Kategorier

Havtaskemedailloner med muslingesauce og kartoffelsoufflé

Hovedretter, Gæstemad, Fisk, Skaldyr, Vin m.m. – Personer: 4

600 g Havtaskekæber
Smør
Salt og peber
Limesaft

Muslinger:
500 g Friske blåmuslinger
50 g Smør
2 Fed presset hvidløg
4 Hakkede skalotteløg
½ dl Vand
2 dl Tør hvidvin
 
Muslingesauce:
5 dl Væde (muslingefond plus Ekstra fiskefond)
1 ½ dl Piskefløde
Maizena til jævning
Limesaft
Salt og peber
4 Æggeblommer
1 bn Hakket persille
50 g Smør

Kartoffelsoufflé:
4 Bagte bagekartofler (400 g)
1 ½ dl Creme fraiche 38%
2 sm Æg
1 dl Hønsebouillon
Salt og peber

Kæberne dryppes med lidt limesaft og brunes i smør i 2 min. på begge sider. Krydres med salt og peber. Muslingerne renses godt og dampes under stærk varme under låg i det sauterede løg, tilsat vin og vand. Ryst gryden under dampningen. Når muslingerne har åbnet sig, tages de op og ud af skallerne. Muslingefonden sies og blandes med fiskefond til 5 dl. Fondene bringes i kog med piskefløde og jævnes en smule med maizena. Saucen tilsættes salt, peber og limesaft – evt. lidt hvidvin. Til sidst legeres med æggeblommer og smørret piskes i saucen. Saucen må ikke koge. Til kartoffelsouffléen blendes indmaden fra de bagte kartofler med creme fraiche, æg og bouillon og smages til med salt og peber. Mosen fordeles i 4 godt smurte portionsforme og bages i ca. 20 min. ved 200 grader. Retten portionsanrettes på varme tallerkner. Kartoffelsouffléen slås ud på midten af tallerknen. Saucen hældes ved, og medaillonerne fordeles. Pynt med muslinger og drys med fint hakket persille og en skive lime.

Kilde: Stine Hansen, 23 Aug 93

Minder om denne opskrift:

Comments are closed.