|
|
3-4 personer
3/4 kg oksekød (evt. cuvettesteg)
2-3 porrer
250 g championer
1 rød og 1 grøn peberfrugt
2-3 gulerødder
løg
kinesiske æggenudler (koges 2 minutter)
soyasovs
bouillon
ris
3-6 æg
pickles
Skær oksekødet i meget tynde skiver. Grøntsagerne skæres også i meget tynde stykker. Man placerer en kogeplade med pande dér, hvor man skal spise, idet maden tilberedes, mens man er samlet om den. Der smeltes lidt fedtstof på panden, og nogle kødstrimler steges. Der tilsættes soya og bouillonblanding, pas på hvis man tilsætter for meget soyasovs kan maden blive salt. Der tilsættes nu en blanding af de forskellige grøntsager og æggenudler, det hele steges i ca. 1 cm væske på panden. Hver enkelt person har en skål med ris og en skål med et råt æg, hvor hvide og blomme er pisket sammen. Når kødet, grøntsagerne og nudlerne er tilpas tager hver enkelt med sine spisepinde de ting, som man ønsker at spise. Det, man ønsker at spise, dyppes ned i skålen med sammenpisket æg. Man spiser pickles til. Der lægges mere på panden efterhånden, som man spiser de stegte ting. Pas på: retten sviner meget på det bord, hvor man spiser!
750 g oksebov uden ben
1 løg
1 peberfrugt
4 gulerødder
2 fed hvidløg (kan undlades)
2 spsk majs – eller vindruekerneolie
1 tsk stødt ingefær
3 dl bouillon
2 spsk vineddike
1 spsk sukker
2 spsk tør sherry
2 spsk kinesisk soya
jævning
Tilberdningstid: 30 minutter
Stegetid: Ca 45 minutter
Skær kødet i små terninger og brun det i fedtstoffet i en gryde. Tag kødet op og brun derefter de fintsnittede grønsager. Kom kødet tilbage i gryden og tilsæt knuste hvidløgsfed, ingefær, salt, peber og bouillon. Lad det simre under låg i 35-40 minutter. Kom vineddike, sukker, sherry og kinesisk soya i. Varm det igennem nogle minutter og jævn retten. Smag retten til og server den i et halvdybt fad sammen med løse ris og en salat.
4 personer
1 stort løg
½ kg hakket oksekød
salt
olie til stegning
2 mellemstore løg
4 store kartofler
½ kilo friske tomater
ca. 200 g svesker
1 dåse konc. tomatpuré
1 tsk gurkemeje
salt
peber
150 ml olie
Tilbehør:
ris eller brød
Riv løget på et rivejern og bland sammen med kødet. Tilsæt salt og peber. Form farsen til ca. 1 cm tykke bøffer. Løg, kartofler og tomater skæres i skiver. Steg bøfferne 1 minut på begge sider i en stor gryde. Påfyld derefter et lag løgskiver, et lag kartoffelskiver og et lag tomatskiver. Påfyld halvdelen af sveskerne og fortsæt påfyldingen i samme rækkefølge. Opløs konc. tomatpuré i 1 glas varmt vand og tilsæt gurkemeje og passende mængder salt og peber. Hæld opløsningen i gryden sammen med 150 ml olie. Kog under låg i ca. 1 time ved middel varme.
Kilde: Merdad Panah
Kødretter 4 personer
2 T-bone steaks, ca. 1 kg
4 spsk olivenolie
Salt – friskkværnet peber
Bøffen kan steges på panden, men det hører sig til at den grilles – bedst naturligvis over trækulsild. Bøfferne pensles og steges fem – syv minutter på hver side. Efter stegningen krydres med salt og peber. Serveres med bagt kartoffel, stegte tomater, ristede champignoner eller løse ris.
Kilde: Livsglad mad, Bogan’s forlag.
2 personer
Denne ret skal laves og nydes en aften, hvor man er i det romantiske hjørne. Retten bør nydes med en god flaske rødvin.
Bøf:
500 g hakket oksefars
1 stort løg
1 rød/grøn peber
champignoner
Ovnbagte kartofler:
10-15 store kartofler
olie
groft salt
paprika
Tilberedning af bøfferne: Man former fire bøffer ud af de 500g oskefars. steger dem på panden så de er let gennemstegte. Derefter pakker man bøfferne ind i staneriol, sammen med grønsagerne, som man har hakket. Bøfferne skal så stå i ovne i en lille halv time, ved 180 grader.
Tilberedning for ovnbagte kartofler: Man skræller kartoflerne og skære dem i tynde skiver. Derefter lægger man de i et fad, som man har indsmurt med smør. Så hælder man olie, salt og paprika på, og rører rundt. kartoflerne skal stå i ovnen ved 200 grader, i ca. 1 time.
Servering: Man serverer bøffen og kartoflerne varme. Der behøves ingen sovs, det er ved bøfferne, men der anbefales en bearnaisesauce. Retten skal serveres med en god flaske rødvin.
Kilde: Tommy L. Kristensen
Hovedretter, oksekød, pasta, gæstemad, vin m.m. – personer: 2
250 g tortellini med ost
300 g oksemørbrad
50 g smør
3 dl hvidvin
4 dl piskefløde
1 oksebouillon-terning
sort peber, friskkværnet
oregano
½ dl piskefløde
Maizena
1 bundt persille
flütes
smør
250 g tortelini fromaggio (“med ost”) koges efter anvisningen i rigeligt vand og stilles til afdrypning i et dørslag uden sand.
300 g oksemørbrad skæres i tæskesmå lunser – mindre end man regner med, og steges brutalt i ca. 50 gr. Smør i 3-5 min i en gryde uden sand, hvorefter 3 dl hvidvin og 4 dl piskefløde tilsættes, og det koger lidt ind i ca. 3-5 min 1 terning okseboullion tilsættes samt en hel del friskkværnet sort peber, en anelse oregano og det jævnes lidt med ½ dl. Piskefløde hvori der er rørt noget maizenamel.
Et stort bundt persilles snittes groft (incl. Sand) – beware of the danish persillehakker! – en katastrofal opfindelse der er istand til at forvandle sprød frisk persille, til nogle våde grønne klatter … Suk! Serveres med et drys persille, sprød flütes og smør – dette drikkes med en blid rødvin.that’s it!det er bare for nemt at blive fed med en god fantasi for mad!
Kilde: René Hjorth Stine Hansen,20 aug 93
4 personer
1 pakke/8 stk. bløde tortillas
1 pose/100 g gratineringsost
Chili con carne:
1 stort løg
2 spsk olie
350-500 g MesterHakket oksekød
1 ds. røde eller brune bønner i chilisauce
1 ds. hakkede Bon Appetit tomater med chili
1-2 tsk knust hvidløg fra glas
6-8 minimajs
1-2 grønne chili
salt
Tilbehør:
bouillonkogte ris
blandet salat
Hak løget og brun det i olie. Tilsæt kødet og rør rundt til det har skiftet farve. Kom bønner, hakkede tomater og hvidløg i gryden. Rør rundt og lad kødet simre 20 minutter under låg. Skær minimajs i skiver. Flæk, udkern og snit chili. Kom chili og majs i gryden og lad det koge med. Kog uden låg de sidste 5-10 minutter, så væden koger lidt ned. smag til med salt. Fordel chili con carne på de 8 tortillas og rul dem sammen. læg dem på sammenføjningen i et smurt ovenfast fad. Drys med ost og stil fadet øverst i ovnen ved 225 til osten er smeltet og gylden.
Server med ris og salat.
Kilde: Jan Heidelbach Jensen
4 personer
500 g hakket oksekød
1 dl rasp
2 dl vand
2 mindre løg
2 æg
salt og peber
½ tsk paprika
1 stort bdt hakket persille
Læg raspen i blød i vandet i ca. 10 min. Bland det derefter med revet løg, fars, æg, krydderier og persille. Form farsen til store, gerne aflange frikadeller og steg dem kønt brune i smør eller olie.
5 personer
350 g løg
50 g margarine
1 kg oksebov eller tyksteg
ca. 25 g sød paprika
ca. ½ dl koncentreret tomatpuré
½ liter vand
1 fed hvidløg
¼ tsk kommen
Løgene snittes fint og sauteres i fedtstof uden at tage farve. Kødet skæres i terninger på 2×2 cm og tilsættes sammen med tomatpuré, paprika og ½ liter vand. Det damper nu mørt under låg ca. 1½ time. Hvidløg og kommen hakkes sammen og tilsættes, og retten jævnes om nødvendigt med lidt meljævning eller maizena (rørt ud i lidt koldt vand). Server med kartoffelmos og rødbeder.
Ungarsk, hovedret, suppe 4 personer
500 g oksekød
2 løg
500 g kartofler i tern
Hele peberkorn
Paprika
Hvidløg
Nudler
Boullion-terning
Hvidløgsflütes
Først svitses løgene i en rummelig gryde til de er godt brune. Gryden tages af blusset og der tilsættes rigeligt med paprika, som blandes godt med fedtstoffet. Kødet (gerne skåret i forholdsvist små stykker) lægges i gryden, og der tilsættes vand så det hele er dækket. Der tilsættes endvidere bouillonterning, hvidløg skåret i små stykker samt hele peber-korn. Det hele står nu og småsimrer/småkoger i ca 1½ time, således at kødet er gennemkogt. Kartoffelterningerne tilsættes sammen med mere vand. Det hele koger i ca 5 minutter før nudlerne tilsættes. Det hele koger derefter ca 10 minutter, retten er derpå klar til at servere. Dertil serveres hvidløgsflütes.
Kødretter 4 personer
600 g oksefilet
40 g smør
2 mellemstore løg
1 fed hvidløg
2 røde peberfrugter
2 spsk edelsüss paprika
Salt
Skær kødet i ca.en cm tynde strimler og brun dem i halvdelen af smørret på en rummelig pande. Tag kødet fra og hold det varmt. Skær løgene i ringe og hak hvidløgene. Fjern peberfrugternes frøstol og skær dem i brede strimler. Kom resten af smøret på panden og svits løg, hvidløg og peberfrugter nogle minutter. Tilsæt paprikaen og lad retten snurre under låg en snes minutter. Kom kødet i og smag til med salt. Servér med løse ris, pasta eller kartoffelmos.
Kilde: Livsglad mad, Bogan’s forlag.
½ kg skært oksekød
25 g margarine
3 løg
2 spsk paprika
2 tsk salt
1½ dl vand
2 grønne peberfrugter
4 tomater
1 bæger creme fraiche (180 ml)
Kødet skæres i terninger og brunes i margarinen. Løgene kommes i gryden og brunes med. Paprika drysses over og røres rundt til det er fordelt. Salt og vand tilsættes, og retten småkoger ca. ½ time. Peberfrugterne skæres i strimler. Tomaterne skæres i kvarte. Grønsagerne tilsættes, og retten koger yderligere ½ time. Crème fraîche kommes i, og retten smages til med salt.
Serveres med f.eks. løse ris.
Kilde: Kød fra Brugsen
4 personer
Tid: Ca. 35 minutter
ca. 400 g hvidkål
2 æbler
250 g hakket oksekød
2 spsk soyasauce
1 spsk sennep
1 tsk salt
1 tsk peberblanding
1 tsk timian
2 spsk ketchup
Tilbehør:
kogte kartofler
revne gulerødder
Hvidkålen skæres i strimler. ’blerne skrælles og rives på den grove side af råkostjernet. Det hakkede kød svitses i en gryde, og kål og æbler tilsættes. Når alt har taget pæn farve, tilsættes soyasauce og sennep. Lad gryden simre uden låg i 15 – 20 minutter. Smag til med salt, peber, timian og ketchup. Servér retten med kartofler og friskrevne gulerødder.
4 personer
6 skiver okseskank i ca. 4 cm. tykkelse
ca. 50 g mel
havsalt, friskkværnet peber
50-75 g smør
1 spsk olivenolie
2-3 hakkede rødløg
4 stilke grofthakket fennikel
1 bdt. hakkede forårsløg
2 fed finthakket hvidløg
6 afdryppede ansjosfileter
ca. 3½ dl tør hvidvin
Cremolata:
fintreven skal af 2 usprøjtede citroner
1-2 fed finthakket hvidløg
ca. ½ dl finthakket persille
Vend kødstykkerne i mel, krydret med salt og peber.
Brunes på begge sider i en gryde eller på en pande.
Tag kødstykkerne op, læg dem i et ovnfast fad og hæld fedtstoffet fra.
Tilsæt hvidløg samt ansjoser, hæld vin ved og lad det koge et par minutter.
Fordel grønsagerne med væde over kødet, dæk det med et tætsluttende låg og lad retten simre færdig i ovnen på 150 grader, ca. 2 ½ time – eller til kødet er så mørt, at det falder fra benene.
Bland alle ingredienserne til cremolataen og drys den over retten lige før serveringen.
Kilde: Løvbjerg
4 personer
4 skiver skank, ca. 2 cm. tykke
3 spsk mel
groft dsalt og peber
20 g fedtstof
2 dl rødvin
1 kvist rosmarin (1 spsk tørret)
1 kvist salvie (1 spsk tørret)
250 g små løg
1 dåse flåede tomater
Tilbehør:
løse ris
ærter
svampe
ristet rugbrød til marven
Rids kødet i kanten hele vejen rundt. Vend hver skive i mel med salt og peber. Smelt fedstoffet i en dyb pande eller en gryde. Brun kødet. Hæld rødvin ved. Kom rosmarin og salvie ved. Lad det småstege under låg til kødet let løsner sig fra benet, 1½ – 2 timer. Rens de små løg og kom dem i panden eller gryden til kødet sammen med tomaterne ca. ½ time før kødet er færdigt. Brug kun en passende del af væden fra tomaterne. Kog de løse ris og bland dem med sauterede ærter og svampe. Smag saucen til.
Servering: Server Osso Bucoen med risene. En god kraftig rødvin vil være fin at drikke hertil.
4-6 personer
ca. 1 kg roastbeef (okseinderlår)
1 bundt finthakket persille
½ dl finhakket frisk estragon
2 fed presset hvidløg
1 spsk olie
1 tsk salt
peber
Persille, estragon, hvidløg, olie, salt og peber røres sammen. Roastbeefen lægges i en lille bradepande og urteblandingen smøres på. Kødet brunes ved 225 °C i 15 min. Steger videre ved 160 °C i 20-25 min. Roastbeefen trækker under aluminiumsfolie i 15 min. før den skæres i tynde skiver.
Servering: F.eks. med hasselback kartofler og italiensk brød.
Kilde: SuperBrugsen Reklameavis – Thomas Broch
Oksekød – Personer: 4
4 Skiver Formfranskbrød
400 g Oksesmåkød
1 Æg
2 Spsk Vand
1 Lille Revet løg
1 Spsk hakket kapers
2 Spsk hakket rødbeder
Salt
Peber
4 Rå løgringe
4 Rå æggeblommer
Oksekødet skal være af en god kvalitet og kun være hakket en gang. Farsen lægges i en skål og alt det hakkede kommes i, kom vand og æg i og rør det hele igennem, men ikke så det bliver sejt. Form 4 firkantede bøffer direkte på brødskiverne og steg dem med kødsiden nedad i 25 g margarine. Kom lidt merer margarine på og vend bøfferne, og drys salt og peber på efter behag. Læg bøfferne over på et varmt fad såsnart brødsiden er sprød og gylden. Pynt med Løgringe og rå æggeblomme
Kilde: Henrik Nielsen, 25 Jul 93
2 personer
Fyld:
24 pastakonkylier
250 g magert hakket oksekød
1 æg
2 spsk tomatkoncentrat
1 spsk fint klippet frisk oregano
1 dl grønsagsbouillon (vand+terni)
½ tsk salt
friskkværnet peber
Sauce:
1 dåse grofthakkede tomater (400gr.)
1 tsk tomatkoncentrat
2 skive hvidløg
1 dl grønsagsbouillon
Pynt:
25 g Parmasanost (friskrevet)
25 g Mozarellaost
Farsen røres sammen og hviler i ca. 1/2 time. Ingredienserne til saucen koges sammen i en gryde og hældes i et ildfast fad. Konkylierne fyldes med farsen og sættes i fadet. Hver konkylie drysses med ost. Fadet stilles i en 200 grader varm ovn, først i 20-25 min. med folie eller låg, derefter 10 min. uden folie/låg, til osten er gylden.
Servering: Spises med flutes og en skål blandet salat.
Pasta, oksekød 1 fad
200 g makaroni
1 løg
5 spsk smør
600 g hakket oksekød
3 tomater
2 spsk friskhakket persille
Salt og friskkværnet peber
1 knivspids stødt kanel
1 kop tør hvidvin
3 kopper mælk
4 spsk mel
1 nip friskreven muskatnød
3 æg
½ kop reven kefalotiriost
Forberedelser: 40 minutter
Tilberedning: 1 time
I stedet for kefalotiriost kan anvendes parmesan.
Makaronien koges 15 minutter i spilkogende saltet vand og drypper af. Løgene pilles og hakkes. 2 spsk smør smeltes på en pande, og løget svitses gennemsigtigt. Kødet tilsættes og steges under omrøring, til det bliver gråt. Tomaterne skylles, ridses i kryds, lægges i kogende vand et øjeblik og flås. Det grønne stilkfæste udstikkes, og tomaterne skæres i både og presses gennem en sigte. Tomatmosen røres i kødet. Persillen tilsættes, og alt krydres med salt, peber og kanel. Vinen hældes ved, og kødsaucen koges sagte og uden låg i 15 minutter under jævnlig omrøring. Imens varmes mælken uden at komme i kog. Resten af smørret smeltes i en gryde, melet sigtes i og får lov at tage lidt farve under omrøring. Mælken tilsættes langsomt og under omrøring. Saucen krydres med salt, peber og muskat og skal derefter koge sagte i 5-10 minutter. Derved mister den sin melede smag og bliver tykkere. Saucen tages af blusset. 2 æg piskes sammen og vendes i saucen. Ovnen forvarmes til 200g. Halvdelen af makaronien hældes i et smurt ovnfast fad og drysses med halvdelen af osten. Det sidste æg piskes sammen og røres i kødsaucen, som hældes over makaronien i fadet. Resten af makaronien fordeles over. Resten af osten røres i mælkesaucen, som hældes over gratinen. Gratinen bages gylden i 35-45 minutter på næstnederste ovnribbe. Gratinen serveres varm med en salat til.
Kilde: Lademanns Nye Kogebøger: “Græsk køkken”
Kødretter 4 personer
4 skiveroksefilet eller rumpsteak – ca. 600 g.
1 spsk friskkværnet sort eller grøn peber
2 spsk olivenolie
100 g smør
3 spsk cremefraiche
4 spsk cognac
Salt
En rigtig vinterret – og peberen letter fordøjelsen.
Bøfferne vendes i peberet, som skal være meget groft og trykkes godt ind i kødet – det går nemmest med en spiseske. Sort og grøn peber fra madagascar giver finest smag. Lad kødet hvile en halv time, så pebersmagen trænger ind. Først skal bøffen ‘lukkes’ ved at begge bøffens sider svitses et øjeblik på panden i glohed olie. Olien hældes fra og kan genbruges. Kom så smørret på panden og steg bøfferne, lidt eller meget, ved kraftig varme, men smørret må ikke branke! Når kødet er passende stegt, drysses salt over. Så kommer det store øjeblik: cognac’en hældes over og skal omgående antændes, så ha’ tændstikken parat. For at opnå det festlige ‘puwhhh’, skal spritten være lunket i forvejen. Hold hovedet væk! Flambering skaber feststemning og bør udføres ved bordet … Men øv det forud! Spritten brænder på et øjeblik og bøfferne sættes fra på et forvarmet fad. Nu skal cršme fraichen tilsættes kødkraften på panden. Der må også gerne rundes op med en klat smør. Pisk let over svag varme. Franskmændene elsker pommes frites til. Gode gammeldags brasekartofler er lige så lækre – de hedder pommes sautées på fransk ~ men det er det samme. Rødvin er selvskreven. Kødet kan også grilles og serveres med en klat persillesmør toppet med en dusk vandkarse.
Kilde: Livsglad mad, Bogan’s forlag.
|
|
