Kategorier

Rødkål

1/4 rødkålshoved, ca. 2 kg
25 g smør/margarine
2 syrlige æbler
1 dl eddike
2 dl ribssaft
1/2 dl sukker
1 tsk salt

Snit rødkålen og svits den i fedtstof. Tilsæt tynde [...]

Rødkål

(8 pers)

1 rødkålshoved
30 g smør
ca. 2 spsk rødvinseddike
1 dl ribssaft
salt og peber
et nip sukker

Snit rødkålen i tynde strimler. Husk: Stokken skal ikke bruges. Smelt smørret [...]

Rødkål – som kan fryses til jul

1 rødkålshoved
75 g smør
salt
½ dl eddike
5 spsk sukker
2 dl saft eller 3 spsk gel‚

Kålens ydre blade fjernes, og kålen skæres ud i både, der igen [...]

Rå rødkålssalat

½ kg rødkål
2 store sylige æbler
evt. 1 – 2 tsk kommen

Marinaden:
1 topspsk stærk fransk sennep
2 spsk citronsaft
6 spsk olie
salt
sukker

Tilberedningstid: ca 30 min

Trækketid: Mindst 1 time

Rødkålen [...]

Sauce til andesteg

4 pers.

½ l suppe kogt på hals, vingespidser og indmaden
Et par stilke bladselleritop
1 gulerod
1 porre
- eller 1 l suppe af købt ande/hønsebouillon
 
stegesky fra panden ( [...]

Sauce til flæskesteg

4 pers.

½ l suppe af kød- eller urtebouillon
Stegesky fra flæskesteg
salt
peber
lage fra rødkål

Tilbered saucen som til and.
Smag til med salt og peber og lage fra rødkål. [...]

Kirsebærsauce

1 – 2 glas hele syltede kirsebær
1 spsk maizena
1 dl koldt vand
evt. 3 spsk kirsebærvin eller portvin

Rør Maizena ud i det kolde vand.

Bring kirsebær med [...]

Marinerede sild

4 – 5 personer

Nu om stunder behøver man ikke selv at udvande og filettere spegesildene, som man måtte i gamle dage, da man købte dem [...]

Meyers Andesteg

(4-6 personer)

1 and, ca. 2600 g (klargjort stand), bruttovægt ca.3000 gr.
250 g udstenede svesker
300 g kastanjer
250 g skalotteløg
timian
1 spsk hvedemel
ca. ½ dl blommeeddike

Andeunderlag:
Lidt blandede vinterurter, [...]

Meyers julegås

8 personer

1 stor gås, ca. 5 kg

Gåsefond:
afpuds, hals og ben
1 løg
1 porre
½ hoved hvidløg
¼ kg selleri
1 lille dåse tomatpuré
rosmarin, porretop, persillekviste
gåsefedt
½ spsk salt

Gåsesauce:
4-5 dl nedkogt [...]

Julekartofler stegt med gåsefedt og laurbær

1½ kg kartofler, skrællet vægt
6-8 laurbærblade
gåsefedt
salt
peber

Del de store kartofler over på den lange led. Skær kartoflerne som til hasselback-kartofler. Lad dem kog 10 minutter i [...]

Julens kålretter

(4 personer)

1 hvidkålshoved ca 2 kg
100 g smør el. margarine
85 g sukker
3 dl bouillon
1 tsk salt
2 spsk eddike

Skær først hvidkålen i skiver og bagefter i [...]

Halve æbler med gelé

(8 stk)

4 syrlige æbler
2-3 dl vand
3 spsk sukker
lidt citronsaft
ribsgelé

Kog vand, sukker og citronsaft sammen. Skræl æblerne, halvér dem, og fjern kernehuset. Læg æblerne i sukkerlagen, [...]

Andesteg

(4 pers)

1 and på 3-3½ kg
salt og peber
2 syrlige æbler
ca. 15 svesker uden sten

Sauce:
hals, vingespidser, kråse og hjerte
1 lille løg
1 lille gulerod
evt. 2 tsk andebouillon
½ [...]

Dansk rødkål

1 rødkål (750 g)
2 spsk sukker
4 dl ribssaft
1 tsk salt
40 g smør

Rødkålen deles i fire dele, og stokken skæres væk. Kålen snittes fint og kommes [...]

Ris a l’amande med kirsebærsauce

(4-6 personer)

1 dl grødris
1 dl vand
½ L sødmælk
1 stang vanille
50 g hk. mandler
2-3 spsk sukker
½ L piskefløde
Husk endelig 1 hel mandel hvis der er en [...]

Ris a l’amande

Ingredienser:
1 stang vanille
60 gr grødris
1/2 l mælk
50 gr smuttede hakkede mandler
2 spsk sukker
1/2 l piskefløde

Fremgangsmåde :
Vanillestangen flækkes. Ris, mælk og vanille koges ved svag varme [...]

Kirsebærsauce

(8 pers)

2 glas syltede dessertkirsebær
2 dl kirsebærsaft eller kirsebærvin
1½ spsk majsstivelse

Bring kirsebær og saft i kog i en gryde. Rør majsstivelsen ud i lidt koldt [...]

Kirsebærsovs

1/2 kg syltede stenfri kirsebær
1/2 dl vand
ca. 2 spsk kartoffelmel

Bring vand og kirsebær med saft i kog. Udrør kartoffelmel med koldt vand. Tag gryden fra [...]

Waldorfsalat

Tilbehør, Salat – Personer: 1

Æbler
Pærer
Bladselleri
Mayonnaise
Valnøddekerner

Den originale opskrift fra hotel Waldorf Astoria i New York ser således ud: Friske, snittede æbler, pærer (evt. _frisk_ ananas) og [...]