Spise.dk – Opskrifter

(4 pers.)

4 Strudsebøffer eller steaks

Marinade:
1/2 dl. vand
1/2 dl. soya
2 spsk. citronsaft
1/2 dl. farin
10 g finthakket eller revet frisk eller 1/2 tsk. tørret ingefær
1-2 fed finthakket eller presset hvidløg
1 spsk. sesamfrø

Bland alle ingredienserne til marinaden i en gryde, og lad det koge til det tykner (ca. 5 min.). Hæld marinaden over i en skål, og lad den afkøle. Marinér bøffer eller steaks ca 1/2 time og steg på grillen. Lad bøfferne hvile i ca. 5 min.

Serveres evt. med grøn salat.

(4 pers.)

4 stk strudse steak
madagascapeber
2 dl. rødvin
4 spsk. creme fraiche
1 spsk. dijon sennep
salt
smør til stegning

Kryder hver steak med magagascapeber og steg dem i smør på panden i 4-7 min. på hver side. Efter stegning pakkes kødet ind i staniol, salt benyttes først ved servering.
Kog panden af med 2 dl. rødvin og reducer saucen til 1/3. Rør creme fraiche i og lad det simre lidt. Lige inden servering, samges til med 1 spsk. dijon sennep.

Anret en steak på hver tallerken og hæld saucen over.

Serveres med råstegte kartofler og salat med æbler og en let sennepsdressing.

(4 pers.)

4 strudse steaks
1-2 tsk. teriyakisauce
1-2 tsk. soyasauce
olie
grøntsager efter behag

Skær de fire steaks i tynde strimler og lad dem marinere et par timer i blandingen af teriyaki- og soyasauce.
Skær så de tre- fire grøntsager (f.eks. champignon, bønnespirer, peberfrugt, forårsløg…), du har valgt, i små stykker.
Lad kødetdryppe af på lidt køkkenrulle, og svits det hurtigt og ved høj varme i lidt olie i woken. Hæld så grøntsagerne med i woken og giv dem et par minutter sammen med kødet.

Så er retten klar til servering og husk nu soya på bordet.

Serveres med ris eller risnudler og godt brød.

(4 pers.)

2 strudsestege á ca. 350 g
1 appelsin
1 citron
1 skalotteløg
smør til bruning
1 spsk. sukker
2 dl. hvidvin
2 1/2 dl. hønsebouillon
lidt majsstivelse
salt og peber
1-2 spsk. appelsinlikør (kan udelades)

Skræl skrallen af appelsin og citron og fjern den hvide hinde på indersiden af skrallen. Skær skrallen i supertynde lange strimler og giv dem et opkog i vand. Spul med koldt vand og dryp af i sigte. Hak skalotteløget fint. Dup kødet med køkkenrulle og brun det på begge sider i fedtstof i en gryde. Tag kødet op og rør skalotteløg og sukker i. Lad det karamellisere. Tilsæt hvidvin og kog den ned til det halve. Tilsæt bouillon, saften fra appelsinen og den halve citron. Læg kødet tilbage i gryden og kog under låg ca. 10 minutter på hver side, til kødet er rosa indeni. Tag kødet op og lad det hvile i staniol og håndklæde.

Jævn til en tynd sauce med majsstivelse udrørt med koldt vand. Tilsæt appelsin- / citronstrimler og smag til med salt, peber og evt. appelsinlikør.

Skær kødet i tynde skiver og læg dem på et fad. Hæld list sauce over og pynt med bønner, halve appelsinskiver og evt. lidt brønskarse.

Serveres med den overskydende sauce, råstegte kartoffelbåde og kogte grønne bønner.

(ca. 180 g pr. pers.)

1 strudsefilét 2-2 1/2 kg.
rødvin
hvidløg
salt og peber

Strudsen placeres på bradepanden efter at være indgendet i krydderier efter eget valg. Overhældes med rødvin, så der står ca. 1/2 cm i panden. Ovnen forvarmes til 225 grader. Med stegetermometer i den tykkeste del af kødet skal temperaturen vise 72 grader. Kødet tages ud og skal hvile i staniol i ca. 15 min, og kan derefter udskæres.

Tilbehøret (majs, babykarotter, bladselleri- og porrer i skiver) kastes i en meget varm jerngryde eller wok og svitses efter behag.

Der kan med fordel serveres flødekartofler – men alle slags kartofler og sauce, du ville vælge til en oksesteg, kan bruges til struds.

500 g hakket strudsekød
1 pakke bacon
4 friske tomater
1 dk. tomatpuré
1 bouillonterning
frisk timian
smør til stegning
salt og peber

Start med at lave en god kraftig tomatsauce.
Sæt boullionen over at koge, skær de friske tomater i små terninger (uden skal) og hæld dem op i bouillionen sammen med tomatpuré, timian og peber. Lad det småsnurre under låg et kvarters tid – gerne mere. Smag til med salt.

Form det hakkede strudsekød til bøffer og vikl en skive bacon eller to om hver. Drys med salt og peber og steg dem på pande eller grill, som du ville stege en almindelig hakkebøf.

Ret bøfferne an på et fad eller tallerkner, hæld tomatsaucen over og læg evt. en kvist frisk basilikum ved.

Tilbehør:
Råstegte kartofler, en bagt kartoffel eller bare noget godt brød. Hvis du synes der skal en grøntsag til, så vil vi foreslå friske bønner eller broccoli.

(4 pers.)

200 g strudsekød i strimler
100 g løg
150 g gulerødder
80 g bambusskud
50 g babymajs
1 dl. vand
15 g olie
1 tsk. ingefær
saft fra en halv lime

Snit gulerødder, læg og babymajs. Skær evt. bambusskud i mindre stykker. Svits løg og kødstrimler i olien så det kun lige tager farve.

Derefter tages det af panden. De øvrige grøntsager svitses let på panden. Vand tilsættes, og lad det få eet opkog. De svitsede kødstrimler og løg vendes i grøntsagsblandingen. Krydrer med ingefær, lime, salt og peber.

Tilbehør: Ris

(4-6 pers.)

500 g strudsekød
20 g smør
salt og peber

Sauce:
1,5 dl. stegesky
2,5 dl. piskefløde
1-2 dl. vand
250 g champignon
1 dl. rødvin

tilbehør:
0,5-1 kg. aspargeskartofler
10 g smør
en håndfuld persille
500 g sukkerærter

tomatsalat:
6 stk. tomater
2 stk. løg
olie og eddike
salt og peber

Smelt smøret, brun kødet i ca. 2 min. på hver side. Krydrer med salt og peber. Steg videre ved svag varme i ca. 25 min. eller til en centrumtemperatur på ca. 60 C. Lad stegen hvile i ca. 25 min.

Kartoflerne koges, pilles og vendes i smør og persille. Champignon svitses i stegeskyen, vand tilsættes og koges ind til ca. halv mængde. Tilsæt fløde og rødvin, og smag til med salt og peber.

(1-2 pers.)

2 strudsesteaks á 100 g
50 g mellemstore champignon
50 g bacon
1 camenbert eller revet ost
1 spsk. vermouth
250 g kartoffel-rösti
salt og peber

De 2 strudsesteaks krydres med salt og peber og steges på panden (ca. 2-3 min. på hver side – må IKKE gennemsteges) og anrettes derefter på et ovnfast fad og dækkes med sølvpapir. Champignon og bacon skæres i tynde skiver, steges på panden og hældes over de stegte steaks. Osten skæres i 2 halvdele og lægges på hver sin steak. Det hele tilberedes i en forvarmet ovn ved 225 C i 10 min.

Sauce:
Det overskydende kødsaft hældes fra fadet på en pande og tilsættes lidt vand. Smag til med vermouth.

De færdige steaks overhældes med vermouthsaucen og serveres med kartoffel-rösti og årstidens salat.

(4 pers.)

4 strudsesteaks á 150 g
smør til bruning
salt og peber
evt. lidt bredbladet persille til pynt

Sauce:
1 finthakket skalotteløg
15 g smør
1 spsk. hvidvinseddike
1 dl madeira el. portvin(kan erstattes med bouillon)
2 1/2 dl god hønsefond el. bouillon
1 spsk. majsstivelse udrørt med 2 spsk. koldt vand
100 g halverede og udstenede blå druer
100 g halverede og udstenede grønne druer
salt og peber
50 g smør i tern

Kartoffelgratin:
(beregn 1-1 1/2 time i ovnen)
1 1/2 kg. kartofler
150 g Boursin eller anden hvidløgs-krydder-urteost
2 1/2 dl mælk
salt og peber

Skræl kartoflerne og skær dem i skiver. Rør hvidløgsosten blød med mælk. Læg kartoflerne i et smurt ovnfast fad og hæld osteblandingen over. Dæk fadet med alufolie og stil det i ovnen ved 200 C i 45 min. Fjern folien og lad fadet stå i ovnen til kartoflerne er møre og overfladen gyldenbrun.

Til saucen, som kan gøres parat i god tid, sauteres skalotteløg i fedtstof et par min. Tilsæt hvidvinseddike og madeira og kog ned til 2/3. Tilsæt bouillon og jævn med majsstivelse. Kom druerne i saucen og kog den igennem. Smag til med salt og peber. Pisk smørret i saucen lige før servering. Dup strudsesteaksene tørre med køkkenrulle. Drys med salt og peber. Brun steaksene i fedtstof på panden i 4-5 min. på hver side, afhængig af tykkelse og hvor rødt, man ønsker kødet (må IKKE gennemsteges)

(2 pers.)

2 strudsesteaks á 150 g
salt og peber
smør

Sauce:
1 dl portvin
2 dl god oksebouillon
1 dl piskefløde
salt og peber

Stegte urter:
2 finthakkede skalotteløg
2-3 gulerødder i små tern
1 courgette i små tern
smør el. olie til stegning

Drys strudsesteaksene med salt og peber og steg dem 3-4 min. på hver side, til de giver let igen efter tryk med finger. Tag dem op, pak dem ind og hold dem varme i staniol.

Hæld portvin på panden og kog halvt ind. Tilsæt bouillon og piskefløde og kog igennem til saucen jævner let.

Læg kødet på en bund af letstegte grøntsager. Server med sauce og ovenstegte kartofler

(4 pers.)

4 x 150 g strudsefilet
1 pk tempuradej (kan købes i Asiatiske butikker)
4 portioner ramennudler
50 g syltet chevre
50 g yoghurt naturel
1-2 papaya (skrællet og skåret i tern)

Marinade:
1 dl vindruekerneolie
1 spsk. soya
1 tsk. wasabi-pulver
2 spsk. sesamolie
1 spsk. mørke sesamfrø
4 dl soyaolie til stegning

Strudsefileterne stikkes med gaffel og lægges i marinaden 2-3 timer i køleskab. Derefter vendes den i tempureblandingen og steges i varm soyaolie, til den er smuk gylden på alle sider. Tag den op af olien og lad den hvile et varmt sted, mens du laver resten.

Nudlerne koges i rigeligt vand, dryppes af og holdes varme. Chevre, yoghurten og papaya blandes og varmes i en gryde. Pas på den ikke brænder på.

Fordel saucen på 4 varme tallerkner, læg nudlerne smurt ovenpå, skær strudsen i 3-4 pæne skiver og stil dem rundt om nudlerne, dryp med lidt af marinaden og server.

(2 pers.)

250g marinerede strudsestrimler
Olie til bruning
150 g sukkerærter
100 g minimajs
2 tomater
1 dl hønsebouillon
salt og peber
Fyld og tilbehør
2 dl lange ris
3 dl vand
1 tsk. salt
mangochutney
soyasauce

Kog risene med vand og salt under tætsluttende låg i 12-15 min. Stil dem til side.

Skær sukkerærter i mindre stykker, hvis de er store. Flæk minimajs på langs. Skær tomater i kvarte, fjern kernerne og skær dem i tynde strimler.

Brun strudsestrimler i olie i wok/pande ved høj varme et par min. under omrøring. Kom dem over på en tallerken.

Rist sukkerærter og minimajs ca. 4 min. under omrøring. Tilsæt tomater og lad dem stege med et par min. Rør ris og hønsebouillon i og bring retten i kog. Bland strudsestrimler i og smag til med salt og peber.

Server retten med mangochutney og soyasauce.

(4 pers.)

1 strudsesteg ca. 800 g
smør til bruning
2 dl rødvin
1/2 dl portvin
5 dl. hønsebouillon
meljævning
kulør
salt og peber

Tilbehør:
500 g champignon
2 pære i både
250 g frisk spinat
olie til bruning
salt og peber
Nye kartofler

Brun kødet på alle sider i fedtstof i en gryde. Tag kødet op og tilsæt rødvin og portvin og kog det ned til det halve. Læg kødet tilbage i gryden. Tilsæt hønsebouillon og kog under låg ca. 30 min, til stegen er svagt rosa. Vend stegen af og til. Et stegetermometer skal vise en centrumstemperatur på 57 grader.

Tag stegen op, pak den i alufolie og lad den hvile, mens retten gøres færdig. Skum skyen for fedt, jævn med meljævning og farv med kulør. Smag til med salt og peber og si saucen.

Til tilbehøret skæres champignonerne i skiver. Udkern pærerne og skær dem i både. Rens spinaten og giv den et opkog i saltet vand. Dryp af i sigte. Brun chamoignonerne i olie på panden. Lad pærerne stege med et par min. Vend til sidst spinaten i og smag til med salt og peber.

Skær stegne i skiver og server den med sauce, tilbehør og nye kartofler.

(4 pers.)

1 strudsesteg ca. 800 g
salt og peber
2 stk. olie
1 dl friskpresset appelsinsaft
1 dl bouillon
3 dl the, helst lavet af kraftig the
3 spsk. portvin eller madeira
40 g hasselnøddekerner
1 dl mælk
1 grønt æble i tynde skiver ca. 225 g
2 appelsiner i fileter (både uden hinder)
1 spsk. majsstivelse, udrørt med 2 spsk. koldt vand
2 spsk. hakket persille

Tilbehør:
800 g aspargeskartofler
300 g grønne bønner

Dup strudsestegen tør med køkkenrulle. Gnid den med salt og peber. Opvarm olien i en stegegryde og brun stegen på alle sider. Tilsæt appelsinsaft, bouillon, the og evt. portvin og kog under låg ca. 30-35 min., til stegen er svagt rosa. Vend af og til stegen. Et stegetermometer skal vise en centrumstemperatur på 57 grader. Tag stegen op, pak den ind i alufolie og lad den hvile, mens retten gøres færdig. Kog hasselnøddekernerne 5 min. i mælk. Kassér mælken og skyl nødderne i varme vand.

Si og skum skyen og kog den jævn med majsjævningen. Kom hasselnødder, æble og appelsiner i skyen og kog det et par min. Smag til med salt og peber.

Skær stegen i tynde skiver og anret dem på et fad med lidt æbler, nødder og appelsiner på. Læg bønnerne ved og drys med lidt persille. Kom saucen i en sauceskål og drys den med persille

(2 pers.)

2 strudsemedaljoner a 125 g
1 tsk. olie tiul bruning
800 g kartofler
ca. 1 1/2 dl yoghurt naturel
1 knust fed hvidløg
evt. lidt kartoffelvand
15-20 g mandelsplitter
salt og peber
2 spsk. hakket persille til drys

Honningglacerede løg:
250 g skalotteløg
5 g smør
1 spsk. soya
1 spsk. flydende honning
ca. 1 1/2 dl kartoffelvand

Skær kartoflerne i mindre stykker og kog dem meget møre i usaltet vand. Pisk dem til mos. tilsæt yoghurt, hvidløg og kartoffelvand til passende konsistens. Kom mandlerne i og smag til med salt og peber.

Kog skalotteløgene 8-10 min. dækket med vand. Pil dem og brun dem i smør i en lille gryde. Tilsæt soya og honning. Lad dem trække i 5 min. Spæd med kartoffelvand og kog igennem.

Dup kødet tørt med køkkenrulle og drys med peber. Brun strudsemedaljonerne i olie på en varm pande i 1 min. på hver side. Skru ned og fortsæt stegningen 2-3 min. på hver side afhængig af tykkelse. Læg medaljonerne tildækket på en tallerken og lad dem hvile i 5-10 min. før servering. Hæld skyen fra kødet ned i løgene.

Anret lidt mos, honningglacerede løg og strudsemedaljoner på 2 varme tallerkener. Drys med persille. Server resten af mosen i en skål.

(4 pers.)

5-600 g strudse steak eller filet
1/2 l piskefløde
enebær
ribsgelé eller tyttebær
roquefort ost /el. anden blå ost)
rødvin
salt og peber
timian

Læg kødet i et ovnfast fad, drys med timian, salt og peber, hæld 10-12 enebær ved, læg et par smørklatter på toppen og hæld rødvin over, så der står 1/2 – 1 cm i bunden af fadet. Sæt det i ovnen (varmluft 225 gr. / alm. 250 gr.) i 1/2 time. Tag kødet op og pak det ind i staniol.

Hæld al væden op i en gryde, tilsæt piskefløde og mindst 1 spsk. roquefort og lad saucen stå og snurre sig kraftig. Smag til med ribsgelé eller tyttebær og måske list salt og tilsæt kulør, hvis du bedst ka li´ en brun sovs.

Skær kødet ud i fine skiver og anret på varme tallerkner eller et fad.

Serveres med asparges kartofler eller en anden lækker kartoffel, Waldorfsalat og ribsgelé.

(4 pers.)

600 g strudsefilet
2 dl tør hvidvin
lidt olie
salt
peber
1 tsk. estragon
2 tsk. citronsaft
2½ dl piskefløde

Kødet marineres i 1 dl hvidvin i ½ time. Tages op af marinaden, brunes godt i en gryde og drysses med salt og peber. Tilsæt marinade, estragon og citronsaft. Kødet simrer ved svag varme til centrumtemperaturen er 65 grader. Kødet tages op og hviler i 15 min.

Skyen tilsættes resten af hvidvinen og koges ind. Piskefløden røres i, og saucen koges til den har fået en cremet konsistens. Smag til med salt og peber.

Serveres med pasta og grøntsager, f.eks gulerødder og broccoli.