|
|
Her er en opskrift på en salat, der er god til en frokost i weekenden.
En god håndfuld plukket rucolla-salat
Lidt fintstrimlet rødkål
10 champignoner
En god håndfuld plukket iceberg-salat
1-2 tomater (evt cherrytomater)
2 jordskokker
En håndfuld andet salat (f.eks. frisé, hovedsalat osv)
150-200 g kalkunkød i strimler
balsamicoeddike
Dressing:
lidt honning (ca ½ tsk)
lidt dijonsennep (ca ½ tsk)
balsamicoeddike (ca 1/4-½ dl)
salt og peber
appelsinjuice (1/4 – ½ dl)
2-3 fed hvidløg
basilikum
Tilbehør:
Brød
Honningen varmes i mikroovnen indtil den er tyndtflydende men ikke så meget, at den er kogende. Honningen afkøles et par min. De øvrige ingredienser til dressingen tilsættes, og det hele blendes med en stavblender. Kalkunkødet marineres i balsamicoeddike et par timer i køleskabet. Et ovnfast fad beklædes med bagepapir. Kalkunstrimlerne lægges i fadet i et lag. Kødstykkerne må ikke røre hinanden. Drys med salt og friskkværnet peber. Kødet steges i ovnen i 20- 30 minutter ved 200 grader ..indtil det er brunt. Salat og kål blandes godt i en skål sammen med 4 spsk dressing. Trækker 1-2 timer. Salaten anrettes på 2 tallerkener. Tomaten skæres i meget tynde både. Champignonerne skæres i kvarte. Lav en cirkel i kanten af salaten med skiftevis tomatbåde og svampe. Resten af svampene ligges på midten. Jordskokkerne skrælles og skæres i tynde strimler. Jordskokkestrimlerne drysses med let hånd over salatanretningen. 1 tsk dressing dryppes over hver anretning. Til sidst kommes det lune kalkunkød på. Det lægges i midten af anretningen. Jeg ved godt, at målene er lidt upræcise. Så sjus dig lidt frem.
Salat 4 personer
1/4 l mælk
1 kg kartofler
2 mellemstore løg
1 spsk smør
2 julesalathoveder
2 spsk hvidvinseddike
3 spsk hvedekimolie
Kørvel
Estragon
300 g spegesild
Udvand sildene grundigt i tre timer. Læg dem så i mælk i en time. Kog kartoflerene. Hak løgene og svits dem i smør. Lad dem dryppe af på køkkenpapir. Trim julesalaten og skær den i strimler. Dup spegesilden tør og skær den i stykker. Pil kartoflerne og skær dem i strimler. Bland eddiken og olien. Bland ingredienserne og lad salaten trækken en timess tid. Drys de fintdelte krydderurter over ved serveringen.
Kilde: Livsglad mad, Bogan’s forlag. John Erik Hansen 02-01-1996.
4 personer
2-3 fennikelknolde
2 appelsiner
50 g tørrede sorte oliven
50 g kapers
olivenolie
salt
peber
Fennikelknoldene skylles, skæres i tynde skiver og lægges på et fladt fad. Appelsinerne pilles, skæres i tynde skiver og lægges over. Rør en marinade af olivenolie, salt, oliven samt kapers og hæld den over salaten.
Bemærk, at fennikel tager al vinsmag!
Kilde: Helle og Alfredo Tesio: Man kan altid skrifte bagefter
4 personer
1 dåse muslinger eller 250 g frosne
1 grøn peberfrugt
2-3 tomater
1 salatløg
ca. 2 dl løs kogte ris
grøn salat
1 bundt purløg
Marinade:
1 citron
3 spsk olie
1 spsk tomatpuré
salt
peber
Hæld væden fra muslingerne eller lad dem tø, hvis der bruges frosne. Skær peberfrugt og tomater i mindre stykker. Pil og hak løget. Skyl salaten. Klip purløget fint. Ryst en marinade af citronsaft, olie, tomatpuré, salt og peber. Hæld marinaden over risene og bland forsigtigt muslinger og grønsager i. Lad salaten trække et køligt sted 1 times tid. Anret salaten på salatblade og giv lune flutes til.
4 personer
2 julesalat (ca300 g)
1 appelsin
20 g hasselnødder
Marinade:
saft af ½ citron
1 spsk vand
½ tsk dijonsennep
evt. sødemiddel efter smag
Julesalaten halveres og rodskiven skæres af. Stokene skæres ud med et kegleformet snit. Salaten snittes fint.
Appelsinen pilles, og de hvide hinder fjernes. . Appelsinen deles i både, der skæres i små stykker. Nødderne hakkes. Julesalat og appelsin blandes, og nødderne drysses over. Citronsaft, vand, dijonsennep og evt. sødemiddel blandes. Marinaden hældes over salaten, der trækker 1-2 timer.
En nem og velsmagende kold ret til buffetbordet, skovturen, eller som tilbehør til forårsruller, stegte rejer, fjerkræ eller grillmad. På trods af, at det meste af smagen kommer fra en krydderolie, er fedtindholdet pr. portion lavt, og nudelsalaten virker ikke fed. En god ret, når der skal ryddes op i køleskabets grøntsagsskuffe, da fyldet kan varieres efter behag.
Dressing:
1 spsk chili-appelsinolie
1 spsk “snask” (bundfald) fra chili-appelsin olie
2 spsk sort soyasovs
2 spsk hvid eddike (ris- eller hvidvinseddike)
1 tsk salt
1 spsk brun farin eller evt. sukker
Nudler:
250 g kinesiske ægnudler, koges efter anvisning på pakke, dryppes af
Fyld:
150 g bønnespirer
5-6 tørrede skovøre-svampe
2 gulerødder, skåret i tynde stave på 3-4 cm længde
½ agurk, skåret i tynde stave på 3-4 cm længde
1 forårsløg, inkl. den grønne del, skåret i tynde ringe
½ dl. finthakket frisk koriander (evt. persille)
2 appelsiner i både/fileter
evt. nødder (ristede jordnødder eller valnødder)
Garnering:
salatblade og/eller frisk koriander
Udblød skovøresvampene ved at overhælde med rigeligt varmt vand.
Kog nudlerne, lad dem dryppe godt af i en sigte.
Snit grøntsagerne.
Bland flydende ingredienser, salt og sukker til dressing
Vend dressingen i nudlerne, og bland grøntsagerne op i.
Anret evt. på salatblade, drys hakket koriander over.
Skovøresvampene kan købes hos kinesiske dagligvarebutikker, eller plukkes om efteråret. Pas på med korianderblade, de smager stærkt igennem, og der kan være stor forskel på hvor kraftige de er.
Kilde: Meyers Køkken
10 personer
3 romainesalathoveder
18 ansjosfileter
6 skiver toastbrød
3 spsk smør
3-4 fed hvidløg
18 spsk fintreven Parmesanost
8 spsk olivenolie
4 spsk vineddike
1-1½ tsk salt
½ tsk hvid peber
6 rå æggeblommer
Gør salathovederne i stand, skil dem i enkelte blade, som skylles grundigt og får lov at dryppe godt af, inden de rives i mindre stykker. Ansjosfileterne skæres i strimler. Skær brødskiverne i terninger og steg dem gyldne i smørret. Når de er færdige, lægges de til afkøling på fedtsugende papir. Rør olien med vineddike, salt og peber. Pil hvidløgsfedene og pres dem direkte i dressingen. Bland salatbladene med ristede brødterninger, ansjosfileter og reven ost og vend dressingen i. Pisk æggeblommerne let sammen og vend dem i salaten, til alle blade er glinsende blanke.
Kilde: Bent Sørensen
En hurtig, anderledes salat der ta’r kegler med familie- eller scoringsmiddag.
ca. 400 gr. bulgur (den grove slags)
tyrkisk fetaost
hericots verts
cherrytomater
oliven (helst de brune græske med sten)
Dressing:
olivenolie
balsamico eddike
hvidløg
dijon sennep
salt
peber
Bulguren sættes i blød med RIGELIGT vand i ca. 3-4 timer, hvorefter den får en lækker konsistens. Bønnerne koges ca. 3-4 minutter. Cherrytomater skæres i halve. Fetaost skæres i firkanter.
Alle ingredienser (incl. oliven) blandes sammen. (Bulguren skal ikke koges!) og overhældes med dressing blandet i olie/edike forhold 6:1 1/2. Hvidløg og sennep tilsættes efter smag og behag.
Servering: I en skål.
Kilde: Morten Blichmann
Salat 4 personer
250 g magert kogt oksekød
2 syltede pimento’er
2 friske tomater
1 løg
hovedsalat til pynt
Persille
Dressing:
1 fed hvidløg
3 spsk olivenolie
2 spsk eddike
Salt – friskkværnet peber
Skær oksekød, pimento’er og tomater i tern. Hak løget og bland ingerdienserne. Hæld dressingen over og stil salaten i køleskab en halv times tid. Pynt med salatblade og drys persille over. Servér sigtebrød til.
Kilde: Livsglad mad, Bogan’s forlag. John Erik Hansen 02-01-1996.
Salater, ost 4 personer
Salat:
100 g black eye bønner
3 dl vand
½ liter grønsagsboullion
1 fed hvidløg
1 kvist timian
1 laurbærblad
250 g frosne haricots verts i mindre stykker
Marinade:
1 spsk hvidvinseddike
½ tsk groft salt
Friskkværnet peber
3 spsk olie
1 spsk friskhakket persille
200 g feta i tern
Tilbehør:
Groft brød
Skyl black eye bønnerne og sæt dem i blød i koldt vand i ca. et døgn. Hæld dem til skyldning i en sigte. Bring bouillon tilsat hvidløg, timian og laurbærblad i kog. Tilsæt de udblødte bønner og kog dem ved svag varme og under låg i 35 min Tilsæt de grønne bønner. Bring atter de 2 slags bønner i kog. Kog dem ved svag varme og under låg i ca. 2 min. Hæld bønnerne til afdrypning i en sigte og lad dem dryppe af. Fjern hvidløg, timian og laurbærblad.
Marinade: Pisk eddike, salt og peber sammen. Pisk olien i lidt efter lidt. Tilsæt persille og smag til. Vend de lune bønner i marinaden og stil dem tildækket i køleskabet i mindst 45 min.
Ved serveringen: Læg feta, bønner og marinade lagvis i en salatskål.
4 personer
200 g kogte bønner blandes med tomatkløfter, radisskiver og evt. kogte selleripinde(kogt i 6-7 minutter). Overhældes med en marinade af:
1 barneske olie
1 barneske vinaigre
et par dråber tobasco
1 spsk vand
salt
peber
Kan portionsanrettes på grønne salatblade og spises som foret.
Salat – Personer: 4
1 Blomkål
4 Kogte aspargeskartofler
1 Håndfuld spinatblade
4 Tomater
2 Skalotteløg (eller 3 stk)
1 tb Vineddike
3 tb Olivenolie (måske 4 spsk.)
Salt
Peber
½ bn Purløg
Del blomkålen i små buketter og skyl dem i en sigte. Pil de kolde aspargeskartofler og skær dem i skiver. Skyl friske spinatblade grundigt, ryst vandet af og snit bladene. Skær pillede løg i ringe og skyllede tomater i snitter. Bland alle grøntsagerne i en salatskål. Opløs salt og peber i vineddike og rør olie og klippet purløg i. Hæld marinaden over salaten og lad den trække køligt.
Kilde: Leif Jørgensen, 14 Aug 93
Til ca. 5 personer
1 blomkål
150 g mayonaise
1½ dl ymer
½ dl vand
1 fed hvidløg
1 pk. karse
1 spsk citronsaft
salt
peber
merian
Blomkålen koges i ca. 3 minutter. Ingredienserne blandes sammen og smages til med krydderier. Den kogte blomkål vendes i blandingen.
Serveres i en pæn skål.
Kilde: Jens Ole Nielsen
½-1 salathoved
¼-½ agurk
1 grøn eller rød peberfrugt
3 – 4 tomater
½ dl Kalorielet Italiensk Dressing (Brugsens dressing)
Salaten skæres i strimler. Agurken skæres i terninger, peberen i strimler og tomaterne i både. Ingredienserne blandes i en skål. Dressingen hældes over eller serveres til.
Serveres med groft brød eller flütes eller som tilbehør til kød- og fiskeretter.
Kilde: Jens Hilligsøe
Tid: 25 minutter
2 mellemstore gulerødder
4-5 tomater
1 salatløg
1 agurk
1 lille radicchiosalat
1 lollo rosa eller fris‚salat
friskmalet peber
lidt stødt korender
2 spsk balsamico-eddike
1-1½ tsk sur/sød sennep
1 spsk honning
1 bundt persille
evt. lidt basilikum, kørvel eller karse
1 dl olivenolie
Skræl gulerødderne og riv dem. Skær tomaterne i skiver og hak det pillede løg. Skræl agurken, skær den igennem på langs og tag kernerne ud. Skær agurken i mindre stykker. Skyl salaten og slyng den helt fri for væde før den deles i mindre stykker og lægges på et fad eller i en salatskål. Fordel de øvrige grønsager på fadet. Piske marinaden sammen og smag den til. Server den til salaten sammen med groft brød.
kyllingkød kogt eller stegt
bønnespirer
2 tomater
mandariner friske eller fra dåse
olie citronsaft
tykmælk
karry
paprika
salt
peber
evt. lidt icebergsalat
Blend kyllingkødet eller hak det meget grundigt. Rør dressing af tykmælk, karry, paprika, salt og peber. Smag den til. Pil mandariner, hvid de er friske, eller lad dem dryppe af, hvis de er fra dåse. Skær tomaterne i både. Bland mandarinbådene med tomatbådene og bønnespirer. Kom lidt olie og citronsaft i blandingen. Snit lidtsalat fint og læg den på en tallerken. Kom tomat, bønnespire- og mandarinblandingen over. Læg det hakkede kyllingekød på salaten og hæld dressingen over til sidst lige inden serveringen.
En god ret som tilbehør til grillet kød, steg, eller selvstændig frokostret. Her er brugt ganske lidt olie til marinaden, men justér mængden efter egen smag.
1 aubergine
3-4 fuldmodne tomater
1 rødløg
1 lille bundt ruccola-salat eller andet letbitter salat
ca. ½ dl chili-appelsinolie
½ dl sherry-eddike
2 spsk olivenolie
1-2 tsk sukker
1-2 spsk citronsaft
2 tsk hakket frisk timian eller basilikum
salt
peber
Auberginen skæres i ca. 1 cm tykke skiver, som pensles på begge sider med chili-appelsin olie og bredes ud på en bageplade. Undgå at lade auberginen suge for meget olie.
Aubergineskiverne grilles i ovnen til de er gyldenbrune, vendes og grilles gyldne på den anden side, ca. 10 minutter ialt. De skal virke møre.
Tomaterne skæres i både, løget i tynde aflange strimler.
Marinaden røres sammen af olivenolie, sherryeddike, citronsaft, basilikum eller timian, salt og peber. Smag den til med sukker, den bør ikke virke for sur.
Marinaden vendes med auberginer, tomater og løg, og trækker mindst en halv time og gerne op til 6 timer ved stuetemperatur.
Salaten anrettes på ruccola-blade eller anden sprød, letbitter salat.
Kilde: Meyers Køkken
Salat 4 personer
100 g valnødder
3 æbler
250 g selleri-toppe
1 citron ( saften )
Dressing:
100 g mayonnaise
1 dl piskefløde
Salt – friskkværnet peber
Salaten har navn efter det berømte Hotel Waldorf Astoria i New-York
Tag nogle hele nøddekerner fra
Til pynt: Hak resten groft.
Skræl æblerne, fjern kernehuset og riv dem groft. Riv selleritoppene groft. Gem evt. toppe til pynt. Bland ingredienserne med citronsaften. Pisk fløden, kom mayonnaisen i og smag til med salt og peber. Bland dressingen med ingredienserne og stil det koldt. Pynt med nøddekerner og det ydreste af selleritoppene. Salaten er næsten obligatorisk til dyreryg – den kræver en god sauce for ikke at bitterheden i valnødder og selleri forvrænger rødvinens smag
Kilde: Livsglad Mad, Bogans Forlag. John Erik Hansen 02-01-1996.
Salat – Personer: 4
200 g Emmenthaler i tern
200 g Kogt, letrøget skinke i tern
150 g Kogte, grønne bønner
½ Iceberg hoved, fintsnittet
Artiskokhjerter i halve -evt. ½ dåse
Sorte oliven
1 bn Brøndkarse
Kraft Garlic Light Dressing
Ost og skinke skæres i tern, blandes med den fintsnittede salat, de hele bønner og anrettes på et fad. Herpå lægges de halve artiskokhjerter, oliven og brøndkarsen. Sæt Garlic Light dressing på bordet sammen med salaten og sørg for et godt brød.
12 personer
2 kogte kyllinger
1 agurk
salt
peber
2-3 dåser artiskokhjerter
1 dåse aspargessnitter
100 g mayonnaise
3-4 dl syrnet fløde 9%
persille
Kog kyllingerne dagen i forvejen, fjern skind og ben og skær kødet i strimler, som opbavares i plastpose i køleskab. Skær agurken i små terninger, som trækker 10 minutter i en sigte, dryseet med groft salt.
Rør mayonnaiseen til en tynd dressing med aspargesvand og rør syrnet fløde i. Smag til med salt, peber og fintklippet persille. Bland kyllingkødet med af dryppede artiskokhjerter, skyllet og afdryppet agurk og aspargessnitter i et par salatskåle. Dryp lidt dressing over og server resten i en skål. Giv ristet brød til.
|
|
