|
||||||
|
Dressing, sauce 4 personer 2 forårsløg Knus eller blend forårsløgene, skalotteløgene og saltet til en pasta. Tilføj de øvrige ingredienser og gradvis olien. Marinaden gnides ind i kyllingekød, okse eller lam og trækker i køleskabet i 2 – 3 timer. Dressing, sauce 4 personer 4 spsk olivenolie Skær grøntsagerne i tern og svits dem i 5 minutter ved lav varme. Tilsæt så de øvrige ingredienser og kog ind i ca 15 minutter. Kødet der skal marineres lægges i en skål, som ikke angribes af syren i marinaden. Det bedste resultat opnås på 2 – 3 døgn i køleskabet. Brug 1½ dl marinade til at koge panden af med ved fremstillingen af saucen. Egnet til marinering af svinekød, oksekød og vildt. 4 personer 6 spsk sojasauce En delikat marinade til grillede ribben. Bland marinaden. Den giver bedst smag, hvis ribbenene får fem minutter i kogende vand før de pensles med marinaden og kommer på grillen eller i en forvarmet ovn ved 180° i en halv times tid – vend dem når halvdelen af stegetiden er gået. Sauce, dressing 4 personer Peberkorn Guleroden, løget og selleristænglen hakkes og blandes med de øvrige ingredienser. Fisk skal have 5 timer i marinaden – kylling – eller kalkunkød 12 timer. Lad marineringen ske i køleskabet og brug marinaden til evt. sauce. Sauce, dressing 4 personer 4 spsk olivenolie Blend ingredienserne og læg fiskestykker en ½ time heri før tilberedning. Brug marinaden ved tilberedningen. Sauce – Personer: 4 3 skalotteløg Hak skalotteløgene og kom dem i en gryde sammen med rødvinen. Lad det koge ind ca. 20 min. Opløs kalvefonden i vandet, kom det i gryden og lad det koge yderligere 15 min. Tag gryden af varmen og tilsæt smørret i stykker under piskning. Krydr med salt og peber. Tilberedningstid: 10 min. Kogetid: 45 min. Kilde: Voici. Andre Dewald, 14 Aug 93 Japansk, forretter 4 personer Alle ingredienserne røres sammen. Fordeles i 4 skåle. Efterhånden som man spiser sushi og dybstegte rejer, dyppes de i saucen. Saucen kan også dryppes over ægnudlerne. Sauce – Personer: 6 50 cl tør hvidvin Kom vin, bouillon og olie i en gryde og lad det koge indtil blandingen er reduceret til det halve. Dæmp varmen og tilsæt hakket hvidløg, purløg, skalotteløg, persille, esdragon og kørvel. Krydr med salt og peber. Når saucen igen når kogepunktet tilsættes creme fraichen. God til kød, fisk, krebsdyr og grillede bløddyr. Tilberedningstid: 5 min. Kogetid: 20 min. Kilde: Voici. Andre Dewald, 14 Aug 93 Salat 4 personer ½ kg sellerirod Skræl selleriroden og riv den groft. Bland den grundigt med citronsaft, salt og peber. Pisk fløden med sennep og bland sellerien i. Stil salaten i køleskabet en times tid og overdrys den med kapers og persille ved serveringen. Giv sigte brød til. (4 personer) 25 g smør eller margarine Tilbehør: Smelt smørret eller margarinen, og rør melet i. Svits opbagningen i ca. 1 min. Tilsæt kogevandet lidt ad gangen, og pisk sovsen igennem. Smag til med salt, peber og muskat. retten igennem. Servering: Serveres til kartofler og Kødboller Copyright: Levnedsmiddelstyrelsen Kilde: Levnedsmiddelstyrelsen: “Let Sovsen, Jensen!”, 1995 Af Madskribenterne Marianne Kastberg og Karen Hare Sauce 4 personer ½ l mælk Bring mælken til kogepunktet i en kasserolle sammen med det halve løg, laurbærbladet, persillen, lidt salt og peber. Tag kasserollen af varmen og si indholdet efter 5 minutter. Smelt smørret i en ren kasserolle, rør melet godt rundt i 1 minut. Hæld så mælken ved og kog den et par minutter under omrøring. Bland sennep, peberrod og fløden i og pisk. Prøv forskellige typer sennep og gør evt. sennepssmagen stærkere. Sennepssauce egner sig til kogt skinke og grønsager. Anvendelse: Hakkebøf, andet stegt kød, fisk og fjerkræ. 1 fed hvidløg Pil hvidløget, og hak det fint, eller pres det gennem en hvidløgspresse. Svits hvidløget i smør eller margarine, uden at det tager farve. Tilsæt sennep, og lad det stege ved SVAG varme i 5 minutter under stadig omrøring. Dette gøres for at fjerne eddiken i sennepen, så den bevarer sin gode smag, men ikke er for stærk. Tilsæt tomater og timian, og lad blandingen simre uden låg i 3-4 min. Tilsæt evt. vand, og lad sovsen koge igennem. Smag til med salt og peber. Tips: Ønskes en jævn sovs, kan den blendes. Copyright: Levnedsmiddelstyrelsen Kilde: Levnedsmiddelstyrelsen: “Let Sovsen, Jensen!”, 1995 Af Rasmus Bo Bojesen (4 pers) 1/2 dl vand Pasta: Tilbehør: Kom vand og spinat i en gryde og tø spinaten op ved svag varme. Hæld den optøede spinat i en sigte og pres den fri for vand. Smelt smørret i en gryde. svits løgene heri. Tilsæt Sauce Naturel, spinat og basilikum. Bring saucen i kog. Kog den ved svag varme og under omrøring i ca. 2 min. Smag til med salt og peber. Servering: Server saucen til friskkogt pasta. Kilde: Mortens Opskriftsamling ½ kg stikkelsbær Befri stikkelsbærrene for stilk og blomst, skyl dem og kom dem i en tykbundet gryde samme med det meste af dullen, gem 1 spsk til senere. Læg låg på og lad bærrene snurre for svag varme, indtil de er så møre, at de kan pureres gennem en sigte. Smelt resten af dullen og rør det glat med melet. Spæd med mælk under stadig piskning og lad det koge godt igennem til en jævn sauce. Bland ca. 1 dl af saucen i stikkelsbærmosen og varm den igennem. Smag til med sukker, ingefær og/eller muskat. Stikkelsbærsovsen er en sommersovs, der indeholder under 5 gram fedt pr. 100 gram spiseklar sovs. 250 g grønne stikkelsbær Kog stikkelsbærrene med vand til de er møre (ca. 10 min). Blend eller purér dem gennem en sigte. Kog sovsen op, smag til med sukker, og tilsæt smør eller margarine. sovsen kan serveres varm eller kold til fisk eller røget kød. Copyright: Levnedsmiddelstyrelsen Kilde: Levnedsmiddelstyrelsen: “Livet er Fedt”, 1996 Af Kok og madskribent Sandra Leigh Draznin (6 personer) 1 gulerod Grønsager, persille og hvidløg hakkes meget fint (med persille hakker eller food processor). Grøntsagerne svitses let i olivenolie, kødet tilsættes og svitses til det tager farve. Rødvin tilsættes, sovsen koges op, simrer herefter i 5-10 min. Tomater tilsættes, sovsen simrer meget svagt, delvist tildækket af låg i 2 timer. Kilde: Mortens Opskriftsamling 1 lille stykke frisk ingefær chilisauce, tabascosauce eller Sambal Oelek efter smag oksebouillon, vineddike, sojasauce, risvin eller sherry, sukker og salt, og blandingen bringes i kog. Rør maizenamelet ud i en smule koldt vand og jævn saucen, som til sidst krydres med nogle få dråber Chilisauce, Tabascosauce eller Sambal Oelek. I stedet for tomatketchup kan anvendes mos fra f.eks. Mango, blommer, abrikoser eller Lychee. Saucen kan holde sig længe i køleskab, bare der er låg på. Kilde: Seth Duvig (4 pers) 1 fersken Pil og udsten ferskenen. Variation: Fersken kan erstattes af ananas. Tilberedningstid: Totaltid: 20 minutter. Arbejdstid: 15 minutter. Kilde: Brian Rechnagel Sørensen 1 dl citronsaft Vand og sukker koges op sammen. Pluk korianderbladene og hak stilken meget fint. Chili, ingefær og hvidløg kommes i, koger et par minutter. Tages af blusset, inden citronsaft, fish sauce og koriander røres i. Stilles køligt til brug. Servering: Rør lidt af saucen i neutrale supper, rør den i ris, cous cous-gryn og lignende, eller brug den sammen med lyst kød og skaldyr i frikassé. Kilde: Meyers Køkken (4 personer) 2 grofthakkede rødløg(ca.150gr Svits rødløgene i gyldent smør i en tykbundet gryde.Tilsæt tomater,basilikum,salt og peber og svits det med et kort øjeblik.Hæld bouillonen ved.Rør creme fraiche sammen med mel og tilsæt jævningen til saucen.Kog den godt igennem og smag til.Saucen er velegnet til stegt fjærkræ eller stegt svine-og oksekød. Kilde: Mortens Opskriftsamling |
||||||
|
Copyright © 2026 Spise.dk - All Rights Reserved |
||||||
