|
|
4 pers.
3/4 kg rødkål af et fast rødkålshovede
30 g smør
3/4 dl rødbedelage
1 ½ dl ribssaft
salt
sukker
evt. lidt andefedt
Rødkålen kan tilberedes et par dage før brug og stilles i køleskabet.
Rødkålen kan også købes færdig og smages til med ribssaft eller ribsgelé, lidt eddike og sukker efter smag. En spsk andefedt gør rødkålen blank.
Del kålhovedet i kvarte, skær stokken i midten fra. Snit den ønskede mængde kål fint.
Smelt fedtstoffet i en gryde. Tilsæt kål og rødbedelage og kog klen under låg i ca 15 min. ved svag varme. Vend kålen jævnligt under kogningen.
Tilsæt ribssaft og kog rødkålen ved svag varme yderligere ca 45 min. Smag til med salt og evt. sukker afhængig af ribssaftens sukkerindhold.
Rør evt. lidt andefedt i rødkålen inden serveringen.
Kilde: Netto’s Festbogen
6 – 8 pers.
4 kryddersildfileter
2 rødløg eller alm. løg
1 bdt. dild
20 hele nelliker
15 skiver syltet rødbede
1 dl rødbedesaft
Sildefileterne og rødbederne skæres i fine strimler. Løg og dild hakkes, og nelliker tilsættes. Det hele blandes godt sammen i en skål og rødbedesaften hældes over. Dæk skålen til med husholdningsfilm og stil den i køleskabet i 2 døgn.
(4 personer)
1 1/2 liter sødmælk
1 tsk salt
200 g grødris
Til ris à la mande:
2 dl piskefløde
en rest risengrød
korn af 1 stang vanille
50 g smuttede hakkede mandler
2 spsk sukker
Kog mælken op i en tykbundet gryde og rør godt. Tilsæt risene og kog det lige op. Læg låg på gryden, tag gryden fra varmen og pak den ind i aviser og et håndklæde. Sæt den i sengen under dynen nogle timer. Lige før servering tages gryden ud, og grøden koges op under omrøring. Kom en klat smør midt i grøden, og server den med kanelsukker og hvidtøl. Til ris à la mande piskes fløden til skum og blandes med kold risengrød. Korn fra en vanillestang, hakkede og smuttede mandler og sukker Sæt desserten koldt indtil den serveres. Rød saftsauce serveres til. Hvis der skal en HEL MANDEL i Ris à la manden, er det bedst inden den sættes til afkøling.
(4-6 pers)
1 dl vand
3/4 dl grødris
4 dl sødmælk
½ stang vanille
1-2 spsk sukker
10 smuttede hakkede mandler
3 dl piskefløde
kirsebærsauce eller sukkerdryssede appelsinskiver
Bring vandet i kog i en tykbundet gryde. Drys risene i det kogende vand under omrøring, og kog dem 2 min. Tilsæt mælk og vanille. Bring det i kog under omrøring. Kog grøden ved svag varme, under låg, ca. 35 min. Rør i den af og til. Afkøl grøden. Rør den med sukker og mandler. Pisk fløden stiv og vend den i grøden. Sæt desserten koldt.
Børnene slår katten af tønden 8 – 12 personer
12 tynde frokostpølser
12 skiver sandwichbrød
150 g smør
sennep/tomatketchup
relish/stegte løg
Kog frokostpølserne 5 minutter i en gryde med vand. De må helst ikke flække. Skær skorpen af brødet og smør det med 75 g smør, der er rørt op med sennep eller ketchup, alt efter hvad man kan lide. Kom relish på eller stegte løg. Læg en pølse på tværs af hvert stykke brød. Pak brødet omkring og sæt en tandstikker i. Smelt resten af smørret i en kasserolle og smør pakkerne grundigt. Sæt dem i ovnen under grill, til brødet er gyldent og sprødt.
Kilde: Mine 100 bedste opskrifter fra jul til påske af Mona Giersing – Lademanns lommekogebøger
Der er pomeranser (ligner appelsiner) hos grønthandleren i årets kolde måneder. Den bittersøde frugt giver en god marmelade-smag. Både skal og frugtkød bruges i denne opskrift.
7 pomeranser
1 citron
1 grapefrugt
2 – 2½ liter vand
2 kg sukker
Tag skallerne af frugterne – det er nemmest med en god kartoffelskræller, så kommer det hvide bitre kød ikke med. Skær skallerne i smalle strimler. Befrie frugtkødet for de hvide hinder og skær det herefter i strimler. saml kernerne og kom dem i en lille skål. Dæk med koldt vand og lad stå til næste dag. Bland frugtkød og skaller og hæld vandet på. Lad også det stå til næste dag. Kog nu frugtkød og skaller med vandet i ½ – 3/4 time. Tilsæt sukkeret og kog endnu ½ – 3/4 time. Kog kernerne med det sidste kvarter. Jo længere marmeladen koger desto mørkere gylden bliver den. Hæld den endnu varme marmelade på glas og luk straks til.
200 g osterester (af fast ost)
1 dl piskefløde
½ dl ymer eller A 38
3 – 4 spsk rom eller cognac
Tilberedningstid: 20 min
Trækketid: i alt 8 – 14 dage
Riv osten på den grove side og rør den revne ost sammen med fløde og surmælksprodukt.
Rør spiritussen i og kom ostemassen i en stenkrukke eller ligende, dæk den til og stil den i køleskabet 3 – 5 dage. Rør i den af og til i løbet af denne tid.
Lad den derefter stå yderligere 6 – 8 dage, hvor der ikke må røres i den, så er den klar til brug.
Kilde: Dansk julemad af Vivi Berendt
175 g havre- eller hvedekiks
50 g smør
Fyld:
5 dl kvark
saften af 1 citron
1 dåse abrikoser (100 g evt. ferskner)
1½ dl sukker
1 tsk vanillesukker
3 dl piskefløde
10 blade husblas
Pynt:
1 dåse abrikoser
Gelé:
3 blade husblas
2½ dl saft fra abrikoserne
Springform, diameter ca. 20 cm
bagepapir
Læg husblas i koldt vand i 10 minutter. Findel kiksene og bland dem med smeltet smør. Foer springformen med bagepapir. Kom kikseblandingen i springformen. Pres blandingen til et godt, fast lag. Rør kvark med citronsaft. Hæld væden fra den ene dåse abrikoser. Skær dem i små stykker. Bland stykkerne med kvarken. Smag til med sukker og vanillesukker. Vrid husblasen. Smelt den i ½ dl frugtsaft. Rør det i kvarkblandingen. Pisk fløden, vend den i og hæld over kikseblaningen. Sæt formen i køleskabet i ca. 2 timer. Til geleen lægges husblasen i koldt vand ca 10 minutter. Læg abrikoserne med den buede side opad på kvarkkagen. Vrid husblasen og smelt den i ½ dl frugtsaft. Resten af saften tilsættes og hældes over tærten, når saften begynder at stivne. Stil kagen koldt (helst ikke mindre end 8 timer), inden den serveres.
Kilde: Festbogen af Netto
175 g mørk chokolade
1 æggeblomme
25 g smør
1 tsk kaffepulver
kakao
Smelt chokoladen over vandbad. Lad den køle lidt. Rør æggeblommen, smør og kaffepulver i. Stil chokoladen i køleskabet i 30 minutter. Form massen til små æg (med en teske), der trilles i kakao. Læg dem eventuelt i små papairsforme.
Kilde: Mine 100 bedste opskrifter fra jul til påske af Mona Giersing. Lademanns lommekogebøger
100 g mayonnaise
2 – 3 spsk ymer
1 – 2 tsk stærk sennep
lidt karry
1 spsk kapers
1 spsk meget finthakkede syltede agurker
1 spsk persille
1 skalotteløg
evt. lidt citronsaft eller agurkelage
Rør mayonnaisen og ymer sammen. Pil løget, skær det i småstykker og findel det i en elmixer eller blender (eller lad det gå igennem persillehakkeren) sammen med kapers og persille. Rør denne blanding i mayonnaisen sammenmed de finthakkede agurker og smag til med sennep, karry og citronsaft eller agurkelage.
Kilde: Dansk julemad af Vivi Berendt
ca 1 kg ribbensteg (kogeflæsk med sværen på)
vand
ca2 tsk groft salt
1 tsk friskkværnet peber
evt. 4 – 5 laurbærblade
Tilberedningstid: Ca 1 time og 45 min ialt
Rids stegen, hvis slagteren ikke allerede har gjort det. Læg den med sværen nedad i en lille bradepande eller et ovnfast fad og hæld så meget vand ved, at det står lige akkurat op om sværen. Sæt stegen i en ca. 225 grader varm ovn. Når der er gået 30 min., vendes stegen med sværen opad. Drys den med salt og peber og stik laurbærbkade ned rundt mellem sværen. Derefter saæætes stegen tilbage i ovnen og steger færdig i ca 1 time, stadig ved 225 grader. Hvis sværen ikke er helt sprød på det tidspunkt, kan stegen enten sættes under grillen et øjeblik eller overøses med 1 – 2 spsk koldt vand og efterbrunes for højeste ovnvarme med åben ventil eller ovndøren på klem, til sværen er sprød og boblende.
Kilde: Dansk julemad af Vivi Berendt
1 portion risengrød kogt af 1 L sødmælk
125 g grødris
kornene fra 1 st. vanille
2 spsk sød sherry
75 g smuttede, hakkede mandler
2 1/2 dl piskefløde
sukker efter smag
Flæk vanillestangen. Kog ris, mælk og vanille ved svag varme under låg ca. 45 min. Rør i grøden nu og da. Tag vanillestangen op, afkøl grøden.
Hak mandlerne, gem en til at komme hel i desserten. Rør mandler og vin i den kolde grød. Pisk fløden stiv, kom den forsigtigt i det øvrige.
Servering: Sæt desserten koldt inden serveringen. Server med kirsebærsovs.
Kilde: Nordisk Madkultur Af Kostpædagog Birgit Østergaard
4 pers.
½ l mælk
3/4 dl grødris
40 g mandler
1 spsk sukker
Korn af ½ vanillestang
2 dl piskefløde
Kirsebærsauce eller evt. kirsebærsyltetøj
Kog mælk op i en tykbundet gryde. Brug ikke låg.
Drys risengrynene i under omrøring. Rør til mælken koger op igen.
Skrue ned på svag varme, læg låget på og kog risengrøden i ca 45 min. Rør jævnligt i gryden, til risengrynene er kogt ud.
Afkøl risengrøden.
Kom mandlerne i kogende vand et par min. Tag dem op, når de flyder på overfladen, så kan de smuttes. Smut dem og hak dem groft.
Rør mandler, sukker og vanillekorn sammen med risengrøden.
Pisk fløden og vend den i risengrøden.
Kom den hele mandel i.
Server med kirsebærsauce eller evt. kirsebærsyltetøj.
Kilde: Netto’s Festbogen
2 1/4 dl grødris
1 liter mælk
1 stang vanille
sukker
1 liter piskefløde
8 blade husblas
100 g hakkede mandler
makroner
kirsebær
kirsebærsauce
Nøddeknas:
250 g florsukker
paranødder
valnødder
pistacienødder
pecannødder
hasselnødder
Grødrisen kommes i 2½ dl kogende vand. Koges i 2 minutter under omrøring. Mælken og vanillestangen tilsættes og koges til grød. Grøden hældes i en skål og drysses med sukker.
Piskefløden piskes let (ikke til flødeskum). Husblasen sættes i blød i koldt vand i ca. 10 minutter. Herefter smeltes de opblødte blade i vandbad.
Den kolde grød vendes med mandlerne. Bagefter vendes den med fløden og til sidst tilsættes den smeltede husblas (skal være nedkølet). Hældes i en skål eller et glas, hvor bunden er beklædt med knuste makroner og kirsebær. Afkøles mindst 1 time.
Nøddeknas: Florsukkeret smeltes til karamel og tilsættes ca. 200 g nødder. Hæld karamellen på en olieret pladen og stil den til side, indtil det er stivnet.
Servering: Serveres med varm kirsebærsauce og nøddeknas på toppen.
1/4 rødkålshoved, ca. 2 kg
25 g smør/margarine
2 syrlige æbler
1 dl eddike
2 dl ribssaft
1/2 dl sukker
1 tsk salt
Snit rødkålen og svits den i fedtstof. Tilsæt tynde æblebåde. Kom eddike og ribssaft ved, lad rødkålen småkoge 45 min. Smag til med sukker og salt.
Kilde: Nordisk Madkultur Af Kostpædagog Birgit Østergaard
(8 pers)
1 rødkålshoved
30 g smør
ca. 2 spsk rødvinseddike
1 dl ribssaft
salt og peber
et nip sukker
Snit rødkålen i tynde strimler. Husk: Stokken skal ikke bruges. Smelt smørret i en gryde, og vend kålen i. Når den falder lidt sammen, tilsættes eddike, saft, salt og peber. Damp under låg, til den er tilpas mør, ca. ½ time. Smag til med lidt sukker.
I stedet for smør kan der bruges fedt fra anden eller kalkunen.
Servering: Tilbehør til and, kalkun eller flæskesteg.
1 rødkålshoved
75 g smør
salt
½ dl eddike
5 spsk sukker
2 dl saft eller 3 spsk gel‚
Kålens ydre blade fjernes, og kålen skæres ud i både, der igen snittes i tynde skiver, der kommer i en gryde med det gyldne smør og sukker. Når kålen er blank og fin 10 min efter, tilsættes eddike, saft eller gel‚, måske begge dele, og kålen småkoger under låg, rør af og til, i ca 1 god time. Kom gerne æbler, der er skrællede og i mindre stykker, med i kålen. Når den er mør, smages den til med evt. mere sukker og eddike. Spis noget af den dejlige kål til mortenskyllingen, og frys derpå resten ned til jul.
Brug fiskehandlerns udvandede spegesildefileter til denne salat, meget gerne fileter af de store, fede islanske sild.
2 store udvanded spegesildsfileter
1 lille løg
2 æbler
2 – 3 små kogte kartofler
6 – 7 skiver syltede rødbeder
1 lille syltet agurk
Dressing:
60 – 70 g mayonnaise
3 – 4 spsk ymer eller 18% creme fraiche
1 – 2 spsk rødbedesaft
1 tsk fransk sennep
salt, peber
evt. lidt sukker
Tilberedningstid: 25 – 30 min
Skyld sildefileterne, tør dem godt og skær dem i små terninger. Løget pilles og hakkes fint. Æblerne skylles, skrælles, hvis skrællen ikke er så pæn, befries for kernehuset og skæres i små terninger. Kartoflerne pilles og skæres ligeledes i terninger. Rødbederne skæres i terninger og agurken hakkes groft. Kom alle de klargjorte ingredienser i en skål. Rør den dressing af mayonnaise, ymer eller creme fraiche, rødbedesaft og sennep. Smag til med salt og peber og tilsæt evt. lidt sukker, hvis dressingen virker for sur. Vend dressingen i salaten, som stilles koldt, til den skal serveres. Salaten kan ikke frses ned og den har begrænset holdbarhed, selvom den stilles køligt.
Kilde: Dansk julemad af Vivi Berendt
2 flasker rødvin
3/4 l gløgg
100 g hakkede mandler
200 g rosiner
Det hele varmes, må ikke koge.
Kilde: Mad på sønderjysk
Karnevalsmiddag 8 personer
8 skiver tyndtskåret rugbrød
smør
2 hele røgede stykker kyllingebryst
1 stor advocado
1 citron
1 stor grapefrugt
brønd- eller anden karse
Skær skorpen af rugbrødet og smør det med smør. Skær kyllingbrystet i tunde skiver, der lægges taglagt på brødet, så det dækker. Pil grapefrugten og skær kødet ud i tynde både mellem hinderne. Der skal være mindst to stykker til hver. Skræl advocadoen, skær den i 8 lange både, der lægges i en underkop og dryppes med citronsaft. Lige før serveringen anrettes den røgede kylling med advocado og grapefrugtbåde over. Pynt med en dusk karse. Sæt pebermøllen på bordet.
Kilde: Mine 100 bedste opskrifter fra jul til påske af Mona Giersing – Lademanns lommekogebøger
|
|
