|
|
2 dl letmælk
½ vanillestang
1 tsk. Maizena
1-2 spsk. Hermesetas Dryslet
1 æggeblomme
1 æggehvide
Hæld mælken op i en kasserolle, flæk vanillestangen og lad den ligge lidt i mælken. Tilsæt Maizena, Hermesetas Dryslet og pisk blandingen jævn. Varm den op, pisk kraftigt hele tiden og lad det koge i nogle minutter. Tag kasserollen af varmen og lad den afkøle et øjeblik før æggeblommen piskes i. Sættes herefter til afkøling f.eks. i koldt vand i køkkenvasken. Tag vanillestangen op og bland den piskede æggehvide i den afkølede sovs.
Servering: Til friske bær og frugter.
Kilde: “Hermesetas Den nye kogebog”, 1995 – Thomas Broch
4 personer
600 g kalkunbryst, skåret i grove tern
2 spsk salt
1 spsk sukker
Lage:
1½ pilsner
1-2 kryddernelliker
1 laurbærblad
1 tsk timian
10 hvide peberkorn
1 tsk hvidvinsedike
2 spsk sukker
Grøntsager:
1 pastinak eller persille
¼ savoykål
1 broccolikvist
2 gulerødder
Tilbehør:
kartoffelmos med variationer
Dagen før: Bland salt og sukker. Gnid kødet med blandingen, og lad det trække natten over i køleskabet. Bland ingredienserne til lagen, kog den op, og stil også den i køleskabet.
Næste dag tages kødet op. Lad det afdryppe på et stykke køkkenrulle, og sigt lagen.
Skær alle grøntsagerne i grove tern. Kom lagen i en gryde eller sauterpande, kog grøntsagerne 6-8 min. heri. Kom kødet i. Læg låg på, og kog det op. Lad det koge i 2 min., og tag gryden fra varmen. Kød og grøntsager skal herefter trække i ca. 8 min. Smag til med salt og peber.
Kilde: Levnedsmiddelstyrelsen: “Let Nok”, 1994 – Rasmus Bo Bojesen
4 personer
600 g filet af lyssej eller mørksej eller torsk
2 skiver hellefisk
1 fiskebouillonterning opløst i ½ liter vand
1 tsk gurkemeje
Sovs:
2½ dl væde fra dampningen
1 dl A38 eller syrnet fløde 9%
1 spsk majsstivelse
citronsaft
salt
peber
Tilbehør:
ristede tomater
ris kogt med soya og champignon
Spæk sejfileterne med hellefisk i mindre stykker ved at stikke dem ind med spidsen af en kniv. Drys med peber. Kog vand, bouillon og gurkemeje sammen i en bredbundet gryde. Damp fisken heri i ca. 5 min. Tiden varierer efter filetens tykkelse. Tag fisken op, og hold den varm.
2½ dl kogefond jævnes med A38 eller syrnet fløde og majsstivelse rørt sammen. Lad det koge 3-5 min. Smag til med salt, peber og citronsaft. Læg fileterne op i et fad, og hæld den varme sovs over.
Serveres med halverede tomater, ristet på en hed pande, samt ris kogt med 2 spsk soya og 150 g champignon i tynde skiver.
NB: Fisken kan også spækkes med udvandede ansjosfileter.
Kilde: Levnedsmiddelstyrelsen: “Let Nok”, 1994 – Rasmus Bo Bojesen
1 æg
1 dl Hermesetas Dryslet
2 spsk varmt vand
½ dl mælk
50 g margarine
1½ dl hvedemel
1 tsk bagepulver
1 tsk vaniljesukker
1 spsk citronsaft – eller 1 spsk kakaopulver – til mørke muffins
Rør ægget kraftigt med varmt vand. Tilsæt Hermesetas Dryslet. Tilsæt mælk og afkølet smeltet margarine og til sidst blandingen af hvedemel, bagepulver og vaniljesukker (+ evt. kakao). Anvendes citronsaft tilsættes den til sidst. Fordel dejen i 12 små forme og bag den ved 200 C i 10-12 min.
Kilde: “Hermesetas Den nye kogebog”, 1995 – Thomas Broch
Low-cal 4 personer
3 spsk eddike, gerne hvidvinseddike
1 spsk sukker
1 spsk citronsaft
1 tsk karry
3 gulerødder
2 porrer
2 spsk smør
125 g rødspættefilet
200 g rejer
200 g bønnespir
4 æg
2 spsk purløg
Bland eddike, sukker, citronsaft og 1 tsk karry. Skær gulerødder, porrer og fisk i tynde strimler. Svits grønsager i 5 min i 1 spsk smør. Tilsæt halvdelen af eddikeblandingen. Varm godt igennem. Tag blandingen op. Svits rejer og fisk 1 min. i 1 spsk smør. Tilsæt resten af eddikeblandingen samme med grønsager og bønnespir. Kog 1-2 min. Smag til med salt og peber. Pisk æg med ½ tsk karry. Steg 4 tynde omeletter på en teflonpande. Fordel grønsagsblandingen på den ene halvdel af hver omelet og fold den anden halvdel over. Drys med snittet purløg.
Tilbehør: Groft brød.
Low-cal 4 personer
1 aubergine
1 courgette
2 løg
2 peberfrugter
2 spsk olie
4 fed hvidløg
2 spsk hakket persille
Saucen:
2 dl yoghurt naturel
2 dl cremefraiche 18%
2 spsk hakket persille
250 g pasta
2 spsk parmesanost
Varm ovnen op til 200°. Skær aubergine og courgette i små terninger. Hak løg groft. Skær peberfrugt i strimler. Læg alle grønsager i et fad. Bland olie, presset hvidløg og persille og dryp det over. Steg den 30 min i ovnen. Vend dem jævnligt. Bland yoghurt og cremefraiche med 1 tsk salt og persille. Varm igennem uden at koge. Kog pastaen og bland med saucen. Anret grønsagerne over pastaen. Drys med ost.
Tilbehør: Flüte
Fedtfattig
200 g rasp
1 tsk Santa Maria Krydderurtemix
1 tsk hvidløgspulver
¼ tsk peber
½ tsk sellerisalt
2 letpiskede æggehvider
2½ dl yoghurt naturel
ca. 1200 g skind og fedtfrie kyllingestykker
2½ dl mel
15 g smeltet minarine
Varm ovnen til 210 grader. Bland rasp og krydderierne i en pose, og ryst dem godt. Bland æggehviderne og yoghurten. Rul kyllingestykkerne først i mel, så i yoghurten-æggehviderne og endelig i raspblandingen, så de er helt dækket. Læg bagepapir på en bageplade og læg kyllingestykkerne på. Dryp dem med en anelse minarine og steg dem i 35-40 min. til de er gennemstegte og sprøde.
Kilde: Camilla Mai Andersen
Low-cal 4 personer
2 løg
300 g broccoli
2 gulerødder
1 spsk olie
300 g svinekød i strimler
Ostesauce:
2 dl yoghurt naturel
50 g danablu ost
2 spsk majsstivelse
2 dl hønsebouillon
2 tomater
25 g danablue ost
Hak løg groft. Del broccoli i mindre buketter. Skær gulerødder i tynde skiver. Svits løg 1 min. i ½ spsk olie. Tilsæt broccoli og gulerødder og svits 5 min. Tag det op. Bland yoghurt, smuldret ost, majsstivelse og bouillon. Kom det i gryden og kog til saucen er tyk. Kom grønsager og kød tilbage og varm igennem. Server med tomater i terninger og drys smuldret ost over
Tips: Mozzerella kan erstatte danablu.
Tilbehør: Pasta og flüte
4 personer
2 dåser tun i avnd
200 g Cheasy frisk ost med løg og krydderurter 15 %
1½ dl syrnet fløde
1 finthakket zittauerløg
3 spsk finthakkede kapers
2 tsk sød sennep
friskkværnet peber
500 g frisk pasta
100 g groftrevet cheasy mild 11%
Pynt:
hakkede kapers
Hæld tune til afdrypning i en sigte. Rør friskost blød med syrnet fløde. Tilsæt løg, kapers, sennep og peber. Vend tunen i og stil saucen tildækket i køleskabet i mindst 30 minutter. Kog pastaen som angivet på pakken. Rør forsigtigt i tunsaucen og smag den til. Anret sauce og revet ost i skåle hver for sig. Hæld pastaen til afdrypning i en sigte og anret den i en varm skål. Server straks med tunsauce og reven ost over.
4 personer
Marinade:
1 tsk tørret oregano
1 tsk groft salt
friskkværnet peber
1 spsk friskpresset citronsaft
2 spsk vindruekerneolie
1 spsk vand
Pastasalat:
150 g tørret pasta
1 liter vand
1 tsk groft salt
200 g cheasy mild 11% i små tern
200g frosne , optøede fine ærter
½ agurk i ¼ skiver
150 g fintstrimlet radichiosalat
Tilbehør:
groft brød
Marinade: Kom oregano, salt, peber og citronsaft i en stor skål. Pisk olien i lidt efter lidt. Pisk vand i.
Pastasalat: Kom pasta i det kogende vand tilsat salt. Kog den i ca 10 minutter, til den er mør uden at være blød. Hæld pastaen til afdrypning i en sigte. Vend den varme pasta i marinaden og stil den tildækket i køleskabet i mindst 1 time.
4 personer
God til Grøn paté med kalkun eller stegt kød og i pitabrød med tun eller skinke.
150 g rå pastasløjfer, skruer el. lign.
1 agurk
ca. 1/3 iceberg
¼ af en radicciosalat
1 bakke solsikkeskud eller bønnespirer (110 g)
Dressing:
2 dl A38
½ spsk olie
½-1 spsk rødvinseddike
1 lille tsk honning eller sukker
salt
peber
Kog pastaen. Hæld den på en sigte, og brus over med koldt vand. Snit iceberg-salaten og radiccioen fint. Skær agurken i tynde bjælker. Skyl solsikkeskuddene, og kassér evt. skaller. Bland den kolde pasta med grøntsagerne.
Pisk dressingen sammen, smag den til, og vend den i salaten lige inden serveringen.
Kilde: Levnedsmiddelstyrelsen: “Let Nok”, 1994 – Susanne Palmqvist
Low-cal 4 personer
3 stilke bladselleri
2 løg, gerne rødløg
1 peberfrugt
4 tomater
125 g pasta
3½ dl ærter
1 æggeblomme
½ spsk sennep
1 spsk citronsaft
2 spsk olie
150 g tun i vand
2 spsk hakket persille
2 tsk kapers
Hak grønsager fint. Kog pastaen. Bland den afkølede, afdryppede pasta med grønsagerne. Pisk en dressing af æggeblomme, sennep, citronsaft og olie. Tilsæt fintdelt tunfisk uden væde. Bland med persille og kapers.
Tilbehør: Flüte
500 g fileter af laks/regnbueørred
1½ spsk groft havsalt
1 spsk Hermesetas Dryslet
2 tsk knust hvid peber
½ dl finklippet dild
Læg fisken på et stykke bagepapir. Strø groft havsalt, Hermesetas Dryslet, knust hvid peber og fintklippet dild over. Pak fisken ind i bagepapir, læg den i et let pres og lad den stå koldt i et døgn inden servering. Skær fisken i tynde skiver mad en skarp kniv før servering.
Kilde: “Hermesetas Den nye kogebog”, 1995 – Thomas Broch
6 personer
¾ dl mælk
45 g havregryn
1 æg
30 g finthakkede mandler
15 g hvedemel
15 Atwel eller 30 g sukker
½ tsk bagepulver
evt. sødemiddel svarende til 20 g sukker, afhængig af, hvor søde pærerne er
2-3 pærer (ca. 300 g)
Lun mælken og hæld den over havregrynene. Lad dem trække i 30 min.
Ægget piseks og Atwel eller sukker sigtes i æggemassen under piskning.
De udblødte havregryn røres i æggemassen. Hvedemel, bagepulver og de hakkede mandler blandes og tilsættes sammen med sødemiddel.
Pærerne skrælles og skæres i både. En springform eller tærteform (20-22 cm i diameter) smøres og pærestykkerne fordeles i formen. Dejen fordeles over pærerne. Tærten bages i en 180 grader varm ovn i ca. 30 min.
Kilde: Diabetesmad til hverdag og fest
Low-cal 4 personer
1 aubergine
1 courgette
2 løg
2 gulerødder
2 fed hvidløg
2 spsk olie
1 ds hakkede tomater
1 tsk pizzakryddri, Oregano eller Basilikum
2 pizzabunde 28 cm færdigkøbt/ forbagte
Pizza 1:
100 g kogt skinke i terninger
100 g revet mozzarellaost
Pizza 2:
1 ds tun i vand
1 finthakket peberfrugt
5 spsk parmesanost
Pizza 3:
200 g papirstynde skiver af auberginer
200 g papirstynde skiver af courgette
100 g fetaost
Varm ovnen op til 200°. Riv alle grønsager fint evt. på foodprocessor. Svits grønsagerne i 5 min i olie i en stor gryde. Tilsæt tomater og krydderier, kog uden låg i 10 min Fordel grønsagsfyld over bundene. Pynt med pizzaforslag 1, 2 eller 3. Pensl kanten af bundene med lidt olie. Bag 10 – 15 min.
Tips: Lav dobbelt portion af grønsagsfyldet. Det kan opbevares i lufttæt beholder en uge i køleskab. Grønsagsfyldet er også god som sauce til pasta.
Risotto con le animelle.
4 personer
180 g ris (af fino-typen)
100 g løg
180 g kalvebrisler
40 g parmaskinke
30 g Parmesan
24 g olivenolie
2 dl hvidvin
salt
peber
Hak løget fint og steg det gyldent i olivenolien på meget svag varme. Tilsæt skinken (minus fedt) skåret i korte strimler, og derefter risen. Spæd til med 1 dl hvidvin. Kog risen mør ved at røre jævnligt rundt og fortsæt med at spæde til med vand eller bouillon. Smag til med salt og peber. Kog imens kalvebrislen, fjern evt, hinde, og skær den i små stykker. Brun stykkerne i olivenolie, tilsæt salt, peber og resten af hvidvinen. Brislen skal kun have få minutter.
Servering: Hæld risen i serveringsgryden, bland olivenolien og halvdelen af osten i og læg brislen med sin sovs ovenpå. Lidt ost på hver tallerken.
Low-cal 4 personer
500 g faste kartofler
500 g grønne bønner
2 æg
½ agurk
4 forårsløg
2 tomater
1 dl tomatjuice
2 spsk eddike, gerne rødvinseddike
1 spsk citronsaft
1 spsk soyasauce
1 spsk olie, gerne olivenolie
1 spsk honning
2 fed hvidløg
4 skiverlaks/ørrede, frisk eller Fros.
10 sorte olieven, kan undlades
Kog og pil kartofler. Skær i kvarte. Kog bønner 3-4 min. Kog æg i 10 min., skær dem i kvarte. Skær agurk i tynde skiver. Hak forårsløg groft. Skær tomater i både. Bland tomatjuice, eddike, citronsaft, soyasauce, olie, honning, presset hvidløg, 1 tsk salt og 1/4 tsk peber. Vend halvdelen med grønsagerne. Vend fisken i resten af marinaden og steg dem 3-4 min. på hver side på en tør teflonpande. Anret grønsager, æg, laks, evt. oliven på et stort fad.
Tips: Tun på dåse kan erstatte laksen.
Tilbehør: Flütes
Low-cal 4 personer
1 løg
2 fed hvidløg
3 stilke bladselleri
2 spsk persille
2 ds hakkede tomater
400 g hakket oksekød
1 tsk paprika
2 spsk olie
½ savoykål
250 g pasta
Evt 1-2 dl bouillon
Hak løg, hvidløg, bladselleri og persille fint, evt foddprocessor. Bland tomater med de fint hakkede grønsager. Form 8 små bøffer af kødet, drys med paprika. Steg dem 1 min På hver side i 1 spsk olie. Hæld tomatblandingen over og kog for svag varme 10 min Tilsæt bouillon, hvis retten skulle blive for tør. Smag til med salt og peber. Skær savoykål i fine strimler. Kog pastaen. Kog kålen med de sidste 5 min Hæld vandet fra og bland olie i. Varm pasta og kål under omrøring i 2-3 min.
250 g små sild
1½ dl vand
¾ dl æbleeddike
2 tsk eddike
Sauce:
3 spsk sukkerfri sennep
3 spsk Hermesetas Dryslet eller 1½ tsk Hermesetas Flydende
1 tsk salt
1 spsk æbleeddike
½ dl olie
2 spsk vand
klippet dild
Skær fileterne i stykker eller lad dem være hele. Bland vand, æbleeddike og salt til en lage og hæld den over silden. Lad det stå koldt i ca. 3 timer. Til saucen røres alle ingredienserne i senneppen i nævnte rækkefølge. Hæld saucen over silden og lad den stå koldt i ca. 1 døgn før servering.
Kilde: “Hermesetas Den nye kogebog”, 1995 – Thomas Broch
4 personer
1¼ kg kartofler (ca. 1 kg skrællet vægt)
8 dl letmælk
4 spsk majsstivelse
1 tsk salt
¼ tsk revet muskatnød
30 g Danablu (kan udelades eller erstattes af f.eks. Grana eller anden reven ost)
1 stor friskslagtet eller optøet kylling
3 spsk mel
3 spsk sesamfrø
2 tsk salt
Tilbehør:
traditionel argurkesalat, grøn salat eller sprøde peberfrugter med vineddike
Skræl kartoflerne, skær dem i skiver, og skyl dem. Rør mælken sammen med majsstivelse, og giv det et opkog sammen med salt, muskat og smuldret ost. Læg kartoffelskiverne lagvis i et ovnfast fad i et 3-4 cm tykt lag.
Hæld mælkesovsen over. Stil fadet i en 200° varm ovn, og lad det stege ca. 1 time, eller til kartoflerne er møre.
Bland mel med sesam og salt. Del kyllingen i 4-6 stykker, og vend hvert stykke i melblandingen. Læg kyllingestykkerne på en rist, der er lagt hen over en lille bradepande, og stil dem ind ved siden kartoflerne i ca. 50 min.
Tip: Sammen med kyllingen smager en salat godt, prøv f.eks. Sprøde peberfrugter med vineddike. Kødstykkerne kan vendes i mælk, før de vendes i melblandingen (lav dobbelt portion), hvis du foretrækker en sprød skorpe. Kartoffelfadet kan også smages til med krydderurter, et løg eller andre grøntsager i stedet for osten.
Kilde: Levnedsmiddelstyrelsen: “Let Sovsen, Jensen!”, 1995 – Madskribenterne Marianne Kastberg og Karen Hare
|
|
