4 pers.
4 saltede sild
Til panering:
1 æg
rasp
hvedemel
smør til stegning
Serveres med porremousse:
2 porrer
½ dl kaffefløde
1 spsk smør
lidt salt
evt. muskat
Pynt:
hakkede rødløg
De renser spegesildene og lægger dem i koldt [...]
Forretter 6 personer
1 kg store rejer (nordsø) med skal
1 spsk olivenolie
25 g smør
75 g serrano skinke (*)
1½ dl fiskefond, eller 1 dl tør hvidvin (**)
25 [...]
4 personer
4 stk rokkevingefilet a ca. 150 g
rugmel
3 rødløg
3 porrer
1 spsk kapers
10 stk grønne oliven befriet for sten
1 dl hvidvinseddike
muskatnød
smør
salt
peber
Skær rødløgene i tynde både. Skær [...]
Skaldyr 4 personer
36 kæmpe rejer
100 g smør
18 friske laurblade
8 spsk friske estragonblade
2 mellemstore citroner
Cayennepeber
Salt
Smelt smørret ved lav varme. Træk de pillede rejer på stegespyd – [...]
4 personer
2-3 udbenede hornfisk, ca. 800 gr.
1 spidskål
piskefløde
1 bundt persille
peberrod
mel
smør
Tilbehør:
nye kartofler
Gå fileterne efter for ben, krydr dem med salt og peber. Hak persillen og fordel [...]
Hovedret, Fisk – Personer: 4
8 søtungefileter (ialt 800 g)
1 dl tør hvidvin
1 dl fiskebouillon
salt og peber
Sauce:
1 spsk smør
1 spsk mel
væde fra fisken
1½ dl piskefløde
salt og [...]
2 fede spegesild
Filetér den rensede og udvandede sild. Servér spegesilden i følgende marinader med tilhørende pynt.
Marinade:
1½ dl esdragoneddike
2 spsk. sukker
½ dl tomatpure
4 nelliker
4 peberkorn
4 laurbærblade
1 [...]
Hovedret, Pies, Grøntsager, Fisk – Personer: 2
Dej:
100 g Margarine
3 dl Mel
½ spsk Salt
1½ spsk Vand
Fyld:
150 g Røget laks
300 g Frossen spinat
3 Æg
1½ dl Fløde 13%
100 [...]
ca. 700 g hornfiskfilet
salt
peber
lidt dild
persillekviste
olivenolie
smør
Persillesauce:
2 spsk smør
3 spsk mel
ca. 4 dl mælk
1 bundt persille
salt
peber
Tilbehør:
ca. 750 g kogte kartofler
Afpuds fileterne for finner og ben. Skær dem [...]
4 kuverter forret/lille måltid
4 fjæsingfileter med skind a ca. 75 g
400 g aspargeskartofler
100 g fennikelknold
50 g pinjekerner
30 g ansjosfilet i olivenolie
bronzefennikel eller fennikeltop
olivenolie
hvidvinseddike
salt og peber
Steg [...]
8 sildefileter
rugmel
salt
peber
margarine til stegning
5 dl eddike
200 g sukker
10 hele peberkorn
1 løg
Vend fileterne i rugmel, tilsat salt og peber, og steg dem i margarine nogle minutter [...]
Main dish, Mexikansk, Vegetables – Personer: 2
4 Små tortillaer eller tostadas
evt. majsolie til stegning
1 dåse Tunfisk i vand
200 g Majskerner
4 tsk Thousand Island-dressing
1 Forårsløg
1 frisk [...]
Fisk, Tunfisk, Salater – Personer: 4
2 dl hakket agurk
1 dåse tun naturel (ca. 200 g)
3 hårdkogte æg
4 spsk mayonnaise
60 g fyldte oliven
dild
salt
peber
karry
1 salathoved
Skræl agurken og [...]
Frokost, silderetter, smørrebrød 6 personer
6 sildefileter
2 kopper eddike
2 kopper sukker
2 kopper vand
1 løg
1 æg
100 g rasp
Vend sildefileter i æg og rasp og steges gylden først [...]
8-10 pers.
12 udvandede spegesildefileter
3 dl piskefløde
3 spsk eddike
3 skalotteløg
purløg
Eddiken røres i piskefløden. Står ved stuetemp. i ca. 2 timer. Tilsæt de hakkede løg og sildefileterne, [...]
Forret, Fisk, Mikrobølge – Personer: 4
Fiskefars:
300 g torskefilet u/skind og ben
1 tsk salt
1 dl fløde 13%
3 spsk mel
1 bundt persille
1 æggeblomme
1 æg
25 g blødt smør
1 [...]
Grill, Skaldyr, Fisk, Hovedretter – Personer: 4
6 store kammuslinger eller 12 små kammuslinger
250 g havkat
6 skiver bacon
2 citroner
frisk dild
Marinade:
3 spsk olie
1/4 tsk peber, friskkværnet
1½ dl [...]
4 rødspættefileter
salt
1 æg
1 dl rasp
75 g margarine
400 ggrønne bønner (frost)
50 g smør
50 g mel
6 dl mælk
2 dl vand fra bønnerne
Tilbehør:
nykogte kartofler
citronskiver
Drys rødspættefileterne med salt og [...]
4 hornfisk a ca. 500 g
salt
1 dl mel
100 g smør
Persillesovs:
6 dl økø-letmælk
50 g smør
50 g mel
salt
1 dl letsnittet persille
Tilbehør:
kogte nye kartofler
citronbåde af 1 citron
Skær hoved [...]
4 personer
fjæsingfilet med skind ca. 150 gr. pr. person
8 slikporrer
1 citron
muskatnød
30 g mandler, gerne de buttede spanske Marcona-mandler
1 spsk kapers
olivenolie
salt og peber
Skær noget af den [...]
