|
|
12 personer
1 kg tørrede pastapenne
2 røde peberfrugt
5 tomater
1-2 mellemstore courgetter
200 g emmentaler i terninger
2 salathoveder f.eks. lollo rosso
1 pk solsikkespirer
Dressing:
3 ½ dl cremefraiche 18%
ca. ½ dl aceto balsamico eller anden god vineddike
2 spsk god olivenolie
salt
peber
lidt cayennepeber
Kog pastaen i rigeligt saltet vand tilsat olie efter anvisning på posen. Pastaen må ikke blive for blød. Skyl straks den færdigkogte pasta i iskoldt vand, og lad den dryppe af. Bland dressingen. Skær peberfrugter, tomater, courgetter og ost i små terninger, og vend dem i dressingen, inden pastaen vendes i. Anret på et stort fad, der er kranset med salatblade. Drys med solsikkespirer.
Kilde: Inge Lise Holm
400g pastapenne
vand
salt
1 icebergsalat
1 bundt grønne asparges
150 g røget medister
Dressing:
1 dl sød fransk sennep
1 dl iskoldt vand
½ dl rødvinseddike
½ dl solsikkeolie
salt
peber
Kog pastaen efter anvisning på posen og hæld vandet fra. Rør de nævnte ingredienser til dressingen sammen. Vend den nykogte pasta i. Del aspargesene i 2 og kog dem i 5 minutter i letsaltet vand. Køl dem straks i iskoldt vand og dup dem tørre i køkkenrulle. Skær medister i meget tynde strimler. Skyl salaten og ryst den fri for væde. Anret salaten i bunden af en skål, læg pastablandingen over, drys medister over og garner med asparges. Server sammen med godt brød og koldt smør.
Hovedretter, Pasta, Nødder m.m. – Personer: 4
150 g Bacon i skiver
250 g Båndpasta, tagliatelle
400 g Spinat, frisk
4 Stilke bladselleri
50 g Valnødder
1 dl Rosiner
2 mellemstore Gulerødder
Salt og peber
2 spsk Olie
2 tsk Citronsaft
Rist baconen sprød og læg den på fedtsugende papir. Kog pastaen i letsaltet vand efter anvisningen på pakken. Skyl spinaten grundigt. Fjern de groveste ribber og lad spinaten dryppe helt fri for væde. Fordel pastaen på tallerkner sammen med knust bacon og spinat. Skær bladsellerien i helt tynde skiver og drys dem over sammen med valnøddekerner, reven gulerod og rosiner. Drys med salt og peber og stænk med olie og citronsaft.
Kilde: Stine Hansen, 20 Aug 93
Arbejdestid: 10 minutter
Kogetid: 10 minutter
75 g spaghetti
vand
salt
Sauce:
1 dl hakkede flåede tomater
50 g markchampignoner i skiver
1 presset fed hvidløg
½ tsk urtrsalt
½ tsk basilikum
Ved servering:
25 g roastbeef
grøn salat
hakket persille
Kog pastaen i letsaltet vand og hold dem varme: Bland alle ingredienser til saucen, og lad det simre under låg ved svag varme, til det er jævnt- ca. 5 minutter. Spæd evt. med lidt vand. Anret pastaen med tynde skiver roast-beef og varm sauce. Drys med persille og giv salat til.
Tilbehør, Pasta – Personer: 4
150 g røget Bacon
300 g helbladet Spinat
300 g frisk Båndspaghetti
Revet ost
Salt og peber
Bacon skæres i skiver og ristes på en tør pande ved svag varme. Spinaten vaskes og tørres. Tilsættes herefter og dampes igennem 2 min. Smages til med salt og peber. Pastaen koges og vendes i spinat/bacon blandingen og det hele drysses med reven ost. Hele herligheden serveres til en grillet kylling.
Kilde: Flemming Lund, 06 Aug 93
1 skalotteløg
1 fed hvidløg
4 spsk olivenolie
1 dl peacannødder eller valnødder
2 friske timianstilke
1 potte mynte
1 dl hvidvin
2 dl fløde
½ kg frisk eller frossen spinat
Løget hakkes, hvidløg presses, og begge dele svitses i olien.Nødderne hakkes groft og tilsættes, gem lidt til pynt. Timianstilkene lægges i gryden. Mynten hakkes og kommes ved sammen med vin og fløde. Saucen simrer for svag varme, til den tykner lidt. Der tilsættes rigeligt friskmalet peber, der skal være bid i saucen, og den smages til med salt. Frossen spinat tøs op i en gryde for sig. Pastaen koges al dent og afdryppes. Den vendes godt i saucen sammen med spinaten. Retten serveres straks, drysset med hakkede nødder.
Pasta, hovedret 4 personer
800 g okseinderlår
400 g penne eller maccheroni
2 dåser flåede tomater
8 spsk olivenolie
2 spsk smør
4 skiver prosciutto – ital. skinke
2 salatløg
5 champignoner
1 aubergine – 700g
2 spsk reven parmesan
3 hønselever
2 dl tør hvidvin
Salt – friskkværnet peber
Ophed 2 spsk. olivenolie i kasserollen. Svits den hakkede skinke og de hakkede løg til de er blanke. Tilføj oksekødet og steg grundigt ved god varme – 170°. Sænk varmen, når kødet har taget farve og tilsæt vinen. Kog videre ved lav varme til vinen er kogt bort. Hæld så de hakkede tomater ved, smag til med salt og peber og kog videre under låg – gerne op til et par timer. Læg låg på kasserollen og rør fra tid til anden. Kontrollér at stegen ikke steger tør. Tilsæt evt. lidt vand.
Skær i mellemtiden svampene i skiver og hak hønseleveren. Svits begge dele i smør på en dyb pande i fem minutter – drys salt og peber over efter smag og hold varm. Skær oksekødet i passende tern og kom kød og saucen til svampene og leveren. Rør godt rundt. Kog pstaen al dente, si den og kom den i en varm skål. Skær auberginen i strimler og svits dem i den resterende olivenolie til de er brune og bløde. Drys Parmesan over pastaen og rør rundt. Kom halvdelen af saucen ved og rør igen med forsigtighed. Servér pastaen portionsvis på dybe tallerkner, toppet med aubergine-strimler. Byd ekstra sauce og Parmesan.
Kilde: Livsglad mad, Bogan’s forlag.
Salat, pasta 4 personer
200 g bredbåndet pasta, farfalle
200 g tomater
100 g rød peberfrugt
50 g syltet pimento
100 g forårsløg
100 g sorte oliven
50 g kapers
Hvidløgsdressing:
½ dl mayonnaise
1 dl yoghurt
1 spsk frisk basilikum
3 fed hvidløg
1 tsk dijon sennep
Salt – friskkværnet peber
Skyl den kogte pasta under koldt vand. Skær tomaterne i småbidder, snit peberfrugten i strimler (kassér frugtstolen ), snit forårsløgene i ringe og udsten olivenerne. Pimentoen duppes af og hakkes. Bland ingredienserne og tilsæt dressingen. Smag til med salt og peber.
Kilde: Livsglad mad, Bogan’s forlag.
Pasta, Hovedret, Oksekød
400 g hakket oksekød
Margarine til stegning
1 stort løg
2 ds flåede tomater
Reven ost til servering
250 g korte tykke makaroni
500 g dybfrossen grønsagblanding (1 pose)
Salt & peber
1 tsk Oregano
Brun margarine i en gryde. Kom kødet i og lad det svitse, til det smuldre. Rør hele tiden, gerne med en trægaffel. Tilsæt det hakkede løg og lad det stege med nogle min. Kom tomaterne med væde samt makaroni i. Rør om og hæld grønsagsblandingen i. Lad det koge op, drys krydderier i og lad det koge under låg til alt er mørt ca. 20 min. Rør nu og da. Server med reven ost og grøft brød.
Kan varire med forskellige grønsagsblandinger.
Kilde: Flemming Rømer, 28 Sep 93
6 personer
400 g pastadej
saften fra en citron
1 tsk citronskal, fintrevet
1 bundt persille
½ dl olivenolie
75 g skalotteløg
Raviolifyld:
300 g champignon
1 bundt persille
2 fed hvidløg
½ dl Noilly Prat
75 g grana
75 g skalotteløg
2 spsk rygeost eller kvark 40%
salt
peber
Hak skalotteløg og hvidløg. Sautér i olien. Snit svampene og kom dem ved. Sautér til panden er næsten tør. Kom Noilly Prat ved og lad det koge næsten væk. Hæld blandingen over i en skål. Rør rygeost/kvark i og kom reven ost i og smag til med salt og peber. Hak persille fint og rør det i. Rul en portion neutral pastadej gennem pastamaskinen til plader. Skær pladerne i rektangulære stykker. Kom det kolde fyld på midten. Smør kanten med sammenpisket ganske lidt æg og luk raviolien med fingrene. Kog 4-5 minutter som anvist ved Grunddej til pasta. Hak skalotteløgene fint og sautér dem klare i olivenolie. Citronsaft- og skal, hakket persille, olivenolie og lidt af kogevandet piskes sammen til en sauce. Smør en smule olivenolie på tallerknerne inden raviolierne fordeles ovenpå. Kom saucen omkring.
Kilde: Meyers Køkken
Hovedret, pasta 4 personer
300 g røget bacon
1/4 l piskefløde
1 dl mælk
1 dl hvidvin
1 dåse tomatpuré
50 g smør
400 g pasta
1 tsk timian
Salt & peber
Ærter
Mozarella
Først skæres baconen i tern/strimler og svitses til det meste af fedtet er stegt fra. Herefter tilsættes piskefløde, lidt mælk, hvidvin, tomatpuréen, smør og lidt timian. Sovsen smages til med salt & peber. I et fad kommer man den kogte pasta, blandet med ærter, og hælder sovsen over. Når dette er godt fordelt, kommer man en hel del Mozarella over, og gratinerer retten i en ovn der er 250°
Kilde: Rene’ Hjorth
1 stor icebergsalat
250 g løse ris
1 dl rosiner
Icebergsalatbladene løses forsigtigt. Dampes 1 min i letsaltet vand. Tages forsigtigt op. Risene koges, rosinerne tilsættes kort før risene er færdige. Risene fordeles på salatbladene, som lukkes omkring risene til små dolmere. Resten af risene serveres ved siden af. Kan laves tidligt på dagen og derefter opbevares i køleskab, varmes så i ca. 15 min i ovn ved 200 C.
Servering: Spises som tilbehør til f.eks. kødretter.
Kilde: Thomas Broch
4 personer
4-6 dl vand
1 bouillonterning
2-3 dl ris til løse ris (ca. 200g)
2 løg
2 spsk smør eller margarine
1 rød og 1 grøn peberfrugt
1 syltet agurk
200 g kød- eller pølserester
salt
peber
merian
timian
nellike
hakket persille
Kog vandet og opløs bouillonterningen heri. Kom risene i og lad dem småsnurre under låg ca. 18 min. til alt vandet er kogt ind.
Hak løgene og svits dem i fedtstoffet. Tilsæt de fintsnittede peberfrugter (husk at fjerne kernerne), den finthakkede agurk og terningerne af kødet eller pølsen.
Krydr de svitsede løg og kødet godt. Prøv endelig at blande med forskellige krydderier.
Bland risene i og drys risottoen med hakket persille.
Kilde: Eva Hauschildt Sørensen
4-6 personer
4-5 forårsløg
1 rød peberfrugt
2-3 stilke blegselleri
30 g smør
3½ dl langkornet ris
6 dl bouillon
1 spsk gurkemeje
1 dåse artiskokhjerter
1 dåse minimajs
¼ dl tør hvidvin
500 g kogte “pil-selv-rejer”
1 knsp cayennepeber
salt og peber
1 citron
Snit forårsløg og blegselleri og skær peberfrugten i tern. Smelt smørret i en stor gryde og svits grønsagerne heri under omrøring. Tilsæt risene og svits dem et øjeblik. Kom bouillon og gurkemeje i gryden og kog risene møre under låg i 20 minutter. Hæld væden fra artiskokhjerterne og halver dem. Varm dem og majsene i en gryde med hvidvinen. Tag et par rejer fra til pynt og pil resten. Bland samtlige ingredienser med risene, varm alt godt igennem og krydr med cayennepeber, salt og peber. Pynt med rejer og citronsnitter og server med godt brød.
Salat, pasta 4 personer
400 g ris
1 tsk safran
100 g smør
30 mandler
200 g dadler
Salt
Risen koges i 8 dl. saltvand. Opløs safranen i en smule vand og tilføj den efter et kvarter. Smelt halvdelen af smørret og hæld det over. Læg låg på kasserollen. Skold mandlerne og fjern skindet. Smelt resten af smørret på panden og svits mandler og dadler et par minutter. Servér risen i en skål overhældt med panden’s indhold.
Kilde: Livsglad mad, Bogan’s forlag.
Pasta – Personer: 4
1 stor Rødbede, ca. 100-150 g
300 g Semolinamel (durum hvedemel)
3 Æg
1 spsk Oliven- eller Majsolie
Rødbeden koges eller tilberedes i ovnen, og skrælles. Skæres i små terninger og blendes. Tilsættes melet sammen med æg og olie. Herefter samme fremgangsmåde som grundopskrift på pasta.
Kilde: “Pasta Basta – anderledes pastaretter”
Grabbet fra the delicatesseshop.
200 g pasta (skruer)
100 g billige pølser
1 løg
1 grøn peber
ketchup
dine favoritkrydderier
stege olie
Skær pølser, løg og grøn peber i passende små stykker, svits løget i olien i en pande, tilsæt pølser og grøn peber. Kog pastaen, og hæld det hele sammen i panden, tilsæt krydderier og ketchup.
Servér varm.
Kilde: Kømanden i Storvorde – Morten Wulff
Hovedret, Pasta – Personer: 4
250 g Frisk fettuccine/linguinni
3 spsk Jomfruolivenolie
2 Forårsløg
4 Fed hvidløg
8 Tomater
24 Sorte oliven med sten
1 Potte frisk basilikum
4 spsk Friskrevet parmesanost
Salt og peber
Pastaen koges al dente i rigeligt vand. Grønsagerne skylles godt. Tomaterne skæres i både og sauteres i olien. Efter 3-4 min tilsættes forårsløg skåret i skiver, knust hvidløg og oliven, som sauterer med i et par min. Parmesanosten drysses over grøntsagerne og varmer igennem et kort øjeblik. tilsæt evt lidt vand, så saucen ikke er så fed. Bland grofhakket frisk basilikum i retten og smag til med salt og friskmalet sort peber.
Kilde: Andre Dewald, 14 Aug 93
Pasta, middagsret 4 personer
400 g farfaline, sommerfuglepasta
100 g skinke
50 g smør
10 valnødder
1 tsk hvide peberkorn
Salt
Hak valnødderne groft. Skær skinken i tern. Kog pastaen. Smelt smørret i en skefuld pastavand og kog valnødderne, skinken og de knuste peberkorn heri. Saucen kan evt. gøres tykkere med lidt reven Parmesan. Pastaen blandes med saucen og serveres straks.
Kilde: Livsglad mad, Bogan’s forlag.
Pasta, middagsret 4 personer
400 g pasta (conchiglie farfalle, lumache eller pastahjul)
1 kg solmodne kødtomater
6 spsk olivenolie
2 fed hvidløg
2 spsk frisk basilikum
½ spsk oregano
2 spsk bredbladet persille
2 spsk udstenede sorte oliven
½ tsk sukker – kan udlades
Salt – friskkværnet peber
2 spsk reven parmesan
Bruges dåse tomater, slipper man for at blanchere og trække skind af. Hæld overskydende tomatsaft ud. Hak alle ingredienser og bland dem godt og grundigt i en skål. Smag til med salt og peber. Lad saucen trække mindst et par timer i køleskabet før den blandes med den friskkogte pasta. Top med frisk reven parmesan.
Kilde: Livsglad mad, Bogan’s forlag.
|
|
