Spise.dk – Opskrifter

800 g hvedemel
500 g grahamsmel
7½ dl vand
½ dl kærnemælk
1 spsk salt
20 g gær
10 g smør

Slå dejen op 12-20 timer før brødet skal bages.
Rør gæren ud i koldt vand og kærnemælk, tilsæt salt og ælt melet i.
Læg et vådt viskestykke over dejen og stil den til hævning i køleskab.
Ælt og form til et brød der efterhæver på bagepladen ved stuetemperatur i 1 time.
Pensl brødet med vand og bag det 1 time og 15 min. ved 160º.
Pensl skorpen på det varme brød med smørret.

50 g dulle
50 g gær
¼ tsk salt
5 dl mælk
1 kg mel

Hæver i 25-30 min.
Deles i 2 brød der hæver 15 min. Pensles med æggeblomme og drysses med birkes.
Bages i 35-40 min. ved 200º.

12 g gær
4 dl koldt vand
1 spsk salt
ca. 600 g pizzamel

Gæren smuldres og udrøres med det kolde vand. Saltet tilsættes og der æltes så meget pizzamel i som dejen kan tage. Dejen æltes grundigt igennem, til den er blank og smidig. Dækkes med et godt fugtigt klæde og stilles til hævning et ikke for varmt sted natten over. 6-8 timer, hvis man foretrækker at lave brødet på andre tider af døgnet.
Slå dejen ud på bordet, klap den flad og fold den to gange, inden den trilles ud til et ovalt brød. Læg brødet på bagepapir, dæk med klædet og lad brødet efterhæve 1 time. Snit brødet som baguette og sæt det i en 250º varm ovn og dæmp straks varmen til 190º og bag brødet i ca. 40 min.

50 g gær
3 dl mælk
100 g dulle
500 g mel
100 g revet parmesan
1 spsk tørret oregano
lidt dulle til pensling

Smuldr gæren og rør den ud med fingerlun mælk, hvori dulle er smeltet. Sigt mel og revet parmesan og halvdelen af den knuste oregano i gærblandingen lidt efter lidt. Ælt dejen glat og smidig og lad den hæve lunt og tildækket til dobbelt størrelse.
Ælt den sammen igen og del den i 21 stykker, som rulles til boller. Læg 14 boller i to rækker i en smurt aflang form og pensl med dulle. Læg de sidste boller i “rillen” mellem de to nederste rækker. Pensl igen og drys med resten af oreganoen.
Lad brødet efterhæve i ca. 30 min. og bag det i ovnen ved 190º i ca. 40 min.
Dette brød er fedt i sig selv og behøver ikke smør. Det skæres ikke i skiver – man brækker af det hele brød ved bordet.

(8 stk.)

1 tsk gær
3 dl lunkent vand
½ tsk salt
1 tsk honning
250 g grahamsmel
150 g emmentaler eller cheddar
100-150 g hvedemel
fløde, yoghurt eller sammenpisket æg

Gæren udrøres i det lunkne vand, og salt og honning opløses heri. Grahamsmelet røres i, og blandingen hviler ½ time.
Osten rives groft, og godt ¾ kommes i dejen. Hvedemelet tilsættes lidt ad gangen, og dejen æltes blank og smidig. Den sættes til hævning et lunt sted 6-8 timer – gerne natten over.
Dejen æltes let igennem og formes til 8 boller. De sættes på en smurt bageplade og presses flade. De efterhæver½ time.
Burgerbollerne pensles med fløde og resten af osten drysses op. Boller bages i 200º varm ovn i 25-30 min.
Fryse-egnede.

125 g mel
125 g fintreven ost
¼ tsk paprika
¼ tsk fint salt
125 g koldt dulle i små stykker

2 æggeblommer
2 tsk mel
1¼ dl mælk
50 g fintreven ost
1/8 tsk fint salt
æggehvide til pensling

Bland ost, mel, paprika og salt. Smuldr dullen i og ælt dejen let sammen. Stil den tildækket i køleskabet mindst 1 time.
Rør æggeblommer og mel sammen i en gryde. Tilsæt mælken og kog under kraftig piskning i ca. 1 min. Tag gryden af varmen og rør ost og salt i. Lad cremen køle af.
Rul dejen ud til 2 plader (a ca. 24×32 cm). Del hver plade 2 gange på langs og 3 gange på tværs, i alt 24 firkanter.
Læg ca. 1 tsk. creme på hver firkant. Pensl kanterne med æggehvide.
Fold firkanterne til trekanter og tryk kanterne godt med en gaffel.
Bages midt i ovnen i ca. 10 min. ved 200º.
Serveres lune.

Ingredienser:
100 gr smør
3 dl mælk
50 gr gær
8 dl hvedemel
1 tsk salt
1 dl reven parmedanost
1 spsk oregano

Fremgangsmåde :
Smelt smørret, tilsæt mælk og gær og rør rundt til gæren er opløst.
Bland mel, salt, halvdelen af parmesanosten og halvdelen af oreganoen i. Arbejd dejen smidig og lad den hæve til dobbelt størrelse.
Læg dejen på et melet bord og form den til et franskbrød og læg den i en franskbrødsform. Pensl brødet med fedtstof og drys resten af osten og oreganoen over.
Dæk det til og lad det hæve i 1/2 time.
Bages ved 200 gr i ca 40 min.

Server parmesanbrødet til suppe eller salat.

(20 stk.)

25 g gær
5 dl vand
2 spsk olie
2 tsk salt
10 dl mel
2 dl grahamsmel

Gæren udrøres i vandet. Tilsæt olie, salt grahamsmel og næsten alt melet.
Ælt godt igennem, til den er blank og smidig, og lad den hæve tildækket ca. 45 min.
Del dejen i to stykker og rul dem ud til pølser. Del hver pølse i 10 stykker, der formes til boller.
Lad bollerne hæve 10 min. og rul dem derefter flade med en kagerulle – de skal være ca. 1 cm. tykke. Læg de flade boller på varme bageplader og sæt dem i ovnen ved 250º i ca. 8 min.
Lad dem afkøle under et viskestykke.
Fryse-egnede.

(10 stk)

15 g gær
3 dl lunken vand
1 tsk salt
450 g mel

Æltes, hæver ¾ time.
Udrulles.
Efterhæver 5 min.
Bages midterst i ovnen ca. 10 min. ved 250º.

25 g gær
3 dl lunkent vand
1 spsk salt
½-1 dl tørristede sesamfrø
ca. 450 g pizzamel

Gæren smuldres og udrøres med det lunkne vand. Salt og sesamfrø tilsættes og til sidst så meget pizzamel, som dejen kan tage. Dejen æltes grundigt igennem, til den er blank og smidig. Dækkes med et klæde og stilles til hævning et lunt sted i 1½ time.
Dejen formes nu til et ovalt brød, der eventuelt kan rulles spidst ud i enderne,. Det lægges på bagepapir eller en smurt bageplade og efterhæver i 30 min. så givers brødet et ca. 2 cm. dybt, vandret snit på langs af brødet og det pensles med sammenpisket æg og lidt vand, og drysses efter behag med sesamfrø.
Bages ved 225º i ca. 30 min. eller til brødet er gennembagt og smukt brunt.
Navnet på dette brød hentyder til at det er bagt med pizzamel. Det gør brødet ekstra luftigt og giver det en fin smag. Skorpen på brød med pizzamel er sprød, mens det er helt friskbagt, men den bliver ret hurtig sej. Giver man brødet en ekstra tur i ovnen få min. ved 200º, bliver skorpen imidlertid sprød som glas.

(20 stk)

50 g gær
2 spsk olie
1 tsk salt
5 dl vand eller mælk
ca. 1½ L hvedemel

Smuldr gæren i dejfadet.
Varm vandet/mælken, til det er håndvarmt og rør gæren ud i lidt af det. Tilsæt resten samt salt og mel. Ælt dejen grundigt og lad den derefter hvile i dejfadet i 10 min. Hæld den ud på bagebordet og ælt den i yderligere nogle min.
Form den til glatte, ovale boller eller rul den ud til to flade pølser. Hæver nogle min. på bagebordet. Skær dem i stykker med en kniv, der er dyppet i mel. Sæt stykkerne med snitfladen opad på en bageplade dækket med bagepapir. Hæver til dobbelt størrelse.
Bages midt i ovnen i 8-10 min ved 225º.

125 g dulle
75 g farin
1 tsk kanel
4 æg
200 g rugmel
250 g hvedemel
1 spsk bagepulver
50 g hk. hasselnøddekerner

Mix dulle, sukker og kanel i foodprocessor. Tilsæt æggene et ad gangen og dernæst de to slags mel, bagepulver og nødder. Skrab dejen ud af maskinen på et stykke bagepapir og form den til en aflang firkant i 1 cm. tykkelse.
Bag den ca. 25 min. ved 175º.
Køl brødet af på en rist og pak det i en plastpose, til det skal spises.
Brødet kan holde sig et par dage.

200 g 3-Kornsblanding
3 dl vand
50 g dulle
6 dl mælk
50 g gær
200 g kvark naturel/hytteost
2 tsk groft salt
2 tsk sukker
1,2 kg mel
1 sammenpisket æg

Kog kornene under låg i ca. 4 min. Smelt dullen i. Resten tilsættes, slå dejen godt.
Hæver 1 time.
Ælt, del i 2 stykker. Lægges i forme (1½ L.), efterhæver 30 min. Pensl, rids og bag nederst i ovnen 35 min ved 200º.

20 g gær
2½ dl lunkent vand
2 spsk olie
1 tsk salt
1 spsk honning
50 g grahamsmel
225-250 g hvedemel

1 stort hk. rødløg
2 æbler

Gæren røres ud i det lunke vand, olie, salt, honning og de to slags mel blandes i, men hold lidt mel tilbage til at ælte med. Dejen skal være blød men ikke fugtig. Dejen kan nu hæve på et køligt sted i 4-5 timer, evt. en nat. Man kan også nøjes med 30 min. hvor dejen står lunt. Æltes om. Deles og hvert stykke rulles ud til en plade.
Æblerne rives på råkostjernet, blandes med det finthk. rødløg, ristes/steges i 2 spsk olie i få min., krydres med lidt salt, afsvales.
Fordeles på dejpladerne, der rulles sammen som en roulade. Snoes et par gange og lægges på plade, hæver 30 min. lunt og tildækket.
Bager nederst i ovnen i 10 min. ved 250º, varmen dæmpes til 200º og brødet bager endnu 20 min.
Tip: Brødet kan fryses, tø op og lun ved 200º.

3 skalotteløg
1 bdt. purløg
20 g mager bacon
¾ L vand
ca. 750 g mel
50 g gær
sammenpisket æg
hvid peber

Svits finthakket løg, purløg og bacon og afkøl det let. Gæren smuldres i det lunkne vand. Ælt dejen og tilsæt de afkølede ingredienser samt lidt peber. Slå brødet op i den ønskede facon og lad det hæve i 25 min. Pensel det med æggene og drys med lidt peber fra kværn. Bages ved 190º i ca. 20 min.

5 g gær
2 dl vand
2 dl mel

1 dl vand
10 g salt
ca. 380 g mel

Gæren smuldres og udrøres med vandet, der er lunet. Melet tilsættes og dejen piskes med en gaffel , til den er blank og sej. Surdejen stilles ved almindelig køkkentemperatur i et døgn, hvorefter selve dejen lægges.
Vandet lunes til ca. 35º og tilsættes surdejen sammen med sal og resten af melet. Ælt dejen grundigt til den er blank og smidig og slipper bord og hænder. Stilles til hævning i 4 timer. Dejen slåes ned, deles i tre deler, der trilles ud til lange baguetter. Lægges på plade og dækkes med fugtigt viskestykke og efterhæver 45 min.
Ridses med en skarp kniv, pensles med vand eller sammenpisket æg tilsat lidt vand.
Sættes i forvarmet ovn ved 260º i 15-20 min.

50 g smør
2½ dl mælk
50 g gær
100 g reven cheddarost
75 g fuldkornshvedemel
½ tsk salt
3 tsk tørret basilikum
ca. 400 g hvedemel

Smelt smørret, tilsæt mælken og rør gæren ud heri, når mælken er lillefingervarm. Tilsæt reven ost, fuldkornshvedemel, salt og basilikum og rør det sammen. Ælt hvedemelet i ad et par gange og ælt dejen godt igennem på bordet. Lad dejen hæve til dobbelt størrelse et lunt sted, det tager ca. 1 time. Ælt dejen let igennem og form den til et brød. Læg det i en smurt form og lad det efterhæve i 20 min. Pensl brødet med sammenpisket æggehvide og bag det i ca. ½ time ved 200º på nederste ovnrille.