2 store æg
1 dl hvedemel
25 g smeltet smør
2½ dl mælk
½ stort bdt persille
½ dl youghurt
sukker
400 g ørred, varmrøget
100 g cremefraiche 18%
100 g cornichoner
citronsaft
salt
peber
Blend persille og [...]
4 personer
2 kg torsk
1 del eddike
3 dele vand
salt
peberkorn
3 laurbærblade
Sovs:
1 stort løg
1 bæger høvlet peberrod
2 ps. revet peberrod
1 bæger peberrodssalat
2 pk. smør
hakket persille
Torsken skæres ud i [...]
Fisk 4 personer
4 skiver torsk
2 løg
Salt – friskkværnet peber
75 g pulveriseret havregryn
60 g smør
1 stor gulerod eller pastinak
1 spsk fines herbes
Fumet’et:
Fiskelevninger
1 løg
1 gulerod
1 suppevisk – [...]
4 spegesild fileter (grundmarinerede)
2 gulerødder
1 stort løg
3 spsk groft hakket, syltet agurk
2 spsk hakkede, sorte oliven
lidt agurkevand
1lille glas lys kaviar
2 spsk finthakket purløg
Del sildefileterne på [...]
1 squash
1 håndfuld friske tomater
1 hakket løg
1 pose frosne rejer
1 stænk piskefløde
olie, paprika, karry (et stænk tabasco)
salt og peber
Basmatiris som tilbehør
Svits paprikaen og karryen i [...]
600 g havkatfilet
200 g rejer
salt
peber
1 sommerkål, spidskål eller savoykål
5 dl fiskebouillon
1 dl fløde
evt. lidt Maizena
1-2 tsk dijonsennep
1 bundt purløg
Tilbehør:
ris eller nye kartofler
Fjern forsigtigt 8-12 store [...]
Havtaske dampet i vin fra Alsace med sprød garniture og 2 saucer: Foie gras samt reduktion af appelsin og vanille.
2 stk havtaskemedaillonner á 80 g
saften [...]
Hovedretter, Gæstemad, Fisk, Skaldyr, Vin m.m. – Personer: 4
600 g Havtaskekæber
Smør
Salt og peber
Limesaft
Muslinger:
500 g Friske blåmuslinger
50 g Smør
2 Fed presset hvidløg
4 Hakkede skalotteløg
½ dl Vand
2 [...]
Hovedret, Fisk – Personer: 4
600 g Havtaskefilet u/skind og ben i stykker på 4*4 cm
½ kg Friske hjertemuslinger
Kogelage:
4 dl Fiskebouillon
1 dl Hvidvin
2 Finthakkede skalotteløg
Sauce:
2 Finthakkede [...]
400 g havtaskefilet
1 salathovede
1 hakket løg
lidt smør
1 spsk eddike
2 dl piskefløde
salt
peber
Snit salaten og svits den et øjeblik sammen med løget i lidt smør. Tilsæt eddike [...]
Hovedretter, Ovnretter, Gæstemad, Fisk – Personer: 8
1 Laks på 1½ kilo
Masser af smør
Tilbehør:
Aspargeskartofler
Smør
Tag et stort stykke folie og smør det meget omhyggeligt med rigeligt smør. [...]
Fisk – Personer: 4
3/4 kg fersk filet af hellefisk
4 porrer, fintsnittede
1 fennikelknold
salt og peber
1 dl grønsagsbouillon eller vand
2 spsk persille, hakket
citronsaft
Kraft Light Creme Fraiche eller [...]
Hovedret, Fisk – Personer: 2
1 pk Hellefisk dybfrost (400 g)
1/4 l Mornay sovs
125 g Champignons
1 Stort løg
3 dl Ris
Estragong
Olie
1 Grøntsagsboullion terning
Kog 3 dl ris med [...]
Grill, Fisk, Hellefisk – Personer: 4
600 g Hellefisk i store tern
½ kg Sherry tomater
1/4 kg Små forkogte løg
2 Grøn peberfrugt i store tern
1 ds Minimajs, [...]
4 personer
500 g helleflynderkød
2 æg
1 spsk kapers
1 lille bundt persille
2 skalotteløg
4 porrer (mellemstore)
100 g bacon
olivenolie
mel
salt
peber
Hak fiskekødet gennem kødhakkeren. Rør det med salt og peber til [...]
4-6 prs
9 matjes fileter 200 gr
2 dl creme fraiche 18%
1 dl piskefløde
1½ spsk sirup
1 rødløg
2 spsk hak. dild
2 spsk hak. purløg/vårløg
2 spsk grovkornet sennep
Smages til.
Sild [...]
kryddersild (grundmarinerede)
½ l eddike
1 pk farin
250 g creme fraiche 38 %
capers
peberrod
løg
Brun farin, eddike, peberrod og løg koges godt igennem. Afkøles helt. Den kraftige lage røres [...]
1 kg hornfisk
2 laurbærblade
6 peberkorn
1 lille løg
1 helt bundt persille
1 citron
3 dl tør hvidvin
5 dl vand
10 blade husblas
1 lille stykke salatagurk
Vin, vand peberkorn, laurbær, 1 [...]
4 personer
2 Kogte hummere
2 Limefrugter
2 Mangofrugter
4 Okra i tynde skiver
2 Papayafrugter
2 spsk Hvidvinseddike
1 Frisk rød chili, finthakket
Tabasco
Gør hummerne istand, og skær kødet i centimeterstore stykker. [...]
Skaldyr 4 personer
400 g dybhavsrejer
3 fed hvidløg
2 mellemstore citroner
2 tsk sukker
1 spsk sojasauce
2 spsk olivenolie
100 g hvedemel
1 æg
1½ dl mælk
2 spsk honning
2 spsk Maizenamel
1 spsk [...]
