 190 grader i 10 – 15 min. Lad dem afkøle på en bagerist. 100 g kokosmel Kokosmel, flormelis, vanille og kakao blandes og røres med æggehviderne til en fast masse, der trilles til kugler. Kuglerne vendes i kokosmel, mens de endnu er håndvarme. De tørres et par timer i stuetemperatur og gemmes i tætte dåser lagvis med pergamentpapir. |
||||||
|
Copyright © 2026 Spise.dk - All Rights Reserved |
||||||
