|
|
(8 stk.)
1 tsk gær
3 dl lunkent vand
½ tsk salt
1 tsk honning
250 g grahamsmel
150 g emmentaler eller cheddar
100-150 g hvedemel
fløde, yoghurt eller sammenpisket æg
Gæren udrøres i det lunkne vand, og salt og honning opløses heri. Grahamsmelet røres i, og blandingen hviler ½ time.
Osten rives groft, og godt ¾ kommes i dejen. Hvedemelet tilsættes lidt ad gangen, og dejen æltes blank og smidig. Den sættes til hævning et lunt sted 6-8 timer -.gerne natten over.
Dejen æltes let igennem og formes til 8 boller. De sættes på en smurt bageplade og presses flade. De efterhæver½ time.
Burgerbollerne pensles med fløde og resten af osten drysses op. Boller bages i 200º varm ovn i 25-30 min.
Fryse-egnede.
2 pk. frosne kammuslinger (400 g)
4-5 finthk. løg
175 g hk. champignoner
30 g dulle
1 bdt. hk. persille
salt og peber
75 g reven ost
25 g dulle
Optø kammuslingerne.
Smelt dullen i en gryde og kom muslinger, løg og champignoner i. Lad det snurre få min. uden at tage farve.
Kom persille i og krydr med salt og peber.
Kom muslingeblandingen i et ovnfast fad eller i ovnfaste muslingeskaller. Drys osten over og fordel smørklatter på. Gratinér 5 min i ovnen ved 225º.
Servér med ristet brød eller flûte til.
450 g svinekød
200 g kalvelever
200 g spæk
2 æg
2-3 dl fløde
salt og peber
1-2 fed presset hvidløg
1 tsk rosmarin/herbes de provence
bacon
Svinekød, kalvelever og spæk hakkes gennem kødmaskinen.
Rør æg og fløde i og krydr med salt, peber, hvidløg og rosmarin.
Beklæd en aflang form (1½ L) med bacon.
Kom farsen i og bag ca. 1 time ved 200º.
25 g gær
2 dl lunt vand
½ tsk salt
1 dl kvark
1 dl grahamsmel
300 g hvedemel
Midt i ovnen ved 200º 10-12 min.
Server med rejefyld.
(20 stk.)
25 g gær
5 dl vand
2 spsk olie
2 tsk salt
10 dl mel
2 dl grahamsmel
Gæren udrøres i vandet. Tilsæt olie, salt grahamsmel og næsten alt melet.
Ælt godt igennem, til den er blank og smidig, og lad den hæve tildækket ca. 45 min.
Del dejen i to stykker og rul dem ud til pølser. Del hver pølse i 10 stykker, der formes til boller.
Lad bollerne hæve 10 min. og rul dem derefter flade med en kagerulle – de skal være ca. 1 cm. tykke. Læg de flade boller på varme bageplader og sæt dem i ovnen ved 250º i ca. 8 min.
Lad dem afkøle under et viskestykke.
Fryse-egnede.
(10 stk)
15 g gær
3 dl lunken vand
1 tsk salt
450 g mel
Æltes, hæver ¾ time.
Udrulles.
Efterhæver 5 min.
Bages midterst i ovnen ca. 10 min. ved 250º.
(2 personer)
4 pitabrød
4-6 skiver bacon
½ lille blomkålshoved
½ dl friske koriandeblade elller persille
1 dl fløde 13%
2 spsk olie
1-2 tsk dijonsennep
citronsaft
salt og peber
Skær baconskiverne i mindre stykker og steg dem sprøde.
Kog blomkålsbuketterne netop møre i letsaltet vand og lad dem afdryppe.
Bland saucen og vend bacon og blomkål i. Kom fyldet i varme pitabrød og giv mere sauce og sprøde baconstykker til.
200 g pillede rejer
1 bdt. brøndkarse
75 g mayonnaise
½ dl creme fraiche
salt og peber
Skyl og hak brøndkarsebladene og rør dem op med mayonnaise og creme fraiche. Smag til med salt og peber og vend rejerne i.
Fyld det i pitabrød.
75 gram hvedemel
4 dl mælk
25 g smør
4 æggeblommer
1 tsk groft salt
friskkværnet peber
4 æggehvider
3 porrer, skåret i tynde ringe
Kom mel og lidt mælk i en tykbundet gryde. Rør det til en jævning. Tilsæt resten af mælken og smørret og bring det i kog under piskning.
Kog blandingen godt igennem.
Tag gryden af varmen og køl dejen lidt af. Rør æggeblommerne i en ad gangen. Rør godt ind imellem. Tilsæt salt, peber og porreringe.
Pisk hviderne meget stive og vend dem forsigtigt i dejen. Hæld dejen i en smurt souffléform (ca. 2 liter) og bag den i ovnen ca. 55 min. ved 175º
Porrerne kan evt. erstattes af 400 g rå blomkålsbuketter.
½ kg fintsnittede porrer
2 spsk olivenolie
4 æg
1 dl piskefløde
1 spsk friskhk. oregano
1 bdt. hk. persille
salt og peber
ca. 150 g løg (4-5)
Porrerne svitses i olien i 6-8 min.
Æg og fløde piskes godt sammen med oregano og persille. Tilsæt salt og peber, og porrestykkerne vendes rundt i massen.
Halvdelen af æggemassen hældes i en smurt postejform, og heri sættes de pillede løg. Resten af æggemassen hældes over, og patéen sættes i 200º varm ovn. Bages ca. 1 time.
Patéen sættes under pres, indtil den er kold.
Velegnet pålæg på rug- og grahamsbrød.
Patéen er uegnet til frysning.
1¼ dl grahamsmel
2 dl hvedemel
125 g smør
½ dl kærnemælk
½ tsk salt
5 tynde skiver bacon
3-4 porrer, afhængigt af tykkelsen
3 æg
1½ dl mælk
lidt reven muskatnød
50 g reven emmentaler
¼ tsk salt
peber
2 spsk sesamfrø
Bland de to slags mel i en skål og smuldr dullen heri. Tilsæt salt og kærnemælk og ælt dejen let sammen. Lad den hvile i køleskabet, mens fyldet laves.
Rist baconskiverne ganske let på panden. Snit porrerne og skyl skiverne i koldt vand. Kog porrerne et par min. i letsaltet vand og lad dem dryppe af i en sigte, ellers væder de bunden for meget. Pisk æg, mælk, muskatnød, reven ost samt salt og peber let sammen i en skål.
Rul dejen ud på meldrysset bord og beklæd en tærteform (ca. 24 cm) med dejen. Skær kanten til og prik bunden med en gaffel. Læg en strimmel sammenfoldet alufolie langs kanten og forbag tærtebunden ca. 10 min. ved 200º, den skal kun blive ganske let gylden i kanten.
Læg baconskiverne nederst i tærtebunden, så fordeles porrerne og til sidst hældes æggemassen over porrerne. Drys sesamfrøene på og bag tærten færdig midt i ovnen i 20-25 min ved 200º, til æggemassen er gylden.
Tip Hvis du vil ofre lidt mandler, så brug dem i stedet for sesamfrø. Beregn ca. 30 g.
Hvis du jævnligt bager madtærter, kan du rationalisere og lave dobbelt portion dej, den kan holde sig et par uger i køleskabet.
(12 personer)
12 porrer
1 bdt. hk. persille
4 blade husblas
1 tsk frisk revet ingefær
revet skal ag ½ citron
kinesisk soya
salt og peber
Befri porrerne for rodskive og det groveste af de grønne blade. Skyl dem grundigt og skær dem i stykker 1 cm. længere end formen.
Læg husblasen i blød i koldt vand.
Kog porrerne møre i letsaltet vand, tag dem op og lad dem dryppe af på et klæde, mens de holdes varme.
Læg et blad husblas i bunden af formen. Læg et lag meget varme porrer ovenpå med toppen samme vej. Krydr med halvdelen af ingefær, citronskal og persille samt salt og peber og en smule soya. Dæk med endnu et blad husblas og derefter med et lag varme porrer med toppen den anden vej – det giver kønnere skiver. Krydr igen, dæk med husblas og det sidste lag porrer med toppen samme vej som det første. Læg det sidste blad husblas på toppen, dæk med plastfolie og stil formen i køleskabet natten over under let pres.
Brug en meget skarp kniv uden bølgeskær, når terrinen ved serveringen skal skæres i centimetertykke skiver. Portionen her rækker til 12 personer, men den kan vanskeligt laves mindre. Det gør dog heller ikke så meget for den holder sig i flere dage i køleskab og passer også fint til mange andre retter.
8-10 skiver toastbrød
250 g pillede rejer
2 æggeblommer
2 dl creme fraiche 38%
1-2 spsk ketchup, tabasco eller chili
salt og peber
Toastbrød befries for skorper, skæres i kvarter og ristes let.
Æggeblommer og creme fraiche røres sammen og smages til med ketchup, salt og peber. Rejerne hakkes med en kniv, vendes i dressingen og fordeles på brødene.
Gratineres i ovnen ca. 5 min. ved 250º.
1 løg
250 g champignon
15 g dulle
½-1 tsk paprika
150 g rejer
1 dl creme fraiche
salt og peber
Pil løget og skær det i små terninger. Rens champignonerne og skær dem i skiver. Svits først løgene i dulle og tilsæt så svampene. Lad dem svitse med, til svampevæden er kogt ind. Tilsæt paprika og rejer.
Afkøl blandingen, rør cremefraiche i og smag til med salt og peber.
2 hårdkogte æg
50 g kvark 5%
½ agurk i tern
6 champignoner i skiver
6 cherrytomater i både
2 fintsnittede forårsløg
salt og peber
Hak æggene groft og rør dem med kvark. Vend grønsagerne i sammen med forårsløg. Smag til med salt og peber.
Opbevares i køleskabet.
1¾ dl A38
31 kogte æg
75 g gulerod
30 g bladselleri
15 g kapers
2½ spsk skåret purløg
½ tsk estragon
½ tsk salt
1 knsp. hvid peber
Hæld A38 til afdrypning i kaffefiltre. Stil dem i køleskab min. 6 timer eller natten over.
Hak æg, gulerødder, bladselleri og kapers groft, evt. på foodprocessor.
Kog gulerødderne 6 min. i vand tilsat 1 tsk salt pr. L vand.
Smag den afdryppede A38 til med salt, peber og estragon.
Vend æg, gulrødder, bladselleri, kapers og purløg i.
4-6 fed hvidløg
1 æggeblomme (ikke for kold)
½ tsk sennepspulver
1 spsk vineddike
½ tsk salt
2½ dl olie (ikke for kold)
ca. ½ dl vand
hvid peber
Pil og pres hvidløgsfeddene. Kom hvidløg, æggeblomme, sennepspulver, vineddike og salt i en skål.
Pisk olien i lidt ad gangen. Først dråbevis, så olien piskes helt ind i æggeblommen, så lidt mere ad gangen..
Rør vandet i til sidst, så saucen får den rette konsistens, og smag til med salt og hvid peber.
2-3 romainesalathoveder
1 fed hvidløg til salatskålen
1 ds. ansjosfileter i olie (de flade, netto 56 g)
6 spsk olivenolie (brug en god kvalitet, men ikke ekstra jomfruolie netop her)
3 spsk citronsaft
2 tsk dijonsennep
1 stort æg
croutoner af 4-6 skiver sandwichbrød uden skorpe
ca. 60 g parmesanost (brug en kartoffelskræller og skræl spåner af osten)
Kassér salathovedernes grove yderblade. Skyl de resterende blade, slyng dem tørre, og riv dem i mundrette stykker.
Gnid salatskålen med overskåret hvidløg, og læg salatbladene i skålen.
Læg afdryppede ansjosfileter i en morter, og steg dem til en pasta med olie og citronsaft. Bland sennep i.
Hæld dressingen over salaten og bland let.
Læg ægget i kogende vand, og lad det trække i 2-3 minutter. Afkøl det hurtigt under den kolde vandhane, pil det, og dryp den flydende æggeblomme over salaten. Bland igen. Tilsæt brødcroutoner og ost, bland, og servér straks.
Salaten blev engang i 20′erne kreeret af Mr. Cæsar Cardini, italiensk immigrant, som drev restaurant i den lille mexicanske grænseby Tijuana.
2 spsk upolerede sesamfrø
1 usprøjtet citron
2 modne bananer
2 spsk usaltet tahin (sesammos)
1 fast banan
En pande vares op. Sesamfrøene ristes ved svag til middel varme uden fedtstof og under stadig omrøring, til de dufter ganske svagt. Ved ristningerne bliver sesamfrøenes aroma mere koncentreret, og de får en nøddeagtig smag.
Citronen vaskes grundigt i varmt vand og tørres. Et ca. 2 cm. langt stykke skæres af skallen, men så tyndt, at intet af det hvide lag nedunder følger med, det her nemlig en bitter smag. Citronskallen hakkes fint. Citronen presses.
De modne bananer moses med en gaffel eller pureres i blender. Bananmosen blandes straks med citronskal, og citronsaft (gem 1 spsk). Tahin rører i bananmosen. Tahin indeholder meget vegetabilsk olie. Derfor bliver den nemt harsk og bør opbevares i køleskab. Før anvendelsen stilles den et stykke tid ved stuetemperatur ellers er den sej og vanskelig at forarbejde.
Mosen fordeles i 4 skåle. Den faste banan skæres i skrå skiver. De arrangeres på mosen og dryppes med resten af citronsaften. Sesamfrøene strøs over.
Knækbrød smager udmærket til. I stedet for smør kan man smøre tahin på brødet.
(2 personer)
1 lille blomkål i buketter
1 dl friske ærter
2 æggeblommer
10 tråde safran
½ tsk salt
1 tsk citronsaft
1½ dl vindruekerneolie
Blancher blomkålen i letsaltet vand i 5 min.
Rør æggeblommerne seje med slat, tilsæt citronsaft og derefter olien i en meget tynd stråle under kraftig piskning så massen jævner til mayonnaise. Hvis den truer med at skille, tilsætte lidt mere citron. Safranen opløses i en spsk lunkent vand og tilsættes, så mayonnaisen bliver gylden.
Vend blomkålen med mayonnaisen og pynt med ærter Safranen opløses i en spsk lunkent vand og tilsættes, så mayonnaisen bliver gylden.
Vend blomkålen med mayonnaisen og pynt med ærter.
Servér med groft brød.
|
|
