4 personer
4 laksestykker
lidt smør
½ dl hvidvin
vand
salt
peber
Tatar:
lakserester i små terninger
1 spsk finthakket æg
1 tsk dijonsennep
saft af ½ citron
1 spsk hakket dild
salt
peber
Pynt:
stenbidderrogn
Dressing:
1 lille bæger creme fraiche 18 [...]
4-5 personer
5-6 velpillede, nyrøgede sild
5-6 hårdkogte æg
5 spsk kaviar
Sennepssovs: Også kaldet for gravlakssovs, laves gerne i god tid, evt. dagen før.
3 spsk almindelig pølsesennep
2 spsk [...]
Appetizers, forretter, japansk 4 personer
150 g store rejer
Dej:
1 æg
1½ spsk hvedemel
2 spsk kokosmel
1½ spsk vand
olie til friturestegning
Rejerne fordeles på 8 spyd
Dej: Ægget piskes luftigt. Mel, [...]
Fisk, kinesisk 4 personer ?
500 g renset fiskefilet (eller andet)
1 æg
½ l olie
1 spsk kartoffelmel
Endvidere:
1 løg, skåret i skiver
½ grøn peberfrugt, i store tern
½ rød [...]
12 personer ca. 2 liter
400 g mayonnaise
400-500 g torsk eller lignende
12 æg
½ rå agurk
1 dåse asparges
2 citroner (pynt og saft)
1/8 liter piskefløde
salt
peber
citronsaft
8 husblas
2 dl reje- [...]
2 personer
4 æg
¾ dl mælk
1 dl mel
¼ dl olivenolie
8 friske grønne asparges
100g røget hellefisk i et stykke
peber
Kom æg, mælk og mel i en skål og [...]
Opskriften er fra en konkurrence i Gilleleje d. 30/11-96 om den bedste sildeopskrift. Ovenstående blev kåret af kok Jan Friis-Mikkelsen som den bedste.
4 kg friskfangede [...]
Grill, Fisk, Forel, Enebær – Personer: 4
4 Foreller
4 Hele enebær
1 ts Salt
½ ts Peber
1 tb Hakket persille
3 tb Mel
Forellerne drysses med salt, trækker en ½ [...]
4 spegesildefileter
1 portion grundmarinade (halvt sukker, halvt eddike)
frisk ingefær
stødte ingefær
Grundmarinaden sies og tilsættes rigeligt med stødt enebær og nogle skiver frisk ingefær. De udvandede sildefileter [...]
Fisk, indonesisk
750 g torsk eller snapper
1 spsk tamarind
1 1/4 kop kogende vand
2 fed hvidløg
5 skalotte løg
2 spsk olie
2½ cm frisk ingefær
1 stilk citrongræs
1 frisk rød [...]
Opskrift (4 personer):
2 dåser tun
1 lille løg
2 ½ dl cremefraiche 9 % eller 18 %
1 ½ dl. piskefløde
4 blade husblas
1 stort glas rød kaviar
Saften fra [...]
Opskrift (4 personer):
600 g. havkatfilet uden skind
4 skiver røget laks
Lidt friskpresset limesaft.
salt og peber.
Sauce:
1 chalotteløg
1 spsk. smør
1 spsk. mel
4 dl. fiskebouillon
1 dl. piskefløde
100 g gorgonzola
2 [...]
Personer: 4
2 spsk Sennep
2 tsk Sukker
1 spsk Vineddike
1 Æggeblomme
1 dl God olie
Dild (frisk eller tørret)
Salt og kværnet peber
Rør sennep, sukker, vineddike og æggeblommen sammen. Tilsæt [...]
4 personer
200 g makrelfilet
1 spsk fint-malet te
1¼ spsk lyst rørsukker
¾ spsk havsalt
5 drej på peberkværnen
evt. citronskal
Bland de tørre ingredienser og gnid dem på makrelfileternes kødside. [...]
Fisk, Laks – Personer: 6
1 kg laks (fra midterstykket)
½ dl salt
½ dl melis
5 dl dild, groftklippet
½ tsk groftmalet peber
2 citroner
Djævlesauce:
4 spsk stærk, sur sennep
3 spsk [...]
Hovedret, Fisk – Personer: 4
10 Rødspættefileter
500 g hel Spinat, frisk/frossen
125 g Champignon
25 g Margarine
2 spsk Sherry
2½ dl Piskefløde
1 spsk Mel
½ tsk Paprika
1 spsk Citronsaft
Salt, peber
Frisk [...]
4-5 personer
1 glas marineret sild
2 spsk mayonnaise
2 spsk creme fraiche 18%
4 små kogte aspargeskartofler
2 hårdkogte æg
1-2 tomater
dild
karry
evt. lidt citronsaft
salt
peber
Mayonnaise og creme fraiche blandes og smages [...]
4 personer
8-10 flåede tomater eller 2 ds flåede tomater
2 løg
1 fed hvidløg
½ tsk oregano
½ tsk salt
groftkværnet peber
200 g rejer
1-2 spsk hakket persille
75-100 g fetaost
Tomaterne hakkes [...]
1 kg fersk laks (gerne midterstykke)
3 spsk salt
4 spsk sukker
1 stort bundt groft klippet og grundigt skyllet dild
1 tsk groftkværnet, hvid peber
Rens fisken (undgå vand) [...]
Et par pakker Skagen fiskefars
hakket rødløg
lidt mel
mælk
et par æg
salt og møllepeber
Ferske terninger af laks
Olivenolie og smør
blå birkes
38 % cremefraiche
limefrugtsaft
hakkede krydderurter
en stor teskefuld ishavskaviar eller lakserogn
feldsalat, [...]
