|
|
Bunde:
4 æg
6 spsk sukker
2 spsk kartoffelmel
2 spsk hvedemel
1 tsk vanillesukker
1 tsk bagepulver
Nougatmasse:
3 blade husblas
150 g nougat
3 dl piskefløde
50 g valnødder
250 g marcipan
Lidt flormelis og kakao
+ evt. gulddrys
Æggehviderne piskes meget stive. Derefter kommes sukker i, 2 spsk ad gangen. Derefter æggeblommerne, én ad gangen. Sigt de tørre ingredienser i og vend det forsigtigt i massen. Bages ved 180 grader i en spring-form i ca. 20 min. (varmluft). Lad kagen stå lidt i formen. Derefter tages den ud og afkøles på rist. Udblød husblas i koldt vand. Smelt nougaten over vandbad. Når husblassen er blød, smeltes den i vandbad. Rør lidt fløde i den smeltede nougat og derefter den smeltede husblas. Pisk resten af fløden og vend det i nougat-massen. Flæk bunden i to, læg nougatmassen imellem og lidt ovenpå. Rul marcipanen ud til en cirkel. Tag lidt marcipan fra til rosen. Læg marcipanen på kagen. Form en rose efter bedste evne og placer den i midten. Drys lidt kakao rundt i kanten gennem en sigte, derefter gulddrys.
90 – 100 stk.
200 g smør
200 g sukker
3 æg
300 g mel
1/4 tsk hjortetaksalt
100 g korender
2 – 3 spsk perlesukker
Tilberedningstid: 15 – 20 min
Bagetid: Ca 8 min pr. plade
Rør fedtstof og sukker meget blødt. Rør æggene i et ad gangen. Mel og hjortetaksalt blandes, sigtes i skålen og blandes i dejen. Tænd for ovnen og sæt den på 200 grader. Smør et meget tyndt lag dej ud over en smurt bageplade. Drys dejpladen med korender og sukker, sæt pladen på ovnens øverste ribbe og bag kagen i ca 8 min.
Men kagen endnu er varm, skæres den i små firkanter eller harlekintern, som derefter tages af pladen enkeltvis og lægges til afkøling på en bagerist, inden de lægges i kagedåsen.
Tips: Eftersom småkager holder sig lang tid i kagedåser, er der jo ingen grund til at fryse dem ned. Så er det mere praktisk at fryse dejen ned. Lav de forskellige småkagedeje en dag, de har god tid, og frys de færdigæltede deje ned indpakket i først alufolie og derefter plastembalage. Så kagedejen kan holde sig 2 – 3 måneder i dybfryseren.
Kilde: Dansk julemad af Vivi Berendt
200 g krabbekød (fra dåse)
100 g mayonnaise
½ dl piskefløde
2 spsk finthakket grøn peberfrugt
1 spsk chilisauce
1 spsk fintklippet purløg
citronsaft
salt
hvid peber
Tilberedningstid: ca 30 min
Stil krabbekødet til afdrypning, hvorefter det pilles fra hinanden og evt. flipstivere fjernes.
Pisk fløden let og rør den sammen med mayonnaisen.
Rør peberfrugt, purløg og chilisauce i mayonnaisen og smag til med citronsaft, salt og peber, hvorefter karbbekødet vendes i. Stil salaten koldt, til den serveres.
Kilde: Dansk julemad af Vivi Berendt
200 g smør
200 g sukker
3 æg
1 dl creme fraiche
50 g valnøddekerner
200 g mel
1 tsk stødt kanel
½ tsk stødte nelliker
1 tsk stødt ingefær
1 tsk vanillesukker
1 tsk bagepulver
Glasur:
1 æggehvide
225 g flormelis
½ tsk glycerin
evt. et par dråber rød frugtfarve
Pynt:
kagekugler
evt. en færdigkøbt marcipanrose
Rør smørret og sukkeret blødt. (Hvis smørret er koldt, er det en god ide først at rive det på den grove side af et rivejern). Tilsæt æggene enkeltvis under piskning og rør creme fraichen og de finthakkede valnødder i. Bland mel, krydderier og bagepulver, og sigt det under omrøring i dejen. Kom dejen i en velsmurt form på ca. 1½ liter og bag den på nederste rille i ovnen ved 180 grader i ca. 50 minutter. Lad kagen blive kold, før den vendes ud og pyntes. Pisk til glasuren æggehviden let sammen og tilsæt under konstant piskning den sigtede flormelis lidt efter lidt. Når massen er stiv, røres glycerin og frugtfarve i. Fordel glasuren på kagen og pynt med kagekugler.
Kilde: Månedsmagasinet IN, nr 12 1995
Skal de forære en ovnfast form eller skål væk, er det en god ide, at komme en god, hjemmelavet leverpostej i. Leverpostejen er lavet med røget spæk, det giver en fin smag.
500 g svinelever
200 g røget spæk
3 benfri sild
1 løg
1 syrligt æble
2 spsk mel
1 æg
ca 2 dl fløde
salt
peber
½ tsk allerhånde
½ tsk nelliker
½ tsk timian
4 – 5 skiver bacon
Skær lever og spæk i mindre stykker og mal det en gang gennem kødmaskinen sammen med benfri sild, 1 pillet løg og 1 skrællet æble. Rør den hakkede leverblanding med mel, æg og fløde og krydr med salt, peber, allerhånde, nelliker og timian. Kom levermassen i en smurt, ovnfast skål eller form og dæk med baconskiver. Bag leverpostejen 50 – 60 min ved 200 grader.
ca. 1 kg rødkål
2 løg
3 pærer
1 rødbede
2 dl sherry
2 spsk æble- eller vineddike
2 tsk timian
2 laurbærblade
5 hele kryddernelliker
40 g smør
Snit rødkålen fint, og snit løg og pærer fint. Riv rødbeden groft og læg alle dele lagvis i en gryde, hæld sherry og eddike over. Tilsæt krydderierne, der er lagt i en lille pose, så de nemt kan fiskes op. Fordel smørret i små klatter ovenpå og dæk til med folie. Lad rødkålen bage mør i ovnen i 2 til 3 timer ved 150 grader. Retten kan evt. bages sammen med brød eller rugbrød.
Servering: Rødkålen kan spises varm eller kold og bruges som pynt på smørrebrød osv.
Hertil kan man med fordel anvende de lakserester, man tit kan finde f. eks. i supermarkedernes kølediske. Det gør salaten betydlig billigere, end hvis man bruger et regulært stykke laks.
250 g røgede lakserester
1 lille grøn peberfrugt
1 – 2 stænger blegselleri
1 håndfuld champignoner
1 bundt persille
150 g mayonnaise
1 spsk yoghurt naturel
1 – 2 dråber Worcestershiresaure
hvidløgssalt
lidt karry
hvid peber
Tilberedningstid: 35 – 40 min
Læg laksestykkerne i en kasserolle og hæld så meget koldt vand ved, at det lige akkurat dækker.
Bring vandet langsomt i kog, sluk for varmen, fisk lakseresterne op og stil dem til afkøling i en sigte.
Imens befries peberfrugten for ribber og kerner og skæres i tynde strimler.
Blegselleristænglerne snittes i kanske fint, champignonerne renses og skæres i meget tynde skiver, persillen skylles, tørres og hakkes fint.
Rør mayonnaisen sammen med yoghurten og smag til med Worcestershiresauce, karry, hvidløgssalt og peber. Pil den afkølede laks i små flager, som vendes i mayonnaisen sammen med peberfrugt, blegselleri, champignoner og persille. Stil salaten kølig til den serveres.
Kilde: Dansk julemad af Vivi Berendet
10 personer
2 lammekøller
5 – 6 fed hvidløg (pillede)
50 g fetaost
½ dl cremefraiche 18%
salt
friskkværnet peber
krydderurter friske og tørrede (f.eks. rosmarin, basilikum, timian)
Sæt ovnen på 160 grader. Spæk køllerne med hvidløgsfed og kviste af krydderurter. (Stik huller i kødet med en skarp kniv og skub halve hvidløgsfed ind). Rør fetaosten med cremefraiche og tørrede krydderurter. Krydr med salt og peber. Smør lammekøllerne med fetablandingen. Læg dem i en bradepande. Sæt bradepanden i ovnen i 40 min. Vend så lammekøllen og steg videre i 40 minutter. Efterbrun evt. lammekøllerne til sidst ved 250 grader. Servér lammekøllerne i skiver med græsk salat til.
Kilde: Festbogen fra Netto
1 kg udbenet lammebryst
1 løg
4 fed hvidløg
1 stort bundt persille
2 tsk salt
1 tsk friskkværnet peber
1 tsk stødt eller knust tørret rosmarin
2 blade husblas
Saltlage:
2 l vand
300 g salt
50 g sukker
Til kogning:
en bouquet garni af 1 kvist timian
1 – 2 persillestilke
1 laurbærblad
Tilberedningstsid: ca 45 min
Saltning: ca 1 døgn
Kogetid: ca 1 time
Pil løget og hvidløgsfed og hak begge dele fint.
Persille skylles, rystes grundigt tør og hakkes groft.
Bland persille, salt peber og rosmarin. Bred kødet ud på et bræt. Fordel først det hakkede løg, derefter de hakkede hvidløgsfed og til sidst krydderblandingen over hele kødstykket. Læg de 2 blade husblas ovenpå. Derefter rulles kødet sammen til en pølse og sys og snøres som beskrevet under flæskerullepølse.
Kog og afkøl saltlagen og lad rullepølsen ligge ca 1 døgn i lagen, hvorefter den lægges i en gryde, overhældes med frisk vand, tilsættes en bouquet garni og koges ca 1 time for ganske svag varme og under tætsluttende låg.
Lad den færdigkogte pølse køle en smule af i kogesuppen, hvorefter den lægges i pres som beskrevet under flæskerullepølse.
Kilde: Dansk julemad af Vivi Berendt
(4 pers)
1 æg
80 g mayonnaise
4 skiver franskbrød
lidt citronsaft
lidt fransk sennep (Dijon)
salt
peber
lidt smør
1 tomat til pynt
4 salatblade
Desuden en hovedingrediens, eks.:
asparges (absolut et HIT)
bacon
laks
muslinger
rejer
skinke
Soufflémasse: Hviden fra et æg piskes stiv, og mayonnaise, citron, salt, peber og Dijon-sennep vendes forsigtigt i.
Hovedingrediensen anrettes på et salatblad på et stykke smurt franskbrød, hvorefter soufflémassen fordeles jævnt over hele brødets flade.
Brødene sættes i en forvarmet ovn ved 200 grader, og portionsanrettes med pynt af tomat og rejer, alt efter hovedingrediens.
Servering: Straks efter at den er taget ud af ovnen.
Kilde: Mund-til-mund-metoden – overleveret fra Mor!
Af Lene Kolby, Indsendt af Carsten Hering Nielsen
Ca 800 g rib skåret i fingerstykke skiver
2 dl eddike
2 dl vand
lidt salt
5 bl. husblas
Til pynt og smag:
2 – 3 laurbærblade
løgringe
Eddike og vand kommes i en gryde, kødet lægges deri, lidt salt strøs over, og låg lægges på, det småsimrer til kødet er mørt – når benene kan trækkes ud. Kødet tages op, lægges på et fad, husblas kommes i et glas med koldt vand 5 min. Vandet skal dække helt. Suppen sies, fedtet skummes fra. Husblas kommes i den varme suppe, løgringe og laurbær lægges hen over kødet, så det ser pænt ud, suppen hældes over, fadet stilles koldt. Når suppen er kold, er retten klar. Der serveres rugbrød til, samt øl og snaps.
Kilde: Mad på sønderjysk
375 g fersk spæk
750 g svinelever
1 stort løg
1 spsk mel
1 æg
ca 4 dl mælk
salt
peber
lidt stødt allerhånde
Tilberedningstid: ca 30 min
Bagetid: ca 1 time
Kør spækket en enkelt gang gennem kødhakkermaskinen. Leveren som skal være flået og renset for årekammer, køres ligeledes en gang igennem maskinen sammen med det pillede løg.
Smelt spækket langsomt og for svag varme i en tykbundet gryde, til det bliver en grynet masse. Rør melet i og lav en opbagning ved at tilsætte mælk lidt efter lidt. Til sidst røres levermassen og ægget i, og farsen smages til med krydderierne.
Hæld leverpostejmassen i én stor smurt aluform eller flere små, som eventuelt kan gå direkte i fryseren, og bag leverpostejen ca 1 time i vandbad i ovnens bradepande ved ca 180 grader.
Hvis de syntes, leverpostejen ikke ser ud til at blive brun på overfladen, som de måske gerne vil have, kan de sætte ovntemperaturen op til 200 grader det sidste kvaters tid.
Og leverpostej egner sig som bekendt fremragende til dybfrysning og kan holde ca 3 måneder i fryseren.
Kilde: Dansk julemad af Vivi Berendt
2 kødkraftblokke
½ l vand
8 blade husblas
4 – 6 spsk tør madeira
2 laurbærblade
4 – 5 hele peberkorn
evt. lidt madkulør
Tilberedningstid: ca 20 min ( uden afkølingstid)
Læg husblasen i blød i koldt vand i ca 10 min. Bring vandet i kog, opløs kødkraftblokkene i vandet, tilsæt laurbærblade og peberkorn og lad et hele stå og småkoge lidt.
Knug vandet ud af husblasen og rør den i den varme sky. Rør rundt, til husblasen er helt opløst. Smag til med madeira og måske lidt salt.
Tilsæt evt. lidt madkulør, hvis de gerne vil have skyen flot mørk, og si den direkte over i en lille skål eller aluform. Stil skyen koldt, til den er stivnet.
Varation: I stedet for madeira kan man komme tør portvin eller tør sherry i skyen.
Kilde: Dqansk julemad af Vivi Berendt
6-8 personer
1 kg nakkekam uden fedt og svær
1 porre
10-12 hele sorte peberkorn
2 bouillonterninger
10 blade husblas
Sæt kødet over i så meget vand, at det lige dækker, og bring det langsomt i kog. Fjern skummet og tilsæt peberkorn, bouillonterninger og porre, skåret igennem et par gange. Koges ved svag varme 1 timme og 20 minutter. Lad kødet stå 30 minutter i suppen, før det tages op og skæres i terninger. Si suppen, smag den til og mål, hvor meget der er. Beregn 10 blade husblas til ½ liter suppe. Læg husblas i koldt vand i 10 minutter. Vrid den op og smelt den i noget af suppen, før den blandes med resten af suppen. Drys kødet med salt og peber efter smag og læg det i en form eller skål. Hæld suppen ved til den dækker, og lad den afsvale før den sættes i køleskabet. Kan dagen efter vendes ud af skålen. Serveres med rugbrød, sennep og rødbeder.
100 g smør
2 spsk sukker
1 æg reven skal af en ½ usprøjtet citron
1 knsp kanel
170 g hvedemel
Fyld:
1 dl sukker
100 g smør
1 spsk mørk sirup
2 spsk kaffefløde
100 g smuttede, hakkede mandler
reven skal af en ½ usprøjtet citron
1 knsp stødt ingefær
1 knsp kanel
Mørdej: Pisk smør og sukker luftigt og tilsæt æg, citronskal og kanel under stadig piskning. Tilsæt melet gradvist, mens der piskes. Saml dejen til en kugle, pak den ind i bagepapir og stil den på køl i ca. 1 time. Pensl formene med smeltet smør. Beklæd 10-30 forme – alt efter størrelse – med dejen og tilbered fyldet: Bland alle ingredienserne i en gryde og kog op under omrøring. Fordel fyldet i formene og bag tærterne i en 180 grader varm ovn i ca. 15 min. Lad tærterne køle af i ca. 10 minutter, før de tages ud af formene. Tærterne er velegnede til frysning.
Kilde: Månedsmagasinet IN, nr 12 1995
En hurtig julegave, som vil vække begejstring hos en, der sætter pris på søde og gode sager. Marcipanbrødet vil også være en god id‚ som mandelgave.
250 g marcipan
evt. lidt flormelis
1 – 2 spsk rosiner
1 spsk hakket pomeranskal
1 – 2 spsk rom
ca 50 g overtrækschokolade
smuttede, flækkede mandler
Kandiseret violer
fintstrimlet appelsinskal
Udblød rosiner og pomeranskal i rom et par timer. Ælt marcipanen evt. med lidt flormelis og rul den ud til en tyk, aflang firkant.Fordel rosinfyldet ned langs midten af marcipanen. Saml marcipanen om fyldet og læg rullen koldt. Smelt chokoladen og glaser marcipanbrødet. Pynt med mandler, kandireret violer og fintstrimlet appelsinskal.
(2 stk.)
400 g marcipan
200 g pistaciemasse (Odense)
100 g blød nougat
Overtrækschokolade
Pynt med hakkede pistacienødder, kandiserede roser og sølvdrys (fås i specialforretninger)
(2 stk.)
1 dl rosiner
1/2 dl rom
200 g marcipan
Lidt flormelis
Overtrækschokolade
Rosinerne lægges i blød i rom og æltes sammen med marcipanen. Brug lidt flormelis Form massen til et brød. Pensl med overtrækschokoladen. Pynt med mimoser og kandiserede violer.
(2 stk.)
150 g svesker uden sten
3/4 dl Cognac
50 g smuttede mandler
400 g marcipan
100 g nougat
Overtrækschokolade
Sveskerne lægges i blød i cognac til næste dag. Sveskerne hakkes og røres lind med cognac. Rul marcipanen ud og læg et lag nougat på. Derefter sveskemassen til sidst de groft hakkede mandler. Rul sammen til et brød. Pensl overtrækschokoladen på. Pynt med appelsinskiver; kandiserede violer og sølvkugler
Dej:
500 g mel
200 g margarine
75 g gær
50 g sukker
1 tsk salt
1 æg
2 dl mælk
Creme:
1 spsk mel
1 æggeblomme
1 æg
1½ spsk sukker
3 dl mælk
2 tsk vanillesukker
Dejen æltes sammen. Cremen varmes under omrøring. Hæver 20 min., bages ved 220° i 12 min.
Kilde: Eva Hauschildt Sørensen
|
|
