Kategorier

DYRERYG

Der anvendes :
1½ kg dyreryg
salt og peber
1 tsk. tør gul sennep
150 g koldt smør
3 dl æblemost
evt. 2 dl bouillon
1 dl piskefløde
1 tsk. mel
evt. lidt ribsgele

Fremgangsmåde :
1 : Kødsiden på ryggen brunes af på en pande og gnides i gul sennep, salt og peber. Ryggen placeres i en bradepande med kødsiden opad, dækkes med afhøvlede kolde smørstykker og sættes i ovnen ved 200 grader. Efterhånden som smørret smelter afhøvles resten af smørret og lægges på.

2 : Efter 20 min hældes æblemosten i bradepanden og stegen dryppes ofte med stegeskyen. Når kødet er mørt (ca. 45 min) tages ryggen ud og hviler i 20 min inden udskæring.

3 : Skyen sies, indkoges med fløden og jævnes evt. med lidt mel udrørt i fløde eller æblemost, smages til med salt, peber og evt. lidt ribsgele.

4 : Skær filet’en hel fra ryggen og udskær den i skiver og læg dem tilbage på rygbenet. Serveres med små hele kogte kartofler ristet på panden i ½ olie ½ smør og drysset med paprika, salt og peber under stegningen.

Minder om denne opskrift:

Leave a Reply

 

 

 

You can use these HTML tags

<a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>