|
|
“en klassisk fransk æbletærte”
Dej:
400-500 gr mandelmel
100 gr smør
1 æg
1 spsk vand
1 knivspids salt
lidt honning (cirka ¼ kop)
Dejen røres ud i en skål og tilsættes nok mandelmel til den bliver “tør”.
Herefter sættes skælen med dejen i køleskabet i en halv time, indtil den bliver fast.
Fyld:
7 økologiske æbler af almindelig størrelse
1/3 kop honning
2 spsk smør
2 tsk kanel
150 gr valnødder
150 gr mandler
150 gr rosiner
vanille saften fra 1 citron
1 spsk vand
Æblerne skrælles, kernehusene fjernes og æblerne skæres i tynde skiver. Alle ingredienser til fyld lægges i en tykbundet gryde og koges (uden mere vand end den ene spiseskefuld) i cirka 10 minutter, indtil æblerne er lidt bløde.
Pynt på toppen:
1-2 æbler skåret i tynde skiver
50 g knuste valnødder
50 g smuttede mandler, som er skåret i strimler
tynde kokosflager kanel
Dejen bredes ud i en tærteform. Fylden fyldes i. Pynt med de tynde æbleskiver i et flot rundt mønster. Bages ved 150-160 grader i mellem 20 og 30 minutter. Hold øje med ovnen, når tiden nærmer sig. Fem minutter før kagen er færdig drysses valnødder, mandler, kokosflager og kanel ud over tærten.
Til 4 personer
3 æg
125 g sukker
150 g hvedemel
1 tsk bagepulver
Fyld og pynt:
500 g jordbær
3 dl piskefløde
1 spsk vanilliesukker
Pisk æg og sukker skummende. Bland mel og bagepulver og rør det sammen med æggeblandingen. Hæld dejen i en smurt form og bag kagen ved ca. 250° i seks – otte minutter. Lad kagen køle af. Pisk fløden til skum og bland vanilliesukkeret i. Tag nogle flotte jordbær fra til pynt og mos resten og bland med flødeskummet. Del den afkølede kage i to. Læg bunden nederst på serveringsfadet. Spred jordbærblandingen over. Læg kagens top på. Pynt evt. med yderligere flødeskum og jordbær.
Kilde: Livsglad mad, Bogan’s forlag.
Dej:
3 æg
1 ½ dl sukker
2 dl hvedemel
1 tsk bagepulver
hele ristede valnødder
citronmelisse
Fyld:
2 æggeblommer
½ dl sukker
1 dl ufortyndet hyldeblomstersaft
5 blade husblas
3 dl piskefløde
Pisk æg og sukker hvidt og luftigt, ca 5 min. Tilsæt hvedemel og bagepulver rør rundt til dejen er uden klumper. Læg bagepapir i en bradepande, hæld dejen i og bred den ud til en firkant på 25*30 cm. Bages ved 250 grader på nederste rille i ca 5 min til den er gennembagt og har fået lidt farve. Mærk med fingerspidserne om kagen er tør i midten. Tag den ud og lad den køle på en bagerist. Træk papiret af og læg kagen på et fad. Pisk æggeblommer og sukker til fyldet luftigt. Tilsæt hyldeblomstersaft. Læg husblas i koldt vand mindst 5 min. Pisk fløden stiv. Kram husblasen godt, læd den i en skål og smelt den i mikroovn i ca 10 sek. Hæld husblasen i æggemassen og rør godt rundt. Tilsæt flødeskum. Rør med lette tag og lad massen stå lidt til den begynder at blive fast. Bred massen ud på kagebunden i et jævnt lag. Lad tærten stå koldt mindst 4 timer. Pynt med valnøddekerner og citronmelisse.
Dej:
2 ½ dl mel
1 tsk sukker
½ tsk salt
100 g smør
1 æg
2 tsk mælk
Fyld:
3 store faste pærer
100 g smør
6 dl vand
1 ½ dl flormelis
3 dl sukker
1 æg
saft af ½ citron
1 spsk maizena
2 kanelstænger
1 1/4 dl piskefløde
150 g mandler
Pynt:
3 spsk abrikosmarmelade
1 spsk vand
Hak mel, sukker, salt og smør sammen. Tilsæt æg og mælk og arbejd hurtig dejen sammen. Lad den hvile koldt. Skræl pærerne, del dem og fjern kernehuset. Lad vand, sukker, citron og kanel koge. Læg de halve pærer i og kog dem møre. Tag dem opmed en hulske og lad dem dryppe af. Skold, smut og mal 2/3 af mandlerne og hak resten. Pisk fedtstoffet luftig med en el-pisker og tilsæt sukker, alle mandlerne, æg og mel. Pisk massen jævn og bland der-efter fløden i, lidt ad gangen. Rul dejen ud og tryk den ud i en form med løs bund, ca 24 cm i diameter. Tryk dejen godt fast ud mod kanten og bag den på midterste rille ved 200 grader i ca 15 min. Bred mandelcremen ud i piebunden, læg de halve pærer på med den krumme side opad og tryk dem lidt ned i cremen. Drys med hakkede mandler. Bag tærten i 20-30 min, til cremen er fast og gylden. Passér abrikosmarmeladen gennem en si, tilsæt vand og varm puréen i vandbad. Bred den over tærten.
Tips: Du kan også anvende konservede pærer. Smag da mandelcremen til med 1 tsk stødt kanel i stedet.
Dej:
75 g smør
3 æg
2 dl sukker
2½ dl hvedemel
1½-2 dl friske eller frosne solbær
Pynt:
1 dl flormelis
1 spsk vand
Smelt fedtstoffet og lad det svale lidt. Rør æg, sukker, hvedemel og det smeltede fedtstof sammen. OBS! Pisk ikke. Fordel dejen i et jævnt lag i en smurt raspdrysset form ca 22 cm i diameter. Fordel soæbærrene henover. Frosne bær behøver ikke optøes. Bag kagen på en rist nederst i ovnen ved 200 grader 25-30 min. I varmluftsovn ved 175 grader ca 30 min. Lad den køle noget af inden den løsnes af formen. Rør evt. flormelis og vand sammen. Fordel gla-suren over kagen og lad det stivne inden kagen serveres. Opbevar kagen køligt. Den er fryseegnet.
Tips: Erstat solbær med andre frosne eller friske bær.
Dej:
4 æg
1 dl hvedemel
1 ½ dl sukker
2 tsk bagepulver
1 dl kartoffelmel
smør og rasp til formen
Fyld:
3 ½ dl hindbærmarmelade
1 ½ dl sukker
Marengs:
4 æggehvider
Pisk æg og sukker luftigt. Bland de to slags mel med bagepulver og vend det i dejen. Hæld dejen i en smurt og raspet form, ca 22 cm i diameter. Bages på midterste rille ved 175 grader i ca 30 min. Vend kagen ud og lad den køle. Del den i 3-4 tynde tærtebunde. Læg bundene sammen med hindbær-marmelade. Stil tærten på en bageplade. Pisk æggehviderne til hårdt skum og bland forsigtigt sukkeret i. Smør marengsen ud over tærtens top og sider. Bag den i ovnen ved 175 grader i ca 10 min til marengsen har fået en fin farve.
Denne skønne dessert var altid på bordet i blommesæsonen. Om vinteren blev den lavet med syltede blommer el. svesker.
3/4 kg blommer
4 dl vand
50 g mandler
4 dl kaffefløde
1 stang vanille
4 æg
6 spsk sukker
25 g smør
Skyl og udsten evt. blommerne. Bring vand og sukker i kog og kog blommerne knap møre heri. Læg dem i et smurt, ildfast fad. Skold, smut og flæk mandlerne og fordel dem over blommerne. Bring fløde og den flækkede vanillestang i kog. Pisk de hele æg og sukkeret skummende. Hæld den kogende fløde i under omrøring og hæld det depå tilbage i gryden. Varm cremen til kogepunkt, den må ikke koge da den så skiller. Tag gryden fra varmen, fjern vanillestangen og hæld cremen over blommerne. Kom lidt smørklatter på. Sæt fadet i ovnen 50-60 min ved 175 grader. Server desserten lun med kold flødeskum. Hvis desserten skal laves med svesker, skal sveskerne have et opkog, inden cremen hældes over.
Dej:
500 g marcipan
2 æg
Fyld:
200 g mørk chokolade
4 dl piskefløde
2 spsk likør m. appelsin eller kaffesmag
Garnering:
100 g valnødder
Riv marcipanen og læg den i en skål. Tilsæt æggene et ad gangen, og rør det hele til en jævn dej. Læg bagepapir på to plader og tegn 4 cirkler efter en tallerken.Fordel dejen inden for cirklerne og bred den ud. Bag bundene ved 250 grader på nederst rille i ca 10 min.Lad bundene køle og træk bagepapiret af. Bræk chokoladen i stykker, kom dem i en skål og smelt dem over en kasserolle med varmt vand. Pas på dampen ikke rammer chokoladen, så den bliver fugtig. Lad chokoladen køle. Pisk fløden tyk og bland den med likør og chokolade. Fordel chokoladefløden på mandelbundene, også på den øverste bund. Rist valnødderne i ovnen. Hak dem groft og drys dem over tærten. Lad den stå koldt mindst 4 timer.
Dej:
3 dl mel
125 g smør
2 spsk sukker
1 æggeblomme
3 spsk vand
1 dl piskefløde
halve valnøddekerner
Fyld:
1 dl sukker
1 1/4 spsk kanel
3 dl piskefløde
Hak mel og fedtstof sammen. Tilsæt sukker, æggeblommer og vand og arbejd dejen hurtig sammen. Du kan også lave den i køkkenmaskinen. Pak dejen i plastfolie og lad den hvile i køleskabet ca 1 time. Rul dejen ud på et melet bord. Beklæd en pieform med løs bund, ca 24 cm i diameter, med dejen. Klem den godt fast op af formens kant. Prik bunden med en gaffel og forbag den i 10 min ved 200 grader på midterste rille. Bland sukker og kanel til fyldet og rør blandingen i 2 dl upisket fløde. Hæld blandingen i pieformen og bag den yderligere 20 min. Lad pien køle og tag den ud af formen. Fløden stivner, når den bliver kold, så pien er let at skære i pæne stykker. Pisk 1 dl fløde til skum og sprøjt små rosetter i kanten. Pynt med halve valnøddekerner.
Bagværk 4 personer
125 g mandler
125 g sukker
3 æggehvidr
Smør
Rasp
Pynt:
500 g hindbær
2½ dl piskefløde
1 spsk rom
Smut mandlerne og hak dem eller mal dem. Bland dem med sukkeret. Pisk æggehviderne stive og vend forsigtigt mandelblandingen i. Smør en lagkageform og strø lidt rasp på. Hæld tærtemassen i og bag en halv times tid ved ca. 200°. Tag den ud og afkøl tærten, før den tages ud af formen. Serveres med flødeskum forstærket med rom lagt langs tærtens rand og bærrene på midten.
Kilde: Livsglad mad, Bogan’s forlag.
Til 6 personer
150 g mel
100 g smør
50 g flormelis
1 lille æg
650 g æblemos
100 g reven marcipan
Smørret smuldres i melet, flormelis tilsættes og dejen samles med et æg. Dejen rulles ud, og en tærteform beklædes hermed. Dejen prikkes med en gaffel og forbages 10 min ved 200 grader. Æblemosen kommes i tærtebunden, marcipanen drysses over og tærten bages igen 10 min. ved 200 grader.
Dej:
250 g smør
1 dl sukker
5 dl hvedemel
1 tsk bagepulver
2 blade husblade
1 ½ dl abrikosvæde
Fyld:
2 dåser halve abrikoser á 450 g
150 g mandler
125 g smør
3/4 dl sukker
3 æg
1 tsk vanillesukker
Smelt fedtstoffet,tilsæt sukker, hvedemel og bagepulver og bland det til en jævn dej. Tryk dejen ud i en form med løs bund, ca 26 cm i diameter og pres kanten godt til mod formens kant. Forbag den ved 225 grader på midterste rille i ca 10 min. Lad abrikoserne dryppe af i et dørslag, men gem væden. Skold mandelerne, spul dem med koldt vand og smut skallen af dem. Mal mandlerne.Rør fedtstoffet og sukkeret til fyldet luftigt. Tilsæt et æg ad gangen, de malede mandler samt vanillesukkeret og bland det hele godt.Bred mandelcremen ud i kageskallen og læg abrikoserne på med snitfladerne opad.Bages ved 175 grader på nederste rille i ca 30 min til fyldet er stivnet og er blevet gylden. Læg husblasen i blød i ca 5 min, kram vandet ud og smelt den i abrikosvæden. Lad det stivne halvt og bred det derefter over tærten.
Til 4-6 personer
Dej:
150 g mel
1 knsp salt
65 g smør, skåret i små stykker
1 spsk sukker
2 tsk malede mandler
1 æggeblomme
2-3 spsk koldt vand
Fyld:
500 g madæbler, kogt, usødet og most
50 g sukker
skal af ½ citron
2 madæbler, skrællet og skåret i tynde skiver
Glasur:
1 spsk citronsaft
2-3 spsk flormelis
Dej: Sigt mel og salt. Tilsæt smør og bland det vha. fingerspidserne indtil det ligner små brødkrummer. Tilsæt sukker og mandler. Rør æggeblomme og så meget vand i, at dejen forbliver stiv. Tag dejen ud på et melbestrøet bord og ælt let i 1 minut. Stil i køleskab i 30 minutter. Rul dejen ud på et melbestrøet bord og beklæd en tærteform med den.
Fyld: Tilsæt sukker og citronskal til æblemosen og hæld den i formen. Arranger de skiveskårne æbler pænt ovenpå mosen. Kom citronsaft over æblerne og drys med flormelis.
Bag tærten i en forvarmet ovn ved 220 grader i 25-30 minutter eller indtil dejen er gennembagt og æblerne er farvede.
Serveres varm eller kold med flødeskum.
Mørdej:
250 g mel
225 g smør
25 g sukker
ca 1/4 dl vand
Mandelmasse:
200 g marcipan
1 lille æggehvide
Fyld:
ferskner, abrikoser eller druer
Gele:
1/4 l frugtsaft fra ferskner, lidt citronsaft, rom eller cognac
3 blade husblas
Smøret smuldres i melet.Sukker og vand tilsættes, og dejen samles med let hånd. Lad den hvile køligt 1 times tid. Riv marcipan på råkostjern og rør den piskede hvide i. Rul tærtedejen ud og beklæd en smurt tærteform hermed. Smør marcipanen ud herover og bag tærtebunden ved 200 grader i ca 15 min el. til den er gylden. Læg frugterne sirligt ovenpå og dryp lidt frugtgelé over, når den er ved at stivne. Giv crémefraiche til tærten.
Dej:
200 g god, mørk chokolade
100 g smør
2 dl sukker
4 æggeblommer
1 dl hvedemel
1 tsk bagepulver
smør og rasp til formen
3 dl piskefløde
Garnering:
75 g mørk chokolade
75 g ristede mandelflager
Bræk chokoladen i stykker. Lad den smelte i en skål over varmt vand. Rør fedtstof og sukker hvidt og luftig, tilsæt ægggeblommer, en ad gangen, og den smeltede chokolade. Tilsæt mel, sigt bagepulver i og rør rundt. Smør en rund form ca 22 cm i diameter, og drys med rasp. Hæld dejen i og bag den ved 175 grader på nederste rille i ca 30 min. Prøv med en nål om kagen er tør i midten. Vend den ud på en rist og lad den køle under et klæde. Del kagen i tre bunde. Pisk 2 dl af fløden til skum, fordel det på to af bundene og dæk med den tredje bund. Stik hul i hele kagen med en nål, hæld fløden over og lad den trænge ned i kagen. Forbered gerne hertil og lad kagen stå koldt under folie. Smelt chokoladen til garneringen og bred den ovenpå og kanterne. Drys mandelflager på lige efter og lad tærten stå koldt, så chokoladen stivner.
Dej:
smør til formen
rasp
2 æg
2 dl sukker
2 3/4 dl hvedemel
2 tsk bagepulver
50 g smør
1 dl vand
1 lille dåse ananas
Ananasfromage:
2 æg
2 spsk sukker
4 blade husblas
1 1/2 dl ananasvæde
saften af 1 citron
2 dl piskefløde
Smør en form med løs bund, ca 2 l, og drys den med rasp. Pisk æg og sukker luftig, bland mel og bagepulver og rør det i dejen. Smelt fedtstoffet, lad det køle og rør det i dejen sammen med vandet. Hæld dejen i formen og bag den ved 175 grader på nederste rille i ca 35 min.Lad kagen køle inden du tager den ud af formen. Pisk æggeblommer og sukker luftig til fromagen. Læg husblasen i lidt vand i ca 5 min, kram vandet ud og smelt den over svag varme. Tag kasserollen fra varmen og tilsæt ananasvæde samt citronsaft. Hæld blandingen i æggemassen under omrøring. Pisk fløden og derefter æggehviderne til hårdt skum. Rør først fløden og derefter æggehviden i massen. Skær kagen i tre bunde og gør formen ren. Læg den nederste bund i formen og bred 1/3 af fromagen over. Dæk med næste bund, bred fromagen over, læg den sidste bund over og slut med fromage. Tag tærten ud af formen og pynt den med ananasstykker.
Dej:
3 dl mel
½ dl sukker
125 g smeltet smør
1 æggeblomme
1 spsk vand
Fyld:
500 g kirsebær
½ dl sukker
1 spsk kartoffelmel
kornen fra ½ stang vanille
Marengs:
1 æggehvide
½ dl sukker
Kom hvedemelet og sukkeret til mørdejen i en skål. Tilsæt smeltet smør og rør det sammen. Tilsæt æggeblommer og vand og rør dejen smidig. Tryk dejen ud i en pieform, ca 23 cm i diameter, eller rul den ud på melet bord og læg den i formen. Dejen skal gå godt op ad kanten. Gør kanten pæn, gerne med bølget mønster. Skyl kirsebærrene. Lad dem dryppe godt af, del dem i halve og fjern stenene. Læg kirsebærrene i formen. Bland kartoffelmel, sukker og vanillekorn og drys det hele over kirsebærrene. Bag pien ved 225 grader på nederste rille i ca 25 min. Pisk æggehviderne meget stiv, tilsæt sukker og fortsæt med at piske nogle min. Tag pien ud og dæmp temperaturen til 150 grader. Bred marengsen ud over kirsebærrene og lav små toppe på dejen. Stil pien i ovnen og bag den ved 150 grader i ca 15 min eller til marengsen er gylden.
Bublanina
180 g Jyttemel fra Irma (Glutenfri melblanding)
80 g smør
2 æggeblommer
2 æggehvide
100 g sukker (melis)
1 spsk bagepulver
5-7 spsk sødmælk (økomælk)
200 g kirsebær (Moreller)
Dejen kan laves i en blender. Smør & sukker blendes i blenderen. Blend æggeblommerne i én ad gangen og herefter skiftevis mælk og mel blandet med bagepulver. Pisk hviderne meget stive (det kræver tørre redskaber), og bland dem forsigtigt i dejen. Dejen fordeles i en smurt form (f.eks. fransk stor tærteform). De skyllede kirsebær tørres tørre, spredes over dejen og kagen sættes omgående i en forvarmet ovn (180 C) med varm luft i ca. 20-25 minutter.
Servering: Drys event. med lidt flormelis og server kagen, medens den stadig er varm.
Tip: Dæk kagen med creme fraiche.
Kilde: Zuzana Vasa
2 Æg
2 dl Sukker (170 g)
100 g Smeltet smør eller margarine
2 dl Hvedemel (125 g)
3 Æbler
30 g Hakkede mandler
1 spsk Sukker
Pisk æg og sukker sammen. Tilsæt smeltet smør og mel, rør dejen sammen og bred den ud i en smurt, raspdrysset tærteform (26 cm i diameter). Skræl æblerne, skær dem i tynde både og sæt dem tæt i dejen. Drys med mandler og sukker og sæt formen i ovnen på nederste rille ved 200° i ca. 30 min.
Dej:
100 g smør
1 1/4 dl sukker
1 3/4 dl hvedemel
smør el. margarine til panden
grønne blade til garnering
Fyld:
2 dl piskefløde
1 dl tyttebærsyltetøj
½ tsk vanillesukker
Skær fedtstoffet i stykker og kom det i en køkkenmaskine. Tilsæt sukker og hvedemel og kør det hele til en smidig dej uden klumper. Del dejen i to lige store dele. Smør en lagkageform og tryk det ene stykke dej ud i den til en jævn bund, næsten ud til kanten. Dejen flyder ud, så kanten behøver ikke at være helt jævn. Bages ved 200 grader på midterste rille i ca 12-15 min. Tag formen ud og lad bunden køle i formen 5 min. Løsn den rundt i kanten og vend den derefter ud på bagepapir. Hvis bundene går i stykker, kan du lægge stykkerne lidt over hinanden og trykke til, så sidder de sammen, når den er kold. Bag den anden bund på samme måde. Pisk fløden stiv og bland tyttebærsyltetøj og vanillesukker i. Læg en af bundene på et fad, dæk den med tyttebærfløde og læg den anden bund over. Lad tærten stå koldt mindst 30 min. Pynt med grønne blade lige inden serveringen.
|
|
