|
|
200 g broccoli
ca. 1 dl mandelmayonnaise
½ tsk rosmarin
2 spsk tomatpuré
¾ dl hk. sorte oliven.
salt og peber
Broccolien lægges i kogende vand 3 min., hældes i en sigte og overbruses med koldt vand. Broccolien afdryppes godt. Den skæres i ganske små buketter, og stilkene skæres i tynde skiver.
Mayonnaisen smages til med rosmarin, tomatpuré samt salt og peber. Broccoli og oliven vendes i mayonnaisen, og det hele blandes godt sammen.
Velegnet til pålæg på rugbrød, sandwich og som fyld i pandekager
(8 stk.)
1 tsk gær
3 dl lunkent vand
½ tsk honning
1 tsk salt
1 spsk olie
2 æggehvider
1 dl havregryn
100 g grahamsmel
ca. 300 g hvedemel
1 spsk yoghurt
birkes
Gæren udrøres i det lunkne vand. Honning, salt og olie tilsættes. Der tages ca.2 spsk æggehvide fra til pensling, resten piskes sammen, til det er let skummende og røres i væden. Havregryn og grahamsmel kommes i, og blandingen trækker 5-10 min.
Hvedemelet kommes i dejen lidt ad gangen og dejen æltes grundigt igennem, indtil den er blank og smidig. Hæver et lunt sted i 4-5 timer. Dejen æltes let igennem og formes til 8 lige store, lidt flade boller. Sættes på bageplade og efterhæver et lunt sted ca. 40 min.
De to spsk æggehvide piskes sammen med yoghurten, og bollerne pensles hermed. De drysses med birkes og sættes i 220º varm ovn, indtil de er gyldne ca. 20 min.
Fryse-egnede.
1 marineret spege- eller kryddersildefilet
½ dl terninger af kogte pillekartofler
½ dl små æbleterninger
½ dl agurketerninger
evt. ½ dl terninger af kogt tunge
1 hk. hårdkogt æg
2 tsk revet løg
75 g mayonnaise
ca. 4 spsk ymer
1-1½ tsk carry
1-2 tsk citronsaft
salt og peber
1 hårdkogt æg skåret i både
karse
Skær alt fyldet i terninger.
Rør dressingen sammen. Bland alt fyldet i dressingen.
Pynt med æggebåde og karse.
Opskriften er indsendt af Brian og Jeanette
4 marinerede sildefileter
75 g mayonnaise
75 g syrnet fløde 9%
2 tsk. carry
salt og peber
1 finthk. løg
evt. 2 æg
1 bdt. purløg
Rør en dressing af mayonnaise, syrnet fløde og krydderurter. Tilsæt løg.
Lad de marinerede sild dryppe godt af, skær dem i små stykker på skrå og vend dem i dressingen.
Anret evt. med hårdkogt æg og purløg.
50 g finthk. løg
1 spsk olivenolie
250 g finthk. champignon
ca. ½ dl surmælksprodukt (cultura, kefir, yoghurt)
1 bdt. hk. dild
salt og peber
Svits løget i olien et par min. Tilsæt champignonerne. De svitses indtil al væden er fordampet. Svampene afkøles.
Surmælksproduktet røres med dild. De afkølede champignon/løg røres i, og der smages til med salt og peber.
Velegnet pålæg på rug- og grahamsbrød samt sandwich.
¾ dl løse ris
250 g champignoner
2 spsk dulle
1 skive selleri
50 g hk. nødder
200 g hytteost
2 æg
salt og peber
Kog risene løse. Rens champignonerne, hak dem groft og rist dem gyldne i dullen. Bland de løse ris med champignoner, groftreven selleri og hakkede nødder. Tilsæt hytteost og rør æggene i, et ad gangen. Krydr med salt og peber.
Kom blandingen i en smurt ovnfast form. Bag postejen 50-60 min ved 200º.
250 g hk. oksekød
250 g hk. flæskekød
200 g kyllingelever
1 løg
1 glas champignoner i skiver
salt og peber
1 knust fed hvidløg
lidt tørret timian
1 bdt. hk. persille
1½ spsk mel
2 dl væske (fløde og væske fra champignoner)
2 spsk cognac
Leveren skæres i små stykker og blandes med kød, grofthakket løg og champignoner.
Farsen røres med krydderier, persille, mel og til sidst fløde og champignonvæske.
Cognac blandes i.
Farsen hældes i velsmurt form (1½ L), der dækkes med folie og bager ved 200º i ca. 1 time.
Afsvaler i formen.
300 g kogt pillet fisk f.eks. torsk, rødspætte m.m.
200 g pillede rejer
125 g ærter
1 stykke agurk i terninger
2 tomater i både
2 hårdkogte æg i både
1 bdt. hk. dild
150 g mayonnaise
2 spsk creme fraiche 38%
2 tsk lys fransk sennep
salt og peber
Rør mayonnaisen sammen med creme fraiche og sennep. Smag til med salt og peber. Vend fisk, rejer, ærter og agurk i dressingen. Kom det i et halvdybt fad. Læg tomat- og æggebåde ved og drys med hk. dild.
3¼ dl hvedemel
125 g koldt smør
½ tsk salt
ca. ½ dl koldt vand
400 g hk. oksekød
15 g dulle
1 lille løg
1 fed hvidløg
1 tsk salt
½ tsk merian
peber
2 æg
2½ dl mælk
50 g reven granaost
3 tomater
Smuldr smørret i melet, til det ligner reven ost. Tilsæt salt og vand og ælt dejen let sammen. Lad den hvile i køleskab mindst 1 time, den kan såmænd ligge der op til et par uger.
Pil og hak løg og hvidløg. Brun kødet i dullen på en pande og tilsæt løg og hvidløg. Krydr med salt, merian og peber og tag panden fra varmen.
Pisk æg, mælk og ost sammen i en skål. Skær tomaterne i skiver.
Rul dejen ud og beklæd en tærteform på ca. 24 cm. med dejen. Prik bunden med en gaffel og læg et stykke sammenrullet alufolie langs kanten. Forbag bunden ca. 10 min. ved 200º, den skal kun lige blive gylden i kanten.
Fordel kødfyldet i tærtebunden. Hæld æggeblandingen over og pynt med tomatskiverne. Bag tærten færdig 20-25 min. ved 200º, til æggemassen er fast og gylden.
2 dl vand
50 g dulle
100 g mel
¼ tsk salt
3 æg
100 g røget skinke
1 rød peber
1 æble
1 skive selleri
1 ½ dl creme fraiche
½-1 tsk sennep
salatblade
Vand og dulle koges sammen. Melet drysses i og blandingen tages af. Salt og 2 æg piskes i.
Det 3. æg piskes sammen i en skål og piskes i lidt ad gangen, til man kan “skrive med dejen”. Dejen lægges på en bageplade ca. 12 cm. bred i pladens længde.
Bages ca. 45 min ved 200º. Afkøler på en rist.
Skinke, rød peber og æble skæres i små tern. Sellerien rives groft. Blandes og tilsættes creme fraiche. Smages til med sennep.
Stangen flækkes og salatblade lægges på. Fyldet fordeles og låget lægges på.
(4-6 personer)
250 g champignoner
100 g kogt røget skinke
175 g flødeost
2 tsk mild sennep
½ tsk salt
1 pk. Frossen butterdej
1 bdt. klippet purløg
æggehvide til pensling
Champignonerne renses, skives og svitses 5 min. på en tør pande
Skinke skæres i tern og røres sammen med osten, sennep, salt og purløg.
Butterdejspladerne lægges ovenpå hinanden og rulles ud til 25×35 cm. og lægges på en plade. Fyldet lægges langs midten af dejen. Dejen skæres i 1 cm. brede strimler fra kanten ind mod fyldet fra begge sider. Strimlerne flettes ind over fyldet. Overfladen pensles med æggehvide og stangen bages 30-35 min. ved 200º.
4 dl kogende vand
200 g grahamsmel
1 tsk gær
2½ dl lunkent vand
½ spsk salt
1 tsk honning
1 spsk vindruekerneolie
½ kg hvedemel
Det kogende vand røres i grahamsmelet, og det trækker, indtil temperaturen er faldet til ca. 37º.
Gæren udrøres i det lunkne vand, og dette røres i det afkølede grahamsmel. Salt, honning og olie kommes i dejen, og til sidst røres hvedemelet i lidt ad gangen. Når dejen kan håndteres, tages den ud på bordet og æltes meget grundigt igennem. Den skal være blank og elastisk.
Dejen hæver tildækket et lunt sted i 3-4 timer. Den æltes let igennem og formes til burgerboller. Efterhæver 1 time.
Brødet bages 40-50 min i 200º varm ovn.
Fryse-egnede.
6 hårdkogte æg
500 g friske rejer
2 spsk dulle
2 spsk mel
3 dl fiskebouillon
1 dl piskefløde
citronsaft
salt og peber
evt. sennep
Rejerne pilles, de hakkes, men tag nogle fra til pynt.
De kogte æg deles på langs, blommerne moses med en gaffel, blandes med rejerne, smages til med salt, peber og evt. sennep. Fyldes i de kogte halve hvider, der er anbragt i et ovnfast fad.
Til saucen piskes smeltet dulle med mel for svag varme, bouillon samt fløde tilsættes, koger godt igennem og smages til med citronsaft og peber. Hældes over æggene, pynt med hele rejer og gratinér ved 225º i 12-15 min.
2 godt modne avocado
2 tomater i små tern – uden kerner
½ bdt. fintklippet purløg
evt. 1 fed presset hvidløg
1-2 spsk citronsaft
salt og peber
Avocadokødet moses groft med en gaffel. Tomaterne røres i sammen med purløg og hvidløg. Guacamolen smages til med citronsaft, salt og peber.
Velegnet til pålæg på rugbrød og sandwich.
100 g fintsnittede porre
4 spsk olivenolie
½ kg groftrevne gulerødder
100 g grahamsbrød
4 spsk hk. persille
3 spsk tamari
1 dl piskefløde
3 æg
salt og peber
Porrerne svitses i olien 5 min. Tilsæt gulerødderne. Der lægges låg på gryden, og grønsagerne simrer ca. 10 min..
Grahamsbrødet smuldres meget fint og kommes i grønsagerne de sidste par min. Gryden fjernes fra varmen. Når grønsagerne er lidt afkølede, røres persille, tamari og fløde i. Der smages til med salt og peber. Æggene røres grundigt i plantefarsen et ad gangen.
En aflang bageform smøres og farsen kommes i.
Patéen bages i vandbad i 200º varm ovn 50-60 min. og afkøles.
Velegnet til pålæg og burgere og til frysning.
4-6 personer
1 dl cremefraiche
100 g mayonnaise
1 fed hvidløg
1 porre
1 glas marinerede sild
De marinerede sild tages op af glasset og afdryppes. Tørres let med køkkenrulle og skæres derefter i passende stykker.
Creme fraiche, mayonnaise og et knust fed hvidløg røres sammen.
Sildestykkerne lægges lagvis med ovenstående dressing i en skål, og sættes derefter i køleskabet for at trække et par timer under låg.
Inden servering, renset porren og skæres i
1 dl mandelmayonnaise HUSK LINK
1 tsk carry
3 spsk finthk. mango chutney
2 dl finthk. gul peber
2 finthk. hårdkogte æg
salt og peber
Mayonnaisen smages til med carry, mango chutney, salt og peber. Peberfrugten røres i. Æggene røres i.
Velegnet pålæg på rug- og grahamsbrød samt sandwich.
1 lille ds. salatblanding, ca. 125 g
75 g mayonnaise
2 spsk ymer
salt og peber
¼-½ tsk sennep
evt. 1-2 tsk citronsaft
Hæld væden fra grønsagerne. Bland grønsager i mayonnaisen med ymer. Smag til med krydderier.
Tip: Variation: Bland dobbelt portion mayonnaise op med 100 g kogte gulerodsterninger, 100 g optøede ærter og 1 lille ds. asparges (mejs)
Opskriften er indsendt af Brian og Jeanette
2½ dl A38
65 g kogt kalkunkød
30 g forårsløg
30 g hvidkål
½ dl skåret dild
30 g syltede agurker
1 tsk citronsaft
¼ tsk salt
1 knsp. hvid peber
Hæld A38 til afdrypning i kaffefiltre. Stil dem i køleskab min. 6 timer eller natten over.
Hak kalkunkødet groft, evt. i foodprocessor. Snit forårsløgene fint, hak hvidkålen og de syltede agurker fint.
Rør i den afdryppede A38 med salt, peber og citronsaft.
Vend kalkun, forårsløg, hvidkål og dild i.
600 g kartofler i små tern
100 g groftreven løg
1 bdt. hk. persille
1-1½ dl rasp
1 æg
ca. 1 dl mandelflager
olie til stegning
Kartoflerne dampes møre i lidt vand. De moses, løg og persille røres i.
1 dl rasp og 1 æg kommes i mosen, og den røres godt. Hvis den er for lind, tilsættes mere rasp. Mosen hviler ca. 1 time. Mosen skal have en sådan fasthed, at den kan formes med en ske og hænderne. Smag til med salt og peber.
Mandelflagerne kommes i en plasticpose og knækkes med en kagerulle. Der formes ca. 16 frikadeller, som vendes i mandelflagerne og derefter steges gyldne i olie.
Velegnet til pålæg på rugbrød.
Fryse-egnede.
|
|
