|
|
1 kage
Mandellåg:
6 Æggehvider
3 Håndfulde mandler el. nødder
6 spsk Flormelis
Fyld:
1 kg Æbler, syrlige
250 g Brombær eller andre bær
Sukker
2 dl Vand
½ Vanillestang
4 spsk Sukker
Pisk æggehviderne meget stive. Tilsæt flormelis og pisk igen, til det bliver som flødebollecreme. Rist mandler eller nødder i ovnen ved 200°, til de begynder at få brune kinder. Hak dem halvfint og bland dem i flødebollecremen. Æblerne skæres i kvarter og udkærnes. De skal ikke skrælles. Kom dem i en gryde med vandet og den halve vanillestang skåret i tynde ringe. Lad det koge ved svag varme til æblerne har opgiver ævret og er helt døde. Rør en lille smule sukker i,2-3 spsk.,alt efter hvor søde æblerne er.Det skal lige akkurat ikke være surt. Bred mosen ud i et stort fladt smørsmurt ildfast fad. Drys med bærrene og sukkeret. Bred æggehvidemassen udover i et jævnt lag. Bag hele molevitten ved 125° i 1 – 1 ½ time. Det eneste der skal ske inde i ovnen er at hviderne tørrer ud til en slags makron.Det gør ikke noget hvis man spiser flødeskum til.
Kilde: Plum & Simonsen,”Barnemad-spisebog for voksne”.
Dessert 4 personer
4 æggeblommer
1 spsk flormelis
250 g mørk chokolade
1 dl ananassaft
5 dl piskefløde
8 skiver ananas
Rør æggeblommer og flormelis godt.
Smelt chokoladen i ananassaften i vandbad eller i mikro-ovnen.
Bland forsigtigt chokoladen i æggemassen.
Pisk fløden til skum og vend det forsigtigt i ægge-chokolademassen, når den er afsvalet.
Skær ananasen i terninger og bland dem i.
Hæld deserten i portionsglas og stil den koldt i mindst 3-4 timer for at stivne.
Pynt evt. med flødeskum og evt. ananas.
Pas på! Opskriften frister. Der er mange kalorier, men også en ganske dejlig smag og fylde. Den er ikke svær at lave, men den forsvinder hurtigt, når den bliver sat på bordet!
1 stor makronbund (kan fås færdiglavet)
cognac
100 g mørk chokolade
½ liter piskefløde
tyndtskåret appelsinskal
revet chokolade
Makronbunden fodres med cognac, den suger det til sig. Chokoladen smeltes i en gryde sammen med 2 dl piskefløde. Rør godt rundt, mens det simrer, pas på, det må ikke koge. Imens piskes de 3 dl piskefløde til flødeskum.
Lad chokoladen falde til ro, rør rundt af og til. Når den er næsten afkølet, blandes det stift piskede flødeskum i, og det hele fordeles over makronbunden, som er sat på et fad. Det sættes i dybfryseren knap en halv time (bedre end i køleskab, fordi nu bliver den yderste del letfrossen) og pyntes før servering med appelsinskaller og den revne chokolade, rigeligt af begge dele.
Kilde: Carsten Just Munch
6 personer
500 g frugt
jordbær
appelsiner
vindruer
udstenet svesker
syltet ingefær
2 dl fløde
2 spsk cognac eller rom
Tilberedning: Ca. 1/2 time
Skyld jordbærrene og lad dem dryppe tørre i en sigte. Pil hasperne af.
Pil appelsinerne og del dem i fileter.
Skyl vindruerne og nip dem af stilkene.
Skær ingefæren i mindre stykker. Anret frugten i små skåle.
Bræk chokoladen i mindre stykker og smelt den i en tykbundet gryde ved svag varme.
Hæld fløden i og rør i chokolademassen, til den bliver blank. Kom cognac eller rom i og hæld fonduen i en lille fonduegryde.
Sæt gryden på rechauden. Stik frugten på fonduegaflerne og dyp dem i chokoladen.
Tip: Fonduen kan laves med frisk eller henkogt frugt. Du kan også vælge ananas, stjernefrugt, kirsebær, abrikoser og ferskner. Hvis du bruger henkogt frugt, skal den dryppe godt at i en sigte, inden du skære den i mindre stykker og anretter den i små skåle. Hvis du ikke har en lille fonduegryde, kan et lille ildfast fad bruges i stedet for.
300 g mørk chokolade
1 dl piskefløde
2 spsk cognac
forskellig slags frisk frugt
Bræk chokoladen i mindre stykker og smelt den sammen med fløden i en tykbundet gryde, som passer over et fyrfadslys eller en spritflamme. Tilsæt cognac lige før gryden sættes på bordet. Anret istandgjort frugt på et fad eller i mindre skåle.
Næsten al slags frugt kan bruges til chokoladefondue – fra pærer, vindruer, hindbær, jordbær, bananer og appelsiner til abrikoser, ferskner, kiwi, ananas, mango etc.
6 personer
18 biskuitfingre
1½ dl sherry eller portvin
200 g mørk bitter chokolade med højt kakaoindhold
100 g smør
3 æg
2 spsk sukker
1 hel smuttet mandel
Creme Chantilly
¼ liter piskefløde
2 spsk sukker
kornene af en ½ stang
vanille
Læg biskuitfingrene på et fad og hæld sherryen over. Lad dem trække ca. 10. min. Læg et stykke plastfilm eller bagepapir i en rund form på ca. 1 liter. Anbring biskuitfingrene langs bunden og formens sider og skær dem til, så de passer i højden. Bræk schokoladen i mindre stykker og smelt dem i en skål over vandbad. Afkøl chokoladen lidt. Smelt smørret i en gryde. Del æggene. Pisk blommerne godt med sukkeret. Rør chokoladen og det smeltede smør i æggene. Pisk hviderne stive og vend dem i. Fordel schokoladeblandingen i formen, stik en hel, smuttet mandel ned og glat kanten til. Sæt den i fryseren mindst i 3 timer. Tag forsigtigt ved hjælp af bagepapiret desserten ud af formen og anret den på et fad. Pynt med creme chantilly og høvlet schokolade. I mikrobølgeovn kan chokoladen smeltes sammen med smørret. Beregn ca. 2×1 ½ min. ved højeste effekt.
Creme Chantilly: Pisk fløden stiv i en skål, jo større skål jo mere volumen. Pisk sukker og vanillekorn i og stil cremen køligt, dog maksimum 1 time til serveringen. Man kan vælge et lidt syrligere tilbehør til marquisen og piske 2½ dl creme fraiche 38% i stedet for piskefløde.
ca. 4 personer
100 g mørk chokolade
3 æggeblommer
1-2 spsk sukker
½-1 tsk reven appelsinskal
2 æggehvider
1½ dl piskefløde
Bræk chokoladen i stykker. Smelt chokoladen over vandbad. (vandet må ikke koge). Rør æggeblommer, sukker og appelsinskal godt sammen. Pisk hvider og fløde hver for sig. Vend chokoladen i æggemassen, og vend derefter flødeskum og hvider i. Fyldes i portionsglas og afkøles mindst 30 minutter. Pynt: flødeskum og rven chokolade.
Desserter 4 personer
250 letbitter ckokolade
30 g smør
5 æg
1 spsk rom
Skil æggeblommer og -hvider. Smelt chokoladen og smørret i en skål i vandbad og rør godt sammen. Tag skålen fra og rør æggeblommerne i med en træske. Tilføj rommen. Pisk æggehviderne stive og rør dem forsigtigt samme med chokolade- blandingen. Hæld blandingen i en egnet form og sæt den i køleskab natten over. Kan evt. Serveres med flødeskum og drysset med hakkede, ristede mandler – eller kandiserede voiler.
200 g chokolade, 64% kakao
9 æggeblommer
75 g sukker
5 dl piskefløde
Hak chokoladen fint. Smelt den forsigtigt. Pisk æggeblommer og sukker hvidt og luftigt. Pisk fløden til let skum. Rør æggeblommerne i chokoladen. Rør ¼ af fløde-skummet i. Vend forsigtigt resten i. Kom moussen i serveringsskålen og stil koldt et par timer.
Kilde: Meyers Køkken
200 g chokolade, 64% kakao
3½ dl fløde (stuetemperatur)
Hak chokoladen fint.
Smelt chokoladen forsigtigt.
Pisk fløden til let skum.
Rør ¼ af flødeskummet i chokoladen.
Vend forsigtigt resten af flødeskummet i.
Kom moussen i serveringsskålen og stil koldt et par timer.
Kilde: Meyers Køkken
4 hele kogte pærer (evt. konserves)
100 g overtrækschokolade
15 g mandelsplitter
4 hele mandler (flækkes)
1½ -2 dl piskefløde
Overtrækschokoladen smeltes i vandbad. Mandlerne svitses på tør pande til de er gyldne. De halve pærer duppes og tørres godt med køkkenrulle. Pærerne overtrækkes med chokolade – halve mandler sættes på som ører, mens mandelsplitter gør det ud for øjne og hale.
Servering: Anrettes på tallerken med flødeskum.
Kilde: Hallo, det er jul
4 hele kogte pærer (eller fra dåse)
100 g overtrækschokolade
15 g mandelsplitter
4 hele mandler
1½ – 2 dl piskefløde
Overtrækschokolade smeltes over vandbad. Mandlerne svitses på tør pande til de er gyldne. De halve pærer dubbes og tørres godt med køkkenrulle. Pærerne overtrækkes med chokolade – halve mandler saættes på som ører, mes mandelsplitter gør det ud for øjne og hale. Anrettes på tallerken med flødeskum.
Ingredienser:
3 æggeblommer
1 helt æg
100 gr sukker
1/2 dl vand
1/2 dl cacao
100 gr mørk chokolade
1/2 liter piskefløde
Fremgangsmåde :
Æggene og halvdelen af sukkeret piskes hvidt.
Det resterende sukker, vand og cacao koges op og hældes under stadig piskning i æggemassen, der herefter piskes kold og luftig.
Heri vendes den smeltede chokolade og den letpiskede fløde.
Fyld det hele i en form og frys det i minimum 2 timer.
Server chokaladeparfaiten med ristede mandler og hvid chokoladesauce.
4 personer
5 æggeblommer
1½ dl vand
75 g sukker
150 g mørk chokolade
2 spsk sigtet kakaopulver
½ l piskefløde
Rør æggeblommerne sammen. Kog vand og sukker op , og lad det kog i 5 minutter. Hæld straks sukkerlagen i under kraftig piskning og bliv ved med at piske indtil æggemassen bliver tyk. Køl den af. Smelt chokoladen og lad den blive lunken. Rør så chokolade og kakaopulver i æggemassen. Pisk fløden tyk, men ikke stiv. Bland flødeskummet i cremen. Frys parfaiten.
Kilde: Søren Frimann Trads
4 personer
100 g ris
6 dl mælk
½ tsk vanillesukker
150 g sukker
200 g chokolade, mørk
50 g smør
5 blade husblas
2 dl piskefløde
Risene koges i rigeligt vand i 15 min.. Løber af i sigte og skylles. Mælk, sukker, chokolade, vanillesukker og smør lunes til alt er smeltet. Risene tilsættes. Simrer ganske svagt, til risene har opsugt væden, ca 30 min. Husblas blødes op i koldt vand og røres i de varme ris. Lad det afkøle noget. Fløden piskes til skum og vendes i risene. Blandingen kommes i en rand eller form, smurt med lidt olie eller drysset med lidt sukker. Sættes i køleskabet i nogle timer. Vendes ud og serveres, pyntet med tunde appelsinstrimler.
Ingredienser:
1/4 liter piskefløde
100 gr mørk chokolade
marv af 1 stang vanille
Fremgangsmåde :
Piskefløden varmes op til ca 60 gr. Heri røres den hakkede chokolade og vanille.
Saucen kan serveres både kold og varm. Hvis saucen serveres kold skal der lidt mere fløde i.
200 g ren chokolade
1½ spsk vand
25 g smør
For en dyb skål med et stort stykke bagepapir. Papiret skal folde, og ikke ligge pænt op over skålen.
Bræk chokoladen i mindre stykker, læg den i en lille skål og tilsæt vand. Smelt chokoladen over vandbad og rør smør i, rør til blandingen er glat.
Hæld chokoladen over bagepapiret og fordel den i bunden og op langs siderne med en ske eller spatel. Træk chokoladen op over papirets kanter for at få den forrevne effekt frem. Lad chokoladen stivne.
Tag fat i toppen af papiret og løft chokoladeskålen op. Fjern forsigtigt papiret.
Chokoladeskålen fyldes med f.eks. fromager, frugtmousser, is, flødeskum blandet op med blød frugt eller frisk frugtgelé.
9 skiver (5 mm) hvidt daggammelt sandwichbrød
150 g mørk chokolade (75% kakao)
4¼ dl piskefløde + 1 dl mælk
4 spsk mørk rom
110 g sukker
75 g smør
1 knivspids kanel
evt. lidt citronskal
3 æg
Form: Ca. 18 x 23 x 5 cm
Fjern skorperne og skær krummen ud i kvarter. Varm chokolade, fløde, rom, sukker, smør + kanel i vandbad. Rør godt rundt. Pisk æggene og hæld chokolade-mixen i, pisk grundigt. Fyld ca. 1 cm i smurt form. Læg halvdelen af brødstykkerne taglagt, derefter chokolade, brød og slut af med chokolade. Pres brødet ned med en gaffel, så det kan suge jævnt. Dækkes til med film og lad den stå 2 timer ved stuetemperatur. Derefter stilles den i køleskab i mindst 24 timer – og helst 48 timer. Bages i varm ovn ved 180 grader i ca. 35 minutter. Den skal have sprød top og blød midte. Efter 10 minutters hvile serveres den med iskold cremefraiche.
Kilde: Meyers Køkken
Rimelig gode rør. Ses mange steder på markeder.
2¼ kop vand
1½ tsk salt
4 spsk smør
2 kopper mel
3 æg
vegetabilsk olie til friturestegning
Kom vand, smør og salt i en gryde. Kog det op og kom melet i. Rør godt rundt i det til du har en “bolle”. Tag gryden af varmen og lad de køle 15-20 min. Hæld “bollen” i en skål og pisk (elpisk) de 3 æg i. Hæld rigeligt med olie i en gryde eller høj pande. Hæld dejen i en sprøjtepose og tryk dejen ud i lange stykker ca. 15 cm. Lad dem koge i ca. 6 min. Lad dem dryppe af og læg dem på fedtsugende papir.
Serveres med sukker, kanelsukker eller rørt is.
Kilde: Yvonne Nielsen
6 personer
Dette er min mors citronfromage.
5 æggeblommer
200 g sukker
saft af 2 citroner
5 æggehvider
5 blade husblas
1½ dl piskefløde til pynt
Æggeblommerne røres hvide med sukkeret. Tilsæt citronsaft og de stiftpiskede æggehvider. Blødgør husblasen i vand i 5 min. Tag det op og kom i en kop, der sættes over vandbad, til husblasen er smeltet. Kom evt. lidt citronsaft i så husblasen ikke er for varm, inden den hældes sammen med resten af dejen. Stil køligt til servering.
Servering: Pynt med flødeskum.
Kilde: Morten Knud Nielsen
|
|
