|
|
8 dl god hønsebouillon
1 citron
1 bdt persille
100 g persillerod
1 dl piskefløde
salt, peber
Skær persilleroden i tern. Kog ternene i hønsebouillonen til de er møre. Det meste af persillerødderne gnides gennem en sigte. Lad puréen køle og smag til med salt og peber. Pisk fløden til skum og vend den i. Vend ternene i. Lad suppen køle af. Blanchér persillen et par minutter i saltet vand. Tag den op og tryk den fri for væske. Blend med den kolde hønsebouillon. Smag til med citronsaft, salt og peber. Server suppen kold. Læg en skefuld af persillefløden i.
Kilde: Meyers køkken
(4 personer)
2 salatagurker
2 tsk salt
4 spsk hakket persille
4 spsk citronsaft
peber
5 dl creme fraiche 18 %
Agurkerne skylles, og ca 1/3 tages fra. Resten skæres i mindre stykker. Alle ingredienser med undtagelse af creme fraichen kommes i blenderen. Blandingen køres et par minutter, til den er jævn. Blandingen hældes op i en terrin eller skål og blandes her med creme fraichen. Resten af agurken skæres i tern, eller skiver, og lægges i suppen. Serveres straks.
Tips: Agurk og creme fraiche skal være køleskabskolde, så den færdige suppe virkelig er kold.
Tilberedningstid: Ca. 20 min.
Kilde: Mortens Opskriftsamling
Suppe 4 personer
4 modne avocadoer
1/4 l hønsebouillon
1/4 l fløde
1 dl tør hvidvin
2 tsk citronsaft
Cayennepeber
Purløg eller dild
Salt – friskkværnet peber
Passér avocadokødet gennem en sigte. Tilsæt bouillonen, bland godt og si igen. Tilsæt fløde og hvidvin efter behag. Smag til med citronsaft, salt og peber, plus en anelse cayennepeber. Sæt suppen i køleskabet i en beholder med tætsluttende låg. Drys suppen med hakket dild eller purløg og servér.
Kilde: Livsglad mad, Bogan’s forlag. John Erik Hansen 28-02-1996.
(4 personer)
200 g gulerødder
1 stilk blegselleri
6 dl hønsekøds- eller grønsagsbouillon
4 skive formbrød (uden birkes!)
40 g smør
4 friske Æg
50 g friskreven parmesanost
persille
Skær gulerødder og blegselleri i ganske små terninger. Kog dem i bouillonen i 10 minutter. Steg brødskiverne i smør på en pande. Læg dem i fire godt varme suppetallerkner og slå et æg ud på hver brødskive. Hæld forsigtigt den kogende suppe over. Drys med reven ost og hakket persille.
Kilde: Mortens Opskriftsamling
(4 pers.)
Kærnemælkssuppen kan også laves uden æg. Fremgangsmåden er den samme. Denne kærnemælkssuppe erisær velegnet til småbørn, til hvem der ikke anbefales æg dagligt.
20 g maizena eller hvedemel
1 liter kærnemælk
30-40 g sukker
1 æg
1 dl rosiner
1/4 tsk revet citronskal
Melet røres ud i 1/3 af kærnemælken. Sukker og æg tilsættes og jævningen bringes i kog under stadigpiskning. Resten af kærnemælken og rosiner tilsættes. Bringes i kog under piskning, og koger igennem et par minutter. Smages til med citronskal og evt. lidt mere sukker, hvis man ønsker det.
Kilde: Mortens Opskriftsamling
4 personer
100 g flødeost
4 spsk mælk
1 spsk frisk, hakket basilikum
Linsesuppe:
100 g røde linser
2 grofthakkede zittauerløg
25 g smør
2 kartofler i tern
3 gulerødder i tern
1½ liter grønsagsbouillon
200 g grønne bønner i små stykker
½ tsk groft salt
Grovboller:
6 grovboller
1 spsk frisk, hakket basilikum
75 g mild danbo 30%
Bagetid: Ca. 10 min ved 200°.
Rør flødeosten blød med mælk lidt efter lidt og tilsæt basilikum. Stil den tildækket og koldt.
Linsesuppe: Skyl linserne godt. Svits løgene i gyldent smør i en gryde. Tilsæt kartofler, gulerødder og linser og svits dem med i 2 min. Hæld bouillon ved og bring suppen i kog. Kog den ved svag varme og under låg i ca 5 min Tilsæt bønnerne og kog dem i endnu 5 min. Smag suppen til med salt.
Grovboller: Skær en dyb ridse i hver grovbolle og fordel det hakkede basilikum i hver ridse. Skær osten i 6 stave og læg en stav i hver bolle. Bag bollerne midt i ovnen. Server de varme boller og den kolde flødeost til suppen.
(4 pers)
½ kg vinrabarber i stykker på 3-4 cm
7 dl vand
2 dl blandet saft
sukker efter smag
Jævning:
1 dl vand
25 g kartoffelmel (2 strøgne spsk)
Vand, saft og ca. 1 dl sukker bringes i kog. Rabarberstykkerne tilsættes og bringes langsomt i kog. Tages så af varmen, så det kan stå og trække ½-1 time for at rabarberstykkerne ikke koger helt ud. Smages til med sukker. Bringes atter til kog, tages af blusset, jævningen tilsættes (må ikke koge). Suppen skal jævnes, så den er lidt tyndere end man ønsker at servere den, da den bliver tykkere ved afkøling.
Serveres kold eller lun.
Kilde: Mortens Opskriftsamling
(2 personer)
1/2 kg tomater
300 g agurk
1 rød peberfrugt
50 g renset løg
2 fed hvidløg
2 spsk oliven olie
3/4 spsk lys vineddike
salt
peber
sukker
1 tsk paprika
evt. et par mynteblade
1 1/2 dl knust is
Tilbehør:
hårdkogt hakket æg
stegt hvidløgsbrød
Skold og flå tomaterne. Skær tomaterne i mindre stykker. Skær agurkerne i kvarte og fjern kernerne. Skær agurken i mindre stykker. Rens peberfrugten og skær i mindre stykker. Hak løg og hvidløg groft. Kom alle disse grøntsager i en blender eller food-processor. Tilsæt evt mynte (frisk). Blend alle grøntsager på en gang i blender eller food-processor. Blend ikke for længe, der skal være lidt “klumper”. Hæld suppen i en skål og rør olie, eddike og kryderier i og rør rundt. Sæt skålen i køleskab min. nogle timer. Kan stå til næste dag. Ca. 20 min førend servering tilsættes is. Smag suppen til med kryderier. Server med hakket æg og ristet hvidløgsbrød og evt oliven.
Kilde: Frit efter Berlingske Tidende d. 3 august 1994, Indsendt af Morten Andersen
den hvide del af 3 store porrer
500 g kartpfler
75 g smør
salt
sødmælk
2 æggeblommer
smørstegte hvidløgscroutons
Skær de rensede porrer og skrællede kartofler i tynde skiver. Smelt halvdelen af smørret i gryden og varm porrer og kartofler godt igennem. Hæld så meget vand ved, at det dækker, kog suppen til kartoflerne er meget møre. Purer suppen og tilsæt så meget mælk, at den har passende konsistens. Smag til med salt, leger med æggeblommer og rør resten af smørret i suppen. Gnid små franskbrødsskiver uden skorpe med knust hvidløg, rist dem sprøde i lidt smør og server dem til suppen.
(4 personer)
2 løg
150 g hakket oksekød
1 ds. flåede tomater
4 spsk tomatpure
2 1/2 dl. røde linser
12 dl vand
salt
peber
Kødet brunes (evt. i 2 sp. margarine) og løgene brunes med, når kødet har taget lidt farve. Flåede tomater, tomatpure, linser, vand, salt og peber tilsættes og det hele koger i 20 minuter. Tag gryden af varmen og lad det stå i 20 minutter inden servering.
Servering: Serveres med citronbåde, hakket persille og flutes.
Kilde: Inge Lise Holm
(4 personer)
3/4 kg store løg
4 spsk olivenolie
1 tsk brun farin
1 l vand + oksebouillonterning eller 1 dåse oksebouillon + 1 l vand
1 kvist timian
1 laurbærblad
evt. ½ dl sherry
salt, peber
2 æggeblommer
100 g reven emmentalerost
Franskbrødscrouton’er
20 g smør
Skær løgene i smalle både og brun dem godt i olivenolie i en tykbundet gryde. Tilsæt brun farin og lad det karamelisere lidt. Tilsæt vand og bouillonterning, timian, laurbærblad, salt og peber. Lad suppen koge ved svag varme i 20 min. Tag laurbærblad og timian op. Tag derefter løgene op med en hulske og blend dem. Pisk æggeblommerne med sherry og den revne ost og kom det i blenderen sammen med løgpuréen. Hæld det tilbage i gryden og varm det op – det må ikke koge. Smag til. Skær daggammelt franskbrød ud i terninger, som ristes på panden (evt. i gyldent smør), og server dem til suppen.
Kilde: Mortens Opskriftsamling
(4 pers.)
200 g løg
50 g smør
1 liter vand
1/2 tsk salt
1 knsp hvid peber
2-3 suppeterninger
4 skiver franskbrød
smør
revet ost (Danbo eller Samsø)
Løgene pilles, skæres i tynde skiver og svitses i smør. Vandet tilsættes sammen med krydderier og suppeterningerne. Det hele koger få minutter, til løgene er møre.
Servering: Suppen anrettes i 4 portionsskåle, som dækkes med en skive smørsmurt franskbrød og drysses med rigeligt ost. Gratineres hurtigt i varm ovn ved 225C Serveres straks.
Gratinerede ostebrød kan også serveres ved siden af suppen, hvis man foretrækker dette, fremfor at komme brødene i suppen.
Kilde: Mortens Opskriftsamling
Suppe, skalddyr 4 personer
1½ kg linemuslinger eller blåmuslinger
3 dl hvidvin
1 gulerod
2 skalotteløg
20 g smør
4 dl fiskebouilllon
1 dl piskefløde
Salt
Peber
Rens muslingerne. Bring 1 dl hvidvin i kog i en stor gryde. Kom muslingerne i gryden, læg låg på og damp dem ved god varme i ca. 5-10 minutter til de har åbnet sig. Rør rundt i muslingerne et par gange med en grydeske. Tag muslingerne op og kasser eksemplarer der ikke har åbnet sig. Si kogelagen. Snit løg og gulerod og svits det i en gryde med smørret. Tilsæt resten af vine og muslingelagen og kog det i 3-4 minutter. Hæld så fiskebouillonen i sammen med fløden. Varm suppen igennem og smag til med salt og peber og kom til sidst muslingerne i. Muslingerne må gerne hældes i, stadig i deres skal dette giver en dekorativt ret.
Kilde: Kim Lykkegaard 24-04-1997
(2 personer)
1/2 kylling
2 laurbærblad
6 peberkorn
1 tsk salt
3 gulerødder
1 pore
1 dl ærter (frosne)
1 dl majs (frosne)
2 “Plader” kinesisk egg-nodels
Kog kyllingen i vand med laurbaær blade, peber og salt. Der bør være ca. 1,5 l vand (så det dækker) i 45 min. Skrælgulerødder og skær disse i skiver Fjern toppen af poren og de yderste blade. Skær pore i ringe. Tag kyllingen op og skær kødet fra benene. Tilsæt gulrødder, pore, lad koge i 10 min. Tilsæt egg-nodels og lad koge i to minutter. Tilsæt frosne ærter og majs. Lad koge op og server med flutes
Kilde: Mortens Opskriftsamling
4-6 personer
1 dåse sellerihjerter (524 g)
1 dåse røde bønner (430 g)
1 dåse fransk løgsuppe (400 g)
3 dl vand
1 dl medium sherry
salt
peber
reven Parmesanost
Hæld væden fra sellerihjerterne – gem den. Skær sellerien i småstykker. Hæld væden fra bønnerne – den skal ikke gemmes. Kom løgsuppen, selleri med væde, bønner, vand og sherry i en gryde. Varm det op til kogepunktet. Smag til med salt og peber. Suppen portionsanrettes i varme skåle. Drys med Parmesanost.
1 plade MS Paradiso ægnudler
5 dl hønsebouillon
1 spsk olie
125 g kalkun- eller kyllingbryst
1 fed hvidløg
2 forårsløg eller 1 porre
1 spsk balsamico eddike
1½ tsk sesamolie
1 tsk Sambal Oelek
2 spsk Ketjap Manis
1 æg
frisk, hakket koriander eller evt. persille
Kog nudlerne efter anvisningen på pakken og hæld vandet fra. Rens og snit forårsløg i aflange ringe. Pil og hak hvidløget fint. Skær kødet i små terninger.Varm olie på en pande, svits kød og hvidløg 2 minutter, tilsæt forårsløg, svits 1 minut –og sluk for varmen. Opvarm hønsebouillon og tilsæt eddike, sesamolie, sambal oelek, og ketjap manis. Bring suppen i kog tilsæt det svitsede kød og forårsløg. Pisk ægget og hæld det i den kogende suppe i en tynd stråle. Kom nudlerne i 2 suppekopper, fordel suppen over og drys med hakket koriander på toppen.
(4 personer.)
Chowder, som er en tyk og fyldig suppe, findes i mange varianter i det amerikanske sydstatskøkken. Denne majs-chowder er velsmagende, mættende og nem at tilberede.
1 pk. bacon (150 g)
2 løg
4 mellemstore kartofler
1 ds. hakkede tomater med chili
1 krydderurtebuket (timian, persille, laurbærblade)
8 dl grønsagsbouillon
250 g løse majskorn (frosne)
1 dl fløde
salt og peber
friskhakket persille
Skær baconen i strimler og steg dem sprøde på en pande ved moderat varme. Sæt dem til side.
Pil og hak løgene groft. Skræl kartoflerne og skær dem i tern. Svits løg og kartofler i et par minutter i baconfedtet på panden og hæld blandingen i en suppegryde.
Tilsæt de hakkede tomater og krydderurtebuketten. Hæld bouillonen i, læg låg på og lad det simre i ca. 15 minutter.
Tilsæt de frosne majskorn og lad det simre videre i ca. 10 minutter.
Hæld fløden i, smag til med salt og peber og lad chowderen varme godt igennem.
Lige før serveringen drysses med den sprøde bacon og den hakkede persille.
Servering: Serveres med masser af godt brød til.
Kilde: Ugebladet Søndag nr. 20/1997, Indsendt af Søren Mogensen
200 g mandler
200 g brødkrumme
1 dl olivenolie
2-3 spsk sherryeddike
2 fed hvidløg eller ét stort
6-8 dl koldt vand
300 gr grønne druer
salt
peber
Blancher mandlerne og smut skallerne af. Opblød brødkrummen i lidt af vandet. Blend brødet med hvidløg under gradvis tilsætning af olien og lidt salt. Tilsæt sherryeddike, mandler og så meget vand at suppen får en cremet konsistens. Smag suppen til med salt og eddike. Stil den koldt et par timer, justér evt konsistens eller smag og server med halve druer befriet for sten.
NB: I Malaga hvor suppen stammer fra krydres den normalt blot med salt. Hvis du savner lidt varme eller dybde kan du med fordel blende lidt chili med. I stedet for grønne druer kan suppen garneres med rosiner udblødt i tør sherry, pære, melon eller æbler.
Kilde: Meyers Køkken
(4 pers)
250 g skært oksekød
1 1/2 liter vand
salt
5 sorte peberkorn
2 løg
1 fed hvidløg
50 g røget flæsk
smør eller margarine
1 spsk edelsüss paprika
1 grøn peberfrugt
1 tomat
400 g kartofler
Til servering:
creme fraiche
Skær kødet i mundrette stykker. Kom kød, salt og peberkorn i vandet, og lad det koge til kødet er næsten færdigt. Pil og hak hvidløget. Skær flæsket i stykker og svits løg og flæsk i fedtstof på panden. Tilsæt paprika, rør rundt og lad det stege et minut. Kom det hele i suppegryden. Skær peberfrugten i strimler og tomaterne i små stykker. Skræl kartoflerne og skær dem i terninger. Kom alle grøntsagerne i suppen og lad den koge på lavt blus ca. 30 minutter. Serveres med creme fraiche.
Variation: I stedet for kartofler kan man bruge nudler. Ælt 1 æg sammen med lidt salt og så meget hvedemel, at det bliver en smidig dej. Kom små stykker af dejen i suppen og lad den koge, til nudlerne er færdige.
Kilde: Eja Nilsson, “Fremmedmad – indvandrerkøkken 2″.
(4 pers.)
25 g margarine
150 g grofthakkede løg
150 g rød peberfrugt i tern
1½ l hønsebouillon
1 spsk sød chilisauce
½ tsk edelsüss paprika
150 g flødeost
1 ds. hakkede tomater
½ tsk groft salt
peber
200 g kalkunbryst i tynde strimler
Smelt smørret i en gryde (uden det bruner), og svits løg og peberfrugt i ca. 2 min.
Tilsæt bouillon og bring suppen i kog.
Tilsæt chilisauce, paprika og flødeost under omrøring og lad suppen koge ved jævn varme til osten er smeltet.
Tilsæt tomater, salt og peber og bring atter suppen i kog.
Kom kalkunkødet i suppen og lad det koge i ca. 2 min.
Smag til.
Servering: Serveres med groft brød.
Kilde: Madholdet for finere mænd i Kristrup aftenskole
|
|
