|
|
4 store bagekartofler eller
8 mindre nye kartofler
1 dl. extra Jomfru Olivenolie
4-8 stålsøm i længde som kartoflerne eller
4 stål grillspyd
4-8 stykker alu-folie i passende str
Vask kartoflerne og pensl dem med lidt olie, inden du pakker dem ind i folien. Stik et søm i hver kartoffel på den lange led eller sæt dem på stålspydene. Lag dem på grill’en evt. et sted hvor der ikke er alt for mange kul/briketter under og vend dem af og til. Stålet, tværs gennem kartoflerne er medvirkende til, at til-
beredningstiden nedsættes. Der leder simpelthen varmen gennem kartoflen, indefra og ud. Pa den facon, nedsættes tiden til ca. 25-40 min. afhængi af størrelsen på kartoflen. Fyldes med dit favoritfyld. Créme frâichedressing, hvidløgs/kryddersmør eller bare et grønt drys.
6-8 personer
250 gram god, mørk hakket
chokolade
1¼ dl. piskefløde
1 pose “skumfiduser” (Marshmallows)
frisk frugt efter behag, skåret i mindre stykker.
(Jordbær, kirsebær, pærer & bananer passer godt til chokoladefondue)
Kom chokolade og fløde i en Fonduegryde og rør over svag varme, indtil det er blødt eller varm det i en skål over en gryde vand, der har kogt og taget af komfuret. Husk: skålens indhold må ikke komme i kontakt med vandet. Ellers stivner chokoladen øjeblikkeligt !!
Lad dine gæster hygge sig med fonduegafler, marshmallows, frugt og chokolade.
Ingredienser for 4 personer:
Saft og fintreven skal af 1 citron
1 tsk. groft salat
1 tsk. friskkværnet sort peber
1 tsk. stødt spidskommen
1 tsk. Garam masala (Indisk blandingskrydderi)
1-2 spsk. extra Jomfru olivenolie
Alle ingredienser blandes og vi er klar til “at køre”. Særdeles velegnet til lammekølle- og/eller koteletter samt kylling og/eller kyllingeudskæringer. De hele stykker kød bør steges/grill’es i ovnen. Kødet pensles og opbevares utildækket, hvis muligt, i 1-2 timer før stegningen. Marinaden har en evne til, at lukke porene i kødet, således alt saft & kraft bliver der hvor det skal. (Med mindre du “punktere det” med en stegegaffel, når det er stegt/grill’et !)
Den overskydende marinade bruges til, at pensle med under stegningen.
6 personer
3/4 liter piskefløde
2 vanillestænger
8 æggeblommer str. M
125 gram rå rørsukker
3 tsk. rå rørsukker til karamel
NB. Alm. stødt melis kan bruges,
men giver en lidt “fladere” smag.
Lidt historie:
Creme Brûlée stammer fra en gammel
engelsk ret, der hed “brændt creme”
og siges at være opfundet på Trinity college i Cambridge. Efter traditionen, laves den i et stort, lavt fad, så man får så stor en karamelliseret overflade som muligt. Alle typer sukker
kan bruges til karamellen, men smag
og konsistens vil variere. Alm. sukker
smelter godt, brun farin giver en stærkere karamelsmag.
Varm forsigtigt fløde og de flækkede vanillestænger op i en tykbundet gryde. Kun næsten til kogepunktet. Tag den derefter fra varmen og lad den hvile i ½ times tid hvor vanillestængerne fiskes op.
Pisk æggeblommer og sukker i en stor skål, indtil det er tykt og lysegult. Kom fløden i og hæld det i en ren, tykbundet gryde. Pisk i den, i 8-taller, over svag varme indtil det begynder at blive tykt og cremet. Det kan let tage 15-20 min. og skal foregå uden pause, hvor gryden drejes af og til. Lad ikke cremen komme i kog…. Så skiller hele balladen.
Tag den fra varmen og fordel den straks i 6 ovnfaste forme, der hver især rummer ca. 1¾ dl., eller i een stor skål. Dæk med film og lad dem køle af. Helst natten over eller mindst 3 timer.
Umiddelbart før serveringen eller max. 1 time før, drysses hver cremeform med et 3 m.m. lag sukker. Ovnen skal forinden være tændt på højeste grill-trin, så der er absolut fuld drøn på.
Placér formene i en dyb bradepande og fyld op omkring med isterninger. Derefter på en bagerist og ind i ovnen, så tæt på grillelementerne som muligt og så kort tid som muligt, idet det drejer sig om, at sukkeret kun lige skal karamelliseres og selve cremen skal forblive afkølet. Står den for længe i varmen, vil cremen tillige blive flydende og så er idéen gået fløjten !
Hvis du kommer for meget sukker på, vil “karamelskorpen” blive for tyk og du og dine gæster vil ha’ svært ved at komme ned til selve cremen…. Så er det noget med hammer & mejsel i stedet for ske & gaffel.
Hvis du af hensyn til aftenens forløb ikke har mulighed for, at karamellisere cremen lige før serveringen, bør den som ovenfor nævnt, ikke stå mere end en time, idet karamellen ellers bliver blød.
Desserten kan dekoreres med friske bær og/eller ananas.
Der anvendes : (til ca. 4 personer)
1 kylling
10 skiver bacon
1/2 l. piskefløde
peanuts
salt
peber
karry
Fremgangsmåde :
1 : Kog kyllingen til kødet slipper skroget. Pil kyllingen og del kødet ud i små stykker og fordel det i et ovnfast fad. Drys med salt, peber og karry efter smag.
2 : Steg baconskiverne og fordel dem over kyllingekødet. Drys med peanuts. Pisk fløden og fordel flødeskummet over kyllingen. Sæt fadet i ovnen i ca. 25 min. ved 200 grader. Flødeskummet skal være smeltet og ligge som et gyldent brunt lag.
Servering : Serveres med ris og flutes.
Tip : Retten kan med fordel tilsættes cocktail pølser. I stedet for en hel kylling kan anvendes fx. kyllinge bryster
250-300 gram courgetter
2 tsk. salt
25 gram gær
4 dl. vand
1 spsk. honning
½ kg. grahamsmel eller fuldkornshvedemel
Fremgangsmåde :
1: Riv de vaskede courgetter groft og bland dem i en skål med 1 tsk. salt. Lad dem trække i ca. 20 minutter og pres dem fri for væde.
2: Rør gæren ud i 2 dl. af vandet. Tilsæt honning og lad væden stå lunt til den skummer let, efter ca. 20 minutter.
3: Rør gærvæden sammen med courgetterne. Tilsæt de sidste 2 dl. vand, 1 tsk. salt og mel. Rør alt sammen til en tyk grød.
4: Pres “grøden” ned i en smurt bageform og glat overfladen med en ske. Dejen skal fylde formen knap ¾ op. Dæk formen med film eller et fugtigt klæde, og lad dejen hæve et lunt sted til den
når formens kant, ca. 2 timer.
5: Bag brødet i ovnen ved 200 graders varme i ca. 70 minutter.
GROVBRØD MED GULERØDDER
Dette brød bages med revne gulerødder i stedet for courgetter. Ellers er fremgangsmåden og ingredienser de samme som til courgette brødet.
Gulerødderne blandes dog med gærvæsken, så snart den skummer. De skal altså ikke trække med salt først.
Der anvendes : Til 1 brød
15 gram gær
½ liter lunkent vand
600 gram hvedemel
1 spsk. salt
Fremgangsmåde :
1: Gæren udrøres i det lunkne vand. Mel og salt tilsættes. Dejen bliver ret flydende.
2: Dejen hæver, tildækket i 8 timer i køleskabet.
3: Dejen skrabes ud på en bageplade, som er belagt med bagepapir. Bages i 10 minutter ved 300 grader og 20 minutter ved 180 grader.
Dejen kan evt. inden bagning pensles med olie blandet med oregano, groft salt eller hvad man har lyst til af andre krydderier.
Der anvendes : 3-4 BAGUETTE
Surdej af :
5 gram gær
2 dl. vand
2 dl. hvedemel
Dej :
1 dl. vand
10 gram salt
ca. 380 gram hvedemel
Fremgangsmåde :
1: Surdej : Gæren smuldres og udrøres med vand, der er lunet til 35 grader. Melet tilsættes og dejen piskes med en gaffel, til den er blank og sej. Det tager blot et par minutter. Surdejen stilles ved almindelig køkkentemperatur, ca. 18 grader, i et døgn, hvorefter selve dejen kan lægges.
2: Dej : 1 dl. vand lunes til 35 grader og tilsættes surdejen, sammen med salt og resten af melet. Hold lidt mel tilbage, indtil det ses hvor meget mel dejen kan tage. Dejen æltes grundigt, til den er blank og smidig og slipper bord og hænder.
3: Den lægges i en skål og stilles til hævning i 4 timer. Dejen slåes ned, og deles i 3 evt. 4 dele, der trilles ud til lange baguetter i bagepladens længde. Dejen er meget sej og vanskelig at trille ud, fordi den hele tiden trækker sig sammen.
4: De formede baguetter lægges på en smurt bageplade og dækkes med et fugtigt klæde, hvilket er meget vigtigt for at opnå en god skorpe. Brødene efterhæver i 45 minutter. De ridses med et barberblad eller en meget skarp kniv. Snittene lægges på langs af brødet, således at det følgende snit løber en – to centimeter parallelt med det forrige og med en halv centimeters afstand.
5: Brødene kan pensles med vand eller sammenpisket æg, tilsat 2-3 spsk. koldt vand. Pensles de med vand, må der pensles på ny efter 10-15 minutters bagning. Brødene sættes i en 260 grader varm ovn i ca. 15-20 minutter. De bør ikke brændes, men tages ud lige før dette sker.
Der anvendes : Til et brød
Surdej :
2 dl. kærnemælk
1 tsk. salt
4 dl. groft rugmel
Dej :
Surdejen
½ liter vand
1 spsk. salt
900 gram groft rugmel
Fremgangsmåde :
1: Surdej : Alle ingredienser blandes og æltes til en klump, der lægges i en skål. Surdejen drysses med lidt groft salt. Skålen dækkes med plastfolie, så surdejen ikke tørrer ud. Når surdejen
har stået 5-6 dage er den klar til brug. Man kan lade surdejen stå i op til 8 dage, hvis man ønsker et mere surt brød.
2: dejen : Surdejen lægges i en stor skål, og røres ud med det 50-50 grader varme vand. Saltet blandes i. Derefter tilsættes rugmelet lidt efter lidt. Brug evt. først et piskeris, og når
dejen begynder at tage form en hænderne. Når dejen ikke kan tage mere mel, kommen den ud på det meldrysset bord og æltes godt igennem.
Dejen skal til slut være blank og smidig og så fast, at den ikke klæber til bord og hænder.
3: Tag en klump dej fra til surdej til den næste bagning, der har samme størrelse som den tilberedte surdej. Surdejen gemmes nu i køleskabet, hvis der ikke skal bages foreløbig.
4: Rugbrødsdejen formes nu til brød, der lægges i en smurt bageform. Tryk dejen ned i formen, inden den stilles til hævning et lunt sted i 8-10 timer. Brødet pensles med sammenpisket æg og
smeltet smør, og bages ved 175 grader i ca. 1 ½ time. Ønskes brødet kraftigere brunet stilles termostaten op på 225 grader, til den ønskede farve er nået.
5: I den første halve times bagetid pensles brødet to gange med vand. Dette forhindrer brødet i at slå dybe revner, mindre revner kan man ikke undgå. Pakkes brødet efter bagningen i et
viskestykke og lægges det med bunden opad, vil revnerne sætte sig, så der kan skæres pæne skiver.
Der anvendes Til et brød
20 gram gær
3 dl. vand
10 gram salt
500 gram hvedemel
1 tsk. sukker
Fremgangsmåde :
1: Gæren røres ud i vandet. Sukker og salt tilsættes. Hvedemel æltes nu i, indtil dejen er glat og smidig og slipper bordet.
2: Dejen stilles nu lunt og tildækket med et fugtigt klæde til hævning i ca. 2 timer.
3: Efter hævning slåes brødet ned og formes til et brød eller til boller. Skal nu stå i yderlig ca. 45 minutter og efterhæve førend brødet bages ved ca. 250 graders varme for almindelig brød
og 270 graders varme for bollerne.
Den lange hævetid, bevirker at gæren får lov til at gære helt igennem, så gærsmagen forsvinder. Samtidig bliver brødets krumme herlig elastisk, så brødet kan skæres i meget tynde skiver.
Tips : Ønskes et grovere brød kan 10-15 procent af hvedemelet erstattes med grovere kornsorter, som rugmel, grahamsmel.
Til kagecreme
4 æggeblommer
5 dl. kaffefløde
60 gram sukker
35 gram majsstivelse
Endvidere anvendes :
10 æggeblommer
Grand Mariner
Hasselnødder i flager
8 æggehvider
lidt salt
Fremgangsmåde :
1: Først laves kagecremen. 4 ½ dl. af fløden koges op med sukker, æggeblommerne og majsstivelse. Piskes sammen med den sidste ½ dl. piskefløde. Der laves en omvendt legering ved at den
kogende fløde piskes op i æggene. Massen koges igennem og køles af.
2: Kagecreme, æggeblommer, Grand Mariner og hasselnøddeflager efter smag røres sammen i en gryde og koger igennem. Æggehvider piskes stive med en pist fint salt for at stabilisere dem.
Hviderne blandes i æggemassen – mens den koger – og fyldes i en souffelform, der i forvejen er smurt med smør og drysset med sukker.
3: Nu er souffleen klar til enten at blive frosset ned, sat i køleskabet til den skal bages, eller til at komme direkte i den varmest mulige ovn. Her bager den store souffle 15-20 minutter,
de små portioner 6-7 minutter. Drys evt. med flormelis inden serveringen. Ved serveringen kan man også prikke et par huller i souffleen og hælde lidt mere Grand Mariner i.
Bemærkninger til retten : Det anbefales at man laver soufflens grundbase, kagecremen først – gerne flere timer før den skal bruges. Den afkølede creme koges derefter igennem med æggeblommer
og den smag man vil have. Det kan være Grand Mariner, Appelsinsaft, Chokolade, nødder eller reven ost. I sidste tilfælde undlades sukkeret, og der tilsættes i stedet lidt salt.
Der anvendes : til ca. 1 liter
Sukkerlage til Sorbet
1 kg. perlesukker
1 liter vand
Til Appelsinsorbet
5 dl. frisk siet appelsinsaft
½ dl. frisk siet citronsaft
4 ½ dl. sukkerlage
Fremgangsmåde :
1: Sukkerlage : Bland sukker og vand i en gryde, og opvarm det under omrøring, til sukkeret er opløst. Bring lagen i kog og tag den da af varmen, og afkøl den. Lagen kan opbevares på fx.
flasker i køleskabet.
2: Bland saft og sukkerlage. Fordel det i fx. ALU-bakker og stil dem tildækket i fryseren. Rør jævnligt – ca. hver halve time – Sorbeten er færdig, når den har samme konsistens som issjap.
Der anvendes : til ca. 1 liter sorbet.
3 dl. frisk siet citronsaft
1 ¼ dl. vand
3 ¼ dl. sukkerlage
1 æggehvide
Fremgangsmåde :
1 : Bland saft, vand og sukker, hæld det i egnet beholder, og frys det ned, under jævnlig omrøring.
2 : Når sorbeten har sjapkonsistens, tages 2 spsk. fra og piskes til skum med æggehviden.
3 : Rør skummet i resten af sorbeten, og frys den ned til den skal serveres.
Der anvendes : til ca. ¾ liter.
5-6 kiwifrugter
½ liter sukkerlage
Fremgangsmåde :
1: Skræl Kiwierne, og blend dem med lidt sukkerlage.
2: Bland pureen med resten af lagen, og frys den under jævnlig omrøring.
Der anvendes : til 6 personer
6 rødspættefilet’er (ca. 400 gram)
100 gram rå laks (uden skin og ben)
½ æggehvide
¾ dl. piskefløde
2 dl. hvidvin
salt og peber
lidt cayennepeber
Til sauce :
1 dl. fiske kogelage
2 spsk. tomatpure
½ spsk. worcestershiresauce
100 gram usaltet smør
salt og peber
Tilbehør :
2-3 Gulerødder
1 lille stykke selleri
2 – 3 porrer
Fremgangsmåde :
1: Skær laksekødet i små stykker og pureer det i blender sammen med æggehviden. Tilsæt fløde lidt ad gangen, til farsen har en passende konsistens. Den skal være ret fast. Krydr med salt og
peber. Stil farsen koldt i mindst 30 minutter.
2: Sæt ovnen på 200 grader. Fordel farsen på fiskefileterne. Rul dem om farsen, og hold dem evt. sammen med tandstikker. Læg rullerne i et smørsmurt ovnfast fad og hæld hvidvin ved. Dæk med
pergamentpapir, der er smurt med lidt smør. Sæt fadet i ovnen i ca. 15 minutter.
3: Sauce : Si fiskekogelagen ned i en lille gryde og tilsæt evt. lidt mere vin. Der skal være 1 dl. i alt. Tilsæt tomatpure og worcestershiresauce og lad det koge igennem i ca. 1 minut. Tag
gryden fra varmen og tilsæt smørret i små klumper under piskning. Smag til med salt og peber.
Der anvendes : Til 4 personer
2 rødtunger (i alt 1 kg.)
250 gram helbladet spinat (frossen)
1 spsk. citronsaft
2 Fed hvidløg
Salt og peber
Sauce :
1 lille løg
1 tsk. friske timianblade eller ½ tsk. tørrede
2 ½ dl. mælk eller fløde
1 dl. hvidvin
1 spsk. smør
1 spsk. mel
2 æggeblommer
3 spsk. friskreven emmentaler eller Parmesanost
salt og peber
Fremgangsmåde :
1: Fileter fiskene, eller få fiskehandleren til at ordne dette. Lad spinaten tø igennem og tryk den fri for væde. Damp den et øjeblik med lidt citron, krydr med salt og peber og pres hvidløg
i. Tag gryden fra varmen
2: Sauce : Pil og hak løget og steg det i lidt smør, der ikke må tage farve. Strø timianbladene i, hæld mælk eller fløde over og lad det koge op. Tag gryden fra varmen og lad blandingen
(timianmælk/fløde) trække i ca. 5 minutter.
3: Smelt smørret i en tykbundet gryde og rør melet i. Tilsæt Timianmælken/fløden og hvidvin under stadig piskning, og lad saucen koge i 5 minutter. Tag gryden fra varmen og rør æggeblommerne
i en ad gangen. Rør også den friskrevne ost i og smag til med salt og peber.
4: Læg halvdelen af fiskefileterne i et smurt, ovnfast fad. Dæk dem med spinat og læg de resterende filet oven på. Dæk med sauce, fordel nogle smørklatter over og sæt fadet i ovnen i ca. 15
minutter. Server med løse ris eller kogte kartofler.
Filoni er et snoet tilspidset brød, der har sprød skorpe.
Der anvendes :
3 dl vand
25 g gær
1 tsk. salt
1 spsk. olie
ca. 400 g pizzamel
Fremgangsmåde :
Rør vand og gær sammen. Tilsæt salt og olie og de to slags mel og ælt dejen sej og blank på køkkenbordet. Jo mere dejen æltes, jo bedre bliver brødet. Kom dejen tilbage i skålen og lad den hæve tildækket et lunt sted ca. en time.
Ælt dejen let igennem og form den til et aflangt ret tyndt brød. Sno brødet, spids det til i enderne og lad det efterhæve 20 minutter på pladen. Rids brødet ganske let med en skarp kniv og spray det med vand, lige inden det sættes i ovnen – og når halvdelen af bagetiden er gået. Bag brødet 20-25 minutter ved 225 grader på nederste ovnrille.
Der anvendes : Til 4 personer
4 bagekartofler
1 helt stort hvidløg
3 spsk. smør
8 dl. hønse bouillon
2 dl. piskefløde
salt og peber
Fremgangsmåde :
1 : Skræl kartoflerne og skær dem i mindre stykker. Pil hvidløgsfeddene og hak dem groft. Varm smør i en tykbundet gryde og klar hvidløgene heri, uden at de tager farve. Vend kartoflerne i
til de bliver klare.
2 : Hæld bouillon over og krydr med peber og evt. salt ( PAS PÅ ! bouillonen kan være salt i sig selv ) Lad det hele koge i ca. 20 minutter.
Blend suppen ad et par gange og tilsæt fløden. Varm suppen igennem og server den rygende varm, gerne med et drys hakket purløg.
500 gram store rejer
1 mellemstor courgette
Til Dejen :
1 æggeblomme
½ kop isafkølet mineralvand
½ kop mel
Lidt salt og lidt bagepulver
Olie til Friturestegning
Fremgangsmåde : Tilberedningstid ca. 30 minutter.
1 : Tør rejerne forsigtigt af i en køkkenrulle. Skyl courgetten og skær den i ½ cm. tykke skiver.
2 : Pisk ingredienserne til dejen sammen i en lille skål og stil skålen oven i en større skål, som er fyldt med isterninger. På denne måde bliver dejen ved med at holde sig iskold.
3 : Varm fritureolien op i en gryde, Dyp rejerne og courgetteskiverne i den iskolde dej og steg dem gyldenbrune og sprøde i den varme olie.
Tip : steg kun små portioner ad gangen, så undgås at det hele klister sammen.
Forslag til tilbehør : Soya-citron sauce. Saucen laves ved at følgende ingredienser blandes godt sammen : 3 spsk. sojasauce, 3 spsk. citronsaft, 1 spsk. jordnøddeolie eller sesamolie, 3 spsk.
risvin eller tør sherry, 2 tsk. sukker, 1 tsk. sesamfrø, lidt salt og lidt af det 3. krydderi.
3 tykke skiver hvidt brød, ca. 100 gram
100 gram skoldede, smuttet mandler.
3 fed hvidløg
1,5 dl. god olivenolie
5 ml. god vineddike
2 tsk. salt
1 ¼ – 1 ½ liter koldt vand
200 gram muskatdruer
Fremgangsmåde :
1 : Skær skorperne af brødet. Læg så brødet i koldt vand, til det er gennemblødt. Vrid vandet af og kom krummen i blenderen, sammen med de smuttede mandler og de pillede hvidløg.
2 : Tilsæt lidt vand – det skal blendes tyktflydende. Tilsæt nu mens blenderen kører, olien i en tynd stråle. Herefter tilsættes vineddike og salt.
3 : Kom resten af vandet i, og hæld indholdet i en terrin. Smag evt. til med yderlig salt og vineddike.
4 : Server druerne (uden kerner) til – eller i den smukke mandelhvide suppe.
Suppen er en sommersuppe og skulle efter sigende være bedre end ingredienserne lader ane – Her skal også tilføjes “For Garlic-lovers only
|
|
