|
|
½ liter ymer, A38 eller lignende
6 spsk sød chilisovs eller ketchup
2 tsk worcestershiresovs
1 finthakket rød peberfrugt
4 spsk finthakket purløg eller persille
salt og peber
evt. et stænk tabasco
Rør alle ingredienserne sammen, og smag til med salt og peber og evt. tabasco. Tilsæt evt. lidt mere tabasco, hvis der bruges ketchup i stedet for chilisovs. Lad dressingen trække ½ time før brug.
Copyright: Levnedsmiddelstyrelsen
Kilde: Levnedsmiddelstyrelsen: “Livet er Fedt”, 1996
Af: Kok og madskribent Sandra Leigh Draznin
½ liter tykmælk, yoghurt eller lignende
skallen af ½ citron
2 spsk hakket persille
2 spsk hakket dild
2 spsk fintsnittet purløg
salt og hvid peber
evt. lidt citronsaft
Rør alle ingredienserne sammen, og smag til med salt og peber og evt. lidt citronsaft.
Copyright: Levnedsmiddelstyrelsen
Kilde: Levnedsmiddelstyrelsen: “Livet er Fedt”, 1996
Af: Kok og madskribent Sandra Leigh Draznin
Dressing, Low-cal – Personer: 1
2 dl yoghurt naturel
1½ spsk flydende honning
1 tsk citronsaft
(Giver 2 dl.)
Yoghurt og honning røres sammen og citronsaft tilsættes. Smages til. Variation: Skift yoghurten ud med letmælks-yoghurt.
Kilde: Roy E Vartabedian og Kathy Matthews, “Nutripoints”. Stine Hansen, 25 Aug 93
Dressing, cr. Fraiche, dip, tilbehør
1 lille bæger Cremefraiche 18%
1 bundt purløg
Purløgen klippes i småstykker og blandes i cremefraichen kan bruges både som dip og til bagekartofler
Kilde: Flemming Rømer
Dressing, Div. urter, Spiritus, Citrus – Personer: 8
1½ kop mayonnaise
2 spsk tomatpuré
2 spsk cCognac
2 spsk hakket persille og/el. dild
1 citron, saften af
Tabasco-sauce
salt og peber
Mayonnaisen røres med tomatpuré, cognac, urter og citronsaft. Dressingen smages til med salt, peber og tabasco.
Kilde: Lise Landers “De fire årstider”. Stine Hansen, 23 Aug 93
(4 pers)
1/2 dl tomatpure
1/2 dl piskefløde, pisket
sellerisalt
200 g rejer
2 spsk citronsaft
paprika
100 g mayonaise
Det hele røres sammen og hældes over rejerne.
Kilde: Kim Spur
1 dl piskefløde
1 spsk citronsaft
1 spsk sukker
Det hele kommes i melrysteren og rystes halvstiv
Kilde: Min Faster Lisbeth Kristiansen
Indsendt af: Jens Hilligsøe
Dressing – Personer: 12
1 Æggeblomme
2 dl Vinaigre
½ Løg alm. (finthakket)
1 tb Fransk usødet sennep (2)
1 ts Salt
½ ts Sort peber
4 dl Olie (eller 5dl)
Rør æggeblomme, vinaigre, løg og krydderier sammen. Rør derefter olien i med en tynd stråle, det giver sammen med æggeblommen en dressing med en lind, men ret fast konsistens. Det bliver en ganske stor portion (servings er sat til 12, der skal jo stå noget); men den er god at have stående i køleskabet og kan holde sig længe. Man kan efter smag og behag tilsætte forskellige krydderurter.
Kilde: Leif Jørgensen, 02 Sep 93
Mexicansk 8 personer
4 tomater, faste, modne
10 korianderstilke, friske
½ løg
2 chilipebre, grønne
1 citron eller lime
½ tsk salt
½ tsk peber, friskkværnet
2 tsk olie
275 g frijoles refritos
50 g cheddarost
50 g flødeost
1½ dl fløde
Hak tomaterne, koriander, løg og chilipebre fint. Pres saften af citron/lime – frugten. Bland ovenstående, tilsæt salt og peber og stil det til side. Varm olien op på en pande, kom de stegte bønner på panden og varm dem op under omrøring i 2 min. for kraftig varme, til de bobler. Tag panden af blusset og rør de 2 slags ost i. Bliv ved med at røre til osten er smeltet. Så røres tomatblandingen i sammen med fløden og blandingen afkøles til stuetemperatur inden den serveres.
Kilde: Lars Olesen
Dip 4 personer
100 g feta
2 forårsløg
½ fed hvidløg
2 spsk olivenolie
1 spsk citronsaft
1 spsk hakkede koriander-blade
Mælk eller yoghurt
Salt – friskkværnet peber
Varmristede mandelflager
Fetaen sønderdeles – forårsløgene og hvidløget hakkes. Alle ingredienser blendes og mælk eller yoghurt tilsættes for at regulere konsistensen – den skal være flydende. Smag evt. til med salt og peber. Afkøles og serveres overdrysset med varme mandelflager
(4-5 pers)
2 store zittauerløg
30 g smør
1/4 liter piskefløde
1 tsk groft salt (½-1 tsk)
kulør
Pil løgene og skær dem i tynde skiver. Kom smørret i panden og vend løgene heri, til de er gyldne. Tilsæt derefter piskefløde og lad saucen koge, til den er jævn, ca. 5 min. Smag saucen til med salt og tilsæt kulør. Serveres til frikadeller.
Kilde: Martin Koch Villefrance
Sauce 4 personer
1 spsk olivenolie
1 lille løg
1 lille gulrod
1 persillekvist
1 laurbærblad
4 spsk rødvin
2 spsk vineddike
2 spsk smør
2 spsk hvedemel
½ l kraftig bouillon
1 spsk sorte peberkorn – knuste
Salt
Ophed olien i en kasserolle. Tilsæt det hakkede løg, guleroden i tern og krydderurterne og svits i ca. fem minutter – uden at brune. Tilsæt vin og vineddike og kog kasserollen ind til omkring halvdelen. Sæt kasserollen til side. Smelt smørret i en anden kasserolle og rør melet gradvis i. Når det har taget farve, tilsættes indholdet fra den første kasserolle og saucén koger nu en halv times tid. Tisæt så de knuste peberkorn. Si saucén efter ca. en halv time. Skyl kasserollen og småkog saucén til den ønskede konsistens er nået.
(24 pers)
220 g rensede ansjoser
3 1/3 spsk grønne peberkorn i lage
100 g kapers uden væde
100 g cornichons (små saltagurker)
4 dl små persille kviste
1 liter creme fraiche 38%
Hæld ansjoser og peberkorn til afdrypning i en sigte. Kom ansjoser og de øvrige ( undtagen creme fraiche ) i en blender. Blend dem i ca 2 min. Vend ansjosblandingen i creme fraichen og smag til. Stil sauce i køleskabet i mindst 1 time. Rør den op inden serveringen.
Tips: Stop blenderen nogle gange og rør godt rundt i blandingen.
Kilde: Mortens Opskriftsamling
(4 pers)
225 g modne, saftige tomater
1 spsk jalapenopeber fra dåse
1 spsk frisk koriander
1 forårsløg
1/2 tsk salt
2 spsk frisk lime- el. citronsaft
1 spsk olivenolie
1 fed presset hvidløg
Hak tomater, Jalapeno-peber, koriander og forårsløg. Bland alle ingredienserne sammen i en skål, dæk den til og sæt den i køleskabet.
Servering: Server saucen til alle slags kød og fisk – eller på et spejlæg!
Kilde: Christian Phillip
(4 pers)
400 g squash i tynde skiver
200 g porre i tynde ringe
25 g smør
1 tsk friskhakket timian
2 spsk friskhakket bredbladet
persille
1 dl piskefløde
1/2 tsk groft salt
friskkværnet peber
400 g tørret pasta
Halver squashskiverne, hvis de er meget store. svits grønsagerne i smeltet smør på en pande i ca. ½ min. Tilsæt timian, persille og piskefløde. Varm blandingen igennem og smag til med salt og peber. server squashsaucen til friskkogt pasta.
Tips: Server squashsaucen sammen med kartofler til fx. en stegt kotelet.
Kilde: Mortens Opskriftsamling
(4 pers)
Stegte rødspættefileter:
3 spsk hvedemel
1 tsk groft salt
friskkværnet peber
8 rødspættefileter ( 450g)
50 g smør
Sellerisauce:
1/4 liter mælk
1/4 knoldselleri i tændstiktynde stave (200g)
1 1/2 spsk saucemel
1/2 tsk groft salt
friskkværnet peber
Tilbehør:
Kartofler og gulerødder
Pynt:
Friskhakket persille
Stegte rødspættefileter: Bland hvedemel, salt og peber sammen. Vend fileterne i melblandingen. Steg dem i gyldent smør på en pande, ca. 1 min. på hver side. Tag fileterne op og hold dem varme.
Sellerisauce: Hæld mælk og selleristave på panden og bring blandingen i kog. Tilsæt saucemel under omrøring og kog saucen igennem ved jævn varme i ca. 2 min. Smag til med salt og peber.
Kilde: Mortens Opskriftsamling
(4 pers)
50 g løg
1 grøn chili
2 spsk olivenolie
300 g modne tomater
1 spsk frisk, hakket koriander
Løg og chili hakkes fint og svitses 5 minutter i olien. Tomaterne hakkes og tilsættes sammen med koriander og lidt vand, og saucen simrer ca. 10 minutter. Der smages til med salt og peber og evt. et lille drys råsukker.
Tips: Koriander er en krydderurt, der af udseende minder om bredbladet persille. Den fås i de fleste indvandrerforretninger.
Kilde: Kirsten Skaarup, “Med vinger mod solens køkken”.
Dip 4 personer
24 små chilier ( uden frø )
3 fed hvidløg
3 spsk kommenfrø ( kan udelades )
Oliven olie
Køkken- eller Middelhavssalt
Fjern frøene fra chilierne. Hak chili-kødet og stød det i en morter eller blend det med de knuste hvidløg. Tilsæt evt. de knuste kommenfrø og smag til med salt, ca. en halv tsk. Når chili-saucen overhældes med olie, er den holdbar i længere tid.
(4 personer)
4 tsk olivenolie
1 stort løg, hakket
1 fed hvidløg, knust
1 tsk kanel
1 tsk stødt allehånde
1 tsk finreven ingefærrod
225 g champignon i tern
450 g tomater, flåede og hakket
1 tsk tomatpuré
100 g valnøddekerner, hakkede
1 spsk finthakket persille
salt og peber
Varm 1 spsk af olien og sautér løg, hvidløg og krydderier 3-4 min. til løget bliver blødt.
Tilsæt champignons, læg låg på og kog ved svag varme 10 min. Rør af og til. Tilsæt tomater og tomatpuré, smag til, kog 10 min. mere
Varm resten af olien i en anden grude og rist de hakkede valnødder 4-5 min. til de er lysebrune. Rør halvdelen af valnødderne i saucen.
Ved servering blandes saucen i nykogt pasta, resten af valnødderne og persillen drysses over.
Kilde: Thomas Ravn
2 hakkede løg
2 spsk eddike
2 spsk sukker
4 dl vand
salt og hvid peber
evt. tabasco
Kog løgene med eddike, sukker og vand. Lad det simre ca. 15 min. Blend sovsen, og afkøl den. Smag til med salt og peber og evt. tabasco. Vinaigretten kan også tilsættes hakkede krydderurter eller små tern af rød og grøn peber. Egner sig også til varm kartoffelsalat, hvor kogte kartofler i skiver varmes op med løgvinaigrette og krydderurter.
Copyright: Levnedsmiddelstyrelsen
Kilde: Levnedsmiddelstyrelsen: “Livet er Fedt”, 1996
Af Kok og madskribent Sandra Leigh Draznin
|
|
