|
|
4 svinekoteletter
25 g dulle
2 hk. zittauerløg
450 g champignoner i skiver
½ tsk herbes de Provence
1 dl piskefløde
1 tsk groft salt
friskkværnet peber
100 g ost
Frisk hakket persille
Fjern ben og fedt fra koteletterne. Brun dem i gyldent dulle i en sautepande ca. 2 min på hver side. Tag koteletterne op og hold dem varme.
Svits løg og champignoner ved jævn varme i ca. 5 min. Tilsæt herbes de provence og piskefløde. Lad saucen koge ved kraftig varme og under omrøring i ca. 3 min. Smag til med salt og peber.
Læg koteletterne på champignonsaucen og fordel osten på kødet. Læg låg på panden og kog retten ved svag varme i ca. 4 min. eller til osten er smeltet.
4 koteletter
1 hk. løg
10 g dulle
1 dl hvidvin
2 dl grønsagsbouillon (vand + terning)
1 spsk citronsaft
1 tsk reven citronskal
1 dl fløde 13%
2 tsk majsstivelse
250 g champignon i kvarte
¼ tsk salt
peber
Koteletterne steges først med fedtkanten nedad. Brunes på begge sider i det afsmeltede fedt. Steges 3-4 min og lægges på et fad.
Løget steges i dullen. Vinen hældes ved og koges ind til det halve. Bouillon, citronsaft og –skal tilsættes. Snurrer sammen 3-4 min.
Fløde og majsstivelse røres sammen og tilsættes sammen med champignonerne. Snurrer sammen 2-3 min. Smages til med salt og peber. Og hældes over koteletterne.
Pyntes evt. med brøndkarse.
Servér med kartofler og grøn salat.
(6 personer)
6 mellemtykke svine- eller kalvekoteletter
200 g hk. svinekød
3 spsk rasp/mel
1 dl mælk
1-2 æg
1 finthk. løg
100 g finthk. champignoner
salt og peber
100 g revet ost
Koteletterne brunes på begge sider og krydres med salt og peber. De lægges i ovnfast fad. Hakket svinekød røres med resten – undtagen ost. Fordel på koteletterne og drys med ost. Stilles i forvarmet ovn 240º i 15-20 min.
Servér ærter, kartofler og bearnaisesauce til.
500 g hk. oksekød
1 æggeblomme
basilikum
timian
Bland og form til 4-6 bøffer og steg på vanlig vis.
Server bøfferne med bagte kartofler med krydderurtesmør eller med råstegte kartofler og salat til.
til ca. 4 pers.
500 g. hakket kalkun eller magert svinekød
½ rødløg (fintsnittet)
2 store fed hvidløg (presset)
½ dl havregryn
2 cocktailtomater (fintsnittet)
½ dl syltet rød peber (fintsnittet)
en håndfuld hakket persille
saften fra en halv citron
en spiseskefuld soya
en ½ teskefuld stærk chili
salt og peber efter smag
lidt olivenolie til stegning
Alle ingredienserne blandes i en skål, og smages til.
Læg lidt film om skålen og sæt det i køleskabet og trække i ca. 1½ time.
Form frikadellerne med en spiseske, og læg dem på en varm pande med en smule olivenolie. steges til de er gyldne.
Serveres med f.eks. kold kartoffel salat eller ris pilaff og lidt guacamole.
½ kg hk. svinekød
1 æg
½ dl bouillon
1 lille revet løg
salt og peber
1 kg jordskokker
4 flåede tomater
1-2 delte hvidløgsfed
friskpillet basilikum
salt og peber
Bland svinekød, æg, bouillon, løg, salt og peber og steg frikadeller.
Kog jordskokkerne med skindet på i letsaltet vand 8-10 min. Pil dem evt. og skær midt igennem. Kom tomater og hvidløgsfed i og lad det koge sammen for god varme. Bland friskpillet basilikum i og smag til med salt og peber.
(10-12 personer)
2 ½-3 kg mellemkam med svær
1 bdt. persille
skal af 2 citroner
1-2 kviste rosmarin
1-2 fed hvidløg
salt og peber
laurbærblade
6-7 dl bouillon
2-3 dl hvidvin
Skær sværen løs, så den blot sidder fast i den ene side. Bland Klippet persille, reven citronskal, rosmarin og hvidløg. Fordeles på kødet, læg sværen tilbage på plads og sy, så sværen sidder fast. Kom salt på sværen og sørg for at saltet kommer ned mellem de enkelte flæskesvær. Krydr med peber og stik laurbærblade i sværen. Brunes i 15 min ved 250º. Dæmp til 175º, hæld bouillon ved og steg færdig 1¾-2 timer. Si skyen, skum den fri for fedt og bring den i kog. Tilsæt hvidvin og jævn saucen let. Server med bagte kartoffelbåde og salat med vilde ris.
(1 person)
1 portion småpasta
salt og peber
carry
estragon
50-75 g rejer eller krebs
1 dl creme fraiche 18%
1 dl fløde
hvidvin
Kog pasta efter anvisningen i letsaltet vand.
Giv fløden et opkog, rør creme fraiche i og smag til med carry, estragon, salt og peber. Varm rejerne i saucen, men lad den ikke koge.
Hæld pastaen i en sigte og tilbage i gryden med lidt dulle. Ryst pastaen, hæld lidt tør hvidvin over og fyld pastaen i en varm tallerken. Hæld saucen over og spis straks.
(1 person)
120-160 g mager svinekød
1 tsk olie
1 tsk soja
1 knsp hvidløgspulver
1 tsk citronsaft
1 knsp herbes de provence
1½-3 dl kogt pasta
Bland olie, soja og krydderier og pensl det på kødet. Steg under grillen og servér med kogt pasta og salat.
1 kylling
salt og peber
20 fed hvidløg
1 stort bdt. persille
dulle
2-4 skiver brød
1 hk. løg
1 spsk olie
500 g velmodne tomater
salt og peber
basilikum
Krydr kyllingen med salt og peber og fyld den op med hele hvidløgsfed og persille. Læg kyllingen i en bradepande og fordel dulle over bryst og lår. Sæt kyllingen i ovnen 50-60 min. ved 200º.
Svits løget i olien, uden at det tager farve. Del tomaterne i mindre stykker og lad dem svitse med. Småsimrer ca. 15 min. Krydr med salt, peber og basilikum.
Tag hvidløg og persille ud af kyllingen, mos det og smør blandingen på ristede trekanter af brød.
Partér kyllingen og servér den med hvidløgsbrødene og tomatsaucen. Pasta eller kartofler kan yderligere serveres til retten.
1 stegt kylling
1 salathoved
150 g champignoner
100 g bacon i skiver
1 dl yoghurt naturel
1 dl creme fraiche
1 spsk finthk. løg eller fintsnittet porre
karse
Salatblade strimles og lægges i bunden af en skål.
Skær kyllingekødet i mindre stykker. Skær champignoner i skiver, bland med kylling og læg på salaten.
Baconen strimles og ristes sprød.
Saucen røres sammen og smages til med salt og peber.
Lige inden serveringen drysses baconen over kyllingen, saucen hældes over og der pyntes med karse.
(6 personer)
1 stor landkylling (ca. 1400 g)
1 citron
200 g mayonnaise
2 dl yoghurt naturel
salt og peber
1 stort salathoved
4 friske ferskner
200 g champignoner
2 bananer
1 bakke karse
Skræl citronen og læg den inden i kyllingen. Gnid kyllingen med salt og læg den i stegepose i ovnen ca. 1 time ved 200º. Lad den køle af, og del den så i små stykker. Rør mayonnaisen op med yoghurt og lidt af kyllingeskyen, og vend kyllingestykkerne i. Smag til med salt og peber.
Anret kyllingesalaten på skyllet og plukket salat. Pynt med de udskårne frugter og grønsager. Drys med karse og servér med flûtes og hvidvin.
(6-8 personer)
1 kogt kylling (1200-1300 g)
100 g mayonnaise
2½ dl creme fraiche
salt og peber
2-3 tsk dijonsennep
2-3 forårsløg
2-3 gulerødder
Befri kyllingen for skind og ben og skær kødet i mindre terninger eller strimler.
Rør mayonnaise og creme fraiche sammen. Smag til med salt, peber og dijonsennep. Bland kyllingekødet i sammen med fintsnittede forårsløg og gulerødder skåret i fine strimler. Giv flûte til.
Salaten kan yderligere tilsættes blegselleristilke i fine strimler, peberfrugtterninger eller ærter.
Velegnet til natmad.
500 g torskefileter
100 g mayonnaise
1 bæger creme fraiche 18%
½ bdt. hakket purløg
lidt hakket persille og dild
50 g champignon
1 ds. asparges
1 ds. rejer
2 tomater
2 spsk tomatketchup
1 lille hakket løg
lidt carry
salt og peber
Torskefileterne koges forsigtigt ved svagt blus i 2-3 min. i vand tilsat salt og peber og et par citronskiver.
Rens, skyl og hak champignon, blancher tomaterne, tag skinnet af og hak dem. Bland mayonnaise og creme fraiche i en skål sammen med de øvrige ingredienser inkl. torskefileterne.
Det hele lægges på et serveringsfad der pyntes med halve æg, rejer og dild kviste.
Serveres som kold ret med flutes eller kuvertbrød.
4 stk laks a 125 g
1 spsk olie
15 g dulle
salt og peber
3 spsk honning
10 g frisk ingefær
1 lime
Steg laksen gylden på begge sider i dulle og olie, drys med salt og peber. Rør honning sammen med finthakket ingefær og fordel det over laksen. Sæt det i ovnen ved 200º i ca. 5 min.
Servér med limebåde, grønsager og ris.
(1 person)
2 tsk dulle eller olie
90 g fersk laks
¾ dl mælk
½ tsk salt
1 tsk reven parmesanost
1 tsk hk. dild
salt og peber
30 g rejer
½ hårdkogt hk. æg
Skær laksen i mindre stykker og steg i dulle.
Ryst mælk, mel og ost sammen og hæld det ved. Lad retten simre nogle min. til fisken er gennemvarm. Smag til med krydderier og dild. Tilsæt rejer og drys med æg.
Server med kogte kartofler, dampede asparges eller anden grønsag samt salat, citron og dild.
600 g laksefilet
200 g flødeost
salt og peber
krydderurter (f.eks. persille, kørvel, timian)
Bed fiskehandleren om at skære laksen ud i fire tykke skiver á ca. 150 g og skære en lomme i hver. Rør flødeosten op med krydderurter og salt og peber og fyld den i lakselommerne. Læg de fire lommer på et stykke bagepapir og sæt dem i ovnen ved 170º i ca. 8 min.
Servér med kartofler og salat.
(4-6 personer)
3½ dl mel
1 knsp salt
125 g koldt smør
½ æg
½ tsk eddike
ca. 3 spsk koldt vand
1½ dl løse ris
200 g kogt laks fra dåse
eller 100 g tun naturel fra dåse
100 g flødeost med purløg eller urter
3 hårdkogte æg
1 bdt. dild
salt og peber
æg til pensling
Kom mel og salt i en skål. Skær smørret i terninger, og gnid dem sammen med melet, til det ligner reven ost. Tilsæt æg, eddike og vand og ælt dejen sammen til en kugle. Pak dejen i folie og læg den i køleskabet, mens du laver fyldet.
Kog risene til løse ris, efter anvisningen på emballagen.
Hæld væden fra fisken, og del den i mindre stykker.
Pil æggene. Kom et æg ad gangen i en kop og skær det igennem på kryds og tværs med en lille kniv. Hak dilden med en kniv..
Bland fis, ris, flødeost, æg, dild samt lidt salt og peber i en skål. Tænd oven på 175º. Læg bagepapir på en bageplade.
Læg dejen må et stykke bagepapir og rul den ud i en aflang firkant. Firkanten skal være lidt mindre en bagepladen. Løft dejen ved hjælp af bagepapiret over på bagepladen. Fordel fyldet på halvdelen af dejen, det skal være på den lange led. Pensl kanten hele vejen rundt med æg, fold den anden dejhalvdel over, pas på der ikke kommer huller. Tryk kanten godt til med en gaffel. Pensl piroggen med æg og bag den gyldenbrun på ovnens midterrille.
Tip: I piroggens hjemland spiser de den lun med smeltet smør.
400 g lammemørbrad
1 løg
2 fed hvidløg
50 g smør
2 spsk carry
2½ dl vand
1 pk. frossen hel spinat
salt og peber
Svits finthakket løg og hvidløg i smør. Strimler af lammemørbrad vendes med carry og tilsættes. Lad det stege ca. 5 min., og tilsæt så vand og den optøede spinat, der er skåret lidt ud. Lad retten simre ved svag varme, til kød og spinat er gennemvarmt. Smag til med salt og peber og servér med ris og brød.
(2 personer)
1 lammeculotte på ca. 350 g
salt og peber
1 spsk frisk timian
Culotten gnides med salt og peber og der ridses i fedtsiden så man kan gnide små timiankviste ned i stegen. Stegen stilles i et ildfast fad i ovnen og steges 25 min. ved 200º.
Så pakkes den i alufolie og hviler 10 min. mens man tilbereder saucen.
Når den skæres, lader man fedtet sidde på, men det kan naturligvis skæres fra, når man spiser kødet.
Servér med æblesauce.
|
|
