|
|
2 spsk olie
2 spsk dulle
4 kalvetournedos
3 spsk mel
180 ml oksekødsbouillon
1¼ dl piskefløde
60 ml sherry
salt og peber
200 g rejer
Varm olie og dulle på pande og steg kødet 5 min på hver side. Lægges på tallerkener og holdes varme.
Strø mel på pandesaften og rør grundigt og lad det brune 2 min. Vend bouillon, sherry og fløde langsomt i. Rør grundigt og smag derefter til med salt og peber. Lad det småkoge 4 min. tilsæt rejer og småkog 2 min.
Hæld saucen over kødet lige inden servering.
TIP: Brug cider/æblesaft i stedet for sherry.
(6 personer)
lidt dulle
250 g champignoner
3-4 spsk finthk. løg
lidt stødt muskat
salt og peber
1 dl hvidvin
300 g optøede kammuslinger
2 tsk mel
1-1½ dl piskefløde
skaller (af dej)
rasp
Kog løgene møre i dullen. Når de er klare tilsættes skivede champignoner sammen med muslinger og vin. Muslingerne koges ganske svagt i vinen i ca. 5. min. Muslinger og svampe tages op med en hulske og fordeles i skaller, små portionstærteforme eller lign.
Væden koges ind, til den er tyk. Fløde og mel røres sammen og hældes ned til muslingesaften, og saucen koges sammen. Den smages til med krydderierne og fordeles over muslingerne, og skallerne stilles koldt, indtil de skal i ovnen.
Skallerne drysses med rasp og stilles i en 225º varm ovn i ca. 10 min og serveres direkte fra ovnen.
12 friske kammuslinger med skal
8 nye porrer
50 g usaltet smør
salt og peber
2 finthk. skalotteløg
1½ dl tør hvidvin
4 spsk tør vermouth
1½ dl piskefløde
1 bdt. grofthk. persille
Fjern kammuslingerne fra skallen eller få din fiskehandler til at gøre det. Skil det hvide kød fra rognen og fjern det hårde skind fra det hvide kød og det lille sorte pose fra rognen. Rens dem under rindende vand. Del det hvide kød på tværs. Lad det tørre på lidt køkkenrulle.
Vask porrerne og skær den grønne del fra (den kan bruges til suppe eller bouillon). Skær den hvide del i ca. 5 cm lange tynde strimler på langs. Læg dem i en gryde med 25 g smør o, lidt salt og 8 spsk vand. Læg låg på og lad det simre i 20 min. Hold dem varme.
Smelt resten af smørret i en anden gryde og lad skalotteløgene småsnurre heri, til de er bløde. Tilsæt vin, vermouth og muslinger samt rogn. Bring det i kog, men skru straks ned og lad det simre i præcis 2 min (eller mindre hvis muslingerne er meget små).
Tag porrerne op af kogevandet med en hulske og lag dem i en opvarmet fad. Læg muslingerne ovenpå med samme ske. Vandet fra porrerne tilsættes muslingeafkoget og koges ind til ca. 8 spsk. Hæld fløden ved, bring det i kog igen og lad det simre et kort øjeblik. Smag til med salt og peber. Hæld saucen over fadet med muslinger og porrer. Drys den hakkede persille udover.
2 pk. frosne kammuslinger (400 g)
½ kg flåede tomater
2 fed knust hvidløg
50 g dulle
½ dl tør hvidvin
½ dl fløde
salt og peber
2 spsk mel
1 bdt. hk. persille
Optø muslingerne.
Smelt 30 g dulle i en gryde, og lad muslingerne snurre nogle min. heri.
Tilsæt tomater, hvidløg, hvidvin og fløde. Krydr med salt og peber. Lad blandingen snurre i 5-6 min.
Rør resten af dullen og mel sammen til en smørbolle. Rør den i og lad retten koge endnu nogle min.
Drys persille over ved serveringen.
Serveres med løse ris og flûte til.
(2 personer)
6 store kammuslinger
½ dl vindruekerneolie
2 spsk citronsaft
salt og peber
400 g kartofler
2 spsk valnøddeolie
2 spsk citronsaft
½ dl grofthk. valnødder
hk. persille
Skær kammuslingerne på skrå i fire stykker hver og læg dem i en marinade af olie, citronsaft, salt og peber. Stil skålen i fryseren i højst 25 min.
Kog kartoflerne i letsaltet vand, til de slipper en gaffel.
Rør en dressing af olie, citronsaft, salt og peber og kom valnødderne heri
Fordel de marinerede muslinger på to tallerkner langs kanten, vend kartofler i dressingen og læg dem i midten.
Drys med persille.
(4-6 portioner)
1 renset kanin 1-2 kg
50 g dulle
2 hk. løg
1 hk. grøn peberfrugt
3 spsk tomatpuré
4 dl bouillon
2 dl halvtør hvidvin
salt og peber
1-2 tsk timian
2-3 spsk mel
1 bdt. hk. persille
Gør kaninen i stand som til stegt hare HUSK LINK. Hug den i mindre stykker. Lad fedtstoffet blive gyldent i en gryde. Brun kødstykkerne heri. Tilsæt løg og peberfrugt og lad også det få farve.
Rør tomatpureen ud i lidt af bouillonen. Hæld det i gryden med resten af bouillonen og vinen. Krydr med salt, peber og timian. Lad retten koge ved svag varme under låg i 45-60 min. til den er mør.
Jævn med melet rørt sammen med lidt koldt vand. Lad det koge endnu et par min. Smag kaningryden til og servér den i et halvdybt fad med hakket persille over.
Serveres med løse ris eller kogte kartofler.
750 g kartofler
100 g bacon
½ dl tomatpuré
1 dl bouillon
50 g reven ost
salt og peber
muskat
Skræl kartoflerne og skær dem i tynde skiver. Kom kartoflerne lagvis i et fad med baconskiverne. Bland bouillon og tomatpuré og hæld det over fadet. Krydr med lidt salt, peber og reven muskat. Drys osten over og sæt fadet i ovnen ca. 45 min. ved 200º, til kartoflerne er møre.
Server en skål grøn salat eller råkostsalat til.
¾ kg kogte kartofler
1 spsk dulle
1 æg
salt
hvid peber
1 æg
1 dl rasp
dulle
Mos varme kartofler eller riv kolde kartofler på den fine side af råkostjernet. Lad mosen afkøle, hvis den er varm.
Rør dulle, æg og krydderier i den kolde mos.
Form til frikadeller og panér dem i æg og rasp. Steg dem lysebrune på begge sider i dulle.
Servér dem med kogte eller stuvede grønsager eller til pølser.
Tip: Hakket skinke og letbrunede løg kan blandes i mosen, før den formes til frikadeller.
1 kg melede kartofler
2 spsk. dulle
4 spsk mel
4 spsk hk. persille, dild, estragon eller kørvel
salt og peber
dulle og olie til stegning
250 g tyndtskåret kogt skinke
Skræl og skær kartoflerne i mindre stykker og kog dem møre i letsaltet vand. Afdryp kartoflerne og damp dem godt igennem, før de moses og røres med dulle, mel samt krydderurter til en fast fars, der smages til med salt og peber.
Form kartoffelfarsen til frikadeller, steg dem gyldne og sprøde i dulle og olie og servér dem med kogt skinke.
750 g kartofler i skiver eller tern
2-3 porrer i ringe
1 pk. mornaysauce (5 dl)
2 æg
50 g reven ost
Kog kartoflerne halvmøre i letsaltet vand (ca. 8 min.) og blanchér porrerne. Skil æggene og pisk hviderne stive. Æggeblommerne piskes i saucen og hviderne vendes i. Grønsager vendes i og det hele hældes i ovnfast fad. Drys med ost og sæt i ovn ca. 20 min. ved 200º.
(2 personer)
¾ kg melede kartofler i skiver
1 fed hvidløg i skiver
8 tynde skiver bacon
½ dl mælk
15 g dulle
salt og peber
muskat
Kom kartofler og hvidløg i en skål og bland med ca. 1 tsk. salt, groftkværnet peber, mælk og lidt reven muskat. Læg baconskiverne som egerne på et hjul (halvdelen lægges ud over kanten) i et ildfast fad. Fordel kartoflerne i fadet og hæld resten af den krydrede mælk over. Fold enderne af baconskiverne hen over kartoflerne. Kom nogle smørklatter øverst og dæk med folie. Lav nogle huller i folien med en gaffel, så dampen kan slippe ud. I ovnen ca. 1 time ved 180º. Tag folien af og sæt fadet under grill nogle minutter til baconen er sprød.
4 store bagekartofler
1 pk. frossen hel spinat
salt og peber
1 pk. mornaysauce
15 g smør
50 g reven ost
Skræl kartoflerne, skær dem i skiver på ¼ cm’s tykkelse og drys med salt og peber. Den optøede spinat presses fri for væde og krydres med salt og peber. I en smurt form lægges kartoffelskiver i lag med spinat og mornaysauce. Slut af med sauce og drys med ost. Bag lasagnen ved 200º i ca. 25 min.
Tip: Retten kan også tilsættes ristet hakket okse.
(2 personer)
2 bagekartofler i tynde skiver
1 fed hk. hvidløg
salt og peber
1½ spsk olie
½ spsk hk. persille
½ spsk friskhk. oregano
1 spsk reven parmesanost
Pensl to stykker alufolie med lidt olie. Læg kartoffelskiver, hvidløg, krydderurter, salt og peber på foliet og pak kartoflerne ind. I ovnen ca. ½ time ved 225º.
Drys med parmesanost inden kartoffelpakkerne spises.
(12 stk)
2 æg
2 dl creme fraiche
2 spsk olie
1 tsk salt
peber
500 g revne kartofler
friske krydderurter efter smag
Pisk æg og mel sammen med creme fraiche, olie og krydderier. Tilsæt groftrevne kartofler og hakkede krydderurter.
Bag dejen som små pandekager og server dem som selvstændig ret med salat eller som tilbehør til en kød- eller fiskeret.
600 g mellemstore kartofler i tynde skiver
2 æg
75 g reven ost
1½ dl fløde
1 dl hk. friske krydderurter f.eks. persille, oregano og purløg
1-2 fed hk. hvidløg
1 tsk salt
peber
Bland æg, fløde, krydderurter, ost og hvidløg i en skål. Kom kartoffelskiverne i og vend rundt. Smør en form på 1 L med smeltet dulle og læg bagepapir i. Tag kartoffelskiverne op af æggemassen og læg dem i formen, lagvis og tæt. Hæld æggemassen over og fold bagepapiret hen over. Sæt fadet i kold ovn og bag ca. 1 time ved 200º.
Afkøl pateen ca. 15 min. inden den forsigtigt vendes ud.
Pateen kan serveres varm eller kold. Sprængt, kogt kød i tynde skiver, skinke eller hamburgerryg passer godt til.
1½ dl ris
½ bouillonterning
3 dl vand
1 porre eller løg
1½-2 dl kogt kylling i småstykker
5-6 skiver bacon
1 rød peberfrugt
tomatbåde
purløg
Ris vand og bouillon koges 10-12 min. Bacon steges sprødt sammen med porre i småstykker og hældes over de varme ris. Kylling og pebertern Blandes i. Varmes og serveres straks med purløg og tomatbåde.
1 løg
1 grøn peber
15 g dulle
500 g hk. oksekød
½ dl sherry
1½ dl bouillon
120 g bønnespirer
½ ds. bambusskud
1½ spsk kinesisk soya
1 spsk maizena
salt og peber
Løg og peber skæres i tern og svitses i dullen. Kødet kommes i. Sherry og bouillon tilsættes og det småkoger 10 min. Bambusskuddene skæres i strimler og kommes i sammen med bønnespirer. Varmes igennem. Soya og maizena røres sammen og tilsættes. Smages til med salt og peber.
Server med løse ris til.
2 hk. løg
2 spsk dulle
1-2 tsk carry
2 dl løse ris
5 dl vand med oksekødsbouillon
350-400 g hk. oksekød
salt og peber
1 fed hvidløg
dybfrosne ærter
1 rød peberfrugt
Løg steges med carry og ris. Tilsæt bouillon, og det koger under låg 15-20 min.
Imens steges kødet i brunet dulle. Tilsæt krydderier og evt. 1 dl vand og knust hvidløg.
Kødet blandes i risene, smag til og server med peberfrugt og ærter.
½-¾ kg rå torskerogn
1 L vand
1-2 tsk salt
1 laurbærblad
5 sorte peberkorn
1-2 skiver citron
Pak rognen ind i pergamentpapir og læg det i en gryde. Hæld koldt vand og krydderier ved og sæt det over at koge. Når det koger, skrues ned for varmen, rognen simrer under låg ca. 20 min. Lad rognen afkøle lidt og fjern så hinderne.
Server rognen som den er, med citron og kogte kartofler.
500 g kogt stegt kalkunbryst
1 ds (185 g) tunfisk i vand
1 æggeblomme
2 spsk kapers
2 spsk citronsaft
½ dl olivenolie
1 dl sky
½ tsk salt
peber
Kalkunbrystet skæres i tynde skiver og lægges på et fad.
Tunfisk, æggeblomme, kapers og citronsaft kommes i blenderen.
Mens blenderen kører tilsættes olien lidt efter lidt. Til sidst tilsættes skyen. Smages til med salt og peber.
Tunsaucen hældes over kalkunkødet.
Servér med grøn salat og brød.
|
|
