|
||||||
|
Grøntsager 4 personer 1 kg broccoli Kog broccolien kort i saltvand. Smelt smørret og bag det af med melet. Hæld mælken på og kog nogle minutter. Tilsæt ca. 70 g reven Parmesan. Smag til med muskat, salt og peber. Læg broccolien i buketter i et ildfast fad. Hæld saucen over og drys med mere Parmesan. Bag ved ca. 225°° til saucen bruner let. Kilde: Livsglad mad, Bogan’s forlag. Grøntsager 4 personer 300 g landbrød Blød brødet ud i lidt vand, knug overflødig væde væk og pluk brødet i stykker. Skold tomaterne, træk skindet af og skær dem i mindre bidder. Snit løgene i skiver. Bland begge dele med olie og eddike i en skål og smag til med salt og peber. Servér på et fad med tomatskiver og basilekum-blade. Kilde: Livsglad mad, Bogan’s forlag. Mexicansk, hovedret 6 personer 6 peberfrugter, grønne mellemstore Læg peberfrugterne på eller i en varm grill eller på en elektrisk kogeplade og rist dem. Vend dem efterhånden som skindet begynder at danne blærer. Tag peberfrugterne fra varmen, efterhånden som der er ved at være færdige, og lad dem ligge tildækket i et fugtigt viskestykke i 10-15 min. Det er med til at gøre dem møre og giver også en bedre smag. Fjern al det brændte skind, skær bunden ud af peberfrugterne ved at skære rundt om stilken og frøstolen med en skarp kniv. Fjern alle kernerne og fyld hver peberfrugt med 1 skive ost eller 2 spsk Piccadillo. Klem åbningen sammen og sæt en tandstikker eller 2 til at holde den lukket. (hvis peberfrugterne revner andre steder skal de holdes lukkede med flere tandstikkere). Skil æggene i blomme og hvide. Pisk hviderne stive og blommerne, til de skifter farve til lysegult. Derefter vendes blommerne meget forsigtigt i de stiftpiskede hvider. Varm ovnen op til 180 gr. Varm olien på en stegepande. Vend hver peberfrugt enkeltvis i melet, dyp den i æggeblandingen og læg den forsigtigt i den hede olie. Det skal ske for svag varme, for peberfrugterne brænder nemt på. Steg peberfrugterne en ad gangen til en vis rutine er opnået. Vend peberfrugten ved hjælp af en køkkengaffel og ske, til den er jævnt gyldenbrun over det hele. Så tages den op af olien og lægges til afdrypning på fedtsugende papir. Til sidst fordeles 4 spsk tomatsauce i et ovnfast fad og peberfrugterne anbringes i saucen. Resten af saucen hældes over, alufolie oven på og det hele i ovnen ca. 1 time. Peberfrugterne, som skal spises varme,, kan ledsages af varme bløde tortillas, guacamole og frijoles refritos. Kilde: Lars Olesen Grøntsager 4 personer 4 fennikeler Trim fennikelerne for grove blade og skær hver i 5 – 6 stykker. Kog dem møre i olie og vin og smag til med salt og peber. Champignonerne, løget og tomaterne hakkes og småsnurrer i olie. Smag til med salt og peber. Anret fennikelerne på løse ris og overøs dem med den varme blanding. Kilde: Livsglad mad, Bogan’s forlag. Grøntsager 4 personer 600 g blomkålshoved Skold tomaterne, der helst ikke skal være for saftige. Fjern skindet og kærnerne og hak dem. Hak løg og hvidløg og svits dem i olien i 2 – 3 minutter – tilsæt tomater og den hakkede persille og svits omkring 5 minutter. Udstén olivenerne og hak dem. Kom dem i saucen. Smag til med salt og peber – i gamle dage kom man også en pris sukker i. Fjern kålhovedets tykkeste dele – eller skil det i buketter. Bring 1 liter saltvand i kog og kog kålen et kvarter. Dræn den så godt og anret den med den varme sauce hældt over og drysset med reven Parmesan og evt. yderligere et vred af peberkværnen. Kilde: Livsglad mad, Bogan’s forlag. Grøntsager 4 personer 200 g hvedemel Som det første tages ca. 1 spsk. hvedemel fra. Læg melet i en bunke. Tilføj smørstykker i midten og ælt dem ind i dejen. Tilsæt et par spsk vand for at gøre dejen smidig. Rul dejen sammen til en kugle. Træk klar folie over og læg dem til afkøling i køleskabet. Skær løgene i skiver og svits dem blanke i olie. Smag til med salt, peber og fennikelfrø. Hæld mælk ved og kog ind i nogle minutter til konsistensen er som tyk fløde og en smule salt og rør sammen med løgmassen. Gnid en tærteform med smør og drys 1 spsk mel ud over den. Fordel dejen og hæld løgblandingen over. Bag tre kvarter i ovnen ved moderat varme. Kan servéres både varm, lunken og kold. Drys med persille. Kilde: Livsglad mad, Bogan’s forlag. Mexicansk 1 liter 450 g tørrede røde kidneybønner Rens bønnerne omhyggeligt for små sten, som tit er at finde mellem dem. Kom bønnerne i en sigte og skyl dem under rindende koldt vand, indtil vandet er helt klart. Hæld så bønnerne i en skål, tilsæt vand til der står 12 cm over bønnerne, og lad dem stå i blød natten over. (en nødløsning er at koge dem i 15 min. efterfulgt af 1 time i blød). Når bønnerne er klar til at blive kogt, tilsættes hvidløgsfedene, og bønnerne koges for svag varme i op til 3 timer, eller til de føles meget bløde mellem fingrene. Det er nødvendigt at tilsætte ekstra kogende vand mange gange i løbet af kogetiden. Efter kogning fjernes hvidløgsfedene, sukker og salt tilsættes og får lov at simre med for meget svag varme i ca. 10 min. Imens varmes olien, og det hakkede løg sauteres gyldent. Rør løg og olie i de færdigkogte bønner, tilsæt chilipebrene, lad alt simre sagte i ca. 15 min. og fjern så chilipebrene. Hvis retten virker meget tynd, moses nogle af bønnerne mod siden af gryden, retten jævnes med denne mos og får lov at snurre videre nogle få minutter endnu. Lad de færdige bønner køle af og stil dem i køleskabet, til de skal bruges. De kan holde sig i 8 dage i køleskabet. Inden bønnerne serveres varmes de op i en 180 gr. varm ovn i ca. 30 min. under låg. Kan fryses efter total afkøling i lufttætte beholdere. Mexicansk 1 person Varm olien op på en stegepande og svits hvidløgene til de er blevet sorte. Så fjernes de, og i stedetkommes det hakkede løg på panden. Svits det i 3 min. og tilsæt så bønnerne plus væden fra dåserne samt de øvrige ingredienser. Lad alt snurre for middel varme, til væsken er kogt helt ind og bønnerne har konsistens nærmest som tyk havregrød. Det tager ca. en time. Mexicansk 4 personer 2 spsk olie Den ene halvdel af løget skæres i tykke skiver, den anden hakes fint. Varm olien på en stor tykbundet stegepande og steg løgskiverne, til de er blevet mørkebrune. Tag de stegte løgskiver op af olien og kom i stedte bønnerne på panden. Steg dem og mos dem, mens de steger. Bliv ved med at røre rundt i bønnerne, da de har en tendens til at hænge i pandens bund og sider og brænde på. Hvis de alligevel brænder på, så lav et hul i bønnemosen og tilsæt mere olie, til bønnerne slipper igen. Tilsæt kun 1 spsk. olie ad gangen. Når bønnerne har konsistens som tyk havregrød, er de velegnede til at smøre på tortillas eller brød. Grøntsager 4 personer 1 agurk Rigeligt olivenolie – mindst 3/4 l – ophedes i en kasserolle. Agurken skrælles og hakkes. Kartoflerne skrælles og skæres i skiver sammen med zuchini, auberginen og guleroden. Fjern frøstolen fra peberfrugten og skær kødet i strimler. Pluk blomkålen i buketter. Ingredienserne steges i små portioner og drypper af på papir. Servér på et fad og stil en skål med en blanding af yoghurt, agurk og mynteblade i midten. Grønsagerne drysses med salt og peber. Kilde: Livsglad mad, Bogan’s forlag. Grøntsager 4 personer 2 agurker Skræl agurkerne, halvér dem og skrab kærnerne ud med en ske. Hak løgene og baconet. Svits dem. Rør og tilsæt cremefraichen og persillen. Smag til med salt og peber. Blanchér agurkestykkerne og fyld dem med en del af blandingen. Læg dem i et ildfast fad. Skær forårsløgene i skiver. Tilføj resten af blandingen og en sjat hvidvin. Fordel den omkring agurkerne. Sæt fadet i ovnen et kvarters tid og servér varm. Kilde: Livsglad mad, Bogan’s forlag. Grøntsager 4 personer 4 store artiskokker Trim artiskokkerne og fjern ‘høet’ indeni med en ske. Kog dem i rigeligt saltvand med citronkvarter og en smule Maizena eller kartoffelmel i en halv snes minutter. Dræn dem og slå koldt vand over. Lad dem dryppe af med bunden i vejret. Hak skinken, Mortadellaen og kødet og rør det sammen med persillen, Parmesanen, krydderierne og halvdelen af vinen. Fyld farsen i artiskokkerne og sæt dem i et olieret, ildfast fad. Læg en skive bacon ovenpå hver artiskok og bag en halv times tid ved stærk varme i ovnen. Spæd fra tid til anden op med resten af vinen, fortyndet i lidt vand. Servér varme. Kilde: Livsglad mad, Bogan’s forlag. Grøntsager 4 personer 3 auberginer Flæk auberginerne på langs og sæt dem i et smurt ildfast fad. Sæt det i en forvarmet ovn ved ca. 200°°. Kog æggene hårde. Afkøl og hak dem. Hak kapers, sardeller og persille – plus hvidløg, hvis man ønsker det. Efter 6 – 8 minutter kan auberginernes kød løsnes med en ske. Køl det af. Hak det så og bland det med flødeosten og de hakkede ingredienser. Tilsæt lidt af tomatsaucen og øs blandingen tilbage i de tomme aubergine-skaller. Sæt dem i smurt ildfast fad, hæld tomatsauce over, drys med Parmesan, top evt. med smørklatter eller et par dråber olivenolie og sæt i ovnen ved 180°°. Efter en god halv time er auberginerne klar. Kilde: Livsglad mad, Bogan’s forlag. Grøntsager 4 personer 1 tomat Skold tomaterne. Hak dem groft og bland dem med risen og mynteblade, 1spsk olie og lidt salt og peber. Smagen vinder ved at få lov til at trække en halv en times tid. Hak løg og hvidløg og svits dem i 2 spsk olie. Tilføj kødet og svits et par minutter. Smag til med salt og peber og hæld vinen ved. Kog ca. fyrre minutter – tilsæt evt. vand. Kap toppen af peberfrugterne. Bland ris og kød og fyld pebrene. Fjern frøstolen og læg toppene på som låg. Sæt peberfrugterne på en oliepenslet form og sæt den i ovnen ved ca. 150° i en lille times tid. Følg stegningen og hæld nu og da lidt vand over frugterne. Spises varme. Kilde: Livsglad mad, Bogan’s forlag. Vegetables 4 personer 4 røde og gule peberfrugter i store tern Tilbehør: Gratineringstid: Ca. 15 min. ved 225°. Skyl peberfrugterne grundigt i flere hold koldt vand. Lad dem dryppe godt af. Svits løgene i gyldent smør i en pande, uden at de bliver brune. Tilsæt peberfrugterne og svits dem med få min. Tag panden fra varmen og tilsæt basilikum, salt og friskkværnet peber. Læg ost og grønsager lagvist i et ovnfast fad (ca 18*32 cm). Gratiner retten midt i ovnen. Server de gratinerede peberfrugter til fx koteletter. Grøntsager 4 personer 400 g fennikel Bring en 1/4 l saltvand i kog og kog de trimmede knolde 8 – 10 minutter. Dræn og skyl med koldt vand. Forvarm ovnen ved 200°. Fordel 4 spsk. Béchamelsauce i et ildfast fad. Skær hver fennikel i kvarter, drys med salt og peber og anbring dem i formen. Hæld resten af saucen over. Drys med raspblandingen og sæt en klat svampepuré på hvert stykke fennikel. Smelt resten af smørret, hæld det over og bag til retten har taget farve. Serveres straks. Smelt en tsk. smør på en lille pande og rist raspen. Afkøl den og bland den med Parmesan og drys over. Kilde: Livsglad mad, Bogan’s forlag. Grøntsager 4 personer 200 g tørrede bønner Udblød bønnerne et døgn i forvejen. Dræn dem og kassér evt. bønner, som flyder ovenpå. Kog bønnerne med laurbladet ved lav varme i en kasserolle dækket af tre cm. vand. Dræn bønnerne. Når de er lunkne, blandes de med olien og det knuste hvidløg og smages til med salt og peber. Kilde: Livsglad mad, Bogan’s forlag. Grøntsager 4 personer 350 g friskbælgede, grønne ærter Svits det hakkede løg, hakket skinke og persille nogle minutter let i olie. Kog de bælgede ærter nogle minutter i let saltet vand. Dræn dem og bland dem i smeltet smør med de svitset ingredienser. Tilsæt den varme bouillon. Kog ind i nogle minutter og smag til salt og peber. Servér varm. Kilde: Livsglad mad, Bogan’s forlag. Grøntsager 4 personer 500 g grønne bønner Skold tomaterne og fjern skind og kærner, hak dem. Skær den rensede gulerod i strimler. Ophed olien i en kasserolle og svits hvidløgene og det hakkede løg. Når de begynder at tage farve, fiskes hvidløgene op og kasseres. Læg bønnerne i og rør. Kom så tomaterne ved og efter ti minutter basilikum-bladene. Smag til med salt og peber og kog nogle få minutter til bønnerne er klar. Kilde: Livsglad mad, Bogan’s forlag. Grøntsager 4 personer 500 g grønne bønner Kog bønnerne i saltvand i ca. syv minutter. Ophed olien i kasserollen med det knuste hvidløg og basilikumen. Vend bønnerne i olien og smag til med salt og peber. Servér varme. Kilde: Livsglad mad, Bogan’s forlag. |
||||||
|
Copyright © 2026 Spise.dk - All Rights Reserved |
||||||
