|
|
Pasta, middagsret 4 personer
400 g spaghetti
2 fed hvidløg
1 dåse tun i olie
2 spsk olivenolie
2 spsk smør
1/4 l piskefløde
2 æggeblommer
3 spsk reven parmesan
Persille
Salt – friskkværnet peber
Kog spaghettien og lad den dryppe af. Hak hvidløgene sammen med tunen og persillen. Varm olien og 1 spsk. smør på panden og kom de hakkede ingredienser på. Lad dem småsnurre under omrøring. Resten af smørret smeltes og røres sammen med fløden, æggeblommerne og parmesanen. Smag til med salt og peber. Lad pastaen dryppe af og kom den i en forvarmet skål. Hæld fiskesaucen og ostesaucen over. Bland og servér med friskkværnet peber. Både rød- og hvidvin smager fantastisk til.
Kilde: Livsglad mad, Bogan’s forlag.
Pasta, middagsret 4 personer
400 g spaghetti
1 stort løg
3 stilke basilikum
1 dåse flåede tomater ( 500g )
4 spsk olivenolie
En stump chili
Persille
Salt – friskkværnet peber
Reven parmesan
Denne version er udråbt som Spaghetti-opskrifternes førstefødte
Skær løget i tynde skiver, hak persillen og basilikummen, mos tomaterne. Varm olien i kasserollen og svits løget – det må ikke brune – tilsæt krydderurterne, tomaterne og saften, chilistykket og lidt salt. Lad saucen snurre under låg til den er tyk. Fjern evt. chilistykket før serveringen. Saucen fordeles over den friskkogte spaghetti straks ved serveringen. Drys reven parmesan over hver portion.
Kilde: Livsglad mad, Bogan’s forlag.
Main dish, Vegetables – Personer: 2
1 pk frisk Pasta
200 g Spinat (frossen)
100 g Kvark
1 fed Hvidløg
Salt
Peber
Citronsaft
Bland kvark med presset hvidløg, salt peber. Tilsæt citron til der opnås en “cremet” konsistens”. Kog pasta og spinat efter forskrift. Tilsæt den varme pasta til dressingen og rør rundt.Tilsæt spinat.Denne ret passer glimerende til kogt fisk.
Kilde: Morten Andersen,10Aug 93
Hovedretter, Gæstemad, Fisk, Pasta – Personer: 4
1 stykke kogt Laks, ca. ½ kilo
½ kg frisk Spinatpasta
½ l Piskefløde
2 spsk Smør
1 spsk reven Parmesan
Frisk dild
Reven muskatnød
Salt og hvid peber
Pil laksen i flager, sørg for at alle ben er væk. Kom fløden og smørret i en gryde og lad det koge ind til to trediedele. Kom osten i og smag til med muskatnød, salt, friskkværnet hvid peber og til sidst den fint klippede dild. Det skal være en mild sauce, og den skal ikke smage stærkt af ost. Kom forsigtigt den flagede laks i og varm det godt igennem. Kog imens pastaen i rigeligt vand tilsat en spsk olie og salt. Husk, frisk pasta skal kun koge 3-4 min. Hæld pastaen i et dørslag, og kom den i en varm skål, eller portionsanret på tallerkner. Hæld lakse-saucen over og servér med det samme. Brød og en grøn salat med lidt fint skåret fennikel vil passe fint til.
Kilde: Stine Hansen, 20 Aug 93
Hints, Pasta – Personer: 4
200 g Frisk spinat eller 100 g Frossen spinat
ca. 300 g Semolinamel (durum hvedemel)
3 Æg
1 tsk Oliven- eller majsolie
Spinaten skylles, stilkene nippes af og den blancheres 1 minut i ganske lidt vand. Blendes, bestem selv hvor fint, jeg synes det er smukt, hvis man kan skelne spinatstykkerne i pastaen. Den blendede spinat tilsætes melet sammen med æg og olie. Herefter samme fremgangsmåde som i grundopskriften for pasta.
Kilde: “Pasta Basta – anderledes pastaretter”.
3-4 personer
Spar ikke på krydderierne for Mornay Saucen suger en masse. Hvis man anvender 3 min. pasta kan retten laves på ca. 15 min.
500 g oksefars
150 g sliced bacon
2 dåser flåede tomater (en med blandede løg og en med basilikum og oregano)
1 Mornay Sauce
diverse kryderier (pebermix, mexikansk mix, pizza/pasta mix etc.)
Start med at sætte en gryde over med vand til pasta’en og tilsæt en tsk. salt. Når vandet koger tilsættes pasta’en, mens du venter på at vandet koger kan du begynde at lave kødsovsen….. Kom oksefarsen i gryden og tænd for blusset, fedtet fra farsen er nok til stegning, når farsen er næsten klar kom bacon i, efter du har skåret det i stykker på 1-2 cm. lad det stege i 1-2 min. Kom nu de flåede tomater og mornay saucen i og rør godt rundt. Når det kommer op at koge tilsættes krydderierne. Når pastaen er færdig er sovsen det også.
Serveres i dyb tallerken og drysses med parmasanost.
Kilde: Thomas Svenningsen
4-6 personer
En god ret hvis man vil have noget, der er lidt mere lækkert end det man plejer at få.
4 dl ris
salt
½ tsk gurkemeje
4 tomater
½ lille selleri
250 g champignon
olie
250 g friske bønnespirer
½ spsk basilikum
1 bdt persille
5 æg
salt
peber
rasp
smør
evt. 500 g oksekød
Risene koges i vand tilsat salt og gurkemeje. Tomaterne skives og sellerien rives. Champignonerne skives og rives. Tomater, selleri, bønnespirer og basilikum samt hakket persille tilsættes. Grønsagerne simrer ca. 5 min. Æggene piskes sammen, med salt, peber tilsættes, og når risene er kogt og lidt afkølede vendes de i æggemassen. I et smurt, højt ovenfast fad lægges oksekødet i bunden, der efter lægges halvdelen af risene, herover fordeles grønsagerne, der drysses med salt, og resten af risene lægges ovenpå. Der drysses med rasp, og et par smørklatter fordeles øverst. Fadet stilles i en 200° varm ovn 20-30 min. Hvis du har varmluftovn så skruer du ovnen ned på 180°.
Serveres med det samme.
Kilde: Kirsten Saarup – Vegetariske festmiddage – Michael H. Christensen
2-3 personer
2-3 portioner tagliatelle
1½ dl hønsebouillon
1 brev safran
reven Parmesanost
Krabbesauce:
1 fennikel
1 spsk olie
½ hønsebouillonterning
1 dl vand
2 dl creme fraiche 18%
1 dåse krabbekød eller 1 pose krabbemix fra frostdisken
salt
peber
Hak fenniklen fint og svits den i olie. Tilsæt vand, bouillonterning og creme fraiche. Lad saucen koge igennem under omrøring i 2-3 minutter, tilsæt krabbekødet og smag til med salt og peber. Kog pastaen i hønsebouillonen sammen med safran. Server saucen til safran-pastaen og drys med parmesanost.
Pasta, middagsret 4 personer
400 g pasta
150 g røget laks
50 g smør
3 æggeblommer – kan udelades
1½ dl piskefløde
Friskkværnet peber
Forskellige pastaformer er velegnede, bla. sommerfugle/farfalle, skruer/fusili, penne og maccheroni rigati.
Irregulære stykker af røget laks har mest smag! Hak laksen i småstykker og lun dem ved svag varme -150°- i smørret. Kog pastaen, lad den dryppe af og kom den i kasserollen til laksen. Pisk evt. æggeblommerne med fløden og hæld over pastaen. Bruges æg, skal der røres godt rundt for at æggemassen ikke sætter sig. Laksen indeholder sikkert tilstrækkeligt med salt, men friskkværnet peber hører sig til.
Kilde: Livsglad mad, Bogan’s forlag.
4 personer
400 g fersk pasta
400 g tomater
2-3 dl fløde
100 g laks i strimler
1 lille løg
rosmarin
oregano
salvie
peber
persille
olie
Finhakket løg i olivenolie, løgen må ikke bli brun.. Urter tilsettes. Tomater tilsettes. Det hele skal koges inn til ca. halv mengde -svag varme. Fløden tilsettes. Koges ca 10 min med svag varme. Smag til med nykvernet peber. Pasta gøres klar og koges. Laksen tilsettes tomatsovsen kun et minutt før servering – den skal lige være gennemvarm!
Server med hakket persille. Parmesan er ikke nødvendig.
Pasta, middagsret 4 personer
400 g tagliatelle
100 g smør
100 g reven, bøld parmesan
Kog pastaen, dræn den og fordel den i et forvarmet serveringsfad blandet med smørret og osten. Glimrende til enhver vin.
Kilde: Livsglad mad, Bogan’s forlag. John Erik Hansen 17-01-1996.
Hints, Pasta – Personer: 4
1 Tomat
2 spsk koncentreret Tomatpuré
300 g Semolinamel (durum-hvedemel)
3 Æg
1 spsk Oliven- eller majsolie
Skind og kerner fjernes fra tomaten, det resterende kød blendes med tomatpuréen. Tilsættes melet sammen med æg og olie. Justér selv farve med tomatpuré. Herefter samme fremgangsmåde som i grundopskrift for pasta.
Kilde: “Pasta Basta – anderledes pastaretter”
Stine Hansen, 20 Aug 93
4 personer
200 g risottoris (Aborio eller Carnavoli)
8 soltørrede tomater
8 ovnbagte tomater
2-3 røde syltede peberfrugter
1 dl Mascarpone
løg
100 g frisk revet Parmesanost
1 glas hvidvin
6 dl hønsebouillon
4 spsk olivenolie
Løget finthakkes og sauteres ved god varme i en bredbundet gryde med olivenolie. Når løgene er glasklare tilsættes risene. Rør et par minutter og tilsæt hvidvinen, den skal koge væk. Derefter tilsættes den kogende bouillon, lidt af gangen under konstant omrøring. Risene skal have opsuget al væden, før der tilsættes mere. Når risene er al dente efter ca. 20 min., tilsættes grofthakkede soltørrede og ovnbagte tomater, samt peberfrugter. Det varmes godt igennem, tilsæt parmesanost og mascarpone og server straks. Risottoen skal være let flydende i konsistensen og risene skal have “bid”. Et frisk tilbehør er persillesalat.
Kilde: Meyers Køkken
6 personer
300 g mel
3 æg
3 spsk mælk
salt
Fyld:
300 g kogte kartofler
6 spsk pastasovs(se opskrift)
2 fed hvidløg
4 spsk hakket persille
Melet lægges i en stor bunke på bordet. En stor fordybning laves, og æg og mel kommes heri, en knivspids salt tilsættes. Dejen piskes/æltes med en gaffel eller finger, mens melet gradvis trækkes ind til en lind dej, der æltes igennem på bordet. Dejen hviler i ca. ½ time. Kartofler moses og røres sammen med pasta sovs, persille og hvidløg. Smages til med salt og peber. Dejen rulles ud-evt. på en pastamaskine. Stikkes ud med et glas. På hver lægges en skefuld fyld. Dejen foldes omkring fyldet, og trykkes sammen med fingrene, langs kanten. Pastaen koges ca. 5 min. i rigeligt kogende vand, trækker derefter i ca. 5 min. i vandet, vendes i pastasovs, serveres straks.
Hovedret, italiensk, pasta 4 portioner
Fyld:
200 g tortellini med kødfyld
300 g bacon
3 dl fine ærter
1 løg
Bechamelsauce:
30 g smør
3½ spsk mel
½ l kogende mælk
1 dl piskefløde
Salt
Hvid peber
½ tsk reven/stødt muskatnød
150 g reven, mild ost
Rasp
Tortellini kommes i rigeligt kogende vand i ca. 15 minutter. Løget hakkes og svitses sammen med baconen. De kogte tortellini kommes i et smurt ovnfast fad. Løg og bacon drysses over. Ærterne hældes over.
Bechamelsauce: Smelt smørret, og bag melet i, og tilsæt derefter mælken lidt efter lidt. Kom krydderier, reven ost og fløde i. Smag saucen til, og lad den koge godt igennem. Saucen hældes over tortellinien og drysses med rasp. Kom et par smørklatter på. Stilles midt i ovnen ved 180° i ca. 15 min.
Serveres evt. med tomatsalat
4 personer
4 portioner nykogt, trefarvet pasta
200 g Gorgonzola
3 dl piskefløde
3 spsk hvidvin
2 spsk mel
¼ oksebouillonterning
200 g champignoner
200 g pillede rejer
Fjern skorpen på osten, som smeltes over svag varme i en gryde. Rør piskefløde i og kog op under stadig piskning. Pisk melet ud i vinen og kom det i saucen under omrøring. Smuldr lidt bouillonterning i, tilsæt skiveskårne, svitsede champignoner og til sidst rejerne. Saucen må ikke koge mere, kun holdes varm, ellers bliver rejerne seje. Hæld saucen over den nykogte pasta i en gryde, rør forsigtigt rund ved svag varme og server straks.
Pasta, italiensk, vegetar, hovedret 2 personer
2 bundte basilikum
4 fed hvidløg
2 spsk pinjekerner
1 kop olivenolie
80 g friskreven pecorino
400 g pasta
Basilikummen bruses let over og rystes godt. Bladene plukkes af og hakkes groft. Hvidløgsfeddene pilles og presses. Pinjekernerne hakkes fint. Basilikumbladene knusses i en morter med lidt salt. Friskkværnet peber, hvidløg og pinjekerner tilsættes. Alt bearbejdes i morteren, mens olie og ost tilsættes i en skefuld ad gangen, til saucen bliver cremet.
Pastaen koges og hældes på en sigte en ½ kop af kogevandet gemmes. Pestoen fortyndes med 3-4 spsk. Kogevand og blandes med den velafdryppede pasta i en varm skål.
Kilde: Kim Lykkegaard 22-04-1997
4 personer
500 g tortellini
olie
100-300 g bacon
1 løg
2 fed hvidløg
paprika
oregano
basilikum
salt
peber
1 ds flåede tomater
2 ½ dl piskefløde
ost
Kog tortellinien i vand med lidt salt. Brun bacon i en gryde sammen med løg og hvid løg. Tilsæt de flåede tomater og fløde. Krydder med paprika, oregano, basilikum, salt og peber. Kom tortellinien i et ovnfast fad, hæld baconsovsen over og til sidst ost, masser af ost, samt et drys oregano til pynt. Sættes i ovnen ved 180° i 15 min.
Tips: Ønskes en luksus Tortellini, kan en eller flere af følgende ingredienser endvidere tilsættes : Små røgede cocktailpølser i skiver, ærter, tynde skiver af mark champignons, rødvin, kødsovs , en lignende smag kan kun opleves i Valhalla, deraf navnet.
Mere tips: I dagligvarehandlen kan fortiden købes en række gode italienske brødprodukter, under navne som ciabatta mv. Udgaven med hvidløg kan med fordel halveres, dryppes med olie og pålægges et par skiver tomater for til sidst at blive dækket med ost og et drys oregano. Ind i ovnen ved god varme, til osten bobler og bliver gylden. En nem og yderst italiensk forret.
Kilde: Dennis Stounberg
Hovedretter, Pasta, Fisk, Gæstemad, Div. urter – Personer: 4
Pastadej:
200 g Mel
2 Æg
2 spsk Olie
Salt
Bechalmelsauce:
40 g Smør
40 g Mel
7 dl Mælk – cirka
Salt og peber
½ Citron
Fyld:
400 g Laksefilet
½ Citron
1 Fennikel
1 fed presset Hvidløg
150 g Cremefraiche 38%
2 spsk Mozzarella-ost
1 bakke frisk Basilikum
40 g Smør
Cannelloni ripieni di salmone: Tilbered en pastadej af mel, æg, olie og salt. Til saucen smeltes smørret. Melet røres i og bages af under omrøring et par min. Bring mælken i kog og tilsæt den lidt efter lidt under omrøring. Saucen må ikke blive for tyk. Lad den koge ved svag varme i 10 min. Rør i den af og til. Smag til med salt, peber og citronsaft. Til fyldet skæres laksen i strimler og stænkes med citronsaft. Fennikelknolden skæres i fine strimler og sauteres sammen med hvidløget i smør i 10 min. Cremefraiche og ost røres i. Smag til med salt og peber. Tag gryden fra varmen og tilsæt den strimlede laks og klippede basilikumblade. Bred lidt af saucen ud i bunden af et smurt ovnfast fad. Rul pastadejen tyndt ud og skær den i ca. 15×10 cm store firkanter. Læg laksefyldet i en stribe på hver firkant og rul sammen på den lange led. Læg rullerne side om side ovenpå saucen i fadet. Hæld resten af saucen over og sæt fadet i en 225 grader varm ovn i ca. 30 min.
Kilde: Stine Hansen, 20 Aug 93
1 salathoved
200g pastapenne
100g bacon i strimler
4 skiver formbrød
½ dl olivenolie
salt
2 tomater
200g skivede champignoner
frisk basilikum
Dressing:
1 dl mayonnaise
2 dl creme fraiche 18%
2 tsk tomatketchup
1-2 fed hvidløg
salt
peber
Fjern stokken fra salathovedet, skyl det og lad det dryppe af. Kog pastaen efter anvisning på pakken og lad den dryppe godt af. Rist baconen sprød og kom den over på et stykke køkkenrulle. Skær brødet i små terninger og rist dem gyldne og sprøde i olien. Tag dem over på et stykke køkkenrulle og drys dem let med salt.
Dressingen: Rør mayonnaise og creme fraiche sammen. Smag til med ketchup, de pillede pressede hvidløg, salt og peber. Vend de næsten kolde penne i dressingen. Skær tomaterne i terninger og bland dem i sammen med de skivede champignoner. Kom de skyllede iturvne salatblade i bunden af en skål og fyld pastasalaten i og pynt med de sprøde baconterninger og frisk basilikum. Server de sprøde brødterninger til.
|
|
