Ingridienser:
4 ferske torskefileter (ca 600 gr)
2 spsk sukker
1/2 spsk salt
4 spsk groft knuste rosépeberkorn
1 lille bundt dild
2 spsk olivenolie
Fremgangsmåde :
Tør fileterne med køkkenrulle. Bland sukker, [...]
Hovedretter, fiskeretter 4 personer
200 g mel
2 bægre cremefraiche
4 æg
3 dl mælk
2 cl vodka
½ citron
½ tsk paprika
Salt og peber
200 g røget laks i skiver
1 bundt grøn [...]
3 kryddersild (udvandede og marinerede)
200 g mayonnaise
1 spsk sød sennep
1 revet æble
Pynt:
hakket syltet rødbede og løg
hårdkogte hakkede æg
fint hakket purløg
Mayonnaise sennep og reven æble blandes, [...]
4 personer
8 store friske kammuslinger
2 syltede peberfrugter
4 ovnbagte tomater
1 bdt bredbladet persille
1 dl rigtig god olivenolie
5-10 dråber Tabasco
saft af 2 limefrugter
salt og peber
Kammuslingerne skæres i [...]
Forretter, Fisk, Citrus – Personer: 4
300 g Rå laks
1 dl God olivenolie
Saft af 1-1½ limefrugt
Dild
Skær laksen i tynde skiver, eller bed fiskehandleren om det. Ryst [...]
Salat – Personer: 4
2 Artiskokhjerter
100 g Kogte, pillede fjordrejer
10 Grønne asparges
1 Bdt. Dild
4 tb Olivenolie
2 tb Citronsaft
Artiskokkerne koges 25-30 min. i vand tilsat citron og [...]
750 g saltsild (heraf 1 med mælke, kan udelades) ??
½ l vand
2 laurbærblade
10 hvide peberkorn
2 stk allehånde
½ bundt suppeurter
3 skalotteløg
1 spsk sennepskorn
2 tsk tørret dild
75 [...]
Hovedretter, Fisk – Personer: 4
6 sild, hele, til saltning
groft havsalt
1 spsk sukker
2 laurbærblade
lidt allehånde
lidt nelliker, hele
1 tsk muskatblommebrud
Tilbehør:
nye, kogte kartofler
dildkviste til kogning
friskklippet dild
creme fraiche
løgringe
NOTE: Sildene [...]
Hovedretter, Fisk, Gæstemad, Røgvarer – Personer: 4
600 g saltvandsfisk (*)
salt
2 æg
50 g skalotteløg
60 g røget spæk
1 spsk creme fraiche 38%
estragon
salt og peber
smør til stegning
rosenkål
vand
smør
Tomatsky:
50 g [...]
Skaldyr 4 personer
16 middelhavsrejer/scampi
12 laurblade
2 spsk olivenolie
60 g smør
2 fed hvidløg
4 spsk brandy – evt. Harald Jensen
4 ansjosfileter
1 spsk dijon sennep
1 tsk citronsaft
Worcestershire sauce
Salt – [...]
Hovedret, Fisk – Personer: 4
600 g Sejfilet
1 lille Løg
250 g Champignoner
20 g Smør
1 spsk Mel
2½ dl Fløde 13%
Paprika
Salt og peber
2 spsk Rasp
Lidt smør
Skyl og dup [...]
4 personer
4 rødspætter, flåede og rensede
1 ps sesamfrø, ca. 100 g
1 bdt friske koriander
rød chili
1 ds usødet kokosmælk
50 g usødet peanutbutter
saft fra 2 limefrugter
2 spsk [...]
1 kg islandske kryddersild, gammeldags modnede
1½ dl tør sherry
Marinering:
500 g mørk farin
5 dl eddike
1 spsk rød chili, tørret
1 spsk sort peber
4 cm kanelbark
Sildefileterne skæres fra [...]
4 personer
1 æble
2 udvandede sildefileter
3 kogte kolde kartofler
10 skiver syltet rødbeder
1 lille syltet agurk
½ tsk hvid el. sort peber
2 spsk rødbedesaft
2 dl creme fraiche
1 spsk [...]
6-8 personer
3 marinerede sildefileter
1 løg
1 æble
300 g syltede rødbeder
lidt mayonnaise
2 hårdkogte æg
Rødbederne kommes i en sigte og afdryppes godt. Æblet skrælles og kernehuset fjernes. Æblet [...]
2 sildefileter
1 dl ærter
2 dl tomater
mel
olie
chilikrydderi
cayennepeber
salt og peber
1 tsk revet mørk chokolade
½ løg
2 fed hvidløg
Vend fileterne i en blanding af mel, salt, peber, cayennepeber. Steges [...]
1 stor, fast sild
salt og peber
et par kviste persille
et par kviste timian
1 skiveskåret løg
yoghurt naturel
Silden krydres godt med salt og peber og fyldes med et [...]
4 personer
12 sild med skind, men udbenet
1 løg
kapers
syltede agurker el. asier
1 dåse flåede tomater el.
evt. friske rødløg
persille/løvstikke
tomatpuré
salt og peber
De velrensede sild drysses med lidt salt [...]
Arbejdstid: 20 minutter
Ovntid: 20 minutter
8 udbenede sild
3 skivede porrer
2 skivede løg
1 dl vineddike
2 dl vand
2 laurbærblade
1 bundt persille
salt
peber
smørklatter
Giv slivede porrer og løg et kort opkog [...]
600 gr sild (6 stk)
3/4 l vand ell. suppe
9 blade husblas
salt, peberkorn, laurbærblade
2 æggehvider
æggeskaller
Sildene vaskes, hovedet aftages, og benene udtages. Derefter rulles sildene sammen fra [...]
