|
|
4 personer
1 æggeblomme
1 spsk flormelis
5 dl cheasy 0,1 % (frugtjoghurt)
6 blade husblas
1 æggehvide
Pisk æggeblommen godt med flormelis og bland æggemassen i cheasy. Læg husblas i blød i koldt vand i ca. 5 minutter. Træk husblasen op af vandet med det vand der hænger ved, og smelt den i en skål i vandbad. Husblas kommes i cheasy under omrøring. Pisk nu æggehviden stiv og vend den i massen. Hæld fromagen i en skål og stil den i køleskabet i 2-3 timer. Server med frisk frugter eller frugtkompot.
18 stk.
2 æg
175 g sukker
75 g smør
200 g mel
1 spsk bagepulver
½ tsk stødt kanel
¼ tsk revet muskatnød
¼ tsk fint salt
200 g bær, f.eks. solbær, hindbær, skivede jordbær, blåbær eller blandede skovbær
små forme af papir
Pisk æg og sukker hvidt og luftigt.
Smelt smørret, og hæld det i æggemassen under piskning.
Bland de tørre ingredienser, og sigt dem ned i æggemassen. Rør dejen sammen forsigtigt.
Vend bærrenei dejen, og kom den i små papirforme med en spiseske. Formene skal kun være 3/4 fyldte. Bag evt. kagerne i to papirforme, så de holder faconen.
Bag kagerne ved 200° i ca. 20 min.
Kilde: Levnedsmiddelstyrelsen: “Let Sovsen, Jensen!”, 1995 – Madskribenterne Marianne Kastberg og Karen Hare
2 dl A38 eller Acidophilus-tykmælk
1 spsk mayonnaise
ca. 1 tsk. koncentreret appelsinjuice (fås frosset i en lille dåse)
ca. 1 tsk. sukker
nogle skefulde rosiner
2 ringe ananas i små tern klemt fri for væde
nødder til pynt
Hæld A38 eller Acidophilus-tykmælk til afdrypning i en kaffetragt med filter, og lad det stå 2-3 timer, indtil der kun er omkring halvdelen tilbage. Den væske, der drypper fra kasseres eller bruges i brødbagning. Tilsæt 1 spsk mayonnnaise. Smag den hvide masse til med optøet appelsinjuice og sukker. Rør den med rosiner og små tern af ananas.
Kilde: Levnedsmiddelstyrelsen: “Let Nok”, 1994 – Karen Have
4 personer
4 mellemstore spiseæbler
1 blodappelsin eller almindelig appelsin
1 kiwifrugt
1 lille klase druer
2 spsk flormelis til glacering
Sovs:
2 passionsfrugter
50 g tørrede abrikoser
60 g sukker
3 dl vand
Abrikossovs: Halver passionsfrugterne, og tag kerner og kød ud. Passionsfrugtfyldet blandes med de øvrige ingredienser i en gryde. Det hele koges til abrikoserne er møre, hvorefter det blendes. Sovsen serveres kold til varme æbler.
Vask æblerne, skær top og ganske lidt af bunden af. Lad stilken blive på. Fjern æbleskroget med en skarp teske eller et specielt jern; tag æblekødet ud uden at beskadige skræl og bund.
Skær skrællen af appelsinen, og skær den ud i fileter. Gentag med kiwifrugten. Bland kiwi, appelsin, druer uden sten og æblekød fra før. Frugtsalaten hældes i de udhulede æbler, æbletoppene lægegs på som låg, og de sættes i et ildfast fad.
Bages i ovnen ca. 10 min. ved 200°. Sigt derefter lidt flormelis ud over æblerne, og start grillen. Æblerne skal være let gyldne. De anrettes varme på den kolde abrikossovs.
Kilde: Levnedsmiddelstyrelsen: “Let Nok”, 1994 – René Bolvig
1 stor sild
vand
Lage:
1½ dl vand
7 sorte peberkorn
7 hvide peberkorn
1 tsk sennepsfrø
1 laurbærblad
et stykke gulerod
1 løg
3/4 dl eddike
1 dl Hermesetas Dryslet
Rens silden og læg den i blød natten over. Skær silden i små stykker. Knus peberkornene groft. Skræl guleroden og pil løget. Vandet bringes i kog og tilsættes krydderier. Lad det koge i 15 min. Tilsæt løg og gulerod skåret i skiver og lad det koge endnu 2 min. Lad lagen køle af og tilsæt eddike og Hermesetas Dryslet. Læg sildestykkerne i en glaskrukke og hæld den kolde lage over. Silden er bedst efter 2 døgn.
Kilde: “Hermesetas Den nye kogebog”, 1995 – Thomas Broch
1 brød
3 dl Lunkent vand
15 g Gær
½ tsk Groft salt
1 tsk Sirup
1 dl Brune hørfrø, knuste
2 tsk Plantemargarine
2 dl Majsgryn
1½ dl Quinua-mel
½ dl Kokosmel
3 tsk Maizena
2 dl Glutenfri grovbrødsmix
Tip: Hørfrøene knuses i en blender.
Gæren udrøres i vandet. Salt og sirup tilsættes, herefter tilsættes de øvrige ingredienser med undtagelse af grovbrødsmix. Dejen røres godt igennem, og hviler 3-5 minutter. Herefter tilsættes grovbrødsmix og dejen røres godt igennem igen. Bageformen smøres med plantemargarine, og dejen hældes i formen. Brødet hæver ca. 10-20 minutter afhængig af rumtemperaturen.
Bages ved 160-165° i 40-45 minutter, vendes derefter ud på en bagerist.
Kilde: Rie Møller, “Gluten – overfølsomhed og rigtig kost”.
4 personer
Stegeben kan være en fed ret. Men hvis du smider stegefedtet ud og skummer fedtet af skyen, bliver resultatet bedre.
1400 g ‘gode ben’ (gerne nøgleben)
50 g smør eller margarine
2-3 stilke persille
1-2 kviste timian
1 lille laurbærblad
5 hele, sorte peberkorn
en lille strimmel gul appelsinskal (1 x 5 cm)
5 dl vand
30 g mel
lidt sovsekulør
salt
Tilbehør:
kartofler
salat
Benene brunes let på alle sider i smør eller margarine. Efterhånden som de er færdigbrunede, tages de op og lægges i en skål. Kassér stegefedtet.
Læg benene tilbage i gryden sammen med krydderurterne og appelsinskrællen. Hæld vand over, og lad det hele snurre 1½ time, til kødet er lige ved at falde fra benene.
Tag benene op, og hold dem varme. Si skyen op i et litermål eller lignende. Lad fedtet samle sig på overfladen, og skum det af. Hæld skyen tilbage i gryden, og jævn den med mel udrørt i vand. Lad sovsen koge ca. 5 min., justér farven med lidt sovsekulør, og smag den til med salt.
Servér en god salat til stegebenene. Pres f.eks. saften af 1 citron, fortynd med vand, og smag evt. til med sukker. Skær 2 æbler i terninger, 4 stilke bladselleri i tynde skiver og bland det hele sammen med en lille klase halverede udstenede druer.
Kilde: Levnedsmiddelstyrelsen: “Let Sovsen, Jensen!”, 1995 – Madskribenterne Marianne Kastberg og Karen Hare
Low-cal 4 personer
500 g rosenkål
3 løg
1 dl mælk
150 g ouark 5%
4 spsk fløde 9%
2 æg
2 spsk revet parmesanost
2 fed hvidløg
1/4 tsk muskatnød
Varm ovnen op til 180°. Kog rosenkål 10 min. Hak kål og løg groft, evt. i en foodprocessor sammen med mælken. Bland quark, fløde, æg, 1 spsk ost, presset hvidløg, muskatnød, ½ tsk salt og peber. Bland rosenkål i. Hæld i et smurt ovnfast fad; drys resten af osten over. Bag 25-30 min.
Tips: Spis grantinen til fisk eller svinekød sammen med kartofler, ris eller brød.
Tilbehør: 1 kg kartofler 500 g revet gulerødder med saft af en appelsin.
4 personer
500-600 g sildefileter (friske eller frosne)
saft fra ½ citron eller lime
olie til at smøre folie
salt og peber
3-4 gulerødder (ca. 350 g)
1-2 porrer (ca. 250 g)
3 dl vand
½ tsk salt
1½ tsk sukker
1 dl mælk
2 spsk mel
250 g grønærter
lidt hakket persille
Tilbehør:
kartofler
Dup sildefileterne tørre, drys dem med peber, og dryp med lidt lime- eller citronsaft. Læg sildene med skindsiden opad på et stykke folie, der er penslet med en anelse olie.
Gør grøntsagerne i stand, skær gulerødderne i terninger og porren i tynde ringe. Kog gulerod og porre 5 min. i 3 dl vand med salt og sukker. Tænd for grillen.
Rør mel og mælk sammen, og hæld det sammen med grøntsagerne. Rør godt, og tilsæt ærterne, når det tykner. Rør af og til, mens sildene grilles.
Grill sildene ca. 5 min., eller til de er gennemstegte. Smag urterne til, drys med persille, og serv’er sammen med sild og kartofler.
Tip: Grill evt. en rigtig stor portion sild og læg overskuddet i eddike, så har I enten aftensmad til dagen efter eller en god frokostret. 2 dl eddike og 1/2 dl vand gives et opkog med 4 spsk sukker, 2 laurbærblade, 8 peberkorn og 1 spsk finthakket løg. Hæld den afkølede lage over sildene. Inden servering lægges løgringe over.
Tip: Retten kan varieres med andre grøntsager, f.eks. 100 g fennikel i terninger i stedet for ærter.
Kilde: Levnedsmiddelstyrelsen: “Let Sovsen, Jensen!”, 1995 – Madskribenterne Marianne Kastberg og Karen Hare
2 kalkunschnitzler (ca. 200 g)
saft af ½ citron
peber
500 g hakket kalv og/eller hakket flæsk (ca. 10% fedt)
2 skiver sandwichbrød uden skorpe
1½ dl letmælk
1 æg
1½ tsk salt
peber
1 pk. bl. frosne krydderurter og 1 pk. frosset purløg eller 4 spsk bl. friske krydderurter, f.eks. persille, purløg og kørvel
1 tsk olie til formen
3-4 tynde skiver bacon
Tilbehør:
pastasalat med solsikkeskud og brød
Skær kalkunschitzlerne i fingertykke strimler, og lad dem trække med citronsaft og peber.
Rør imens farsen: Smuldr brødet, og hæld mælken over. Når brødet er blødt, røres æg, kød, salt, peber og krydderurterne i. Smør en form på 1 liter med lidt olie. Kom halvdelen af farsen i. Tryk kalkunstrimlerne ned, og dæk med resten af farsen. Læg baconskiverne ovenpå, og dæk med alufolie.
Bag patéen på nederste ovnrille 1 time ved 170°. Læg et pres over, og stil den koldt til næste dag. Smager bedst kold, men kan også spises varm.
Kilde: Levnedsmiddelstyrelsen: “Let Nok”, 1994 – Susanne Palmqvist
Low-cal 4 personer
600 g kartofler
½ selleri
4 gulerødder
4 spsk olie
Riv grønsager groft, evt på foodprocessor. Dyp grønsagerne helt tørre i et hviskestykke. Drys grønsagerne med 1 tsk salt og 1/4 tsk peber. Varm 2 tsk på en teflonpande og kom grønsagerne på. Tryk massen flad. Steg den i 10 min. Vend pandekagen på bagsiden af et låg. Hæld 2 tsk olie på panden og skub pandekagen tilbage på panden. Steg yderligere 10 min.
Tips: God til al slags kød sammen med en grøn salat.
4 personer
250 g magert kød
1 æg
2 spsk havregryn
2 spsk rasp
1 finthakket løg
150 g revne gulerødder
100 g reven rå kartoffel
ca. 1 dl dansk vand eller skummetmælk
salt
peber
evt. oregano, basilikum, hvidløg m.m.
Bland kødet med æg, havregryn, rasp, løg, revne gulerødder og kartoffel. Tilsæt krydderier og dansk vand eller skummet mælk. Lad farsen hvile ca. 15 minutter. Tilsæt evt. lidt mere dansk vand. Steg frikadellerne i lidt olie på en pande eller på bagepapir eller i en stegepose i ovnen ved 220-250 grader, -så behøver man slet ingen fedtstof til stegning.
250 g kvark
2 spsk citronsaft
3-4 spsk Hermesetas Dryslet
3 dl friske hindbær
1 dl piskefløde
Bland citronsaft i kvarken sammen med Hermesetas Dryslet, tilsæt hindbær og den piskede fløde.
Serveres som dessert eller som fyld til Små Pandekager.
Kilde: “Hermesetas Den nye kogebog”, 1995 – Thomas Broch
1 kg hindbær
3-5 dl vand
10-20 spsk Hermesetas Dryslet eller 6-12 tsk Hermesetas Flydende afhængigt af bærrenes eget sukkerindhold (konserveringsmiddel)
Skyl bærrene, læg dem i en gryde og tilsæt vand. Koges sagte ved svag varme i 10-15 min. Saften sies og saften koges op, hvorefter der tilsættes sødemiddel. Skum saften godt af og fyld på rene varme flasker.
Kilde: “Hermesetas Den nye kogebog”, 1995 – Thomas Broch
Low-cal 4 personer
30 g gær
1½ dl lunkent vand
2 spsk olie
½ tsk salt
4½ dl mel 240 – 300 g
Olie til pensling
Varm ovn op til 200°. Udrør gær med vand. Tilsæt olie, salt og 2/3 del af melet. Når melet slipper skålen vendes dejen ud på bordet og æltes igennem med mere mel. Sæt dejen til hævning dækket med et fugtigt klæde 20 min. Ælt dejen igennem. Del den i 2. Rul dem meget tyndt ud på et meldrysset bord. Læg bundene på plade beklædt med bagepapir og prik dem med en gaffel. Pensl kanterne med lidt olie. Forbag dem uden fyld 10-15 min.
Tips: De forbagte bunde kan bruges straks eller fryses. De tøes op mens fyldet laves. Dejen kan laves dagen før med 10 g gær og hæve tildækket i køleskabet til den skal bruges.
500 g forelfileter/regbueørredfileter
Lage:
3 dl vand
1½ dl vineddike
4 tsk salt
5 spsk Hermesetas Dryslet eller Hermesetas Flydende
2 fed hvidløg
Sauce:
1 dl cremefraiche
2 spsk sukkerfri sennep
1 spsk vineddike
1 fed hvidløg
dild
estragon
Pynt:
½ peberfrugt
et stykke agurk
lidt porre
dild eller purløg
Skær fiskefiletterne i tynde skiver eller strimler. Bland ingredienserne til lagen, hæld den over fisken og lad den trække et døgn i køleskab, hvis du ikke skal bruge al fisken på en gang, så lad resten stå i lagen. Skær grøntsagerne ud som du ønsker. Læg afdryppede fiskestykker og grøntsagerne på et fad. Bland sovsen og hæld den ovenpå fisken lige inden servering. Pynt med dild eller purløg.
Kilde: “Hermesetas Den nye kogebog”, 1995 – Thomas Broch
1 brød
25 g Gær
1/4 liter lunken mælk
1 tsk Olie
100 g Solsikkekerner
100 g Hirseflager
100 g Majsmel
200 g Lidano pre-mix
50 g Sesamfrø
Salt
Æg til at pensle med
Dejen røres/blandes sammen og hæver en times tid. Æltes igennem og kommes i en form. Efterhæver 30 minutter. Pensles med æg og drysses evt med sesamfrø.
Bages ved 200° i 30 minutter.
Kilde: “Glutenfri bageopskrifter fra strikkeklubben”.
1 kg frosne jordbær
3 citroner
100 g sukker
De halvoptøede jordbær, citron og sukker fyldes i en blender til bærrene er findelte. Massen fyldes i en passende form og stilles i en fryser et døgns tid. Pynt med citronmellise.
OBS: Der kan bruges frugt/bær efter smag.
Kilde: Camilla Mai Andersen
Hovedret, chile 6 personer
75 g sultanaer (rosiner)
3 store løg
2 spsk solsikkeolie
800 g hakket kalv og flæsk
1 kop kødbouillon (½-1)
1 tsk salt
Et stænk tabascosauce
1 kg majskerner (dåse)
Lidt salt og sukker
50 g smør
1 spsk hakket persille
Ret tidkrævende.
Forberedelser: 30 minutter i ovnen: 40 minutter
Sultanaer skylles i varmt vand og udblødes i lunkent vand. Løgene pilles og hakkes fint. Olien varmes op, og løgene ristes gyldne heri. Kødet tilsættes, plukkes fra hinanden med en gaffel og brunes let. Lidt bouillon tilsættes, og der smages godt til med salt og tabascosauce. Vandet hældes fra sultanaerne, som derpå blandes med kødet. Kødet fordeles i et smurt, ildfast fad. Ovnen indstilles på 200g. Majskerner hakkes i kødmaskinen, drypper af i en sigte og smages til med salt og sukker. Majspureen lægges over kødet, og smørklatter fordeles over. Retten gratineres i 40 minutter i ovnen. Før serveringen drysses retten med hakket persille.
Tips: Sultanaer kan udelades, men i så fald krydres endnu kraftigere med salt og tabascosauce.
Kilde: Lademanns Nye Kogebøger: “grøntsager”
Kalvekød, grøntsager, hovedret 1 gryde
600 g kogt kalvebryst
600 g grøntsager, kogt i suppen
6 dl kraftig suppe (se opskrift på ‘suppe på kalvebryst’)
2 dl cremefraiche 38% (2-3 dl)
Kapers
Peberrod
evt. Persille, bredbladet og hakket
Kog suppen igennem med cremefraiche til en passende konsistens. Varm kød og grøntsager op i suppen. Smag til med salt, peber, kapers, peberrod og evt. persille.
Kilde: Meyers Køkken
|
|
