|
|
4 bunde
250 g hele æg (ca. 4 æg)
200 g æggehvider (ca. 5 æg)
200 g sukker
150 g mandler
100 g hvedemel
50 g smeltet smør
Forvarm ovnen til 235 grader. Pisk de hele æg grundigt, luftigt og skummende med 150 gr. sukker. Skold, smut og hak mand-lerne meget fint. Tilsæt mandlerne. Pisk æggehviderne stive med resten af sukkeret. Vend lidt af de stiftpiskede æggehvider i æggemassen. Vend forsigtigt resten af æggehviderne i. Tilsæt til sidst det smeltede smør. Bred dejen ud på bagepapir eller Silpat lignede materiale i ca. 5 mm tykkelse og bag i ca. 10 minutter til bunden føles fast. Skær to cirkler ud af dejen på størrelse med den springform bavaroisen skal bygges op i.
NB! Resultatet bliver udmærket så længe dejens tykkelse ikke overstiger 1 cm før bagningen. Har du varmluftovn kan du naturligvis fordele dejen på to plader. Jocondebunde flækkes ikke før de lægges sammen med creme eller mousse.
Denne portion giver med lidt god vilje 4 bunde. De to som bliver tilovers kan fryses ned eller opbevares 8 dage i en pose eller i husholdningsfilm (polyethylen) i køleskabet m.h.p. på at blive lagt sammen med andre cremer på et senere tidspunkt.
Kilde: Meyers Køkken
Sukkerbrødsdej:
5 æg
150 g sukker
6 tsk vanillesukker
50 g smør
100 g mel
50 g maizenamel
1 tsk bagepulver
Fyld:
200 g sukker
1.5 dl vand
6 tsk vanillesukker
100 g kvark
50 g sukker
2.5 dl piskefløde
150 g hindbærmarmelade
Pynt:
Friske hindbær
Pisk æg, sukker og vanillesukker i en skål over vandbad ( ca 50 grader). Pisk det til det bliver let og skummende og fylder det dobbelte. Hurtigst med elpisker. Tag skålen af vandbadet og fortsæt med at piske indtil æggesnapsen er afkølet og fløjelsagtig. Smelt smør og lad det afkøle. Bland mel, maizenamel og bagepulver og sigt det over æggesnapsen. Tilsæt det smeltede smør og vend det hele forsigtigt i. Fyld dejen i en springform, fordret med bagepapir. Bag straks kagen i forvarmet ovn på nederste rille ved 180-200 grader i ca 30 min. Lad kagen afkøle inden den tages ud af formen. Kagen kan udmærket bages dagen i forvejen, den er da nemmere at skære igennem.
Kagen kan dybfryses.
Kog vand, sukker og vanillesukker til en tyk sirup. Lad den afkøle. Rør kvark og sukker sammen. Pisk fløden stiv og vend den i kvarken. Skær den kolde kage igennem. Pensl den enne bund med vanillesirup, fordel derover hindbærmarmeladen og derefter 1/3 af kvarkblandingen. Læg den anden bund ovenpå og pensl med resten af vanillesirupen. Stryg et tyndt og regelmæssigt lag kvarkblanding på kagens overflade og kant. Kom resten af kvarkblandingen i en sprøjtepose og sprøjt en kant hele vejen rundt på toppen af kagen. Pynt med friske hindbær. Stil kagen 1-2 timer i køleskabet før den skal serveres.
Så er jeg kommet godt i gang med at indtaste nogle af de opskrifter der var på spise.dk for år tilbage.
Der er lidt lang vej endnu, dengang var der omkring 10.000 – 12.000 opskrifter, men mon ikke der er nogle af dem der godt kunne sorteres fra… 
Jeg kan hvertfald huske nogle der havde indsendt omkring 50 forskellige opskrifter på hash kager…
*jacob
Dej:
4 æg
2 dl sukker
1 dl mel
1/2 dl kartoffelmel
1 tsk bagepulver
Fyld:
150 g smør
3 dl flormelis
2 æggeblommer
4 spsk kakao
evt. 4 spsk appelsinmarmelade
Pynt:
100 g god mørk chokolade
2 spsk smør
1 lille klase gr. vindruer
forskelligt sukkerpynt
Pisk æg og sukker luftig og hvidt. Bland mel, kartoffelmel og bagepulver og sigt det ned i dejen. Rør godt rundt. Vælg en rund form med lige kanter, 22-24 cm i diameter. Klip et stykkebagepapir til så det dækker bunden og smør det. Læg papiret i bunden, men smør ikke formens sider. Hæld dejen i formen og bag den ved 200 grader i ca 30 min. Lad den køle i formen. Dkær kagen løs rundt i kanten, vend den ud og træk papiret af. Rør flormelis og smør sammen, gerne med en el-pisker. Tilsæt æggehvider, kakao og evt. appelsinmarmelade. Rør det jævnt og fint. Del kagen i tre bunde. Bred halvdelen af chokoladecremen ud på den underste bund, læg den mellemste bund over og bred resten af chokoladecremen over denne, læg den sidste bund på øverst. Smelt chokolade og smør over et vandbad, rør det sammen og bred chokoladen ud over hele tærten. Pynt med hele eller halve vindruer og evt lidt sukkerpynt. Lad tærten stå koldt et par timer.
Til 6 personer
En dessert som alle kan lide og som man kan lave lang tid i forvejen.
3 æggehvider
175 g stødt melis
5 dl piskefløde
kaffeekstrakt
1 kop meget stærk kaffe evt. Nescafé
1 kop flormelis
Marengs-bunde: Hviderne piskes meget stive og halvdelen af sukkeret piskes i. Vend forsigtigt resten af sukkeret i. Heraf laves 2 marengs-bunde. Tegn to cirkler efter en tallerken på et stykke bagepapir og bred marengsdejen ud. Bages på ovnens midterstilling ved 140 grader. Når den begynder at gyldne, dæmpes varmen til 100 gr. til den er sprød og slipper papiret.
Cremefyld: Piskefløden piskes tilpas stiv og smages til med kaffe-ekstrakt og evt. mere Nescafé.
Kaffeekstrakt: Flormelisen kommes på en pande, og varmes til det er gyldent, kaffen kommes i og koges ind til en masse. Massen kan opbevares i køleskab på et glas. Massen kan også laves af 3 spsk. karamelsovs, 3 tsk. Nescafé og 2 tsk. vand.
4/5 dele af den færdige cremefyld fordeles jævnt på den ene marengsbund. Den sidste marengsbund lægges oven på og den sidste femtedel af cremen fordeles oven på, hvorefter den pyntes med chokolade-flakes.
Servering: Forårslagkagen kan fryses og tages først ud, så den kan serveres kold (ca. 1 time før servering).
Kilde: Agnete Vinderslev’s gamle opskrifter
Carl la Cour
Til 10 til 14 personer
Kan serveres som dessert, til kaffebord, eller med lys i som fødselsdagskage.
Dej:
75 g margarine
100 g sukker
4 æggeblommer
2 tsk bagepulver
150 g mel
3 spsk mælk
Marengs:
4 æggehvider
200 g sukker
1 tsk eddike
Fyld:
¼ liter piskefløde
syltetøj-jordbær/hindbær
Pisk æggehviderne med sukkeret (tilsæt gradvis), og eddike til sidst. Marengsen skal være meget stiv. I en anden skål røres sukker, margarine og æggeblommerne sammen, kom mælk i, sigt mel og bagepulver til en lind meget lind dej. Tag to lagkageforme 25-30cm diameter, dæk bunden med smurt bagepapir, del dejen og smør dejen ud i et jævt lag, kom marengsen forsigtigt ovenpå. Bag i forvarmet ovn 160 grader i 30 minutter. Afkøl helt. Anret på fad, et lag med marengsen nedad, smør et tyndt lag syltetøj på, dæk med pisket fløde. Smør bunden af det sidste lag med syltetøj og læg ovenpå med marengsen op.
Servering: Lagkagen er bedst efter at have stået et par timer koldt.
Kilde: Min mors håndskrevne kogebog
Povl Christiansen
Dej:
200 g smør
175 g sukker
2 æg
125 g mel
125 g mandler
Sukkerlage:
5 dl vand
200 g sukker
1 stang vanille
4-6 pærer enten friske el. syltede
Skræl pærerne, del dem i halve og fjern blomst, stilk og kernehuset. Bring vand, sukker og den flækkede vanillestang i kog. Kom de halve pærer i – nogle stykker ad gangen – lad dem koge knap møre. Lad pærerne afkøle i lagen. Rør sukker og smør sammen. Rør æggene i et ad gangen. Bland melet i med let hånd. Hak mandlerne fint – de behøver ikke at smuttes først – og kom dem i. Læg de kolde pærer med den buede side opad i et smurt ildfast fad. Fordel dejen over. Bag kagen ca 30 min ved 175 grader. Kagen nydes lun el. kold med flødeskum. Kan også bages med æbler.
50 g malede hasselnødder
55 g sukker
1 æggehvide
2½ dl piskefløde
frisk frugt, f.eks. kiwi og skiver af appelsin, der har trukket med nogle skefulde sukker
Pisk hviden halvstiv, tilsæt 1 spsk sukker og pisk den helt stiv. Vend sukker og nøddemel i den piskede æggehvide og smør den ud i en cirkel (ca. 21 cm i diameter) på et stykke bagepapir. Tegn stregen på bagsiden af papiret-blyantstregen har det nemlig med at smitte af på kagen. Bunden bages ved 160 grader i ca. 40 minutter, eller til den er let og næsten tør. Bagepapiret lægges på et viskestykke i et øjeblik. Derefter er det nemt at trække af den afkølede bund. Lige før serveringen pyntes kagen med flødeskum og frugt.
Dej:
3 dl mel
1 dl grahamsmel
½ tsk salt
3 spsk sukker
125 g smør
Fyld:
1 dåse halve ferskner 825 g
2 spsk sukker
2 tsk kanel
4 dl fløde
4 æggeblommer
½ dl mandelflager
Bland de to melsorter, salt sukker og smør til en grynet masse med en gaffel eller i køkkenmaskinen. Kom dejen i en pie-form med høj kant, ca 25-30 cm i diameter. Tryk den godt til og lad den gå godt op ad kanterne. Forbag bunden i 8 min ved 225 grader. Lad de halve ferskner dryppe af på lidt køkkenrulle. Læg dem på den forbagte bund med den runde side opad. Strø sukker og kanel på. Pisk fløden tyk, tilsæt æggeblommerne og hæld det over fersknerne. Drys mandelflager på. Bag pien ved 225 grader i 25-30 min på nederste rille.
Dej:
5 æg
2 ½ dl sukker
2 tsk vand
50 g hakkede valnødder
1 dl mel
4 spsk kartoffelmel
1 tsk bagepulver
Fyld og Garnering:
100 g valnøddekerner
6 dl piskefløde
1 ½ dl syrlig æblemos
pynt af mørk chokolade
Kom æg, sukker og vand i en skål og pisk til det er hvidt og luftig. Bland valnødderne i. Bland hvedemel og kartoffelmel og bagepulver. Sigt melblan-dingen ned i æggedejen og rør det godt sammen. Hæld dejen i en smurt og melet rund form. Bag kagen ved 175 grader på nedsertse rille i ca 30 min. Lad kagen køle. Rist valnødderne til fyldet i ovnen ved 175 grader i ca 15 min. Gem ca 15 kerner til pynt og hak resten. Pisk fløden stiv. Bland 1/3 af fløde-skummet med de hakkede valnødder. Del kagen i tre bunde. Bred halvdelen af æblemosen over den nederste bund. Dæk med halvdelen af valnødde-skummet og læg næste bund over. Kom resten af æblemosen og noget af valnøddeskummet over bunden og læg den sidste bund på. Tryk den let til. Bred eller sprøjt resten af flødeskummet ud over kagen så den dækkkes helt. Pynt med valnødder og chokolade og lad kagen stå koldt mindst 1 time.
Tips: Kager med kartoffelmel i skal helst sættes i ovnen så snart dejen er kommet i formen. Ellers synker kartoffelmelen til bunds og kagen bliver tung.
1 pakke store lagkagebunde
200 g marcipan
1-2 spsk vand
et par dråber grøn frugtfarve
4 ½-5 dl piskefløde
½ dl punch
Læg en lagkagebund på et fad. Beklæd evt. fadets kanter med tynde strimler smørrebrødspapir, så beskytter du fadet for evt. dryp. Riv marcipanen groft, tilsæt vand og rør det til en blød dej. Tilsæt et par dråber frugtfarve. Pisk fløden og bland punchen i. Bred halvdelen af marcipanmassen på nederste bund, læg den næste bund over og dæk den med punch-skummet. Læg den sidste bund over og dæk den med marcipanmassen. Bred til sidst rigtig flødeskum på den øverste bund. Du kan evt. sprøjte noget af det på i et mønster lige inden serveringen. Dæk tærten med folie og lad den stå koldt mindst 3 timer, så bliver den saftig og god.
Dej:
3 dl hvedemel
100 g smør
2 spsk sukker
1 æggeblomme
1-3 spsk vand
Mandeldej:
2-3 æggehvider
400 g marcipan
Garnering:
Grønne og røde cocktailbær
1 ½ dl flormelis
½ tsk citronsaft
lidt æggehvide
Kom hvedemelet i en køkkenmaskine, tilsæt fedtstoffet klatvis samt sukker. Kør det til en grynet masse. Tilsæt æggeblommen og vandet, lidt ad gangen, og kør det til en smidig dej. Tag dejen op og form den til en jævn plade på et melet bord. Lad den ligge koldt i 30 min. Pisk hviderne til mandeldejen. Riv marcipanen groft på et rivjern, kom den i en skål og rør den blød med æggehvide. Arbejd massen smidig. Tag mørdejen ud og rul den ud til en firkant, 21*21 cm med en tykkelse på ½ cm. Skær overflødig dej væk, så kanterne bliver lige. Læg mørdej over på en smurt plade og bag den ved 200 grader på nederste rille i ca 20 min, til den er lysebrun. Lad den køle. Bred halvdelen af mandeldejen på mørdejen. Læg resten af mandeldejen i en sprøjtepose og sprøjt den ud i 3-4 rækker på hver led, så der dannes et rudemønster. Sprøjt resten af mandeldejen rundt i kanten. Bag tærten ved 225 grader i ca 8 min, så tærten er gylden og mandeldejen er saftig indeni. Læg afdryppede, halve cocktailbær i ruderne, skiftevis grønt og rødt. Rør flormelis,citronsaft og meget let piskede æggehvide sammen til en glasur, der kan sprøjtes. Hæld glasuren i et kræmmerhus af papir med et lille hul og sprøjt glasuren over kagen inden serveringen.
Dej:
175 g smør
175 g god mørk chokolade
3 æg
2 dl sukker
100 g hasselnødder
1 dl hvdemel
smør og rasp til formen
Ganering:
100 g mørk chokolade
15 ananaskirsebær
sølvkugler
Smelt fedtstoffet i en kasserolle over svag varme. Skær chokoladen i mindre stykker, kom den i kasserollen og smelt den over svag varme. Pisk æg og sukker luftig. Rist hasselnødderne ved 200 grader i ca 5 min, eller i mikroovn på fuld effekt i ca 3 min. Lad dem køle og gnid det meste af skallerne af mellem hænderne. Hak nødderne fint og rør dem i æggedejen. Tilsæt hvedemel skiftevis med den smeltede chokolade. Smør en rund springform, ca 23 cm i diameter, drys den med rasp. Hæld dejen i formen og bag kagen ved 200 grader på nederste rille i ca 30 min. Kagen skal være lidt klæg i midten. Løsn kanten og lad kagen køle. Smelt chokoladen til garneringen og bred den over kagen. Dekorér med ananaskirsebær og sølvkugler. Lad den stå koldt til chokoladen er stivnet.
Tips: Bag gerne tærten 1-2 dage inden den skal serveres, så bliver den ekstra saftig. Du kan tilsætte 1 tsk pulverkaffe til dejen.
Dej:
3 dl hvedemel
2 tsk vanillesukker
125 g smør
3 spsk vand
Fyld:
1 ½ dl lys sirup
½ tsk salt
1 ½ dl sukker
50 g smør
4 æg
3 dl valnøddekerner
Kom hvedemel, vanillesukker, fedtstof, skåret i mindre stykker, og vand i en køkkenmasine. Kør til en jævn og smidig dej, ca 1 min. Læg dejeni plastfilm, tryk den ud til ca 2 cm tyk plade og lad den ligge koldt mindst 30 min. Drys mel på bordet og rul eller tryk dejen direkte ud i en pieform på ca 25 cm i diameter. Skær kanten til, så den bliver jævn og fin. Hæld sirup, sukker og salt i en kasserolle. Tilsæt fedtstof og lad det hele koge op under omrring. Pisk æggene sammen i en skål, hæld den varme sirupsblanding over og pisk kraftigt hele tiden. Rør valnødderne i og hæld fyldet i pieformen.Bag pien ved 175 grader på nederste rille i ca 40 min, til den er gylden og stivnet i midten.
Dej:
3 dl mel
1 ½ spsk sukker
1 knvsp salt
150 g smør
4 spsk koldt vand
Fyld:
50 g smør
1 ½ spsk sukker
6 syrlige madæbler
Begynd med pie dejen. Bland mel, sukker og salt. Tilsæt fedtstof skåret i terninger og hak det hele sammen til en grynet masse. Tilsæt vand og arbejd hurtigt det hele sammen til en dej. Lad dejen hvile koldt. Smør en høj pieform, ca 22 cm i diameter. Drys med 3/4 dl sukker. stil formen i en 200 grader varm ovn, til sukkeret er smeltet og blevet lysebrun. Skræl æblerne. Del dem i både og fjern kernehuset. Skær dem i skiver eller små både. Læg dem i formen.Drys resten af sukkeret over æblerne samt klatter af fedtstoffet. Stil formen i ovnen og lad æblerne blive bløde, ca 15 min. Tag piedejen frem. Rul den ud så den bliver noget større end pieformen. Læg dejen over æblerne. Tryk dejkanterne ned i formen og prik dejen med en gaffel. Bages til dejen er gennembagt, ca 20 min på midterste rille. Læg et stykke bagepapir eller folie over og bag i yderligere 10 min. Læg et fad eller en tallerken over formen og vend den op og ned. Lad pien køle lidt inden serveringen.
Dej:
3 dl hvedemel
75 g smør
1 æggeblomme
2 spsk sukker
1-2 spsk koldt vand
Fyld:
200 g mandler
100 g hasselnødder
2 dl sukker
2 spsk sirup
100 g smør
2 spsk hvedemel
2 spsk mælk
Bland mel og fedtstof til en grynet masse i køkkenmaskinen eller med en gaffel i en skål. Tilsæt æggeblomme, sukker samt koldt vand, lidt ad gangen. Arbejd det til en jævn dej og lad den hvile under folie i mindst 30 min. Lad mandlerne ligge i kogende vand i 1-2 min. Skyl dem med koldt vand i et dørslag. Smut dem og lad dem køle på et stykke køkkenrulle. Rist dem på en plade ved 200 grader i ca 8 min. Rist hasselnødderne i en bradepande i ca 8 min og gnid dem i hænderne så skallerne går af. Rul mørdejen ud og læg den i en pieform, ca 22 cm i diameter. Form en bølget kant op ad formens kant. Lad den hvile i 10 min. Bland sukker, sirup, fedtstof, mel i en gryde. Lad det blive varmt under omrøring, men ikke koge. Kom mandler og nødder i formen og hæld toscadejen over. Bag pien ved 200 grader på nederste rille til den er gylden , 15-20 min. Serveres kold.
Dej:
3 dl mel
125 g smør
2 spsk vand
Fyld:
250 g svesker med sten
150 g marcipanmasse
2 dl creme fraiche
½ dl mandelflager
3 dl piskefløde
evt. 2 spsk cognac
Serveringsforslag: Servér pien lunken med det kolde flødeskum til.
Læg svesker i blød i vand i 12 timer. Skær dem derefter igennem på langs og tag stenene ud. Riv marcipanmassen groft og bland den med creme fraiche og reven citronskal. Hak med en kniv mel, fedtstof og vand sammen til en smidig dej eller kom det i en køkkenmaskine. Rul dejen ud i en cirkel på et melet bord og læg den i en pieform, ca 24 cm i diameter. Fyld marcipanmassen i piebunden og tryk sveskerne ned i. Drys med mandelflagererne til sidst. Pisk fløden stiv og smag den evt. til med cognac. Kom flødeskummet op i en skål og stil det i køleskabet til det skal servers.
Fyld:
500 g rabarber
125 g sukker ca
Dej:
125 g smør eller magarine
170 g sukker
1 æg
60 g mel (1dl)
1 knsp bagepulver
125 g kokosmel (ca 3½dl)
Skyl og snit rabarberne fint. Læg rabarbersnitterne i et smurt tærtefad (normal størelse ca 27 cm). Drys sukkeret (ca 125 g) over. Dej: rør fedstof og sukker til dejen godt sammen. Rør ægget i. Bland mel og bagepulver og rør det i sammen med kokosmel. Bred dejen ud over rabarberne i et jævn lag. Bag tærten ved 200° ca 25 minutter, til overfladen er sprød. Server lun med kold flødeskum. Smager også skide godt kold uden flødeskum.
Kilde: Flemming Rømer
Dej:
2 ½ dl hvedemel
100 g koldt smør
2 spsk sukker
1 æg
evt. 1 spsk vand
Fyld:
300 g græskar
1 tsk kanel
2 ½ dl mælk
½ tsk muskat
2 æg
½ tsk ingefær
1 dl honning
Bland mel og sukker i en skål. Smuldr fedtstoffet i og tilsæt æg samt evt. lidt vand. Arbejd dejen sammen til en fast masse. Lad den stå kodt et øjeblik. Skær imens græskaren i små stykker og kog dem i ca 15 min. Mos den med en gaffel eller i en blender til en jævn puré. Rul dejen ud og beklæd en pieform med den. Forbag derefter piebunden ved 180 grader på midterste rille i ca 10-15 min. Kom græskarpuréen og alle ingredienserne til fyldet i en skål. Rør rundt, så det hele blandes godt. Tag den forbagte bund ud og hæld fyldet i den. Bages nu i ca 50 min, til fyldet er stivnet. Lad pien afkøle til stuetemperatur, sigt flormelis over og servér.
300 g smør
1 ½ dl sukker
3 æggeblommer
saften fra 1 appelsin
skallen fra 2 appelsiner
1 pose mandelflager
2 l jordbær
1 pakke store lagkagebunde
Rør fedtstoffet blødt, tilsæt sukker og æggeblommer og rør det hele let og luftig. Riv det yderste af appelsinernes skal og kom halvdelen i smørcremen. Pres appelsinen og hæld safte i smørcremen. Rør godt rundt og smag til med resten af appelsinskallen. Rist mandelspånerne i en stegepande eller på en plade i ovnen ved 175 grader i ca 8 min. Skyl jordbærrene. Skyl jordbærrene. Nip en fjerdedel af dem og skær disse i skiver. Læg en lagkagebund på et fad, bred lidt appelsincreme på og dæk med skivede jordbær. Gentag dette med endnu en bund, creme og jordbær. Læg den øverste bund på og tryk den lidt til. Bred resten af appelsincremen over tærten og på kanten. Dæk kanten med mandelflager. Pynt med halve jordbær og læg resten af jordbærrene rundt om tærten. Lad fadet stå koldt til serveringen.
|
|
