|
|
(5 stk.)
100 g margarine
5 dl mælk
5 dl vand
50 g gær
2 tsk salt
ca. 2½ liter hvedemel
vand
birkes
Smelt fedtstoffet i en kasserolle. Hæld vand og mælk i og lun blandingen.
Smuldr gæren i dejfadet. Hæld lidt af væsken over og rør gæren ud i den. Tilsæt salt og resten af væsken. Kom det meste af melet i, i små portioner ad gangen og ælt dejen, til den er smidig og sej. Drys lidt mel over og lad den hæve et lunt sted uden træk i ca. 30 min.
Ælt dejen i skålen med lidt af det resterende mel. Hæld den ud på bagebordet og ælt den smidig.
Del den i fem stykker. Tag en lille klump af hvert stykke fra. Rul de store stykker til glatte pølser uden revner og læg dem på en bageplade dækket med bagepapir. Del de små dejstykker i to. Rul dem til tynde pølser og sno dem om hinanden. Læg snoningerne oven på brødene, så de når ned under begge ender og sidder godt fast.
Lad brødene hæve til næsten dobbelt størrelse, Pensles med lidt vand eller mælk og drysses med birkes.
Bages i den nederste del af ovnen ved 225º i ca. 25 min.
50 g smeltet dulle
2½ dl mælk
25 g gær
1 lille tsk gurkemeje
½ tsk salt
150 g rugmel
175-200 g mel
5 pillede æg, kogt i 6-7 min.
Dulle og mælk lunes og gæren opløses heri. Tilsæt salt og gurkemeje. Tilsæt mel. Ælt.
Stilles lunt og hæver 40 min.
Ælt. Del dejen til ca. 20 stykker. 5 stykker dej trilles til fingertykke pølser. Omkring hvert æg snoes dejen, så ægget er helt dækket.
Hæver i 20 min. Pensles med æg og bages i 8-10 min. nederst i ovnen ved 225º.
Ingredienser:
5 dl vand
50 gr gær
2 spsk olie
2 tsk salt
4 dl rugmel
8 dl hvedemel
Fremgangsmåde :
Lad vandet blive fingervarmt og tilsæt gær, olie og salt.Rør til gæren er opløst.
Arbejd det meste af melet i og lad det hæve i en time.
Læg dejen ud på et melet bord og ælt den grundigt med resten af melet.
Del dejen i 2 dele og form dem til 2 runde brød.
Læg brødene på bagepapir på en plade og lad dem hæve til dobbelt størrelse. Skær nogle ridser i de hævede brød og bag dem ved 200 gr i 30-35 min.
Skiver af bondebrød er en delikatesse til suppe eller salat.
(ca. 20 små boller)
4 dl skummetmælk eller urtete
20 g gær
1 tsk urtesalt
1 dl friske findelte brændenælder
ca. 300 g mel
150 g grahamsmel
Hævning ca. 30 min.
Brændenælder kan udskiftes med andre krydderurter.
Opskriften er indsendt af Bent Petersen
Ingredienser:
4 skiver hvidt brød
1 fed hvidløg
2 spsk god olivenolie
groft salt
Frisk basilikum
Fremgangsmåde :
Rist brødskiverne på en brødrister eller på grillen.
Brødene må IKKE blive tørre kun svagt gyldne.
Gnid brødene med hvidløg og pensl med olie. Drys med salt og basilikum.
Server bruschettaerne som snacks mens i venter på maden.
(8 stk.)
1 tsk gær
3 dl lunkent vand
½ tsk honning
1 tsk salt
1 spsk olie
2 æggehvider
1 dl havregryn
100 g grahamsmel
ca. 300 g hvedemel
1 spsk yoghurt
birkes
Gæren udrøres i det lunkne vand. Honning, salt og olie tilsættes. Der tages ca.2 spsk æggehvide fra til pensling, resten piskes sammen, til det er let skummende og røres i væden. Havregryn og grahamsmel kommes i, og blandingen trækker 5-10 min.
Hvedemelet kommes i dejen lidt ad gangen og dejen æltes grundigt igennem, indtil den er blank og smidig. Hæver et lunt sted i 4-5 timer. Dejen æltes let igennem og formes til 8 lige store, lidt flade boller. Sættes på bageplade og efterhæver et lunt sted ca. 40 min.
De to spsk æggehvide piskes sammen med yoghurten, og bollerne pensles hermed. De drysses med birkes og sættes i 220º varm ovn, indtil de er gyldne ca. 20 min.
Fryse-egnede.
20 g gær
3 dl lunkent vand
2½ spsk salt
½ dl tørristede sesamfrø
ca. 500 g mel
Gæren udrøres med det lunkne vand, salt og de afkølede sesamfrø røres i og til sidst tilsættes så meget mel, som dejen kan tage. Dejen æltes, til den er blank og smidig. Dæk dejen med et fugtigt klæde og lad det hæve et lunt sted i 1½ time.
Dejen deles nu i 18 lige store dele. En del formes som stilk til klasen, de øvrige formes til boller, der sættes på bagepapir eller en smurt bageplade i form som en klase (3 boller i lige linie med stilken imellem to boller, 3 boller i mellemrummene bag bollerne, 3 boller, 3 boller, 3 boller, to boller, 1 bolle).
Dækkes med klæde og hæver ½ time.
Brødet pensles med sammenpisket æg og lidt vand og bages i ca. 30 min. ved 225º.
(10-12 stk)
2½ dl mælk
25 g gær
75 g margarine
ca. 400 g hvedemel
½ tsk salt
¼ tsk kanel
¼ tsk ingefær
1 pose (40 g) pomeranskal
æg til pensling
Mælken lunes, gæren udrøres heri.
Margarinen smuldres i melet.
Mælk, salt, krydderirer og pomeranskal tilsættes.
Dejen æltes godt igennem.
Stilles til hævning et lunt sted ca. 40 min.
Dejen slåes ned og formes til boller.
Efterhæver på pladen ca. 15 min.
Pensles med æg.
Bages ca. 20 min. ved 200º.
(20 stk)
25 g dulle
5 dl mælk
50 g gær
1 tsk salt
3 tsk. st. timian
2 dl hvedekim
ca. 1 L rugsigtemel
Smelt dullen, hæld mælken i og lad blandingen blive håndvarm.
Smuldr gæren i dejfadet og rør gæren ud, Tilsæt salt, timian , hvedekim og rugsigtemel. Rør og ælt dejen smidig og lad den hæve tildækket i ca. 20 min.
Form den til ovale, glatte boller (brug evt. lidt ekstra rugsigtemel, hvis dejen er klæbrig og besværlig at have med at gøre). Hæver på en bageplade dækket med bagepapir i 30 min. Pensles med vand og drysses med hvedekim.
Bages midt i ovnen i ca. 15 min. ved 225º.
(16 stk)
3½ dl mælk
2 æg
50 g gær
50 g sukker
50 g smør
ca. 500 g mel
250 g iskoldt smør
2½ dl mælk
50 g sukker
2 spsk majsstivelse
2 æggeblommer
korn af 1 stang vanilie
Gæren opløses i mælken og æggene røres i sammen med sukkeret. De 50 g smør skæres i mindre stykker og røres ud i dejen der langsomt tilsættes melet til det er en passende dej. Lægges koldt og rulles ud. De 250 g smør skæres i skiver og lægges på halvdelen af dejen og lukkes med den anden halve. Foldes over, lægges koldt og rulles og skæres i firkantede stykker.
Mens dejen hviler koldt, hvilket den gør af flere omgange, laves cremen.
Det hele piskes sammen i en gryde og opvarmes langsomt til det tykner helt. Da der er stivelse i cremen, kan den tåle at koge. Cremen afkøles. På midten af hver firkant sættes en skefuld creme og dejen lukkes om cremen til en lille bollem, hvor sammenføjningerne fæstes godt med æggestrygelse.
Efterhæver ½ time og bages ved 210º i 15-20 min. til dejen er gennembagt. Dernæst gøres et af flere:
I. Bollerne klippes/skæres og. Oversiden overtrækkes med chokoladeglasur. I midterhullet lægges flødeskum.
II. Bollernes drysses med flormelis. Klippes/skæres op og fyldes halvt med vanillecreme, som det der er bagt med indeni, dog her vendt med halvt flødeskum.
(10-12 stk)
3 dl kold mælk
50 g gær
ca. 450 g mel
1 tsk salt
2 tsk sukker
1 tsk kardemomme
200 g koldt smør
æble- eller sveske- eller abrikosmos
50 g marcipan æltet med
2 tsk æggehvide og
3 spsk flormelis eller
færdig kagecreme
Opløs gær, salt og sukker i mælken, Tilsæt kardemomme og en tredjedel af melet og pisk i nogle minutter. Tilsæt gradvist resten af melet og ælt dejen igennem til den er blød, men ikke klistret. Hviler 10 min.
Rul dejen ud i en firkant (40×50 cm) på et meldrysset bord. Dæk to tredjedele af dejen med halvdelen af smørret i tynde skiver. Vent til smørret er blevet smidigt, fold salt og peber den udækkede tredjedel ind over den midterste tredjedel og derefter en gang til. Læg dejen i køleskabet og vent 10-15 min. Rul dejen ud endnu en gang og gentag processen med resten af smørret og udrulning.
Lad dejen hvile 10-15 min., og rul derefter ud i 1 cm tykkelse. Skær firkanter, der måler ca. 11×11 cm. Læg 1-2 tsk fyld på hver firkant. Firkanterne lukkes og klemmes grundigt til. De vendes, Pensles og lægges på pladen til efterhævning.
Bages ved 225º i ca. 13 min.
(12 stk)
2 spsk lunkent vand
25 g gær
1 dl mælk
1 æg
100 g blødt smør
2 spsk sukker
1 tsk kardemomme
kagecreme, æblemos eller syltetøj
Ælt en almindelig gærdej. Lad dejen hæve lunt og tildækket 15 min.
Rul en pølse og del pølsen i 12 stk. Form stykkerne til boller. Tryk dem flade og form et hul i midten med en finger.
Efterhæver 15 min.
Form igen hullerne. Fyld kagecreme, æblemos eller syltetøj i midten af hver bolle.
Smør med æg og bag ca. 20 min. ved 220º. Pynt med glasur.
(ca. 20 stk)
1 dl lunkent vand
50 g gær
175 g margarine
500 g mel
½ tsk salt
1 spsk sukker
1 dl ymer
1 æg
2 æg
2 spsk sukker
1 spsk maizena
2½ dl mælk
½ tsk vanille
20 g usaltet smør
1-2 spsk tesukker
Vand og gær røres sammen- Margarinen smuldres i melet.
Vand, salt, sukker, ymer og æg tilsættes og dejen æltes sammen. Stilles til hævning et lunt sted ca. 40 min.
Æg og sukker piskes sammen. De øvrige ingredienser til cremen tilsættes, og cremen varmes op til kogepunktet under piskning.
Dejen slåes ned og deles i 2-3 stk.
Rulles tyndt ud og skæres i firkanter ca. 10×10 cm. 1 spsk creme lægges på hver firkant. Dejen pakkes godt om cremen, og bollerne stilles på plade med sammenføjningen nedad.
Efterhæver ca. 10 min.
Bages 15-20 min ved 200º.
Bollerne pensles med smør og drysses med tesukker.
2½ dl vand
25 g gær
1 tsk salt
1 spsk olie
4 dl pastamel
4¾ dl almindeligt hvedemel
Rør vand og gær sammen i en skål. Tilsæt salt, olie og de to slags mel, hold som sædvanlig lidt tilbage. Ælt dejen sej og blank på køkkenbordet med resten af melet, den må endelig ikke blive for fast. Jo mere du ælter, jo bedre bliver brødet.
Kom dejen tilbage i skålen og lad den hæve tildækket og lunt til dobbelt størrelse ca. 1 time.
Ælt dejen let igennem og form den til et aflangt ret tyndt brød, dog ikke længere end bagepladen. Spids brødet til i enderne, så det får den karakteristiske filoni-facon, og lad det efterhæve tildækket 20 min. på pladen.
Rids brødet ret dybt med en skarp kniv og pensl det med vand. Bag filonien gylden og sprød i 20-25 min ved 225º på nederste ovnrille.
(16 stk)
25 g dulle
4 dl mælk
1 dl tykmælk
25 g gær
1 æg
2 tsk sukker
2 tsk groft salt
200 g sigtemel
550 g mel
Smelt dullen i en gryde og tilsæt mælk. Hældes i en skål og tilsættes tykmælk. Udrør gæren heri. Tilsæt de øvrige ingredienser.
Æltes godt og deles i 16 stykker. Form til boller og rul dem flade.
Lad bollerne hæve tildækket i ca. ½ time. Tryk med en finger fordybninger i bollerne og pensl med æg.
Bag bollerne midt i ovnen ca. 12 min ved 225º.
Flæk bollerne og server flækkerterne lune med smør, ost og f.eks. marmelade
Fryse-egnede.
Flæk bollerne før frysning. Tag flækkerterne fra frost – tø dem lidt op – skil dem ad og rist dem.
20 g gær
2 dl lunkent vand
1 tsk salt
ca. 300 g (4 ½-5 dl) mel
sammenpisket æg og vand til pensling
Udrør gæren med lunkent vand. Tilsæt mel og salt. Ælt dejen godt.
Hæver ca. 30 min.Del dejen i 2 kugler. Tril hver kugle til en ensartet, lang pølse i bagepladens længde. Læg flutene på pladen.
Efterhæver 15 min.
Rids dem med et snit i hele længden. Pensl med æg, sæt pladen midt i ovnen og bag ca. 15 min ved 225º. Pensl to gange med koldt vand under bagningen.
Opskriften er indsendt af Brian og Jeanette
(3 stk)
25 g gær
5 dl koldt vand
2 tsk salt
ca. 1,2 L hvedemel
Smuldr gæren i et stort dejfad. Hæld vandet ved og rør rundt, til gæren er opløst. Bland salt og mel i.
Ælt dejen grundigt. Det er vigtigt for brødets konsistens, at dejen æltes godt igennem.
Dæk skålen med plastfilm og lad den hæve ved stuetemperatur 4-5 timer. Under hævningen dannes der fugt, som drypper ned på dejen og gør den fugtig.
Drys lidt mel ud på bagebordet og hæld dejen ud. Form den forsigtigt til et firkantet, fladt brød. Dejen må ikke æltes. Skær den løse dej i 3 stykker med en meget skarp kniv. Læg dem på tværs på en bageplade dækket med bagepapir.
Ret formen til med nænsom hånd, drys lidt mel over og lad dem hæve utildækket i ca. 30 min.
Snit brødene tre-fire gange på tværs med en skarp kniv.
Bages midt i ovnen i ca. 8 min ved 250º. Skru ned til 200º og bag dem yderligere ca. 20 min.
TIP: Brødet skal helst spises samme dag, som de er bagt.
2 dl lunken mælk
50 g gær
200 g mel
½ tsk salt
150 g dulle
75 g sukker
2 æggeblommer
300 g mel
2 æggeblommer
2 spsk sukker
2 tsk mel
2 dl kaffefløde
vanillesukker
æggehvide
Mælk, gær, salt og 200 g mel slåes til en ensartet dej.
Hæver 20 min.
Dulle og sukker røres, æggeblommerne piskes let sammen.
Dulle og sukker slåes ind i dejen, derefter æggene samt det sidste mel.
Æltes fin og blank, deles i 22 stykker, der formes til boller og lægges på plade.
Creme: Æggeblommerne piskes med sukker, heri mel skiftevis med fløden, og det hele koger igennem under piskning.
kom vaniliesukker i og afsval.
Hver bolle bankes lidt ud med hånden og med en finger bores et hul hvori cremen fordeles.
Hæver lunt i 30 min.
Pensles med sammenpisket æggehvide.
Bages nederst i ovnen ved 225º i ca. 10 min., til de er gyldne, lette og store.
(30 stk)
50 g dulle
5 dl mælk
50 g gær
3 dl reven ost
ca. 1 L mel
Smelt dullen og hæld mælken i. Varm det op, til det er håndvarmt.
Smuldr gæren i dejfadet. Tilsæt mælken og rør rundt, til gæren er opløst. Bland ost og mel i til en fast dej. Hæver 40 min.
Hæld dejen ud på bagebordet og ælt den godt. Tilsæt mere mel, hvis det er nødvendigt. Rul den til runde eller ovale boller og lad dem hæve tildækket på en bageplade dækket med bagepapir.
Bag bollerne midt i ovnen 8-10 min ved 225º.
Pensles med varmt vand, når de er færdige.
Gode at servere til salat eller suppe.
35 g gær
25 g dulle
3¾ dl vand
1½ tsk salt
3 fed hvidløg
1 dl reven ost
175 g fuldkornshvedemel (3 dl)
350 g mel
Smelt dullen, tilsæt vand og lad det blive håndvarmt før gæren udrøres heri. Tilsæt salt, knust hvidløg, reven ost og fuldkornshvedemel. Bland melet i og ælt godt.
Hæver 30 min. Del dejen i 7 dele. Rul den ene del til en pølse og sno den til krop/hale og rul 6 dele til aflange boller og stil dem tæt sammen omkring halvdelen af pølsen.
Lad brødet efterhæve 15 min.
Pensl med æg og bag ca. 25 min ved 225º.
|
|
