|
|
(16-18 stk.)
100 g skårne rugkerner
2 dl + 1 dl vand
50 g gær
2 dl ymer
1½ tsk groft salt
125 g rugmel (2 dl)
325 g hvedemel (5dl)
æg til pensling
skårne rugkerner
Giv rugkernerne et opkog sammen med 2 dl vand. Sval.
Rør gæren ud i 1 dl vand, tilsæt resten.
Ælt.
Hæver 45 min. Form til 16-18 små aflange brød.
Hæv 15 min. Pensl og drys med rugkerner.
Bag 18 min ved 200º.
20 g gær
3 dl vand
1 spsk salt
250 g groft rugmel
250 g hvedemel
2 dl knust, udblødt rug
Gæren smuldres og udrøres med vandet, der er lunet til 35º. Salt, mel og den knuste rug tilsættes og dejen æltes, til den er blank og smidig.
Dejen tildækkes med et fugtigt klæde og hæver 2 timer.
Dejen slås ned og formes til et brød, der lægges i en smurt bageform og efterhæver 45 min.
Brødet pensles med vand og bages ved 250º i ca. 45 min. De sidste 15 min af bagetiden tages brødet ud af formen og bages på pladen, så skorpen bliver sprød.
50 g gær
4 dl kærnemælk
2 tsk salt
1 spsk kommen
3 dl knust rug
500 g groft rugmel
Gæren smuldres og udrøres med kærnemælken. Krydderier og den knuste rug tilsættes og rugmelet tilsættes lidt ad gangen. Ælt til dejen er blank og smidig.
Hæver dækket med et fugtigt klæde i ca. 12 timer. Dejen slås ned og æltes igen grundigt igennem. Efterhæver 1 time.
Formes til et brød der kommes i smurt bageform eller sættes direkte på plade. Efterhæver 30 min. og bages i 200º varm ovn i ca. 1 time.
Brødet pensles med vand straks det kommer ud af ovnen.
4 dl kogende vand
200 g grahamsmel
1 tsk gær
2½ dl lunkent vand
½ spsk salt
1 tsk honning
1 spsk vindruekerneolie
½ kg hvedemel
Det kogende vand røres i grahamsmelet, og det trækker, indtil temperaturen er faldet til ca. 37º.
Gæren udrøres i det lunkne vand, og dette røres i det afkølede grahamsmel. Salt, honning og olie kommes i dejen, og til sidst røres hvedemelet i lidt ad gangen. Når dejen kan håndteres, tages den ud på bordet og æltes meget grundigt igennem. Den skal være blank og elastisk.
Dejen hæver tildækket et lunt sted i 3-4 timer. Den æltes let igennem og formes til burgerboller. Efterhæver 1 time.
Brødet bages 40-50 min i 200º varm ovn.
Fryse-egnede.
(1 stk)
100 g skårne rugkerner
1½ dl kogende vand
¼ L kærnemælk
25 g gær
ca. 500 g sigtemel
Rugkærner og kogende Vand røres sammen og står 2-3 timer.
Kærnemælk og gær røres i, salt og sigtemel tilsættes, og dejen æltes godt igennem.
Stilles til hævning et lunt sted ca. 1½ time.
Dejen slåes ned og formes til et brød.
Efterhæver på pladsen ca. 20 min.
Ridses og pensles med vand.
(10 stk)
300 g hvedemel
60 g grahamsmel
¾ tsk salt
2,2 dl vand
¼ dl kærnemælk
12 g gær
6 g birkesfrø
30 g solsikkekerner
12 g valnøddekerner
Lun vandet til 30º. Rør gæren ud i vandet, tilsæt salt, og kerner og ælt melet i.
Dæk med vådt viskestykke og lad dejen hæve ved ca. 20º i 2 timer
Slå dejen ned og del i 10 stykker, der rulles til boller og stilles på bageplade. Lad dem efterhæve 1 time ved 20º.
Pensl bollerne med mælk, lad dem efterhæve i 5 min. mere og bag i 20 min. ved 220º.
Tip: Man kan med fordel bage en større portion og fryse ned. Bag dem 5 min. mindre. De frosne boller kan varmes direkte uden optøning. 12 min. ved 175º.
(15 stk.)
25 g dulle (smør)
2½ dl mælk
50 g gær
1 spsk honning
1 tsk salt
1 æg
475 g fuldkornshvedemel
120 g mel
æggehvide til pensling
Smelt dullen og tilsæt mælken, lad det blive håndvarmt.
Smuldr gæren og opløs den i lidt af væden, tilsæt resten. Rør honning, salt og æg i gærvæden, tilsæt melet og ælt dejen glat og smidig.
Lad den hæve lunt og tildækket ca. 1 time.
Ælt dejen sammen igen, del den i 15 dele og rul dem til boller. Sæt dem på bageplade og lad dem efterhæve ca. 15 min.
Pensl med æggehvide og bag bollerne ved 225º i 15 min.
Lad dem køle af på en bagerist.
300 g fuldkornshvedemel eller grahamsmel
200 g hvedemel
100 g groft rugmel
2 tsk salt
50 g gær
3½ dl kærnemælk
Bland mel og salt, lav en fordybning i midten og smuldr gæren heri. Lun kærnemælken, så den bliver håndvarm, og hæld den over gæren.
Lad det stå lunt og tildækket i ca. 45 min.
Ælt dejen glat og smidig og lad den igen hæve lunt og tildækket i ca. 1½ time.
Ælt på ny dejen igennem og form den til et aflangt brød. Læg det på bagepladen og lad det efterhæve i ca. 15 min. Rids overfladen let og pensl med vand.
Bag brødet ved 175º i ca. 1¼ time.
Lad det køle af på en bagerist.
(ca. 26 stk)
35 g gær
½ dl lunkent vand
2 ½ dl kærnemælk
50 g smeltet, afsvalet dulle
1 ½ tsk salt
75 g rugmel
ca. 400 g sigtemel
Udrør gæren med lunkent vand. Tilsæt de øvrige ingredienser. Slå dejen godt sammen.
Sæt dejen til hævning 40 min.
Form dejen til boller.
Tænd ovnen, indstil den på 225º.
Efterhæver 20 min.
Pensles med sammenpisket æg.
Sæt pladen midt i ovnen og bag bollerne 12-15 min.
Fryse-egnede.
Opskriften er indsendt af Brian og Jeanette
2 ½ dl kogende vand
175 g sekskornsblanding
25 g gær
150 g fintrevne gulerødder
½ tsk salt
2 spsk olie
450 g mel
æg til pensling
Rør vand og sekskornsblanding sammen og lad der stå i 5-10 min. Tilsæt gær og gulerødder. Ælt, tilsæt resten, ælt.
Hæver 1 time.
Deles i 2 stykker. Tril hvert stykke til en pølse og klip dybe snit i den. Fold de derved fremkomne stykker skiftevis til højre og venstre.
Efterhæver 20 min.
Pensles med æg og bages 20 min. i midten af ovnen ved 200º.
(10 stk.)
230 g hvedemel
75 g grahamsmel
100 g gulerod
15 g dulle
½ dl vand
½ dl A38
½ tsk salt
1 tsk sukker
10 g gær
Riv gulerødderne fint.
Smelt dullen og lun vandet til 30º.
Rør gæren ud i vand, tilsæt salt, dulle, A38, sukker og gulrod. Rør melet i og ælt dejen igennem.
Dæk med vådt viskestykker og lad dejen hæve i ca. 2 timer til dobbelt størrelse ved ca. 20º
Slå dejen ned og form 10 boller. Placer dem på bageplade og lad dem efterhæve 30 min ved 20º.
Pensl bollerne med mælk, lad dem efterhæve 5 min. mere og bag 15 min. ved 195º.
2 mellemstore gulerødder ca. 150 g.
1½ dl vand, lidt mere end lunkent
1 dl ymer
40 g gær
1½ tsk salt
1½ dl grahamsmel
3 dl sigtemel
3 dl hvedemel
Lad være med at bage gulerodsbrød med små nye gulerødder, de indeholder for meget vand, og det giver besvær med dejen.
Skræl gulerødderne og riv dem groft.
Rør vand og ymer sammen. Smuldr gæren og rør den ud i ymerblandingen. Tilsæt gulerødder, salt, grahamsmel og sigtemel.
Kom hvedemelet i, men gem ca. 1 dl til æltningen. Ælt dejen sammen i skålen og kom mere hvedemel i, hvis den virker for fugtig. Drys lidt mel på bordet og ælt dejen på bordet til den er blank.
Kom dejen tilbage i skålen. Læg et fugtigt viskestykke over og sæt dejen til hævning et lunt sted 1 time.
Ælt dejen let igennem, form den til et rundt eller aflangt brød og læg den på bageplade med bagepapir.
Læg viskestykket over brødet igen og sæt det til lun efterhævning ½ time. Tænd ovnen på 200º.
Sæt pladen på ovnens nederste rille og bag brødet gyldenbrunt ca. ½ time. Og lad det køle af på risten.
Ingredienser
150 g Mayonnaise
2 spskf Bearnaiseesens
1 spskf Hakket Persille
1 tskf Esdragon
1 dl Creme Fraiche
Salt & Peber
Fremgangsmåde
Rør alle ingredienserne sammen og smag til salt & peber
Kan bruges sammen med Bøf med løg, som dip til chip eller
dressing i fransk hot dog, burger, i pita brød…..
Ingredienser
3 1/2 dl Creme fraiche
1 1/2 spskf Revet zittauerløg
1 1/2 spskf Sød fransk sennep
4 spskf Finthakkede, syltede agurker
1 tskf Groft salt
Friskkværnet peber
Fremgangsmåde
Bland det hele og smag til.
Stilles i køleskab nogle timer før servering.
Rør rundt inden servering.
Servér fx. saucen til tunfiskesalat bestående
af tunfisk i olie, grøn salat, tomatbåde og
hårdkogte æg skåret i kvarter.
Denne salat er velegnet som forret.
Ingredienser
3 1/2 dl Creme fraiche
1 1/2 tskf Groft salt
3 spskf Sød fransk sennep
1/2 tskf Tørret dild
2 spskf Friskklippet dild
Fremgangsmåde
Bland det hele og smag til.
Stilles i køleskab nogle timer før servering.
Rør rundt umiddelbart inden servering.
Servér saucen som dip eller dressing til kold kartoffelsalat.
Ingredienser
2 dl Creme fraiche 18%
2 dl Creme fraiche 38%
1 1/2 tskf Groft salt
Friskkværnet peber
1 tskf Revet citronskal
2 spskf Klippet dild
Fremgangsmåde
Bland det hele og smag til.
Stilles i køleskab nogle timer før servering.
Rør rundt inden servering.
Hæld saucen hen over rensede, røgede ørred-,
silde- eller makrelfileter.
Pynt med dildkviste og servér retten som forret.
Ingredienser
4 spskf Olivenolie
4 spskf Citronsaft
2 spskf Hakket persille
1 Fed Hvidløg
Salt – friskkværnet peber
Fremgangsmåde
Blend ingredienserne og læg fiskestykker
en ½ time heri før tilberedning.
Brug marinaden ved tilberedningen.
Ingredienser
2 spskf Hvidvin eller bouillon
1 spskf Fransk sennep
2 spskf Hvidvinseddike
1 ll Chilipeber
Salt og peber
6 spskf Jomfruolivenolie
Fremgangsmåde
Bland vinen med eddike, fintsnittet chili,
sennep, salt, peber og olie.
Hæld dressingen over salaten og
lad den trække en times tid inden serveringen.
Ingredienser
1 Hakket porre el. pibeløg
1 spskf Peberrodsauce
2 dl Creme-fraiché
5 spskf Mælk
1 spskf Brøndkarseblade
50 g Hakket Valnødder
Salt – friskkværnet peber
Fremgangsmåde
Bland porre, peberrodsauce, creme-fraiche og mælk.
Smag til med salt og peber, før resten af
ingredienserne blandes i.
Stilles i køleskab i en ½ times tid.
Egnet til grønne salater og løse Ris
Ingredienser
100 g Let flødeost
100 g Danablu
6 spskf Mayonnaise
2 spskf Mælk
1 spskf Hakket purløg
1 spskf Hakket persille
Friskkværnet peber
Fremgangsmåde
Ostene blendes eller mases sammen med en gaffel.
Tilsæt mayonnaisen og mælken lidt efter lidt.
Konsistensen afpasses med mælken.
Slut af med kryderrierne.
Yoghurt, Creme-fraiche eller syrnet fløde kan
bruges i stedet for mayonnaisen.
Egnet til salater og bagte kartofler.
|
|
