Kategorier

“Små onde” (Drueagurker)

Navne “Små onde” skal ses i lyset af, at disse sprøde agurker kan gøre endog meget stærke. Hvor “onde” de skal være bestemmer du. Nedenstående kryddermængde er meget moderat, så ønsker du noget mere power i må du justere derefter. Som alternative krydderier, kan nævnes laurbær, dildkrone, sort peber eller Ingefær.
Har du i øvrigt læst siden med syltningens grundregler ?

2 kg. små drueagurker
250 gram skalotteløg
20 Estragonblade (Fransk)
2 hylstre Spansk peber
4-5 tørrede chili peber
2 liter eddike
1 kg. sukker

Saltlage:
100 gr. groft salt pr. liter vand

2-3 spsk. Atamon (E211=Natriumbenzoat)
30 gram skrællet peberrod

De vaskede agurker prikkes med en gaffel og lægges i den afkølede saltlage i et døgn, hvorefter de tages op, tørres af og lægges i krukker / glas med krydderierne imellem. Den kogende lage hældes over og glassene lukkes til.
To dage senere hældes lagen over i en gryde og den koges op. Atamon fordeles over agurkerne, umiddelbart før den kogende eddikelage hældes ove påny. Sørg for, at der er et let pres på agurkerne, så de er dækket af lagen. Lukkes / bindes til og placéres mørk og køligt.

Grønne salatagurker kan iøvrigt syltes på samme vis. Blot skal agurkerne skiveskæres, drysses med fint salt og trække et døgn, hvorefter de skylles. Ellers er fremgangsmåden den samme.

Minder om denne opskrift:

Leave a Reply

 

 

 

You can use these HTML tags

<a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>