|
|
(4-6 personer)
250 g champignoner
100 g kogt røget skinke
175 g flødeost
2 tsk mild sennep
½ tsk salt
1 pk. Frossen butterdej
1 bdt. klippet purløg
æggehvide til pensling
Champignonerne renses, skives og svitses 5 min. på en tør pande
Skinke skæres i tern og røres sammen med osten, sennep, salt og purløg.
Butterdejspladerne lægges ovenpå hinanden og rulles ud til 25×35 cm. og lægges på en plade. Fyldet lægges langs midten af dejen. Dejen skæres i 1 cm. brede strimler fra kanten ind mod fyldet fra begge sider. Strimlerne flettes ind over fyldet. Overfladen pensles med æggehvide og stangen bages 30-35 min. ved 200º.
200 rejer
2 grapefrugter
2 små stængler bladselleri
5 spsk mayonnaise
1 stænk engelsk sauce
1 tsk citronsaft
1 spsk tomatpuré
salt og peber
dild
Grapefrugterne halveres, kødet løsnes og tages ud. Hinderne i frugten skæres væk.
Bladselleri skæres i små tern.
Mayonnaisen røres med engelsk sauce, citronsaft, tomatpuré og smages til med salt og peber.
Blandes med rejer, bladselleri og grapefrugtstykker.
Fyldet fordeles i skallerne og pyntes med dild.
12 store friske eller 24 små frosne kammuslinger taget ud af skallen
1 tsk olie (oliven eller jordnødde)
salt og peber
2 potter brøndkarse
2 fed hvidløg
1 stor rød chili uden kerner
1 cm groft revet frisk ingefær
4 limeblade
1 stængel hk. citrongræs
1 dl friske korianderblade
1 dl rørsukker
2-3 spsk æblecidereddike
salt eller lidt thaifiskesauce
Kom hvidløg, chili , ingefær, limeblade, citrongræs og korianderblade i en blender og purér til en grov masse. Kom sukker i en pande med 2 spsk vand og lad det smelte uden omrøring til det er svagt lysebrunt. Bland så hastigt eddike salt og kryddermasse i. Lad det koge 1 min. . Lad det afkøle helt før servering.
Pensl kammuslingerne med olie, drys med salt og peber og grill dem i 1½ minut på hver side.
Anret dem på en bund af brøndkarse eller rucola og hæld generøst den stærke sauce over.
Tip: Chilisaucen kan forberedes i god tid og fryses.
2 pk. frosne hummerhaler a 150 g
50 g mayonnaise
1 dl creme fraiche 18%
1 bdt. hk. persille
1 bdt. hk. dild
1 bdt. hk. purløg
salt og peber
salat
Rør dressing af mayonnaise, creme fraiche og krydderurter.
Vend hummerhalerne i dressingen og anret med salat.
4 kogte æg
50 g flødeost med hvidløg
hk. ille
salatblade skåret i små tern
Æggeblommerne tages ud og blandes med resten.
(2 personer)
10 kinarejer
1 dl hvidvin
1 spsk citronsaft
salt og peber
2 citronbåde
hk. persille
creme fraiche
dild
Befri rejerne for skallen og læg i mikroegnet skål.
Hæld hvidvin og citronsaft ved.
Krydr med salt og peber.
Dæk med film.
I mikro-ovnen ved fuld effekt 850W ca. 1½ min.
Anret med citronbåde, hakket persille og en dressing rørt af creme fraiche og dild.
Giv flûtes eller ristet brød til.
1 pk. kammuslinger (frosne)
salatblade
1 lille bæger creme fraiche
dild
citronsaft
Hæld de frosne kammuslinger i kogende letsaltet vand og lad dem simre et par min.
Tag dem op og dryp af.
Læg muslingerne portionsvis på salatblade.
Rør et creme fraiche med dild og citronsaft.
Læg et par skefulde på hver portion og pynt med dild og snittet purløg.
(12 stk)
2 æg
2 dl creme fraiche
2 spsk olie
1 tsk salt
peber
500 g revne kartofler
friske krydderurter efter smag
Pisk æg og mel sammen med creme fraiche, olie og krydderier. Tilsæt groftrevne kartofler og hakkede krydderurter.
Bag dejen som små pandekager og server dem som selvstændig ret med salat eller som tilbehør til en kød- eller fiskeret.
2 hårdkogte æg
lidt fløde
salt og peber
stenbiderrogn (kaviar)
Pil og del æggene i halve.
Tag blommerne ud og purér dem.
Rør blommerne sammen med lidt fløde.
Krydr med salt og peber.
Tril små kugler af æggemassen.
Fordel frisk stenbiderrogn i de halve æg og læg æggekuglerne på toppen.
Pasta, middagsret 4 personer
3 bundte basilikum/persille
1 fed hvidløg
30 g piniekærner
4 hasselnødder
Reven parmesan
Salt og friskkværnet peber
Pesto´en kan købes færdig på glas, men hvorfor ikke lave den selv ?
Fjern evt. træstilke fra basilikummen og hvidløgets tørre skal. Stød alle ingredienser i en morter eller blend dem. Portionen passer til 400 g pasta, men man kan godt tilberede til nogle dage ad gangen og gemme pesto´en i køleskabet. Ved serveringen blandes pesto´en med den kogte pasta. Prøv en gang pesto på grillet fisk!
Kilde: Livsglad mad, Bogan’s forlag.
Pasta, middagsret, italiensk 4 personer
400 g spaghetti
1 dåse tun olivenolie – 200g
3 spsk smør
½ tsk hakket purløg
1 spsk hakket bredbladet persille
2½ dl piskefløde / cremefraiche
Salt – friskkværnet peber
Del tunen i småstykker med en gaffel. Smelt smørret i en kasserolle og tilføj tun, purløg og persille. Lad det simre i ca. 5 minutter og tilføj så fløde eller cremefraiche. Smag til med salt og peber og lad saucen simre uden låg i yderligere 5 minutter før den forsigtigt blandes med den kogte, drænede pasta og straks serveres.
Kilde: Livsglad mad, Bogan’s forlag.
4 personer
2 finthakkede løg
50 g margarine
6 pølser
2 skiver bacon
1 dl vand
1 dl tomatpuré
revet peberrod, salt
kogt spaghetti
Løg, pølser og bacon svitses i margarine, derefter tilsættes vand og tomatpuré.
Det hele gives et opkog, der smages til med peberrod og salt.
Den kogte spaghetti vendes med en klat margarine, hvorefter det hele blandes omhyggeligt.
Hertil kan serveres råkostsalat.
Kilde: Eva Hauschildt Sørensen
Pasta, middagsret 4 personer
400 g spaghetti
3 spsk olivenolie
3 spsk hakket persille
1 fed hvidløg
3 ansjosfileter
300 g solmodne tomater
1 spsk koncentreret tomatpuré
1 spsk kapers
Salt – friskkværnet peber
Svits den hakkede persille, hvidløget og de drænede ansjoser i olien. Tilsæt tomaterne og tomatpuréen fortyndet med lidt vand. Tilsæt kapers, når saucen bliver tyk. Smag til med peber – og evt. salt – kapers er salte. Saucen serveres for sig til pastaen.
Kilde: Livsglad mad, Bogan’s forlag.
Pasta, middagsret 4 personer
400 g spaghetti
500 g blåmuslinger – friske
5 spsk olivenolie
2 fed hvidløg
500 g solmodne tomater
200 g blæksprutte
200 g pillede rejer
1 spsk hakket persille
Skrub muslingerne grundigt og skyl dem to – tre gange i frisk vand. Lad dem dryppe af og kassér åbne skaller. Kom en smule vand i bunden af en stor gryde og bring det i kog. Styrt muslingerne i gryden. Læg låget på så dampen kan slå dyrene ihjel. Rør to – tre gange i gryden. Tag muslingerne ud af skallerne og gem dem varmt. Kast de lukkede skaller bort. Gem suppen. Svits hvidløget i et par spsk olie. Tilsæt tomaterne, en smule salt og peber. Kog ind. Skær blækspruttekødet i ringe og svits dem i resten af olien. Tilsæt rejerne. Si muslingesuppen og hæld den ved blæksprutterne. Kog ind. Muslingerne tilføjes lige før serveringen. Drys med persille.
Kilde: Livsglad mad, Bogan’s forlag.
Pasta, middagsret 4 personer
400 g spaghetti, penne, linguine
150 g prosciutto – ital. skinke
100 g usaltet smør
Friskkværnet sort peber
Skær skinken i strimler. Smelt smørret på panden og svits skinkestrimlerne til de begynder at blive sprøde. Kog pastaen al dente, dræn den og hæld den i en varm skål. Hæld den sprødstegte skinke, smørklumper over, brug pebermøllen flittigt, og bland grundigt. Servér straks i varme tallerkener.
Kilde: Livsglad mad, Bogan’s forlag.
Pasta, middagsret 4 personer
400 g tagliatelle
50 g smør
50 g kaviar
Citronsaft
Salt
Dryp kaviaren med citronsaft. Skær smørret i mindre klumper. Gem et par skefulde pastavand til evt. at dryppe over pastaen, når den blandes godt med først smørret og siden kaviaren. Da både smør og kaviar er saltet, er det unødvendigt at salte pastaen.
Kilde: Livsglad mad, Bogan’s forlag.
400 g spaghetti
2 l vand
1 spsk salt
1 sjat olie
100g reven parmesanost
½ dl olivenolie
3 fed hvidløg
200g pillede rejer
1 pakke frosne hakkede italienske krydderurter (eller 1 bundt frisk basilikum)
1 knivspids cayennepeber
Varm olivenolie og de pillede hakkede hvidløg og rejer. Tilsæt de hakkede krydderurter og smag til med salt og cayennepeber. Skru ned og lad det stå for ganske svag varme. Bring vandet i kog med salt og kom spaghettien i. Rør, så de ikke hænger sammen, og lad dem koge under låg efter anvisning på pakken. Kom olie i og hæld vandet fra. Ryst dem sammen med parmesanosten og anret dem i en varm skål. Kom rejeblandingen på toppen og server straks.
Pasta, middagsret 4 personer
400 g spaghetti
100 g skinke
400 g ærter
350 g friske svampe
1 løg
1 fed hvidløg
100 g smør
6 spsk olivenolie
Persille
Spaghetti ai tre sapori – Rettens italienske navn betyder spaghetti med tre slags smag.
Brun de hakkede løg i smørret og tilsæt ærterne og de delte savmpe. Svampenes væde skal dampes ind. Skær skinken i tern og tilsæt den efter en halv snes minutter. Lad det hele snurre under låg yderligere ca. 10 minutter. Kog spaghettien, lad den dryppe af og bland den med olien og hakkede persille. Servér straks med sauce.
Kilde: Livsglad mad, Bogan’s forlag.
Pasta, middagsret 4 personer
400 g spaghetti
500 g små muslinger (gråmuslinger 1kg friske blåmuslinger kan bruges i stedet for)
2 fed hvidløg
3 spsk olivenolie
350 g flåede tomater
1 spsk hakket persille
Salt – friskkværnet peber
Skrub muslingerne grundigt og skyl to – tre gange i frisk vand. Lad dem dryppe af og kassér åbne muslinger. Varm muslingerne i en stor gryde ved moderat varme. Rør rundt. Når skallerne har åbnet sig er de klar. Kassér lukkede muslinger. Tag nogle muslinger i skal til pynt. De øvrige pilles ud af skallerne, som kastes ud. Si muslingesaften. Kog spaghettien. Svits hvidløgene i olie. Når de er ved at tage farve, hældes muslingesaften ved sammen med tomaterne. Smag til med salt og peber. Øg varmen og kog saucen ind til den bliver tyk. Kom muslingerne i og rør godt rundt. Saucen er nu klar til at blive rørt sammen med pastaen. Pynt med nogle muslinger i egen skal.
Kilde: Livsglad mad, Bogan’s forlag.
3 personer
500 g tomater
3 fed hvidløg
1 tsk + 2 spsk ekstra jomfruolivenolie
tørret, knust chilipeber
1 dl hakket persille
salt
friskkværnet peber
150 g tørret spaghetti eller anden pasta
Skær tomaterne i halve på den forkerte led, nemlig midt mellem stilk og blomst. Skrab kerner og indmad ud, og hæld det gennem et klæde i en si over en skål. Pres så meget væde som muligt af kernerne og smid dem ud. Hak tomatkødet og bland det med saften. Svits de hakkede hvidløgsfed gyldne i en smule olivenolie. De må endelig ikke brune, for så bliver retten bitter. Tilsæt knust chilipeber efter smag samt tomatblandingen og lad det koge for middel varme, indtil tomaterne er blevet bløde og saften næsten er kogt væk, ca. 5 min.
Blend grydens indhold med olivenolie, persille og salt og smag til med peber. Kog pastaen al dente, si og bland med tomatsaucen, hvorefter den straks serveres.
|
|
