|
|
Hovedret, italiensk, pasta 4 personer
500 g penne pasta
½-1 aubergine
10 blade basilikum
4 flåede tomater
2 fed hvidløg
1 dl olivenolie
1 dl parmasanost
Salt&peber
Auberginen skrælles delvis og skæres i 1cm. tykke skiver og lægges i et fad – drys med salt og læg under pres i 30 min. Tag auberginen og pres vandet ud med hånden. Hak basilikumen. Knus hvidløg med en kniv. Svits hvidløg i olie til de er gyldne/svits basilikum og tomater – tilsæt salt og peber. På en anden pande med olie brunes aubergineskiverne. Kog pastaen. Tag auberginerne op og skær i små stykker. Bland pastaen og sauce sammen og læg det i et ildfast fad. Drys Parmasanen på toppen. Stilles i en forvarmet ovn ca. 250° i 5 min., evt under grill det sidste minut.
Pasta, hovedret 4 personer
Kødsauce:
200 g hakket oksekød
1 fed hvidløg
1 spsk olivenolie
1 spsk smør
2 dl bouillon
1 spsk hakket bredbladet persille
Salt – friskkværnet peber
Pasta:
400 g maccheroni, penne eller anden hul pasta
4 spsk smør
50 g reven parmesan, asiago eller anden mager ost
Friskkværnet peber
Ophed olie og smør og svits hvidløget til det er blødt. Tilføj det rørte hakkekød. Rør godt rundt og smag til med salt og peber. Lad kødet simre i et kvarters tid, tilsæt så bouillonen og lad det simre videre uden låg en halv snes minutter. Den hakkede persille røres i til sidst. Kog patsaen al dente, dræn den og bland den i en varm skål med smeltet smør. Bland en granulerede ost i og drys rundhåndet med peber. Servér omgående pasta og sauce hver for sig.
Kilde: Livsglad mad, Bogan’s forlag.
4 personer
½ pakke makaroni (120 g)
2 liter vand
2 tsk salt
Kødsovs:
40 g magarine
250 g hakket oksekød
1 dl tomatpure
1 tsk salt
½ tsk peber
Tilbehør:
100 g bacon
Makaroni knækkes, koges i vand + salt ca. 8 min uden låg.
Makoronien hældes i sigte, overhældes med koldt vand et øjeblik.
Det hakkede oksekød brunes i en gryde.
Tomatpure, krydderier, makaroni kommes ved og koger med 10 min., smages til.
Bacon klippes i småstykker, ristes og hældes over kødet ved serveringen.
Tilsæt engelsk sovs efter behag.
Pasta – Personer: 4
250 g Pasta
Vand & Salt
200 g kogt eller stegt Kød/Pølse
1 Stort løg
Smør eller margarine
2 Æg
3 dl Mælk
1 tsk Salt
Peber
50 g Reven ost
Pastaen koges i rigeligt saltet vand efter pakkens anvisning. Kødet skæres i små terninger og løget hakkes. Begge dele svitses herefter i fedtstof. Den kogte pasta tilsættes og det hele hældes i et smurt ovnfast fad. Æg, mælk, salt og peber piskes sammen og hældes over pasta og kød. Retten drysses med reven ost og der lægges et par klatter smør eller margarine på. Retten sættes i en 200° varm ovn i ca. 45 min., til osten er gylden.
Tips: Hvis man blander den færdigkogte pasta med lidt olie, kan den serveres som tilbehør, eller gemmes til næste dag uden at den klistrer sammen.
Tilberedningstid: Ca. 1 time.
Ovntemperatur: 200°
Bagetid: Ca. 45 min.
Kilde: Michael Aggerholm, Oct 93
4 personer
Let og lækkert i sommervarmen.
ca. 200 g makaroni eller pastarør
1 dl fløde
salt og peber efter behov
2 æg
40 g margarine
1 revet løg
150-200 g skinkestrimler
Makaroni koges og afkøles. Fløde, æggeblommer, smeltet margarine, salt og peber blandes sammen. Revet løg og skinkestrimler tilsættes. Den piskede æggehvide vendes i massen. Makaronien lægges i et ildfast fad, massen hældes over og fordeles jævnt over det hele. Bages i ovnen ved 200 grader i ca. 30 min.
Servering: Evt. med lun flutes eller groft brød.
Kilde: Mette Petersen
250 g småkød
20 g fedtstof
1 porre
3 dl vand eller suppe
½ dl tomatpuré
¼ tsk paprika
½ tsk salt
100 g makaroni
Skær kødet i terninger og brun det i fedtstoffet. Kom rensede porreringe ved. Tilsæt vand, tomatpuré og krydderier. Bræk makaroni itu og kom ved. Læg låg på, bring i kog og kog vidre ved svag varme ½ time. Rør ofte til bunds i gryden, da retten let vil brænde på. Tilsæt evt. lidt mere vand.
Pasta, middagsret 4 personer
4 spsk kokosmel
350 g pillede dybhavsrejer
½ citron ( eller et par stilke Lemon grass)
2 fed hvidløg
12 mandler
1 terning rejepasta
3 tørrede chilier
3 tsk stødt gurkemeje
1 mellemstort løg
5 spsk vegetabilsk olie
250 g friske bønnespirer
½ agurk
350 g vermicelli pasta
Forårsløg eller friske løgtoppe
Hæld en kop kogende vand over kokosmelet og lad det trække tyve minutter før væden presses gennem en si. Pil rejerne og kog skjoldene i nogle minutter. Si suppen fra. Kom de pillede hvidløgsfed, gurkemeje, rejepastaen, det hakkede løg, chilierne – uden frø! – og citronsaften eller Lemon grass’et i blenderen og bland til en fin pasta. Varm olien og kom pastaen i. Rør til den aromatiske duft breder sig. Hæld et par kopper af rejesuppen ved. Kog op og rør imens. Sænk varmen til simring. Rør videre, mens rejer, bønnespirer og agurketern kommes ved. To-tre minutter er nok. Den kogte pasta anrettes på tallerkner. Hæld saucen over og drys med hakket forårsløg eller løgtoppe.
Kilde: Livsglad mad, Bogan’s forlag.
4 personer
Forberedelse: 1 time
Tilberedning: ½ time
4¼ dl basmatiris
3 spsk olie
4 hele nelliker
2½ cm hel kanel
1 tsk hele spidskommensfrø
1 lille løg, finskåret
2 hele grønne kardemommebælge
150 til 175 g friske eller helt optøede ærter
1 tsk salt
5¾ dl vand
Pynt:
1 løg skæres i ringe
2 spsk cashewnødder
2 spsk olie
Rens risen omhyggeligt, skyl den i adskillige hold vand og hæld vandet fra. Nu lægges risen i en skål med 1 liter vand og trækker i 1/2 time. Derefter kommes den i et dørslag eller sigte og drypper af i mindst 20 minutter. Opvarm olien i en svær gryde på middel blus. Når olien er helt varm, kommes nelliker, kardemomme, kanel og spidskommensfrø i. Steg krydderierne i olien under omrøring i 5 sekunder. Pas på de ikke brænder på! Nu kommes de fintskårne løg i. De steges under omrøring, til de får en lille brun rand. Tilsæt nu ærter, ris og salt. Det hele sautéres under omrøring i 3 til 4 minutter, eller til al ris og ærter har fået en tynd oliehinde. Kom 5 ¾ dl vand i og bring i kog. Læg et tætsluttende låg over, eventuelt forseglet med folie mellem låg og gryde, for at dampen ikke skal undslippe fra gryden. Kom de 2 spiseskefulde olie i en stegepande og steg løgringene, til de bliver gyldenbrune. Fjern dem så med en hulske og lad dem dryppe af på køkkenpapir. Kom nu cashewnødderne i den resterende olie og steg dem, til de er lysebrune. Tag dem så op af olien med en hulske og stil dem til side. Skru blusset ned til meget lavt og lad risen koge i 20 minutter. Sluk derefter og lad gryden stå i 5 minutter uden at løfte på låget. Åbn så, og rør varsomt i risen inden serveringen. Pynt til sidst med de brunede løgringe og cashewnødderne.
Servering: Denne risret er mildt krydret og kan kombineres med næsten alle kød og fiskeretter.
Kilde: Charlotte Kirsheiner
Tilberedningstid: 40 minutter
500 g frisk pasta
2 dl fløde 13%
2 æggeblommer
50 g reven Parmesanost
200 g champignoner i kvarte
1 porre i skiver
1 gulerod groft revet
1 courgette i terninger
3 stilke baldselleri i tynde skiver
1 dåse hakket tomater
2 spsk tomatpuré
1 spsk fast bouillon; f. eks. Oskar
½ tsk oregano
½ tsk timian
3 spsk olie
Varm olien i en bredbundet gryde og steg porrer og gulerod, derefter courgette og bladselleri. Det skal ikke brunes. Tilsæt tomater med væde, puré, bouillon og krydderier. Lad sovsen småkoge ca. 15 minutter. Kom champignoner i og fortsæt kogningen 5 minutter. Smag til med salt og peber. Kog pastaen efter anvisning og lad den dryppe godt af i en sigte. Rør fløde, æggeblommer og ost sammen i en gryde og varm det under piskning, må ikke koge. Bland pastaen i og server med sauce.
Pasta, middagsret 4 personer
400 g tagliatelle
80 g smør
2 dl piskefløde
100 g skinke
Reven Parmesan
Muskat
Salt
Kog pastae og dræn den. Skær skinken i tern og kom den i en gryde med de øvrige ingredienser, som opvarmes under omrøring. Bland pastaen med saucen og servér med reven Parmesan.
Kilde: Livsglad mad, Bogan’s forlag
Oksekød, spaghetti – 4 personer
1 pk spaghetti (250 g)
2 skiverløg
50 g margarine
250 g hakket oksekød
½ tsk delikatessepaprika
1 tsk groft salt
Friskkværnet peber
4 tsk tomatpure
3 dl vand
1 tsk hvedemel
Kog spaghettien efter anvisning på pakken.
Kødsauce: Svits løgene gyldne i margarinen. Kom kød og paprika i og lad det svitse med til kødet har skiftet farve. Tilsæt krydderier og vand og lad det hele koge sammen et kvarters tid. Jævn kødsaucen og smag til med salt og peber. Hæld vandet fra spaghettien. Anret den i en skål og rør 1 spsk smør i.
Tilbehør: Revet Danbo eller Samsø. Evt. Tomatskiver og lidt persille.
Kilde: Kenneth Skovly Pedersen, 26 jul 94
Kødretter 4 personer
750 g oksefilet
3 ansjosfileter
2 fed hvidløg
1 spsk kapers
3/4 dl olivenolie
1 dl bouillon
Persille
Salt – friskkværnet peber
Ansjoserne drypper af og hakkes fint sammen med persille, hvidløg og kapers. Kødet skæres i tynde skiver og brunes på begge sider i en tykbundet gryde. Tilsæt den hakkede blanding og bouillonen. Læg låg på og lad kødet snurre mørt i en halv snes minutter. Servér rygende varm med hvedebrød til. Passer godt til rødvin.
Kilde: Livsglad mad, Bogan’s forlag.
4 personer
En god og velsmagende vinterspise, der er hurtig at tilberede.
1 kg oksekød
250 g champignoner
oregano
salt
peber
2 fed hvidløg
500 g frossen spinat
2 dl cremefraiche
Mozarella ost
Kødet svitses sammen med hvidløg. Champignoner, spinat og krydderier tilsættes og det simrer ca. 10 minutter. Cremefraichen tilsættes og det hele kommes i et ildfast fad og bages ½ time i ovnen ved 200 grader. Osten kommes over til sidst.
Serveres med ris til.
Kilde: Jes Aage Henning
6 personer – råsultne
Opskriften er snighørt i sporvognslinie 5 inden sporvognene blev nedlagt i København. Men opskriften er bestemt ikke nedlagt herhjemme. Den er en fast genganger.
1 kg hakket oksekød
1 kg fintsnittet hvidkål
1 kg kartofler i skiver
1 kg løg, snittede
50 g smør
1 dåse koncentreret tomatpuré
2 spsk stærk karry
2 spsk salt og peber
5 dl vand
Kødet svitses på en pande uden fedtstof til det er helt løst (brug en gaffel). Hvidkålen snittes. Løgene snittes groft og kartoflerne skæres i skiver. Tag en stor gryde og smelt først smørret. Fordel herefter de forskellige ingredienser i følgende rækkefølge: Først et lag hvidkål, herefter et lag oksekød, krydderier: salt/peber/karry, så et lag løg og herefter et lag kartofler. Gentag proceduren, til ingredienserne er brugt. På toppen fordeles tomatpureen og overhældes med vandet. Gryden sættes på jævn varme, og der må ikke røres i gryden det første kvarter. Vendes herefter hvert kvarter. Kogetid i alt ca. 1 time.
Servering: Sæt gerne gryden på bordet og servér med et godt hjemmebagt rugbrød eller madbrød. Øl hører til.
Kilde: Boye Nielsen
8-10 personer
2½ kg oksebryst
1 høne
Til sprængelage:
5 ltr vand
800 gr salt
2 dl farin
Til kogning:
6 gulerødder
3 persillerødder eller
1 selleri
3 porrer
3 løg
1 suppevisk
1 tsk sort peber
1 spsk hel koriander
1 kg kartofler
2 hoveder spidskål
30 gr smør
Peberrodssauce:
1 ltr bouillon(fra brystet)
100 g smør
80 g hvedemel
1 ltr varm mælk eller fløde eller lidt af hver
100 g reven peberrod
muskatnød
salt, hvid peber
evt. hvidvinseddike, blancherede korender og sukker
Kog vand, salt og farin op til salt og farin er smeltet. Køl lagen helt af. Læg oksebrystet i lagen så det er dækket helt. Læg evt en tallerken ovenpå. Lad kødet trække 5 døgn. Skræl grøntsagerne. Flæk porrer og del løg i fire. Skyl oksebrystet. Sæt det over i en gryde med koldt vand så det er dækket. Kog op. Smag på vandet. Hæld vandet bort hvis det er salt og start forfra. Skum grundigt. Tilsæt suppevisk, peber og koriander. Kog brystet ca. 4 timer til det er helt mørt. Stik med en stegegaffel og konstater om den nemt går ind og ud. Kog hønen med de sidste ca. 2 timer. Kog de hele, delte og flækkede grøntsager – bortset fra kartofler – med den sidste time og tag dem op efterhånden som der bliver møre. Kog kartoflerne med de sidste 20-25 minutter, og sørg for at de ikke koger mere end til de er møre. Server grøntsagerne hele. Alternativt skæres de i mindre stykker, krydres godt med salt, peber og f.eks. hakket persille, og presses dem så i individuelle, oliesmurte forme, der evt varmes i ovn eller vandbad før serveringen. Imens brystet koger laves peberrodssaucen og spidskålen dampes, i nævnte rækkefølge:
Kog bouillonen op i en gryde. Smelt smørret i en anden gryde. Rør melet i. Bag mel og smør godt sammen nogle minutter til en ensartet “tyktflydende” masse. Spæd langsomt op med bouillonen og pisk hver gang saucen til den er helt ensartet før mere bouillon tilsættes. Lad saucen simre lidt og skum evt fedt af. Fortsæt processen med mælk eller fløde. Saucen koges ind til 1¼ liter af passende konsistensved ikke for høj varme. Skær den grove del af spidskålsstokken af. Del hvert hoved i seks stykker. Smelt 30 g smør i en gryde læg kålen i gryden, hæld en deciliter vand ved, krydr med salt og peber. Bring vandet i kog, læg låg på gryden. Skru lidt ned for varmen og damp kålen 4-5 minutter til den er mør. Let på låget til sidst så væsken kan koge ind omkring kålen. Skær kødet i ikke for tynde skiver. Giv kartofler, de grove grøntsager, spidskål og peberrodssauce til.
Kilde: Meyers Køkken
Hovedretter, oksekød 4 personer
4 steaks, ca 1 cm tykke
20 g smør/olie
Grøntsagsris:
½ spsk olie
3 dl ris (lange)
8 dl bouillon
1 fed hvidløg
Groft salt
200 g ærter
6 forårsløg
3 gulerødder
1 bdt. Persille
Svits risene i varm olie, kom bouillon, salt og hvidløg ved, og lad det koge ca 10 min.
Kom fintsnittede forårsløg og gulerødder i risene og lad det koge i yderligere 5 min kom ærter og hakket persille i lige før servering og smag risene til med salt og peber.
Brun steakene på begge sider i fedtstoffet, dæmp varmen og steg dem ca 1 min på hver side afhængig af hvor røde de skal være. Drys salt og peber på under stegningen.
Server steakene med grøntsagsrisene.
Kilde: Nikolai Christensen, 23 mar 94
Oksekød, hovedretter 4 personer
4 steaks, ca 1 cm tykke.
20 g smør/olie
Groft salt og peber
1 stort løg
2 røde peberfrugter
1 ½ dl piskefløde
1 ½ spsk citron
Skær løg og peber i terninger og svits det let på en dyb pande i lidt af fedtstoffet. Hæld fløden ved og lad det stå og koge sammen nogle minutter.
Brun steakene på begge sider i fedtstoffet på en anden pande, dæmp varmen og steg dem ca 1 min på hver side afhængig af, hvor røde de skal være. Drys salt og peber på under stegningen.
Smag peber/flødestuvningen til med lidt citron, salt og peber, og server den til steakene med kogte kartofler.
Kilde: Nikolai Christensen, 23 mar 94
Hovedretter, oksekød – 4 personer
4 steaks, ca 1 cm tykke
20 g smør/olie
Groft salt og peber
Spaghetti:
500 g grøn pasta (bånd el skruer)
10 g smør/olie
4 tomater
2 spsk frisk hakket basilikum
200 g reven ost
Kog spaghettien og lad den dryppe af i et dørslag
Smelt fedtstoffet i en gryde og bland den afdryppede spaghetti i. Kom tomatbåde og basilikum i og smag til med salt og peber.
Hæld spaghettien i et ovnfast fad når den er varmet godt igennem. Drys revet ost over og sæt fadet under grillen i et par min.
Brun steakene på begge sider i fedtstoffet, dæmp varmen og steg dem ca 1 min på hver side afhængig af hvor røde de skal være. Drys salt og peber på under stegningen.
Læg steakene på varme tallerkener og server dem med spaghettien.
Kilde: Nikolai Christensen, 23 mar 94
(Græsk oksekødsgryde, laves også med kaninkød) – 4 portioner
1 kg Oksebov med ben
5 Tomater i både
3 Laubærblade
1 ½ kg Små løg
1 c Vand
1 spsk Eddike
1 c Olivenolie
1 c Rødvin
Nogle peberkorn
1 Kvist rosmarin
Salt og peber
Dette er en græsk oksekødsgryde, men nogle steder laves den også med kaninkød. Kødet skæres i store tærninger. Løgene pilles. Olien varmes, kødet brunes på alle sider, benet lægges i gryden, salt og peber, laurbærblade, løg, rosmarin, tomater, vand og vin tilsættes. Sættes over svag varme og koger ca. 2 timer. Der røres af og til i gryden. Serveres med løse ris eller kartoffelmos. Retten bliver bedre ved længere tids kogning, lige som den heller ikke bliver dårligere af at blive opvarmet og serveret dagen efter – men koges så god igennem.
Kilde: Tavern Nefeli, Panos 24, Planka
Oksekød, hovedretter 4 personer
250 g tørrede bønner
500 g hakket oksekød
250 g løg
1 dåse flåede tomater
1 dåse tomatkoncentrat (lille)
1 laurbærblad
Tilbehør:
Salat med tomater og agurk
Brød (pita- eller flütes)
Bønnerne (enten brune eller røde kidneybønner) skal ligge i blød 16-24 timer i koldt vand. Derefter skylles de grundigt og evt. Urenheder (småsten f.eks.) Fjernes. Herefter koger man dem sammen med laurbærbladet i 40-50 minutter. De må ikke koge ud.
Løgene hakkes og brunes let i lidt olie, hvorefter kødet tilsættes, sammen med første omgang chili. Jeg plejer selv at bruge 6-8 theskeer sambal oelek, rigeligt med cayennepeber, samt nogle tørrede og/eller syltede chilier. Dette er “normalt” stærk – dvs. At den giver de fleste sved på panden, men kan spises af stort set alle.
Man kan evt. Mindske chili-mængden og istedet blot sætte det på bordet når retten serveres, men dette giver efter min mening slet ikke samme smag, som når det har stegt sammen med kødet og de hele chilier er blevet kogt sammen med resten.
Kødet smattes godt og grundigt ud, indtil det er blevet til en kedelig grå masse. Herefter tilsættes de flåede tomater og tomatkoncentratet, man rører grundigt rundt og der skrues lidt ned for varmen og lægges låg på.
Gryden skal nu stå og småkoge i minimum ½ time og gerne i en time eller længere.
Serveres med salat og/eller brød til (flütes eller pitabrød). Af drikkevarer er øl og postvand det bedste. Man _kan_ godt drikke vin til, men det er dels lidt synd (vinen er svær at smage..) Og dels risikerer man at drikke 2 flasker per person, hvis chilien er stærk 
Hvis du er interesseret i det bedste resultat, så: lad være med at bruge dåsebønner. Brug oksekød af ordentlig kvalitet (dvs. ikke noget til 15 kr. per 500 gram!). Lad det koge i minimum en time.
Kilde: Grundopskriften kommer fra “Kogebog For Ungkarle” , men er modificeret af mig iht. min smag.
|
|
