|
|
4 bagekartofler
100 g svampe i skiver
1 spsk olie
50 g ærter
evt. lidt reven ost
fløde eller olie
Kartoflerne skæres igennem og lægges med den buede side opad i et smurt ildfast fad. Bages i 200º varm ovn til de er møre ca. 30 min.
Kartoflerne udhules forsigtigt med en ske, og det udtagne moses godt.
Svampene svitses i olie et par min. Ærterne kommes i kogende vand i 2 min. og afdryppes. Svampe og ærter fordeles i kartoffelskallerne. Kartoffelmosen røres evt. med lidt reven ost samt lidt fløde eller olie. Mosen smages til med sal og peber og fordeles på fyldet.
Bages færdige i ovnen i 10-15 min.
TIP: Bagte kartofler med fyld er god og praktisk frokostmad. Bagte kolde kartofler virker lidt tungere end varme, og man kan for at gøre fyldet lettere røre lidt æggeblomme eller fløde i kartoffelmosen.
450 g krabbekød (halvt klør, halvt krop)
175 g usaltet smør
4 æggeblommer
4 spsk piskefløde
3 spsk halvtør sherry
4 skiver frisk parmesanost
tabascosauce
citronsaft
Smørret smeltes i en gryde, der er stor nok til at rumme alle ingredienserne. Alt krabbekødet røres i (man kan til nød bruge frossent krabbekød). Det varmes op ved svagt blus og røres sammen. Æggeblommer, fløde og sherry piskes sammen og hældes i krabbeblandingen. Opvarmningen fortsættes under omrøring til saucen er jævn. Det hele foregår ved svagt blus, for saucen skulle nødig skille. Tilsæt osten og lad den smelte. Gryden fjernes fra varmen, der smages til med tabascosauce og citronsaft. Lad det køle af.
Der røres grundigt i blandingen en sidste gang, og den hældes over i et gratinfad og stilles koldt i 6 timer eller natten over. Spises på varmt ristes brød med smør, selv om smørret sagtens kan undværes.
1 ds. krabber
2 hårdkogte æg
100 g frosne fine ærter
100 g mayonnaise
2-4 spsk ymer
1-2 tsk citronsaft
½-1 tsk lys fransk sennep
salt og peber
finklippet purløg
Hæld væden fra krabberne. Del kødet i mindre stykker. Fjern evt. “flipstiver”.
Hak æggene.
Optø ærterne.
Rør dressingen sammen. Bland fyldet i dressingen.
Pynt med purløg.
Tip: Variation: Krabber kan udskiftes med rejer, hummer, langusterhaler. Ærter med rå champignonskiver, avocado skåret i terninger eller aspargesstykker.
Opskriften er indsendt af Brian og Jeanette
4 kryddersildefileter
50 g mayonnaise
1 dl syrnet fløde 9%
2 tsk mild carrypasta eller
carry ristet på panden
salt og peber
1 finthk. løg
1 hk. chili
1-2 spsk mangochutney
Rør dressingen af mayonnaise, fløde og krydderier. Tilsæt løg, chili og mangochutney.
Lad kryddersildene dryppe godt af, skær dem i små stykker på skrå og vend dem i dressingen.
Pynt evt. med løg.
1 bæger kvark naturel 5%
3-4 spsk tomatjuice
1 fed knust hvidløg
ca. 2 dl små blomkålsbuketter
10 grofthk. champignoner
1 dl små agurketerninger eller groftreven selleri
evt. 1 dl skinketern, kogt eller stegt kylling eller kalkun
tomatbåde
karse
Rør kvarken op med tomatjuice. Tilsæt knust hvidløg og ituskårne grønsager og evt. kød. Smag salaten til med salt og peber.
Tip: Ærter, peberfrugter, fennikel, radiser og majs kan også anvendes.
Opskriften er indsendt af Brian og Jeanette
300 g laksefilet
1-2 tsk dijonsennep
1 tsk tomatpuré
salt og peber
1 spsk citronsaft
1 bdt. purløg
Hak laksen med en kniv eller ganske kort i en hurtighakker. Rør den derefter op med dijonsennep og tomatpuré. Smag til med salt, peber og citronsaft.
Form laksen i 4 portioner, pynt med purløg og giv ristet brød til.
(6 personer)
300 g friskpillede fjordrejer
3 avocado
6 små tomater
6-12 champignoner
1 spsk vineddike
3-4 spsk olivenolie
salt og peber
Halvér avocadoerne og fjern sten og skræl.
Skær dem i en vifte og anret med fjordrejer, rensede champignoner og blancherede, flåede tomater.
Rør en dressing af vineddike, olie, salt og peber og dryp den over grønsagerne.
Server med flûtes.
Små mørdejskurve
(købes færdigbagte)
400 g kogt skinke
2 dl creme fraiche
2 forårsløg
1 bdt. purløg
salt og peber
karse
Skær skinken i mindre stykker og blend det sammen med creme fraiche.
Bland fintsnittet forårsløg i sammen med fintklippet purløg.
Smag til med salt og peber.
Fyld blandingen i mørdejskurvene og pynt med karse.
(8 personer)
225 g blød flødeost
60 ml finthk. forårsløg
1 spsk hk. persille
60 ml. mayonnaise
24 skiver skinke
Bland osten med resten og smør skinkeskiverne hermed. Rul dem sammen og skær i 1,5 cm tykke ruller.
Servér med friske grønsager f.eks. melon, gulerod, porrer, blomkål.
TIP: Prøv at bruge røget kalkun i stedet for skinke.
(1 person)
2 fiskefileter
1 sammenpisket æg
1 dl rasp
¼ tsk salt
peber
50 g pillede rejer
2 spsk syrnet fløde 9%
1 spsk mayonnaise
paprika
citronsaft
salt og peber
1 skive ristet brød
salatblad
citronbåd
Damp den ene fiskefilet i lidt letsaltet vand til den netop er mør. Tag den forsigtigt op med en hulske.
Vend den anden filet i sammenpisket æg og derefter i rasp blandet med salt og peber. Steg den i en blanding af olie og dulle på en pande.
Smør det ristede brød og læg først den kogte og derefter den stegte filet over. Pynt med syrnet fløde smagt til med mayonnaise, paprika, citronsaft, salt og peber samt rejer, citronbåd og salatblad.
5-6 store tomater
250 g champignon
1 mellemstort løg
2 spsk olie
125 g hk. kalve- eller svinekød
3 spsk hk. persille
1 dl bouillon
2 spsk rasp
salt og peber
Skær et “låg” af tomaterne og tag frugtkødet ud.
Svits de hakkede svampe og løg i olie i en gryde.
Svaler lidt inden kødet røres i med persille. Tilsæt resten og fordel fyldet i tomaterne og læg “låget” på.
Sæt tomaterne i et ildfast fad.
Bages ved 200º i 30 min.
200 g svampe, østershatte eller champignoner
35 g dulle
3 æg
2 æggeblommer
3 dl kogt afsvalet kaffefløde
salt
strimlet salat
tomatbåde
Smør 4 stk 1½ dl forme godt med dulle.
Svampene hakkes groft, damper i dullen, til fugten forsvinder, og svampene fordeles lidt fast i bunden af formene.
Pisk æg, æggeblommer samt den afsvalede kaffefløde sammen med lidt salt. Fordeles over svampene.
Bager i vandbad midt i ovnen i ca. 30 min. ved 200º til æggemassen er letstivnet og gyldenbrun.
Vendes ud på stimlet salat, pynt med tomatbåde.
2 plader butterdej
1 ps. Tørrede bønner til “bagefyld”
30 g dulle
350 g blandede vilde, dyrkede og udblødte svampe
1 æg
2 æggeblommer
2 dl fløde 13%
evt. lidt høvlet trøffel
salt og peber
Udrul butterdejen til dobbelt størrelse, smør 4 forme og for dem med dej. Kom bagepapir i og fyld med tørrede bønner. Forbag tarteletterne ved 200º i 10 min., fjern fyldet og bag yderligere 10 min.
Sauter svampene i en pande til de ikke længere afgiver væde. Smag til med salt og peber. Fordel svampene i tarteletterne.
Pisk æg, æggeblommer, evt. trøffel og fløde sammen og tilsæt lidt salt og peber. Hæld over svampemassen.
Skru ned for ovnen til 170º og bag tarteletterne i 25 min. til æggemassen er fast.
Tip: Tarteletterne kan bages i god tid og opbevares i 3-4 dage køligt i en dåse.
250 g østershatte
250 g champignoner
2 ½ dl piskefløde
250 g jordskokker
1 kvist frisk rosmarin
salt og peber
Rens svampene og skær dem i små stykker.
Ristes på pande. Tilsæt fløden og lad det koge til cremet konsistens.
Tilsæt rensede jordskokker i tynde skiver og fintskåret rosmarin.
Smag til med salt og peber og fordel det i de varme tarteletter.
2 hårdkogte æg
½ spsk mayonnaise eller creme fraiche
2 tsk tomatpuré
lidt finthk. tomat
salt og peber
strimlet tomat
Pil og del æggene i halve.
Tag blommerne ud og purér dem.
Rør blommerne sammen med mayonnaise, tomatpuré og finthakket tomat.
Krydr med salt og peber.
Kom blandingen i de halve æg og pynt med strimlet tomat.
¼ kg kogt torskerogn
1 spsk. creme fraiche
2 hårdkogte æg
1 spsk kapers
5 sorte oliven uden sten
1-2 tsk citronsaft
salt og peber
4 skiver toastbrød
50 g reven emmentaler
Torskerogn uden hinder moses med en gaffel og røres op med creme fraichen hakkede æg, kapers, hakkede oliven og citronsaft.
Smag til med salt og peber.
Brødet ristes let og smøres med torskerognsmosen.
Fordel osten over og gratiner brødene 3-5 min. under gril eller i en 250º varm ovn.
2 hårdkogte æg
2 spsk tun i tomat
lidt agurk
Tag blommerne ud og rør dem med lidt lage fra tunen.
Fordel massen i de halve æg.
Læg tunfisk ved.
Pynt med lidt agurk.
4 dybfrosne butterdejsplader
1 ds. tun i vand eller olie
1 hårdkogt æg
100 g mayonnaise
3 spsk creme fraiche
meget klippet purløg
citronsaft
salt og peber
sennep
150 g rejer
4 små spsk sort kaviar
dild
Butterdejspladerne tør op og rulles ud til rund plade, der afstikkes til medaljer, ca. 15 cm i diameter.
Lægges på plade, prikkes let, pensles og bager på næstnederste rille ved 200º i 15 min.
Dette kan gøres flere dage i forvejen.
Medaljerne lunes lidt og lægges sammen om tunfyldet: Hertil moses tunen og ægget sammen, blandes i mayonnaise med creme fraiche og smages til med sennep, citronsaft og peber.
Kom lidt fyld ovenpå hver medalje og pynt med rejer kaviar og en kvist dild.
225 g flødeost
113 g konserveret krabbekød
2 finthk. skalotteløg
2-3 dråber worcestershiresovs
1 spsk citronsaft
salt og peber
hvidløg efter behag
friske grøntsager f.eks. gulerod, peberfrugt, blomkål, broccoli
hvedemelskiks
Forvarm ovnen til 150º.
Bland alt og kom i ildfast fad. Tildæk og bag i 20 min.
Flyt dyppen til fondueskålen og hold den varm.
Serveres med grønsager og kiks.
3 blade husblas
2 dl creme fraiche
1 glas rød kaviar
1 æggehvide
citronsaft
salt og peber
salatblade
dild
kaviar
Læg husblasen i blød i koldt vand.
Bland creme fraiche og kaviar.
Tag husblasen op af vandet og smelt den over vandbad.
Rør husblasen i creme fraichen.
Pisk æggehviden stiv og vend den i, smag til med citronsaft, salt og peber.
Kom blandingen i små forme eller kopper og stil dem i køleskabet i et par timer.
Vend moussen ud på salatblade og pynt med dild og kaviar og byd ristet brød til.
|
|
