Spise.dk – Opskrifter

(8 stk)

1 citron
4 æg
125 g mel
½ tsk bagepulver
2 spsk sukker
2 dl mælk
50 g smeltet dulle

Bland mel og bagepulver og pisk det i æggene sammen med sukker. Tilsæt revet skal og saft fra citronerne, mælk og dulle.
Hviler 20 min. før bagning.
Server med letpisket flødeskum.

Desserter, Bagning, Æg, Citrus – Personer: 1

1 Portion mørdej med sukker

Fyld:
5 Æg
100 g Sukker
125 g Blødt smør
1 ts Maizena, stor
2 Citroner, saften af
1 Citron, fintreven skal af

Låg:
5 Æggehvider
150 g Sukker

Pisk æggene skummende med sukkeret. Pisk det bløde smør i. Tilsæt maizena, den revne citronskal og citronsaften. Beklæd en 30 cm tærteform med mørdejen. Hæld fyldet i og lad det bage ca. 20 min. Pisk imens 4 æggehvider stive, tilsæt sukkeret og den sidste æggehvide, pisk færdigt og bred det ud over tærten. Lad det bage til marengsen er hævet og let gylden ~ det tager ca. 15 min.

Kilde: Stine Hansen, 23 Aug 93

(6 personer)

1 stang vanille
70 + 30 g rørsukker
6 æggeblommer
2½ dl mælk
5 dl piskefløde

Flæk vanillestangen og skrab marven ud.
Bland vanille i sukkeret og rør æggeblommerne i. Tilsæt mælk og fløde under omrøring og lad den stå og hvile ½ time.
Fjern skum fra overfladen på creme og fordel den i 6 små ildfaste skåle.
Sæt dem i ovnen ved 120º i ca. 1 time.
Lad cremen afkøle.
Drys et tyndt, jævnt lag rørsukker oven på den bagte creme og sæt skålene under grillen, til overfladen er gylden.
Server straks.

4 hele æg
75 g sukker
korn af ½ bourbon vanillestang
¼ liter piskefløde
¼ liter sødmælk
sukker, evt. rå rørsukker

Pisk æg, sukker og vanille godt sammen. Giv piskefløde og mælk et opkog og pisk blandingen i æggemassen. Sigt cremen over i ovnfaste ramekiner (portionsskåle) og bag dem i vandbad i ovnen ved 125-135 grader C, 35-40 minutter i varmluftsovn, eller ved 140-150 grader C, 40-45 minutter i almindelig ovn. Afkøl og stil cremen koldt.

Ved serveringen drysses et tykt lag sukker over cremen, og ramekinerne sættes i et fad med knust is og under ovnens grillelement til sukkeret er karemeliseret – og desserten serveres med det samme.

1 stang vaille
70+30 g rørsukker
6 æggeblommer
2½ dl mælk
5 dl piskefløde

Flæk vanillestangen og skrab marven ud. Bland vanille i sukkeret og rør æggeblommerne i. Tilsæt mælk og fløde under omrøring og lad det stå og hvile 30 minutter. Fjern skum fra overfladen på cremen og fordel den i 6 små ildfaste skåle. Sæt dem i ovnen ved 120 grader i ca. 1 time. Lad cremen afkøle. Drys et tyndt, jævnt lag rørsukker oven på den bagte creme og sæt skålene under grillen, til overfladen er gylden. Server straks.

Desserter – Personer: 1

4 Æg
250 g Mel
250 g Smeltet smør
120 g Sukker
1 tb Rom
½ Citron, reven skal af
Mælk

Bland alle ingredienserne, undtagen mælken, i en skål. Tilsæt under piskning så meget mælk, at dejen får konsistens som tyk fløde. Bag af dejen små pandekager på ca. 10 cm i diameter, og servér dem med sukker og smeltet smør.

Kilde: Stine Hansen, 09 Sep 93

4 personer

4 tynde pandekager (crepes)
4 appelsiner
1 dl appelsinlikør
1 spsk revet appelsinskal

Appelsinerne skrælles med en kniv, så den inderste hinde også skæres af. Derefter skæres de i meget fine stykker. Fyld appelsin på halvdelen af pandekagen, og luk den sammen til en kvart. Pandekagerne anrettes på et ovnfast fad, og halvdelen af likøren hældes over sammen med den revne appelsinskal. Desserten sættes i forvarmet ovn ved 220 grader i et par minutter. Tilsæt den sidste likør, sæt ild til, og servér retten.

Kilde: Restaurant Colosseum, Århus

Desserter – Personer: 6

1 Portion dej, pandekager no.1
100 g Smør
100 g Sukker
1 Appelsin, saften af
2 Glas cognac

Portionen giver ca. 20 pandekager. Pandekagerne bages og rulles sammen enkeltvis på et fad. Smør og sukker smeltes og tilsættes appelsinsaft og cognac. Blandingen hældes over pandekagerne og antændes, når de serveres.

Kilde: Politikens Forlag, “Vi Bager”. Stine Hansen, 06 Sep 93

6 personer

BUND:
4 æggehvider
120 gr sukker
150 gr kokoskel

CREME:
4 æggeblommer
80 gr flormelis
80 gr smør el. margarine
100 gr chokolade

BUNDEN:
hviderne piskes stive, sukker og kokos kommes i. Bages ved 170 gr. 1 time

CREMEN:
sukker melis og æggeblommer piskes, smeltet chokolade tilsættes. stilles koldt og pyntes med fløde

Kilde: Hanne Træholt

Dej:
100g hvedemel
2 spsk. kakao
4 æg
150 g sukker

Fyld:
1/4 l piskefløde
100 g god chokolade
 
Begynd med fyldet.
Varm fløde og hakket chokolade op til kogepunktet og rør i dette i ca. 4 min.
Sæt i køleskab i 4 timer Pisk fyldet til en slags tungt flødeskum.
Del æggene i blommer og hvider. Pisk blommerne lette og lysegule med halvdelen af sukkeret.Pisk hviderne stive og dernæst seje med resten af sukkeret. Vend mel og kakao, der sigtes, i æggeblommemassen og fold til sidst æggehviderne i. Fordeles med sprøjtetylle på bageplade til 48 små cirkler med kupel.
Bages ved 190 grader i forvarmetovn i 1o-12 min., til de er gennembagte. Køler af på bagerist og lægges sammen to og to omkring chokoladecremen.

Kilde: MSM

4 pers

1½ æbler
evt. lidt vanilie
150 g smør
120 g sukker
6 æg
120 g reven franskbrød
½ dl mandelsplitter

Kanelcreme: 2½-3 dl creme fraiche 18%
1 spsk flormelis
1½ tsk kanel
2 dl piskefløde
 
Skræl æblerne, koges til mos med vanilie. Mosen lægges i ovnfastfad. Rør smør og sukker hvidt tilsæt derefter æggeblommerne i, et ad gangen. Tilsæt franskbrød og mandelsnitter. Pisk hviderne stive og vend dem i tilsidst. Hæld dejen over æblerne. Bag kagen 30 – 40 minutter ved 175 grader, til overfladen er gylden.

Kanelcreme: Bland cremefraiche, flormelis, kanel og piskefløde og pisk det tykt. Server kanelcremen iskold til den lune æblekage.

Kilde: Inge S. Horn

Tid ca 40 min + bagetid
Fryse-egnet uden pynt

150 g. smør/margarine
175 g sukker ( 2 dl)
3 æg
3 spsk kakao
175 g mel (2 dl)
1 tks bagepulver
2 tsk vanilliesukker
1 dl mælk
Pynt; 150 g mørk chokolade
2-3 spsk fløde
mandler

Rør fedstoffet og sukker godt sammen. Rør æggene i et ad gangen. Bland kakao, mel og vanilliesukker og rør det i dejen skiftesvis med mælk.  Kom dejen i en velsmurt form (1½ liter). Bag kagen ca 1 time ved 175 grader. Lad kagen svale. Smelt chokoladen i fløden ved svag varme. Fordel den smeltede  chokolade over kagen. Pynt med smuttede mandler. Tips; hvis man vil have en jævn overflade kan kagen vendes, så det er undersiden, der glaseres.

Tid: ca 30 min + bagetid

100 g mandler
4 æggehvider
175 g sukker
100 g hakket mørk chokolade
50 g hakket sukat

Mal mandlerne i en mandelkværn eller en blender. Pisk æggehviderne meget stive. Pisk sukkeret i. Stil skålen over en gryde med kogende vand og pisk, til dejen er gennemvarm. Tag skålen fra varmen, tilsæt de malede mandler, hakket chokolade og sukaten og til chokoladen er smeltet. Sæt dejen med 2 teskeer i små klatter på bagepapir. Bag kagerne 10-12 min. ved 175 grader.
Lad kagerne afkøle på en bagerist, før de lægges i dåse med tætsluttende låg

Tid: 30 min + bagetid
Fryse-egnet

100 g nødde kerner
200 g smør/margarine
250 g sukker (3 dl)
3 æg
45 g kakao (1 dl)
175 g mel ( 3 dl)
1 tks bagepulver

Hak nødderne groft. Rør fedtstof og sukker godt sammen. Rør æggene i en ad gangen. Bland kakao, mel og bagepulver og rør det i dejen. Smør en bradepande ca. 30×40 cm, eller beklæd den med bagepapir. Fordel dejen i bradepanden ca 1 cm´s tykkelse. Drys nødderne over. Bag kagen 12-15 min. ved 200 grader. Skær kagen i ruder, mens den er varm. Kagerne skal være en smule seje indeni.

Tid: 30 min + bagetid og afkøling
5-6 personer

Karamel; 250 g sukker (3 dl)
2 dl kogende vand
Endvidere; 6 dl fløde 13%
1 stang vanille
6 æg
4 spsk sukker
2 ½ dl piskefløde

Smelt sukkeret lysebrunt på en varm tør pande. Kom det smeltede sukker i en randform (1 liter) og fordel karamellen  formen med en paletkniv eller ved at vippe formen. Husk grydelapper, da formen bliver meget varm. Pas også på stænk fra karamellen. Hæld det overskydende karamel tilbage på panden, tilsæt kogende vand og lad det koge ind. Hæld karamelsovsen fra panden og lad den blive kold. Bring fløde og den flækkede vanilliestang i kog. Pisk det hele æg og sukkeret let sammen. Pisk den kogende fløde i æggemassen.
Hæld cremen gennem en sigte ned i den karamelbeklædte form. Kom folie eller pergamentpapir over og stil formen i vandbad i ovnen ved ca 150 grader ca. 5 min., til cremen er stivnet
Lad randen blive kold. Vend den ud på et fad. Pisk fløden til skum og bland den forsigtigt med det kolde karamel umiddebart før serveringen. Servér karamelsovsen til. Servér evt. med is

75 g sukker
¾ dl lys sirup
1 dl piskefløde
1 lille spsk smør
50 g chokoladeknapper
æble, pære, kiwi, ananas og/eller anden frugt.

Alle ingredienserne til fonduesaucen blandes og varmes for svag varme på en kogeplade, rør ofte, det skal småsimre i knap 10 min.
Flyttes derefter over en rechaud og holdes varm inde på bordet.
Med fonduegaflerne “spidder” man frugtstykkerne, der skænkes et øjeblik i gryden, tages op og nydes som de er.

5-6 personer

Dej af:
175 g smør
150 g sukker
2 spsk vanillesukker
3 æggeblommer
250 g mel
2½ tsk bagepulver
5 spsk mælk

Rabarbermarengs:
3 æggehvider
200 g sukker
100 g grofthakkede nøddekerner
600 g tynde rabarber
2½ dl piskefløde

Smør, sukker, vanillesukker og æggeblommer røres godt. Mel blandet med bagepulver røres forsigtigt i sammen med mælken. Dejen kommes i en godt smurt lille bradepande (24 x 30) og glattes ud. Æggehviderne piskes stive, og sukkeret piskes i lidt ad gangen, og blandingen piskes helt stiv. Rabarberne skylles og tørres, og snittes i ca. 1 cm store stykker. Disse vendes forsigtigt i marengsen sammen med nøddekernerne. Marengsen fordeles over dejen, og kagen bages ca. 45 min. ved 200 grader.

Servering: Lun med iskold flødeskum eller cremefraiche eller is.

Kilde: Århus Stiftstidendes madtillæg, Jytte Nielsen