Grøntsager 4 personer
2 solmodne tomater
600 g spinat
1 mellemstort løg
200 g ris
salt – friskkværnet peber
Skold tomaterne og træk skindet af. Hak og salt dem – lad dem dryppe af i nogle minutter. Hak løget og svits det i olien. Kom spinaten i en kasserolle. Læg risen, det svitsede løg og tomaterne oven på. Salt og peber efter smag. Kog ca tyve minutter ved lav varme. Tilsæt evt. ekstra væde.
Kilde: Livsglad mad, Bogan’s forlag.