Kategorier

Rå chilisovs med honning

(4 personer)

6 tomater
1 dl vand
1 dl olivenolie
1 løg
1 1/2 frisk chili
3 spsk persille
1/2 tsk koriander
1 tsk honning
salt

Skyl og istandgør grøntsagerne, og blend herefter alle ingredienserne.

Sovsen [...]

Stærk tomatsauce til tacos og tortillas

(4 pers)

3 spsk olie
1 løg
3 fed hvidløg
750 g tomater, evt. dåse
2 chilipebre
2 spsk vineddike
1 bundt persille, hakket groft
1 laurbærblad
1/2 tsk timian
salt og peber

Tips: *Rigtige* chili-elskere [...]

Tomatsauce til pasta

Sauces 4 personer

1 fed hvidløg
3 hakkede løg
25 g smør
1 dl grønsagsbouillon
1 ds flåede tomater
1 tsk basilikum
100 g kvark naturel
1 spsk hvedemel
4 spsk friskhakket persille
½ tsk [...]

Tomat sovs til pizza og pasta

(4 personer)

3 stor løg
2 spsk olivenolie
2 fed hvidløg
2 dåse flåede tomater
salt
peber
timian
oregano
bassilikum
chilli (stærk)

Løg og hvidløg snittes fint og svitses i olivenolie.

Dåsetomaterne blendes og hældes ved.

Tilsæt salt [...]

Urtesovs à la Bearnaise

Anvendelse: Oksesteg, hakkebøf eller rødt kød

1 gulerod (100 g)
100 g selleri
1 løg (100 g)
4 dl kraftig bouillon
2 æggeblommer
½ tsk salt
4 spsk hvidvinseddike og 10 knuste [...]

Bearnaisesauce kold (forloren)

Ingredienser
150  g  Mayonnaise
2  spskf  Bearnaiseesens 
1  spskf  Hakket Persille
1  tskf  Esdragon 
1  dl  Creme Fraiche
Salt & Peber 

Fremgangsmåde
Rør alle ingredienserne sammen og smag til salt & peber
Kan bruges [...]

Creme fraiche-sauce med syltede agurker

Ingredienser
3 1/2  dl  Creme fraiche
1 1/2  spskf  Revet zittauerløg 
1 1/2  spskf  Sød fransk sennep
4  spskf  Finthakkede, syltede agurker 
1  tskf  Groft salt
Friskkværnet peber  

Fremgangsmåde
Bland det hele og [...]

Creme fraiche-sauce med sennep og dild

Ingredienser
3 1/2  dl  Creme fraiche
1 1/2  tskf  Groft salt 
3  spskf  Sød fransk sennep
1/2  tskf  Tørret dild 
2  spskf  Friskklippet dild     

Fremgangsmåde
Bland det hele og smag til.
Stilles i [...]

Creme fraiche-sauce med citronskal

Ingredienser
2  dl  Creme fraiche 18%
2  dl  Creme fraiche 38% 
1 1/2  tskf  Groft salt
Friskkværnet peber 
1  tskf  Revet citronskal
2  spskf  Klippet dild 

Fremgangsmåde
Bland det hele og smag til.
Stilles [...]

Barbecue sauce

Ingredienser:
2 spsk olie
1 spsk fint hakket løg
2 fed hvidløg
1 rød peberfrugt
1 dåse flåede tomater
1 spsk brun farin
2 tsk sennepspulver
1 spsk vineddike
lidt tabasco
salt
peber

Fremgangsmåde :
Varm olien i [...]

Peber sauce med cognac

Ingredienser:
25 gr smør
1/2 finthakket rødløg
50 gr friske sorte pebre
1 glas cognac
1/4 l piskefløde
evt stegesky
salt

Fremgangsmåde :
Smelt smørret i en kasserolle. Kom løg og pebre i og [...]

Chili chokolate sauce

Ingridienser:
1 tsk 3-peber
1 tsk stødt kanel
1/2 tsk stødte nelliker
1 tsk stødt spidskommen
1 tsk koriander
1 tsk løgpulver
1 tsk hvidløgspulver
1 spsk oregano
2 spsk olie
1 dåse blændet tomat
2 [...]

Mandelsauce

Ingredienser:
2 chalotteløg
50 gr mandelspåner
25 gr smør
1 spsk vinaigre
1/4 liter piskefløde

Fremgangsmåde :
Løgene pilles og hakkes fint, før de svitses med mandelspånerne i smørret.
Vinaigren tilsættes og koges [...]

Gorgonzolasauce

Ingridienser:
2 dl piskefløde
2 dl creme fraiche
200 gr gorgonzola
reven muskatnød
peber

Fremgangsmåde :
Smuldr gorgonzolaen i en kasserolle og tilsæt fløde. Lad osten smelte over svag varme under omrøring. [...]

Bearnaiseessens

Ingridienser:
1 dl eddike
1/2 dl vand
1 finthakket løg
1 bundt persille stilke
10 knuste peberkorn
1/2 tsk estragon
1/2 tsk kørvel

Fremgangsmåde :
Smid alle ingridienser i en gryde og kog det [...]

Bearnaice sauce

Ingridienser:
5 æggeblommer
3 spsk bearnaiseessens
1/4 dl vand
250 gr smeltet smør
salt
peber
estragon
kørvel

Fremgangsmåde :
Æggeblommerne legeres i vandbad med bearnaiseessens og vand, under konstant piskning. Når blommerne er legerettilsættes langsomt [...]

Pandesauce med piskefløde

(4-5 pers)

2 store zittauerløg
30 g smør
1/4 liter piskefløde
1 tsk groft salt (½-1 tsk)
kulør

Pil løgene og skær dem i tynde skiver. Kom smørret i panden og [...]

Pebersauce [Poivrade]

Sauce 4 personer

1 spsk olivenolie
1 lille løg
1 lille gulrod
1 persillekvist
1 laurbærblad
4 spsk rødvin
2 spsk vineddike
2 spsk smør
2 spsk hvedemel
½ l kraftig bouillon
1 spsk sorte peberkorn [...]

Pebersauce til oksefilet

(24 pers)

220 g rensede ansjoser
3 1/3 spsk grønne peberkorn i lage
100 g kapers uden væde
100 g cornichons (små saltagurker)
4 dl små persille kviste
1 liter creme [...]

Rød sauce – salsa roja

(4 pers)

225 g modne, saftige tomater
1 spsk jalapenopeber fra dåse
1 spsk frisk koriander
1 forårsløg
1/2 tsk salt
2 spsk frisk lime- el. citronsaft
1 spsk olivenolie
1 fed presset [...]