|
|
150 g mel
100 g smør
3 spsk sukker
2-3 spsk fløde
Fyld:
½ kg æbler
50 g mandler
100 g smør
100 g sukker
2 spsk mel
½ dl fløde
flormelis
Findel smørret i melet og bland sukker i. Tilsæt fløden og saml dejen. Lad dejen hvile, mens fyldet tilberedes. Mal mandlerne eller hak dem meget fint. Rør smør og sukker sammen og rør mandlerne i sammen med melet og fløden. Rul dejen ud til en rund plade og beklæd en smurt tærteform hermed (lagkageform kan også bruges). Fordel skrællede tyndtskivede æblebåde i tærten og kom mandelmassen ved. Bag mazarinen ved 175 grader i ca. en halv time. Kagen kan fryses.
Servering: Drys sigtet flormelis på ved serveringen. Smager godt halvlun med vanilleis.
Dej:
175 g smør
50 g grahamsmel
300 g hvedemel
2 spsk sukker
½ dl creme fraiche
Fyld:
500 g grønne stikkelsbær
ca. 100 g sukker
1 spsk kartoffelmel
½ tsk kanel
Smuldr smøret i melet. Tilsæt sukker og creme fraiche og ælt dejen let sammen. Lad den hvile indpakket i køleskabet 1 time eller længere.
Fyld: Skyl stikkelsbærrene og nip dem. Bland bærrene med sukker, kartoffelmel og kanel. Rul 2/3 af dejen ud på et melet bord og beklæd en velsmurt tærteform (ca. 24 cm i diamater) med dejen. Fordel bærrene i bunden. Rul resten ag dejen ud og læg den over bærrene som låg. Tryk kanten godt til hele vejen rundt. Skær nogle ridser i låget, så dampen kan slippe ud. Bag pien 35-40 minutter ved 200 grader på midterste rille. Server pien lun med iskold flødeskum.
Dej:
2 dl hvedemel
1 dl malede mandler
½ dl sukker
100 g smør
1 æggeblomme
2 spsk mandelflager
Fyld:
250 g kvark
2 dl flormelis
2 dl creme fraiche
3 æg
4 spsk hvedemel
Bærsovs:
500 g jordbær
2 spsk flormelis
Kom hvedemel, mandler, sukker, koldt fedtstof i stykker og æggeblomme i en køkkenmaskine. Kør det hele til en smidig dej og lad den hvile koldt et øjeblik. Rul dejen ud på et melet bord. Dejen skal være større end formen, som bør være 25 cm i diameter. Læg dejen i formen, form kanten jævn og tryk mandelflager ned langs kanten. Prik bunden med en gaffel og bag den ved 200 grader på nederste rille i ca 10 min. Rør kvark og flormelis sammen og tilsæt creme fraiche. Del æggene og kom æggeblommerne i blandingen. Pisk æggehviderne til hårdt skum. Rør hvedemelet i dejen og vend forsigtigt æggehviderne i. Hæld dejen i en pieform og bag den ved 200 grader på nederste rile i 25 min, eller til dejen er stivnet, og pien har fået farve. Skyld jordbærrene, nip dem og kør dem til en sovs i en blender sammen med sukkeret. Servér pien med sovsen til.
Dej:
100 g smør/margarine
125 g mel
1 æggeblomme
1 spsk koldt vand
Fyld:
¾ kg syrlige æbler
1-1½ dl sukker efter smag
2 tsk vanillesukker
¼ tsk nellike
½ tsk kanel
Pensling:
sammenpisket æg
Pynt:
sukker
Smuldr fedtstof i melet. Tilsæt æggeblomme og vand. Saml dejen hurtigt. Læg den koldt i ½-1 time. Tænd ovnen på 225 grader C. Skræl æblerne, skær dem i både, og bland dem med sukker og krydderier. Smør et ildfast fad. Læg æblerne i. Udrul dejen på et melet bord, i en lidt større plade end fadet. Læg dejen over æblerne. Tryk den til langs kanten så den danner bølgekant. Klip nogle lufthuller med en saks. Pensl dejen med sammenpisket æg. Drys med sukker. Bages på rist midt i ovnen i 30-40 min.
Serveres lun med crème fraîche, flødeskum el. vanilleis.
Kilde: GOD MAD let at lave
Dej:
225 g smør
2 1/2 dl sukker
4 æg
3 1/2 dl hvedemel
1 tsk vanillesukker
smør og mel til formen
Creme:
3 1/2 dl sukker
1 1/2 dl vand
1/2 tsk vinsyre
8 æggeblommer
1 1/2 dl mørk kakao
2 tsk vanillesukker
500 g usaltet smør
Glasur:
1 1/2 dl sukker
3/4 dl vand
Rør sukker og smør luftigt og rør et æg ad gangen i. Bland mel og vanillesukker, rør blandingen i dejen og rør til dejen er jævn. Smør bunden af en springform, ca 22-24 cm i diameter, og drys med mel. Bred et tyndt lag dej ud i bunden. Bag en bund ad gangen ved 175 grader på midterste rille i ca 8-9 min. Ialt bliver det 6-7 bunde. Løsn bundene mens de er varme. Bland sukker, vand og vinsyre til cremen og lad den koge. Den er færdig, når du kan forme en blød kugle i koldt vand. Pisk æggeblommerne godt, kom dem i sukkerlagen og pisk til cremen er kold. Tilsæt kakao og vanillesukker og fedtstoffet i under piskning. Bland sukker og vand til glasuren i en tykbundet kasserolle og lad lagen koge under stadig omrøring, til den begynder at blive brun. Den er færdig, når den er til at knække. Bred glasuren over den pæneste kagebund og marker hurtig 16 stykker med en smurt kniv. Læg de øvrige bunde sammen med crem imellem, dæk med den glaserede bund og bred også chokoladecreme på siden.
Antal: 6-8 stk.
Denne tærte indgik altid i oldemors sønderjyske kaffebord.
Dej:
230 g mel
125 g sukker
125 g margarine
2 æggeblommer
½ tsk bagepulver
Fyld:
175 g flormelis
2 æggehvider
10 tvebakker
3 tsk mandelolie
tørrede abrikoser
Læg abrikoserne i blød i vand. Ælt dejen sammen og lad den hvile i 1 time. Pisk æggehviderne halvstive, sigt flormelis i, knus tvebakkerne og rør det i sammen med mandelolien. Rul dejen ud og belæd en tærteform med 2/3 af den. Læg abrikoserne i bunden og makronmassen ovenpå. Lav et gitter øverst af resten af dejen.
Bag ved 200° i 35 – 40 min.
Serveres lun med iskoldt flødeskum.
Kilde: Thyra Andresen, ca. 1930, Inger Andresen
75 g smør
150 g hvedemel
1 tsk bagepulver
2 spsk koldt vand
1 æggeblomme
1 dåse ananas i stykker (350 g)
2 spsk honning
200 g kvark (5%)
25 g hakkede hasselnødder
Hak smør og mel sammen og findel det til en grynet masse. Bland bagepulver i. Pisk vand og æggeblommer sammen, hæld det i og ælt dejen sammen. Læg den koldt i ca ½ time. Dejen rulles ud og lægges i en tærteform. Prik med en gaffel. Bages på næstøverste rille i forvarmet ovn ved 200 grader i ca 20 min. Afkøles på rist. Hæld saften fra ananasen genem en sigte. Varm 1 dl saft sammen med honning og rør, til honningen er smeltet. Lad saften afkøle lidt. Pisk saften sammen med kvarken og bland halvdelen af ananasstykkerne i. Fordel cremen på tærten og læg resten af frugten på. Drys med hakkede hasselnødder.
350 g Hvedemel
200 g Smør eller margarine
1 dl Vand
1/4 tsk Salt
Fyld:
6 mellemstore spiseæbler
1 spsk Maizena opløst i 2 spsk vand
2 spsk Sukker (evt. mørk farin)
1/4 tsk Stødt muskatnød
½ tsk Kanel
1 spsk Smør (15 g)
Glasering:
1 Æggeblomme
2 spsk Mælk eller fløde
Tilbered først pie-dejen: Sigt melet og tilsæt salt. Hak smørret eller margarinen ned i melet og findel med fingrene, til det får en ensartet grynet konsistens, der minder om reven ost. Pas på, det ikke bliver sammenhængende, før vandet kommes i. Ælt det hele sammen med let hånd, til dejen er ensartet. Læg dejen i køleskabet i en time.
Når dejen er kølet af, deles den i to dele, og den ene del lægges tilbage i køleskabet, mens den anden rulles ud med en kagerulle. Det er nemmest at rulle ud på et stykke melet bagepapir. Dejen skal dække en tærtebund på ca. 20 cm i diameter.
Fyldet: Skræl æblerne, fjern kernehus og skær æblerne ud i tynde skiver. Tilsæt de øvrige ingredienser og fyld det hele i tærteformen. Dæk tærten med det andet stykke udrullede dej. Prik hul i tærtelåget med en gaffel, så dampen kan slippe ud.
Glasering: Pisk æggeblommen med fløde eller mælk med en gaffel og smør blandingen på tærtelåget med en bagepensel.
Tærten bages i en forvarmet ovn ved 190° midt i ovnen i 35-40 min., til tærten er gyldenbrun. Serveres varm med ikke for stiftpisket flødeskum eller vanilleis.
Kilde: Stine Hansen
Dej:
75 g smør
1 ½ dl sukker
1 æg
3 tsk bagepulver
2 ½ dl mel
1 ½ dl mælk
Fyld:
2 dl piskefløde
saft fra 1 appelsin
Glasur:
1 dl sukker
1 spsk piskefløde
1 spsk smør
1 appelsin
evt. 1 spsk appelsinlikør
Rør fedtstof og sukker luftigt. Tilsæt ægget og rør dejen jævn og fin. Tilsæt bagepulver og hvedemel skiftevis med mælken og rør til dejen er uden klumper. Smør en rund springform, ca 25 cm i diameter, og drys den med rasp. Hæld dejen i og bag den på midterste rille ved 200 grader i ca 30 min. Prøv at stikke i den med en strikkenål og se om kagen er bagt. Tag kagen ud og lad den stå nogle min. Vend den der-efter ud på en rist og lad den blive kold. Pisk fløden stiv. Pres saften af appelsinen og bland saften i flødeskummet med et par raske tag. Del kagen i tre bunde. Læg bundene sammen med flødeskummet. Kom sukkeret til glasuren i en lille kasserolle, tilsæt fløde og fedtstof. Skyl appelsinen og riv det yderste af skallen af. Pres saften ud og kom den samt den revne skal i kasserollen. Varm det hele over svag varme, så sukkeret smelter. Lad glasuren blive kold og smag evt til med lidt appelsinlikør. Hæld glasuren over kagen og lad den stå koldt 1-2 timer.
Bagværk, kage 6 personer
4 æbler
4 æggeblommer
4 æggehvider
250 g sukker
1 dl mælk
1 spsk mel
Vanilie
1 pose mandelsplitter
Æggeblommerne røres skummende med sukker, mælk, mel og vanilie, æblerne skæres i små stykker og tilsættes sammen med mandelsplitterne. Æggehviderne piskes stive og vendes i dejen, der hældes i en smurt tærteform.
Bages ved 170° i ca ½ time.
Kilde: Henrik Nielsen 2:234/202@fidonet
75 g mandler
150 g sukker
150 g smør
150 g lindt surfin
1 spsk cognac
3 æg
Overtræk:
100 g lindt surfin
10 g smør
Smut mandlerne og hak dem til fint mandelmel i en blender eller foodprocessor. Bland de hakkede mandler med sukker i en skål. Smelt smør og chokolade over vandbad og afkøl lidt. Rør chokoladeblandingen sammen med sukker, mandler og evt. cognac. Pisk æggene i ét efter ét. Hæld dejen i en smurt springform ca. 22 cm. i diameter, og stil den i ovnen i ca. 30 min ved 175° på næstnederste ovnribbe. Afkøl kagen og anbring den på serveringsfadet. Smelt chokolade og smør over vandbad og smør blandingen på kagen med en bred kniv, som er dyppet i varmt vand. Når chokoladen er stivnet er kagen klar til servering. Den har en blød, lidt svampet konsistens. Servér f.eks. med hindbærpuré, is eller cremefraiche med hindbær.
Kilde: Bog fra Lindt of Switzerland ( delikate opskrifter med chokolade ).
Tærtebund:
100 g smør
250 g mel
100 g flormelis
1 knsp salt
2 æggeblommer
Creme:
2 æggeblommer
40 g sukker
1 spsk majsstivelse
½ stang vanille
2 dl mælk
Bananmarmelade:
2 meget modne bananer
saften af 2 limefrugter
100 g brun farin
½ tsk kanel
2 spsk rom
Øverst:
2 faste bananer
1 limefrugt
1 spsk brun farin
1 spsk flormelis
Tilbehør:
flødeskum
Tærtebund: Hak smørret i melet og ælt det sammen. Tilsæt flormelis og salt. Lav en fordybning i melblandingen og hæld æggeblommerne heri. Saml dejen. Lad dejen hvile koldt et par timer inden den rulles ud og lægges i tærteformen. Bag bunden 15 min. ved 200 grader.
Creme: Pisk æggeblommerne med sukker, tilsæt majsstivelse. Kog mælken med den flækkede vanillestang i 5 min. Tag vanillestangen op, pisk ½ dl af den kogende mælk i æggene og hæld dette tilbage i mælkegryden. Lad cremen blive tyk over svag varme.
Bananmarmelade: Mos bananerne og kog dem til en tyk marmelade sammen med limesaft, farin og kanel. Smag til med rom. Smør tærtebunden med et lag bananmarmelade, læg et tyndt lag kagecreme over og dæk overfladen med bananskiver, dryp limesaft og drys med 1 spsk farin.
Sæt tærten under en varm grill et par minutter til sukkeret er karamelliseret. Drys med flormelis.
Server tærten med koldt flødeskum.
Kilde: Ude og Hjemme, nr 2 1996.
100 g smør
100 g ren, mørk chokolade
2 dl sukker
3 æggeblommer
2 tsk fint pulveriseret frysetørret kaffe
1½ dl mel (ca. 50 g)
3 stiftpiskede (og jeg gentager: stiftpiskede) æggehvider
smeltet smør til kageformen
Pynt:
flormelis
Hak chokoladen i stykker og smelt den ved svag varme i en stor gryde sammen med fedtstoffet. Tag gryde fra varmen, tilsæt sukker og rør æggeblommer i en ad gangen. Tilsæt pulverkaffe (mal det evt. ekstra fint med en kagerulle) og mel, og vend til sidst de stiftpiskede hvider i. Bag kagen i en smurt, raspdrysset tærteform med løs bund i ca. 25-30 min. ved 175 C. Lad kagen stå til næste dag hvor den drysses med flormelis.
Servering: Server kagen med flødeskum eller (vanille-)is. Kagen hæver ikke og må gerne falde lidt sammen så den virker klæg.
12 portioner
Denne kage – Mohntorte – er en meget velsmagende østrigsk specialitet. Den indeholder ikke mel og kan derfor tåles af folk, der er overfølsomme for gluten.
120 g smør
150 g flormelis
4 æggeblommer
150 g blå birkes
50 g sukat
citronskal
4 æggehvider
smør og fin rasp til formen
flormelis til at bestrø kagen
Blå birkes finmales i blender i 2 – 3 portioner, indtil den formalede masse er fedtet og ikke lader sig formale yderligere. De formalede portioner skrabes ned i en lille skål. Smør røres meget grundig (gerne i røremaskine) med flormelis til fin cremet konsistens. Under fortsat omrøring tilsættes en æggeblomme ad gangen,indtil massen er helt homogen. Under stadig omrøring tilsættes den fintmalede birkes, lidt revet citronskal og tilsidst røres de stiftpiskede æggehvider forsigtigt ind i massen. Blandingen hældes i en rund eller aflang bageform, der først er penslet med smør og drysset med fintsigtet rasp. Bages midt i oven ved 165 grader i 3/4 til 1 time, indtil der ikke afsættes dej på en strikkepind, der stikkes ind midt i kagen. Man lader kagen afkøle helt i formen, før den tages ud. Den vil falde noget sammen og det er i orden. Sæt kagen med bunden i vejret på et fad og bestrø den med flormelis gennem en sigte, lige før den serveres. Den skæres i skiver eller tærtetrekanter, alt efter hvilken form, der er brugt.
Servering: Meget velegnet som kage til kaffe.
Kilde: Erik Somer
Dej:
14 digestive
½ dl sukker
1 ½ tsk kanel
60 g smeltet smør
Fyld:
250 g flødeost
1 dl sukker
2 æg
1 spsk mel
1 tsk vanillesukker
reven skal af 1 citron
saft af ½ citron
Glasur:
1 dl creme fraiche
Knus kiksene og bland dem med sukker, kanel og smeltet smør. Dæk bunden af en tærteform, ca 25 cm i diameter, med blandingen. Bag bunden ca 5 min. Rør resten af sukkeret og osten sammen. Del æggene i blomme og hvide. Rør æggeblommerne i ostemassen og pisk æggehviderne til hårdt skum. Røe mel, vanillesukker, citronsaft, reven skal og til sidst de piskede æggehvider i ostemassen. Hæld dejen i tærteformen og bag den på midterste rille ved 175 grader i ca 50 min.
Dej:
150 g smør
3 1/3 dl hvedemel
3 spsk vand
Fyld:
2 ½ dl sukker
125 g smør
1 tsk vanillesukker
3 æg
1 dl hakkede valnødder
1 dl rosiner
1 ½ dl kokosmel
Hak fedtstof og mel sammen til en grynet masse. Tilsæt koldt vand og arbejd dejen sammen. Lad dejen hvile 1 time i køleskabet. Rul dejen ud på et melet bagebord. Læg dejen i en rund form med løs bund, ca 22 cm i diameter. Klem dejen fast langs kanten. Lad formen stå koldt mens du tilbereder fyldet. Rør sukker og fedtstof sammen. Tilsæt ægggene, et ad gangen, kom vanillesukkeret i. Rør nødder, rosiner og kokosmel i fyldet. Hæld fyldet i pieformen og bag pien ved 150 grader i ca 45 min. Lad pien køle nogle min, inden den serveres.
Tips: Prøv at smage fyldet til med kanel.
Dej:
150 g smør
3 dl hvedemel
2 spsk sukker
reven skal af ½ citron
1 æggeblomme
2 spsk vand
Fyld:
2½ dl mælk
1 æg
2 æggeblommer
1 spsk hvedmel
100 g mørk chokolade
3 tsk vanillesukker
Marengs:
2 æggehvider
3/4 dl sukker
1 spsk mandelflager
Kom fedtstof, mel, sukker, citronskal, æggeblommer og vand i køkkenmaskinen og kør det hele til en smidig dej. Tryk dejen ud i en pieform, ca 25 cm i diameter. Lad den stå koldt ica 15 min. Hæld mælken i en tykbundet kasserolle. Tilsæt det hele æg, æggeblommer, hvedemel samt chokolade brækket i mindre stykker. Varm det hele under omrøring. til det bliver en tyk creme. Cremen skal simre, men må ikke koge. Lad cremen køle. Bag pieskallen 225 grader på nederste rille i 15 min. Kom vanillesukker i chokoladecremen og hæld det i den forbagte bund. Pisk æggehviderne til marengsen stiv med halvdelen af sukkeret. Vend resten af sukkeret i med lette tag og bred marengsmassen over chokoladecremen. Drys med mandelflager. Bag pien ved 150 grader i ca 12 min, eller til marengsen er gylden. Dæmp temperaturen til 100 grader og bag pien yderligere 45 min.
tærter 6 personer
250 g mel
125 g smør
½ tsk salt
½ dl koldt vand
1 æggeblomme
Creme:
200 g sukker
4 æggeblommer
2 spsk majsmel
½ dl citronsaft
1 citron, reven skal af
Til mørdejen smuldres smørret med let hånd i melet. Saltet blandes i, og dejen samles hurtig med koldt vand og æggeblommen. Dejen må ikke bearbejdes for meget da den så bliver tung og løber ned af formens sider. Dejen pakkes ned i en aluform og lægges i køleskabet i ca 1 time, hvorefter en tærteform med løs bund (28-30 cm diam.) smørres, dejen rulles ud med lidt mel på bordet i ca 4 mm tykkelse og lægges i formen. Sørg for at dejen trykkes helt op af formens kanter, sættes i en 200° varm ovn i ca 10 min til den er lysebrun
Mens tærtebunden bliver kold, piskes alle ingridienserne til cremen sammen og sættes på varmen. Pisk i cremen, til den jæver let. Sis gennem en sigte. Hæld den afkølede creme i tærtebunden.
Kilde: Henrik Nielsen 2:234/202@fidonet
Til 6-8 personer
Dej:
300 g mel
200 g smør
100 g sukker
1 æg
Fyld:
¾ kg æbler
1 spsk mel
140 g sukker
50 g brun farin
1 tsk kanel
½ tsk muskat
50 g rosiner
75 g mandler
reven skal og saft af 1 citron
reven skal af ½ appelsin
Saml dejen og stil den koldt. Skold, smut og hak mandlerne. Bland de tørre ingredienser til fyldet sammen med den revne skal og mandler. Skræl æblerne og læg dem i koldt vand tilsat citronsaft. Del mørdejen i 2 dele, den ene lidt større end den anden. Rul den store ud og beklæd et smurt ovnfast fad el. springform. Forbag ved 200C i 10 min. Fordel æblerne lagvist med sukkerblandingen i bunden. Kom smørklatter i mellem. Rul den anden del ud og læg på som låg. Bag ved 200C i 20-40 min. til den er gylden og dufter.
Serveres med flødeskum eller cremefraiche.
Kilde: Maiken Schmidt
Til 4 personer
200 g hvedemel
100 g smør
15 g sukker
1 knivsspids salt
Fyld:
4 mellemstore æbler
3 dl mælk
4 æg
100 g sukker
1 stang vanillie
Si mel og salt. Tilføj smørret i bidder og tryk sammen med fingrene til dejen klumper – varme hænder bliver leet for meget for den. Tilføj salt og sukker. Tilsæt op til 2 dl vand, lidt ad gangen, til konsistensen tillader udrulning. Dejen kan godt holde sig fugtig. Smelt smørret ved lav varme. Skræl æblerne, fjern kernehuset og skær dem i tynde skiver. Svits dem let i smørret til de er bløde – fem minutter. Bres tærtedejen ud i formen og tryk den op langs siderne. Fordel æblerne ovenpå. Varm mælken op til kogepunktet. Pisk æggene med sukkeret og kom mælken i. Kløv vanilliestænglen og kom den i. Hæld blandingen ud over tærten, til den står op langs randen og bag i den forvarmede on ved 180° i ca. Fyrre minutter.
Kilde: Livsglad mad, Bogan’s forlag.
|
|
