Spise.dk – Opskrifter

2 kg æbler i både
½ dl vand
60 g sukker eller efter smag
kornene af ½ stang vanille
50 g mandelflager

Dej:
60 g smør
70 g sukker
3 æggeblommer
1 tsk kanel
90 g fint smuldret rugbrød
3 æggehvider til skum
2¼ dl fløde 13%

Tilbehør:
flødeskum af 2½ dl piskefløde

Æblerne skrælles og skæres i både. Blomst, stilk og kernehus fjernes. Bådene koges i vandet med vanillekorn og vanillestænger under låg ved svag varme i cirka 5 min. Mere vand kan tilsættes. Sukkeret hældes i, mosen smages til og stilles til afkøling. Vanillestængerne fjernes.

Smør og sukker røres grundigt. En æggeblomme røres i ad gangen, hvor der røres godt mellem hver. Kanel og smuldret rugbrød tilsættes. Æggehviderne piskes netop stive og vendes i brødmassen ad 2-3 gange. Hæld æblemosen i et smurt ildfast serveringsfad. 3/4 af mandelflagerne drysses over. Dejen fordeles over og til sidst resten af mandelflagerne. Fløden hældes ved retten. Fadet stilles nederst i ovnen ved 200 grader i 45 minutter, til dejen er bagt.

Serveres lun med flødeskum.

3 lagkagebunde
2 dl jordbærsyltetøj
2 dl vanillecreme lavet af pulver
200 g marcipan
1 æggehvide
5-6 dl jordbær
1 tsk husblaspulver
1 dl vand
½ dl jordbærsaft

Læg en lagkagebund på en plade, der er dækket med bagepapir, og dæk den med jordbærsyltetøj. Læg den midterste bund på og dæk den med vanillecreme. Læg den øverste bund på og tryk den let til. Rør marcipanen sammen med lidt æggehvide til den er blød. Tag lidt æggehvide ad gangen, gerne sammenpisket, så er den lettere at håndtere. Bred marcipanen ud på tærtens kant. Sæt tærten i ovenen ved 250 grader på øverste rille i 2-3 min, så marcipanen tørrer lidt og får lidt farve. Tag tærten ud og lad den køle. Skyld jordbærrene og fjern stilken. Del jordbærrene. Bland husblaspulver og 1 spsk af vandet og lad det stå 5-10 min. Bland resten af vandet med jordbærsaften i en kasserolle. Tilsæt husblasen og varm det til husblasen er opløst. Lad geléen blive halvstiv og tykflydende. Stil kasserolen i koldt vand, så tager det 15 min. Læg bærrene på tærten og dæk med gelé i flere omgange. Lad tærten stå koldt imens.

Dej:
2 dl mel
2 spsk sukker
100 g smør
1 æggeblomme

Fyld:
300 g marcipan
75 g koldt smør
2 æg
3 bitre mandler

Pynt:
1 spsk punch
5 spsk flormelis
kirsebær

Kom hvedemel og sukker i en køkkenmaskine. Tilsæt fedtstof i mindre stykker samt æggeblommen. Kør til en smidig dej. Læg dejen op på et melet bord og arbejd den sammen. Tryk den ud på et stykke plastfolie til en tynd plade. Dæk dejne med plastfolie og lad den stå koldt 15 min. Mal de bitre mandler. Skær marcipanen og fedtstoffet i bidder. Kom det i køkkenmaskinen og kør det et par gange. Tilsæt æggene ét ad gangen, og kør til det er en jævn masse. Smag til med de bitre mandler. Beklæd en form, helst en springform, med dejen. Lad dejen gå et stykke op ad kanten. Hæld fyldet i og bag den på midterste rille ved 200 grader i ca 25 min. Lad kagen køle et øjeblik. Løsn derefter kanten på kagen og lad kagen køle. Rør punch og florsukker sammen. Bred glasuren over kagen og pynt med halve kirsebær.

300 g marcipan
3 æg
2 blade husblas
3/4 dl vand
1 spsk citronsaft
4 mangofrugter

Riv marcipanen og bland den med æggene til en jævn masse. Beklæd en rund form, ca 23 cm i diameter med bagepapir. Kom mandelmassen i formen og bag den ved 175 grader på nederste rille i ca 35 min, til den er bagt og gylden. Tag kagen ud, lad den køle 5 min og læg den derefter på en rist til vidre afkøling. Rul eller buk husblasen og læg den i en skål med koldt vand i ca 5 min. Kram vandet ud af husblasen, læg den i en kasserolle og tilsæt vand og citronsaft. Varm det til ca 40 grader, så husblasen smelter. Hæld blandingen i en skål og lad den blive kold og tykflydende. Del mangofrugterne, skræl dem og skær dem i både. Læg dem i et flot mønster på mandelbunden.Dryp med geléblandingen og stil den koldt. Gentag dette til blandingen er brugt. Lad tærten stå koldt et øjeblik inden serveringen.

450 g konfektmarcipan
3 æg

Karamelcreme:
2 dl piskefløde
4 spsk sukker
2 spsk kakao

Pynt / Servering:
mandelsplitter
2 dl piskefløde

Hak eller riv konfektmassen groft på et rivjern. Pisk æggene i en skål. Rør konfektmassen og æggene sammen, og kom blandingen i en form (ca. 20 cm i diameter). Bages i ovnen ved 200 grader i ca 30 minutter. Lav imens cremen; Bland alle ingredienserne sammen i en tykbundet gryde. Lad cremen koge ved svag varme til den begynder at blive tyk, ca 10-15 min. rør hele tiden så den ikke brænder på. Vend forsigtig den færdigbagte kage ud på en bagerist, og lad den køle af. Rist mandlerne på en plade i ovnen 3-4 min. Pynt med de ristede mandelsplitter. Server med flødeskum.

Dej:
150 g smør
250 g mel
50 g sukker
1 dl makronrasp

Fyld:
400 g friske eller frosende jordbær
4 spsk ribsgele

Smørret smuldres i melet, sukkeret tilsættes og dejen samles med let hånd. Lad dejen hvile 30 min på et køligt sted (ikke køleskabet). Rul dejen ud , så den passer til en tærteform (24 cm i diameter). Beklæd formen med dejen og klem den godt fast hele vejen rundt i kanten. Tærtebunden sættes i ovnen ved 200 grader på midterste rille og bages i 25 min. Tærtebunden tages ud, lad den stå i formen til den næsten er kold. Vend forsigtig tærtebunden ud og sæt den på et serveringsfad. Fordel markronraspen i bunden og læg jordbærene på. Tærten overtrækkes med ribsgéele, der lunkent bliver tykflydende. Serveres med flødeskum.

250 g mel
175 g smør
75 g florsukker
1 æggeblomme

Fyld:
75 g smør
50 g finknuste mandler
100 g sukker
1 lille æg

Pynt:
Jordbærmarmelade
flødeskum
evt. reven chokolade

Ingredienserne til dejen æltes sammen. Sættes køligt i ca 2 timer. 2 smurte lagkageforme beklædes med linsedejen. Herpå lægges fyldet. Bages i ca 20 min ved 200 grader i forvarmet ovn. Når kagerne er kolde tages de af formene. Har De lagkageforme med løs bund, er det nemt at få kagerne ud. Kagerne stilles på fade, og man lægger et godt lag jordbærmarmelade på. Dekoreres med flødeskum oven på og på siderne samt evt reven chokolade.

Dej:
4 æg
2 dl sukker
1 dl hvedemel
3/4 dl kartoffelmel
1 ½ tsk bagepulver

Fyld:
1 dl jorbærsyltetøj
1 – 1 ½ l jordbær
3 dl piskefløde
75 g. reven marcipan

Garnering:
200 g blød nougat

Pisk æg og sukker let og luftig. Rør hvedemel, kartoffelmel og bagepulver i og rør til dejen er glat og jævn. Bages ved 200 grader på nederste rille i ca 30 min. Vend kagen ud og lad den køle. Del kagen i tre bunde. Læg den underste på et fad og dæk den med jordbærsyltetøj. Skyl jordbærrene og fjern stilken. Skær halvdelen af bærrene i skiver. Pisk fløden stiv og bland 3/4 af flødeskummet med de skivede jordbær. Læg halvdelen af jordbærskummet på syltet og dæk med næste tærtebund. Bred resten af jordbærskummet over og drys reven marcipan over skummet. Læg sidste bund på og bred den sidste 1/4 af flødeskummet over hele tærten. Del resten af jordbærrene i halve og læg dem midt på tærten. Rør nougat blød og sprøjt den i en bort rundt om og evt også kanten.

100 g smør
1 dl sukker
1 æg
1 dl hindbærsyltetøj
3 dl mel
1 tsk bagepulver
Margarine og rasp til formen

Rør fedtstof og sukker hvidt og luftigt. Tilsæt ægget og rør kraftigt. Bland mel og bagepulver. Rør dette i æggeblandingen. Pensl en rund form, ca 22 cm i diameter, med smeltet fedtstof. Drys den med rasp. Ryst formen så overflødig rasp drysser af. Bred ca 3/4 af dejen ud i formen. Fyld syltetøjet i og kom resten af dejen over i klatter. Bag tærten i ovnen ved 200 grader i ca 35 min, eller til den er gennembagt.Prøv med en kødnål,når den er tør,er kagen bagt.

Dej:
100 g smør
8 æg
4 dl flormelis
½ tsk salt
2 ½ dl mælk
smør til formen

Fyld:
4 spsk cognac
6 dl piskefløde
4 spsk flormelis
2 spsk pulverkaffe
10-12 små chokoladepleskner

Smelt fedtstoffet og lad det køle. Kom æg, flormelis og salt i en skål og rør rundt. Stil skålen i varmt vandbad og pisk dejen til den er luftig og begynder at blive tyk. Dejen må kun simre, den må ikke koge. Tag skålen fra varmen og pisk til dejen er kold. Sigt mel ned i en gryde og tilsæt fedtstoffet og æggedejen. Rør rundt. Beklæd en springform med bagepapir. Hæld dejen i formen og bag den på midterste rille ved 175 grader i ca 40-50 min. Lad kagen køle og forsigtigt i 2 bunde. Stænk dem med cognac. Pisk fløden halvstiv. Bland flormelis og kaffepulver og kom det i flødeskummet lidt ad gangen, mens det piskes færdigt. Fyld og dæk tærten med flødeskum. Gem lidt og sprøjt små rosette rundt i kanten. Pynt hver roset med en chokoladeplesken.

Dej:
200 g smør
2 dl sukker
4 æg
reven skal af 1 citron
3 dl hvedemel

Fyld:
2 dl vand
1 dl sukker
reven skal og presset saft af ½ citron
1 stykke helt kanel
2-3 æbler, ca 500 g

Pynt:
flormelis

Begynd med at forberede fyldet. Bring vandet i kog sammen med sukker, citronskal og saft, samt kanelstang. Skræl æblerne og fjern kernehusene. Skær æblerne i både. Kog dem knap møre i sukkerlagen. Lad dem køle af. Si lagen fra. Rør fedtstof og sukker luftig, gerne med elmixeren. Pisk æggene i, ét ad gangen. Tilsæt citronskal og vend melet i. Hæld halvdelem af dejen op i en smurt og raspdrysset springform, ca 22 cm i diameter. Fordel de godt afdryppede æblestykker over dejen. Dæk med resten af dejen. Bag kagen på risten i bunden af ovnen ved 175 grader ca 1 time. Lad kagen køle af i formen inden kanten løsnes forsigtigt. Sigt lidt flormelis over kagen lige inden den serveres.

Tips: Hvis du vil variere smagen på kagen kan du bruge 1 dåse (400) pærer, fersken eller abrikoser i stedet for æbler.

Til 4. personer
I bunden af et ildfast fad anbringer du en lagkagebund, evt. købt og skåret til efter fadet. Kagen fugtes med lidt saft eller vin, herpå lægges 6 æbler, der er halveret og kogt i en sukkerlage af : 3 dl. vand, 100 g sukker og lidt revet citronskal.

Marengs af :
3 æggehvider, gerne frosne
150 g sukker
3 små tsk eddike

Pynt :
evt. lidt mandelflager
De halve æbler uden kernehus koger få minutter møre i sukkerlagen og lægges med den runde side opad på kagebunden ( der kan vædes med sukkerlagen ).

Herover marengsdejen: Du pisker æggehviderne meget stive, og heri blandes eddiken og halvdelen af sukkeret ( der endelig skal være melis ), og dette piskes godt – sejt – i nogle minutter, hvorefter du let med en ske vender resten af sukkeret i marengsen – endelig ikke piske mere. Nu er dejen fin og stiv og fordeles over æblerne. Lidt mandelsnitter kan drysses over. Bager i ovnen på en rist på nederste rille i 10 min., ved 225°

Mørdej:
200 g mel
1 spsk sukker
125 g smør
2 æggeblommer

Fyld:
3 bananer
2 æg
1 dl fløde
1 stang vanille eller 1 tsk vanillesukker
25 g mandler ( ½ dl )
Arbejdstid: 30 min

Skal hvile, mørdej: ½-1 time

Bagetid: 25-30 min

Tærteform: 22-24 cm

Mørdej:
Bland melet og sukkeret. Smuldr det kolde fedtstof heri, til det har konsistens som reven ost. Tilsæt æggeblommer og saml hurtig dejen. Lad den hvile i køleskabet ½-1 time. Rul dejen ud og læg den i en tærteform. Rul kagerulen hen over tærteformens kant, så dejen afskæres pænt. Prik den med en gaffel. Forbag bunden i 10 min i en 200 grader varm ovn.

Fyld:
Pisk æggene sammen. Tilsæt fløden og kornene af en vanillestang. Bland godt. Skold og smut manderlerne og hak dem groft. Skær bananerne i skiver og læg dem i den forbagte bund. Hæld straks æggeblandingen over. Drys med mandler. Bag tærten yderligere 15-20 min ved 200 grader. Æggemassen skal være gylden og fast, så er tærten færdig. Banantærten servers lun eller kold.

Dej:
75 g smør
2-2 ½ dl knuste kiks f.eks. Digestiver
2 spsk sukker

Fyld:
3 æg
1 spsk reven citronskal
1 spsk reven appelsinskal
3/4 dl citronsaft
2 ½ dl piskefløde

Smelt fedtstofffet og lad det køle. Bland de knuste kiks (eller søde småkager) til en dej sammen med fedtstof og sukker. Tryk dejen ud i en pieform med løs bund og bag bunden på nederste rille ved 200 grader i ca 6-8 min. Lad bunden køle. Del æggene og pisk æggehviderne til hårdt skum og tilsæt 1- 1 ½ dl sukker, lidt ad gangen, så er det lettere at få det blandet. Pisk æggeblommerne med resten af sukkeret samt den revne skal. Tilsæt citronsaft. Pisk fløden til skum. Bland flødeskum, æggehvide og æggeblommemassen forsigtigt. Hæld massen over piebunden og sæt den i fryseren i ca 2-3 timer. Tag pien ud 15 min før serveringen og tag den ud af formen.

Til 6 personer

200 g smør
200 g sukker
2 æg
2 spsk hvedemel
2 spsk rasp
130 g marcipan
130 g groftskårne mandler
500 g blommer

Smør og sukker røres godt. Æggene tilsættes et ad gangen. Mel, rasp, revet marcipan og mandelstykker vendes i. Dejen hældes i en smurt tærteform. Blommerne halveres og udstenes og lægges ned i dejen med den buede side op. Bages ved 190C i ca. 25 min.

Serveres lun med creme fraiche.

Dej:
2 ½ dl mel
knap 1 dl sukker
½ tsk bagepulver
150 g smør
2 spsk vand
1 æggeblomme
smør til formen

Fyld:
2 dl blåbær
½ dl sukker

Bland mel, sukker og bagepulver. Smuldr fedtstoffet i melblandingen. Kom vand eller æggeblomme i. Arbejd hurtig dejen sammen. Lad den stå koldt 15 min. Rul dejen ud til to små kager, ca 15 ca i diameter. Hvis man udruller dejen mellem to stykker smørrebrødspapir, går det nemmere. Smør en tærteform og dæk bund og kanter med det ene stykke dej. Bag bunden i ovnen på midterste rille ved 175 grader i ca 8 min. Kom bær i den forbagte bund og strø sukker over. Læg det andet stykke dej over som låg. Lav nogle snit i låget så dampen kan forsvinde. Bag pien i ovnen ved 175 grader i ca 20 min. Server pien lun.