|
|
2 dl A38 eller Acidophilus-tykmælk
1 spsk mayonnaise
50 g syltet rødbede i små tern
25 g syrligt æble i små tern
50 g marineret sild i små tern
fintrevet peberrod efter smag
salt
peber
Hæld A38 eller Acidophilus-tykmælk til afdrypning i en kaffetragt med filter, og lad det stå 2-3 timer, indtil der kun er omkring halvdelen tilbage. Den væske, der drypper fra kasseres eller bruges i brødbagning. Tilsæt 1 spsk mayonnnaise.
Smag den hvide masse til med salt, peber og fintrevet peberrod. Vend tern af æble, rødbede og sild i dressingen.
Kilde: Levnedsmiddelstyrelsen: “Let Nok”, 1994 – Karen Have
50 g gær
1 liter koldt vand
2 tsk salt
2 spsk olie f.eks. olivenolie
180 g (3 dl) grahamsmel
1,2 kg (2 liter) hvedemel
Rør gæren ud i vandet.
Rør salt og olie i.
Sigt grahamsmelet og to trediedele af hvedemelet i. Ælt dejen igennem med resten af melet. Brødet bliver bedst, hvis dejen er lidt lind.
Lad dejen hæve tildækket til dobbelt størrelse i ca. 2 timer.
Del dejen i to klumper, og form hver klump til et rundt brød på et meldrysset bord. Lad dem efterhæve i 1 time. Snit brødene, og pensl med vand.
Bag brødene – først 15 min. ved 225 grader. Skru så ned til 200 grader, og bag brødene videre i ca. 30 min.
Tip: Pensl det ene brød med olivenolie, og drys med rosmarin.
Servering: I mange lande får man altid brød til det varme måltid. I Frankrig er det flutes, i Sverige knækbrød og i den arabiske verden pitabrød. Server dette brød ved siden af kartofler, ris og pasta. Og glem bare smørret, eller skrab det.
Kilde: Levnedsmiddelstyrelsen: “Let Sovsen, Jensen!”, 1995 – Madskribenterne Marianne Kastberg og Karen Hare
Low-cal 4 personer
2 løg
1 aubergine
1 courgette
1½ spsk olie
1 dl soyasauce
2 dl appelsinjuice
Hak løg groft. Skær aubergine og courgette i store terninger. Svits løg i olie i 2 min. Tilsæt aubergine og svits 5 min. Tilsæt courgette og svits i 5 min Hæld soyasauce og appelsinjuice på og småkog i 2 min
Tips: God til kød eller fisk i stedet for salat.
2 avocadoer
1 æggeblomme
¾ dl Hermesetas Dryslet
1½ dl piskefløde
1 æggehvide
2 spsk balsamineddike
1 spsk mandellikør eller 2 dråber bittermandelolie
Sovs:
250 g hindbær eller jordbær
1 dl Hermesetas Dryslet
Del avocadoerne og fjern stenene. Skrab forsigtigt frugtkødet ud af skallen og mos det. Pisk Æggeblommen med Hermesetas Dryslet. Bland flødeskum i den piskede æggeblomme, tilsæt avocadomos, krydderier og den stiftpiskede æggehvide. Fyld det i de tomme avocadoskaller, dæk til med f.eks. folie og sæt dem i fryseren. Man kan også fylde små bageforme af metal med parfaiten. Sovsen tilberedes ved at blande bær og Hermesetas Dryslet i f.eks. en blender. Cirka 15 min. før serveringen tages parfaiten op af fryseren. Vend parfaiten ud på en tallerken og hæld sovsen over. Pynt evt. med frisk frugt.
Kilde: “Hermesetas Den nye kogebog”, 1995 – Thomas Broch
Dette er en næsten fedtfri banankage.
4 mosede bananer
2½ dl sukker
3 tsk vaniliesukker
2 tsk bagepulver
100 g valnødder
150 g rosiner
3 dl hvedemel
2 tsk kanel
2 tsk kardemomme
vand – så massen er passende drøj
Mos de 4 bananer. Tilsæt de øvrige ingredienser, tilsæt så vand, så massen bliver drøj, hverken for tynd eller tyk. Massen fyldes i en passende form, beklædt med bagepapier i stedet for fedtstof. Kagen sættes i en forvarmet ovn på 220 grader. Bages i 40-50 min. eller til kagen er bagt (afhængigt af formen)
Kilde: BT / Charlotte Birchow – Camilla Mai Andersen
4 personer
Bund:
2 æg
50 g rugmel
50 g hvedemel
160 g kvark
1½-2 tsk bagepulver
½ dl Hermesetas Dryslet
2 tsk olie til formen
Fyld:
350 g bær eller 150 g bær og 2 æbler
1½ dl Hermesetas Dryslet
1 tsk kanel hvis du anvender æbler
Top:
2 blade husblas
½ dl appelsin eller druejuice
Bland alle ingredienserne til bunden sammen og tryk dejen ned i en pieform, delvis også op langs kanten. Hæld bær eller bær/æbler, der er skivet eller revet i, og til sidst Hermesetas Dryslet. Bages ved 200 C i ca. 45 min. Lad kagen køle helt af. Opblød husblassen i koldt vand og smelt den i varm juice. Hæld det forsigtigt over bærrene og lad det stå i nogle timer.
Kilde: “Hermesetas Den nye kogebog”, 1995 – Thomas Broch
100 g margarine eller smør
3 æg
2 spsk varmt vand
3 dl Hermesetas Dryslet
1 spsk stødt kanel
1 spsk stødt ingefær
1 tsk stødte nelliker
2 dl kærnemælk
1½ dl tyttebærmarmelade eller æblemos
1 spsk bikarbonat
4½ dl fint hvedemel
lidt rasp til at fylde i formen
Smelt margarinen/smørret og lad det køle lidt af. Pisk æggene grundigt. Tilsæt varmt vand og Hermesetas Dryslet samt krydderier, kærnemælk, bikarbonat, margarine/smør og mel. Formen (ca. 2 liter) smøres og drysses med rasp. Hæld dejen i formen og bag kagen nederst i ovnen ved 175 C i ca. 1 time.
Kilde: “Hermesetas Den nye kogebog”, 1995 – Thomas Broch
4 personer
750 g kalvebov uden ben eller ca. 900 g med ben
10 g smør eller margarine
1 spsk olie
1 tsk salt
lidt peber
4 dl vand
2 kviste timian eller 1 tsk tørret
2 kviste persille
2 laurbærblade
3 løg (ca. 300 g)
2 persillerødder (ca. 250 g)
2 små rødbeder (ca. 150 g)
2-3 tsk. majsstivelse
Tilbehør:
kartofler
Brun kødet let i smør eller margarine og olie i en stor stegegryde. Drys salt og peber på.
Hæld vandet ved, og læg krydderurter i gryden. Læg låg på gryden, og lad kødet simre ved svag varme, til det er mørt, ca. 1½ time.
Pil løgene, og skræl rodfrugterne. Skær løg og rødbeder i både, gulerødder og persillerødder i stave.
Læg alle grøntsagerne ned til kødet i gryden, og kog dem møre i skyen under låg, ca. 15 min. Tilsæt mere vand, hvis retten ser lidt tør ud.
Hæld skyen fra, og si den. Jævn skyen med majsstivelse udrørt i vand, og kog sovsen igennem. Smag til med salt og peber.
Skær kødet i skiver, og læg det på et fad sammen med grøntsagerne. Servér sovsen ved siden af.
Kilde: Levnedsmiddelstyrelsen: “Let Sovsen, Jensen!”, 1995 – Madskribenterne Marianne Kastberg og Karen Hare
12 stk.
1½ dl hvedemel
1½ dl majsgryn
2 tsk bagepulver
½ tsk natron
½ tsk salt
1½ tsk chilipulver
1½ dl creme fraiche 18 %
2 æg
50 g smeltet smør
2 spsk peberfrugt, udkernet, finthakket
50 g revet cheddar
Varm ovnen op til 200 grader. Bland i en skål, mel, majsgryn, bagepulver, natron, salt og chilipulver. Pisk i en anden skål creme fraiche, æg og smør sammen. Vend de tørre ingredienser i skålen med de våde. Dejen må ikke piskes, for så bliver brødene seje. Tilsæt peberfrugt og ost, og rør, til dejen er jævn. Hæld dejen i smurte muffinsforme og bag dem i 15 min. Afkøles i 3 min og vendes ud på en bagerist.
Smager bedst varme med smør.
Kilde: Lynn Andersen: Mad til tiden
Dette er en opskrift på en meget fedtfattig chokolade kage.
400 g hvedemel
500 g sukker
100 g kokosmel
100 g kakao
1½ spsk vanillesukker
1 spsk kanel
1 spsk bagepulver
1 spsk honning
vand – så massen bliver drøj
Alle ingredienserne blandes sammen i en skål og røres godt. Hæld vand ved, så massen bliver passende. Ikke for tynd ej heller for tyk. Massen fyldes i en passende form med bagepapier, i stedet for fedtstof. Kagen sættes i en forvarmet ovn på 200 grader. Bagetiden er ca. 55 min , eller til kagen er bagt. Kagen kan evt. pyntes med glasur.
Kilde: BT / Charlotte Birchow – Camilla Mai Andersen
12 stk.
6 spsk solsikkeolie
50 g sukker
2 tsk SØD strø
3 æg
2 tsk bagepulver
200 g mel
2 dl skummetmælk
3 spsk kakao light
50 g hasselnødder
reven skal og saft af 1 appelsin
Fyld:
2 bananer, skåret i skiver
lidt piskefløde
friske eller frosne jordbær
Olie, sukker og sødemiddel røres grundigt sammen. Æggeblommer røres i en ad gangen. De øvrige ingredienser røres i. De stiftpiskede æggehvider vendes i dejen. Hæld dejen i en smurt springform, og bag kagen på nederste rille i en 175 grader varm ovn i ca. 45 min. Kagen deles i to, og bananskiver fordeles imellem de to lag. Fløden piskes stiv, og fordeles i et tyndt lag oven på kagen. Pynt med hele jordbær.
Kilde: Diabetesmad til hverdag og fest
4 personer
4 svinekoteletter
1 spsk olie eller 10 g smør eller margarine til stegning
Marinade:
3-4 spsk citronsaft
2 spsk olie
2 tsk tørret oregano
Grønsager:
½ savoykål (600 g)
1 rød peberfrugt
1 porre (125 g)
10 g smør eller margarine
1 dl vand
salt og peber
Tilbehør:
kartofler
sovs
Rør ingredienserne til marinaden sammen i en skål. Læg koteletterne heri og lad dem trække i marinaden i 1/2 -1 time.
Snit savoykålen fint, skær peberfrugten i tynde strimler. Rens porren og skær den i tynde ringe.
Dup koteletterne tørre. Opvarm fedtstoffet på en pande, til det bliver let gyldent, brun koteletterne let i 1 minut på hver side. Skru ned til middel varme, og steg dem færdige 2-3 minutter på hver side.
Bring vand og fedtstof i kog i en gryde. Læg de snittede grøntsager heri, skru ned til svag varme og læg låg på. Damp i 6-8 minutter, så grøntsagerne stadig er lidt sprøde.
Kilde: Levnedsmiddelstyrelsen: “Let Sovsen, Jensen!”, 1995 – Madskribenterne Marianne Kastberg og Karen Hare
Har du lidt kylling tilovers, bliver det til en pragtfuld sandwich, der egentlig skulle laves med mayonaise. Prøv den med ketchup i stedet, det sparer på fedtet.
flute
mild sennep
salat
1 tomat
stegt kyllingekød uden skind
ketchup
2-3 skiver sprødristet bacon
Flæk fluten, og rist den. Smør den med mild sennep, og dæk den ene halvdel med salat, tomat i skiver og kyllingekød.
Pynt med ketchup, og dæk med bacon og det andet stykke brød.
Kilde: Levnedsmiddelstyrelsen: “Let Nok”, 1994 – Karen Have
Low-cal 4 personer
2 courgetter
3 løg
1 spsk olie
2 spsk hvedemel
1 1/4 l hønsebouillon
1 blomkål
200 g rejer
1 æggeblomme
2 dl yoghurt naturel
2 spsk finthakket dild
Skær courgetter og løg i kvarte skiver. Steg løg i olie i en gryde til de er klare. Drys melet over under omrøring. Tilsæt courgetter og bouillon. Kog 10 min. for svag varme. Del blomkålen i små buketter. Skær stiken i tynde skiver. Tilsæt blomkål til suppen og lad den koge 5 min. Tilsæt rejer. Rør æggeblommen med yoghurt og dild. Pisk lidt af suppen i æggeblandingen før den røres i gryden. Smag til med salt og peber. Varm suppen op uden at koge.
Tilbehør: Brød
4-6 personer
Cremesovs kan nogle gange bruges i stedet for flødeskum eller creme fraiche. I denne cremesovs er der 5 gram fedt pr. deciliter. Det svarer til ca. en tredjedel af fedtmængden i creme fraiche 18% og flødeskum.
3 æggeblommer
3 spsk sukker
2 tsk majsstivelse
4 dl letmælk
2 tsk vanillesukker eller kornene af 1 stang vanille
Pisk alle ingredienser sammen i en tykbundet gryde. Vanillestangen flækkes, og kornene skrabes ud.
Varm op under konstant piskning, til sovsen er så tyk, at piskeriset efterlader spor.
Hæld cremesovsen over i en skål, og stil den til afkøling.
Tip: Undgå at bruge aluminiumsgryde og -piskeris – de farver cremesovsen grå.
Serveres f.eks. til henkogt frugt, frugtkompot eller brændte figner med appelsinfileter.
Kilde: Levnedsmiddelstyrelsen: “Let Sovsen, Jensen!”, 1995 – Madskribenterne Marianne Kastberg og Karen Hare
4 personer
2 faste æbler
4 stængler bladselleri
saft fra en halv citron
½ dl syrnet fløde 9%
1 spsk sukker
salt
peber
Bladselleri skæres i fine strimler, æblerne skrælles og rives på den grove side af råkostjernet. Vendes i syrnet fløde 9%, som er smagt til med salt, peber, citron og sukker. Dressingen skal kun lige binde æbler og selleri sammen.
Serveres koldt.
Kilde: Levnedsmiddelstyrelsen: “Let Nok”, 1994 – René Bolvig
Low-cal 4 personer
1 liter grønsags eller hønsebouillon
½ selleri
1 løg
8 dl ærter
4 æg
3 spsk hakket persille eller Kørvel
1 dl fløde 13%
Bring bouillon i kog. Skær selleri og løg i store terninger. Kom selleri og løg i bouillon. Kog æggene smilende og del dem i halve. Blend suppen. Tilsæt evt. mere bouillon. Kom persille/kørvel og fløde i suppen og smag til med salt og peber. Læg de smilende æg i suppen inden servering.
Tilbehør: Groft brød
12 personer
Bunden:
12 Digestive kiks
60 g diætmargarine (40 % fedt)
Fyld:
300 g knust ananas (eller 450 g hindbær eller jordbær) – gem lidt til dekoration
120 g blød flødeost
240 g kvark
4 tsk vaniljepulver
3+1 dl mælk
6-7 blade husblas
2 spsk citronsaft
25 g Maizena
1 æg
Hermesetas Dryslet efter smag og behag
Bunden: Kiksene smuldres, hakkes sammen med fedtstof og trykkes ned i en pieform eller springform. Stil den koldt mens du blander fyldet.
Fyldet: Rør kvark og flødeost sammen til det er jævnt. Læg husblassen i blød i koldt vand. Varm 3 dl mælk op til kogepunktet. Pisk Maizena i og lad det koge igennem under stadig omrøring i 3-4 minutter. Tag gryden af pladen, rør citronsaft og æg i. Varm det op igen men det må ikke koge. Tryk husblassen af for vand og pisk det ned i blandingen. Lad det afkøle. Pisk 1 dl kold mælk i blandingen til og pisk det skummende. Smag til med vaniljesukker og Hermesetas Dryslet og lad det stivne 3-4 timer i køleskab. Før servering: Bred ananas/bær ud på bunden, hæld fyldet over og pynt med lidt ananas/bær.
Kilde: “Hermesetas Den nye kogebog”, 1995 – Thomas Broch
Fish, low-cal 4 personer
400 g hakket frossen spinat i kugler
1 løg
2 spsk parmesanost
½ tsk paprika
500 g fiskefileter
2 spsk smør
1 fed hvidløg
Et drys paprika
Optø spinaten. Varm ovnen op til 200 garder. Hak løg fint. Bland spinat med ost, løg, paprika og 1 tsk salt. Kom en stor spsk spinatblanding på hvert filet og rul dem sammen. Anbring dem i et smurt ovnfast fad. Kom evt. Rester af blandingen ved siden af fiskerullerne. Smelt smør og tilsæt knust hvidløg. Pensl fiskerullerne hermed og drys med paprika. Bag 20 min. Skær gulerødderne i tynde strimler og kog dem møre, men stadig sprøde i 2 dl vand.
Tips: Al slags fladfisk kan benyttes.
Tilbehør: 500 g gulerødder ris.
4 personer
Bruger du spinat i en stuvning, skal resterne smides ud. Spinat indeholder nitrat, som kan omdannes til nitrit. Især børn under 1 år må ikke få spinatrester, da de er særlig følsomme overfor nitrit. Vil man gemme eller fryse retter med spinat, skal retten straks efter tilberedning køles eller fryses ned.
600 g fileteret fisk, f.eks. torsk, sej eller ørred
450 g frossen hel spinat (1 kg frisk)
½ liter Sauce Naturel (eller med mælk)
1 æg
½ tsk revet muskatnød
200 g lasagneplader
salt
peber
50 g revet ost (f.eks. Samsø eller Mozarella)
Tilbehør:
brød
Tag spinaten ud af fryseren om morgenen, og lad den tø op i køleskabet, eller tø den op i en gryde. Skær fiskefileten i tynde skiver.
Pisk ægget sammen med muskatnød ud i den færdige sovs.
Læg lasagnen i lag i et firkantet ovnfast fad: Sovs, lasagneplader, fisk, lasagneplader, spinat, sovs, plader, fisk, plader, spinat og sovs. Drys salt og peber på fiskelagene.
Drys med revet ost, og sæt fadet i ovnen ved 200° i ca. 45 min.
Kilde: Levnedsmiddelstyrelsen: “Let Sovsen, Jensen!”, 1995 – Madskribenterne Marianne Kastberg og Karen Hare
|
|
