Kategorier

Mandelkager

Antal: ca. 50 stk.

100 g margarine
270 g sukker
2 tsk vanillesukker
1 dl olie
1 tsk hjortetaksalt
270 g mel

Rør margarine, sukker og vanillesukker sammen. Tilsæt olien lidt ad gangen. Sigt mel og hjortetaksalt sammen, og ælt det i massen. Rul dejen i 2 tynde stænger på et melet bord. Del dem begge i 25 lige store stykker, og form dem til kugler. Sæt dem på en plade med bagepapir. Tryk en smuttet mandel i hver kage.

Bagetid: ca. 18-20 min ved 150 grader.

Mandelblomster

200 g dulle
125 g sukker
2 æg
50 g mandler
1 tsk kanel
1 tsk bagepulver
200 g mel
1 dl stærk kaffe

mandler
Pyntebær

Pisk dulle og sukker luftigt. Tilsæt æg og pisk godt. Bland mandler, kanel, bagepulver og mel og kom det i dejen sammen med kaffen. Fordelen i bradepande, mandler og pyntebær lægges på som en blomst – husk at kagen skal skæres i firkanter ved serveringen.
Bages ca. 20-25 min ved 200º.

Kuglekager

5 dl mælk
50 g gær
100 g sukker
1 tsk salt
700 g mel

kanel blandet med sukker
100 g smeltet dulle

Æltes godt og formes til små boller der rulles i dullen og vendes i kanelsukkeret. Stilles meget tæt i bradepande.
Hæver ca. 30 min.
Bages ca. 25 min. ved 200º.

Kryddernødder

Antal: ca. 100 stk.

5 æg
250 g sukker
1 knsp hjortetaksalt udrørt i 1 spsk rom
reven skal af 1 usprøjtet citron
½ tsk friskmalet hvid peber
½ tsk stødt kanel
½ tsk stødt ingefær
½ tsk stødt muskatnød
½ tsk stødte koriander
½ tsk stødt chili
½ tsk stødt kardemomme
750 g mel

Pensling:
1-2 spsk rom
75 g puddersukker

Pisk æg og sukker tykt. Bland alle ingredienser sammen med halvdelen af melet i ægge/sukkerblandingen. Ælt dejen fast med resterende mel og læg den køligt til næste dag. Tril dejen til valnøddestore kugler, sæt dem på en plade beklædt med bagepapir og bag kryddernødderne gyldne i ovnen ved 175 grader, 15-20 minutter. Tag kagerne ud, pensl dem med rom og puddersukker, mens de endnu er lune, og lad dem afkøle. Eller vælg at lade kagerne afkøle og pensl dem med romglasur.

Kilde: Alt for damerne nr. 49, 1995

Krumkager

Kager af almindelig pleskendej kan blive til flotte krumkager.

75 g mel
100g flormelis
35 g smeltet smør
2 æggehvider

1 spsk mælk røres sammen og smøres ud i cirkler eller oveler på bagepladen. De bages til de er lysebrune i kanten. Mens de endnu er varme, formes de over en kagerulle, en kop eller lignende. Kager, der er blevet stive, før de er formet, varmes i ovnen, til de er bløde igen.

Juletrekanter

300 g mel
200 g dulle
100 g sukker
1 æggeblomme
100 g hk. tobleronechokolade

Ælt alt sammen og rul til en pølse på ca. 5 cm i diameter. Form til trekantet pølse og læg i køleskabet et par timer.
Skær ud i ca. ½ cm tykkelse. Bag småkagerne ca. 10 min. ved 200º i midten af ovnen.

Klejner

3 æg
150 g sukker
150 g margarine
½ tsk kardemomme
1½ (reven skal af citron )
3 spsk fløde
500 g mel

Kogning:
½ kg palmin

Æg og sukker piskes godt sammen. Margarinen blødgøres og røres i sammne med kardemommen og reven citronskal. Det hele røres godt sammen, hvorefter mel og fløde kommes i. Dejen æltes godt igennem og stilles koldt en times tid. Dejen udrulles ret tyndt og skæres med kagesporer i 3 cm brede strimler og derefter på skrå til aflange kager. I midten af disse skæres et snit med kagesporen, og herigennem snoes den ene ende af dejen. Klejnerne koges lysebrune i varm olie, svinefedt eller palmin.

Kanelkager

Antal: ca. 80 stk.

1 æg
200 g (3¼ dl) mel
75 g (1¼ dl) lys farin
1 tsk kanel
150 g blødgjort dulle
perlesukker
hk. mandler

Tænd ovnen og indstil den på 185º.
Pisk ægget sammen. Halvér det, kom ½ æg i dejen, rest til pensling.
Rør denne dej med træske, da den bliver ret stiv. Rør dulle og sukker sammen, tilsæt øverige ingredienser.
Smør dejen ud på en smurt bageplade. Glat overfladen med paletkniv. Pensl med æg, drys med perlesukker og evt. mandler
Sæt pladen på øverst ribbe og bag 15-20 min.
Skær kagerne ud i rektangler på 3×6 cm.
Afkøles på bagerist.

Kilde: Brian og Jeanette

Julestjerner

Antal: ca. 25 stk.

250 g mel
250 g dulle
1 spsk vand
1 dl hindbærmarmelade
1 æg til pensling
3 spsk perlesukker

Smuldr. Dullen i melet til en grynet masse. Saml dejen med vandet. I køleskabet et par timer.
Rul dejen ud og skær den i 7×7 cm firkanter med en kagespore. Skær et snit ind i hvert hjørne.
Læg lidt marmelade på midten. Læg nu hver andet hjørne op over marmeladen, så der dannes en stjerne. Pensl stjernerne med æg og drys med perlesukker.
Bages ca. 10 min. ved 200º i midten af ovnen.

Julekys

Antal: ca. 100 stk.

Mørdej:
180 g smør
250 g mel
80 g flormelis
2 æggeblommer

Marengsmasse:
3 æggehvider
120 g sukker
150 g fin kokosmel

Smørret smuldres i melet, hvorefter dejen æltes let sammen med flormelis og æggeblommer. Afkøles og rulles meget tyndt ud. Udstikkes i runde kager (ca. 4 cm i diameter), som sættes på en plade. Derefter piskes æggehviderne stive, halvdelen af sukkeret kommes i og der piskes kraftigt et øjeblik, hvorefter resten af sukkeret og kokosmel vendes forsigtigt i. Marengsmassen sættes med et par teskeer i små toppe på kagerne, der bages ved 200C i 8-10 min.

Kilde: Mortens Opskriftsamling

Jødekager

Dette er min mors opskrift.

1/2 kg mel
370 g smør
200 g melis
2 æggeblommer
2 spsk koldt vand

Pynt:
æggehvide til pensling
groft melis
stødt kanel

fintskårne, smuttede mandler
Bland ingredienserne og ælt godt. Rul dejen tyndt ud og tryk småkagerne ud med et glas eller forskellige udstiksforme. Sæt kagerne på bageplade og pensl med æg og drys med sukker, kanel og fintskårne mandler. Bag ved 200 grader indtil de er gyldne.

Kilde: Morten Knud Nielsen

Ingefærsmåkager

Antal: ca. 35 stk.

125 g smør
125 g sukker
125 g lys sirup
125 g Gluten Flour
1 tsk ingefær
skal og saft af 1 citron

Smørret smeltes på panden uden at bruse op. Sukker og sirup tilsættes og det blandes godt og tages fra varmen. Mel, ingefær, citronskal og -saft blandes i et fad. Sukkerblandingen hældes i, og dejen røres godt sammen. Dejen sættes med en ske på en bageplade med bagepapir. Husk god afstand.

Bagetid: 175 grader, ca. 12 min., midt i ovnen.

NB! De afkølede kager kan snoes omkring en finger til små rør og dyppes i overtrækschokolade.

Kilde: Gluten Flour

Hofjægermesterkage

Dej:
2 æg
150 g sukker
70 g havregryn
50 g mel
2 tsk hjortetaksalt

Smørcreme:
100 g smør
75 g flormelis
1 æggeblomme
2 tsk fintmalede kaffebønner

Pisk hele æg og sukker sammen. Vend havregryn og mel, der er blandet med hjortetaksalt, i. Sæt dejen på plade med to teskeer i små kager. Der skal være godt afstand mellem kagerne, da de flyder ud. Bag kagerne 5-7 min ved 200 grader. Lad dem svale lidt, før de forsigtigt lempes over på en bagerist for at blive kolde. Rør smør, flormelis, æggeblommer og kaffebønner sammen til smørcreme. Læg de kolde kager sammen to og to med smørcremen.
 
Kagerne kan frysses og servers direkte fra frysseren.

Fedtnødder

125 g fedt
125 g smør
250 g sukker
Vanilie
500 g mel
1 tsk hjortetaksalt ( strøgen )

Brug hertil usaltet svinefedt samt frøene fra en hel stang vanille. Bland alle ingredienserne sammen i en skål og ælt dejen godt sammen. Tril dejen i små kugler og sæt dem på en smurt plade med passende mellemrum og bag så kagerne ved 165 – 170° ca. 15 – 20 min.

Chokotegl

Antal: ca. 70 stk.

150 g sulle
150 g sukker
1 spsk cacao
50 g mel
2 tsk reven appelsinskal
25 g mandler

Mandlerne smuttes ikke, men hakkes meget fint.
Alle ingredienserne blandes i en gryde og røres sammen ved ganske svag varme.
Dejen sættes på pladen i små teskefulde med meget stor afstand og bages ca. 8 min. ved 175º.
Kagerne hviler et øjeblik på pladen og lægges derefter til afkøling over et træskaft eller lignende, så de får en krumning. Når de er helt kolde, gemmes de i en tæt kagedåse.

Hulkager

Antal: ca. 70 stk.

200 g koldt smør
250 g hvedemel
125 g sukker
2 tsk bagepulver
2 spsk vanillesukker
1 æg

Skær smørret i mindre stykker og smuldr det i melet. Tilsæt øvrige ingredienser og ælt dejen sammen. Læg den i køleskab et par timer. Rul dejen tyndt ud på melet bord, og stik kagerne ud med kolonneform, ca. 6 cm i diameter. Stik et lille hul i kagen med den mindste kolonneform. Prik kagerne med en gaffel. Bag dem øverst i ovnen ved 225C i ca. 10 min.

Kilde: Mortens Opskriftsamling

Fedtkager

250 g fedt
500 g mel
250 g sukker
1 tsk hjortetaksalt
4 spsk kakao

Sæt fedtet frem i stuetemperatur, helst dagen før bagningen. Ælt fedt, sukker og hjortetaksalt grundigt sammen. Tilsæt melet lidt ad gangen., Hvis dejen ikke bliver smidig, tilsættes lidt ekstra mel. Del portionen i 2 lige store dele. Ælt kakao i den ene del. På smurte plader afsættes de brune og hvide kager med en teske i størrelse som en valnød. Bages ved 150-170 grader i ca. 10 minutter. Kagerne skal revne lidt på overfladen for at være rigtige.

Kilde: Mortens Opskriftsamling

Prinsessetærte

Dej:
2 lagkagebunde

Fyld:
2 blade husblas
2 ½ dl kaffefløde
2 æggeblommer
1 spsk sukker
2 tsk kartoffelmel
2 dl piskefløde
3 tsk vanillesukker

Garnering:
300 g marcipan
grøn frugtfarve
2 ½ dl flormelis

Læg husblasen i koldt vand. Hæld fløden i en tykbundet kasserolle og tilsæt æggeblommer, sukker og kartoffelmel. Giv det et opkog og lad det simre vidre under stadig piskning til det bliver en tyk, glat creme. Kram så meget vand som muligt ud af husblasen og læg den i den varme creme. Rør til husblasen er smeltet og lad cremen blive kold. Pisk fløden stiv og smag den til med vanillesukker. Bland creme og fløde og lad det stå i køleskabet i ca 1 time. Arbejd marcipan, frugtfarve og flormelis sammen til en lysegrøn, smidig masse. Bred en del af cremen over den ene bund, dæk med den anden og kom creme på kanten af tærten i en lille høj. Rul marcipan ud mellem to stykker bagepapir drysset med flormelis. Læg marcipanen over tærten og skær kanten pæn. Sigt flormelis over og stil den to timer i kæleskabet.

Sønderjysk lagkage

200 g fuldkornsrugbrød
150 g smuttede mandler
6 æg
225 g sukker
1 tsk bagepulver
1 spsk hvedemel
2 spsk rom, Kijafa eller kirsebærsaft

Pynt:
4 dl piskefløde
400 g syltede kirsebær

Skær rugbrødet i små tern, som ristes let på en pande. Afkøl dem. Mal mandlerne i kværn. Del æggene i hvider og blommer. Pisk blommerne lyse med 200g af sukkeret. Bland bagepulver og mel og rør det i æggemassen sammen med rugbrød, mandler og rom. Pisk æggehviderne stive og vend dem i dejen. Smør en springform godt og hæld dejen i. Bag på næstnederste rille ved 200° i godt 40 minutter. Afkøl kagen og del den i to. Pisk fløden til skum med resten af sukkeret. Læg halvdelen af flødeskummet på den underste bund. Hæld væden fra kirsebærene og tag nogle stykker fra til pynt. Fordel resten over flødeskummet. Læg den anden bund over og dæk med resten af flødeskummet. Pynt med kirsebær. Stil kagen koldt til den serveres.

Kilde: Anna Britt Jensen.
Martin Koch Villefrance, 26/2-96

Schwarzwaldtærte

Dej:
3 dl hasselnødder
2 ½ dl flormelis
3 æggehvider
smør og mel til pladen

Fyld:
2 blade husblas
5 dl husblas
2 tsk vanillesukker
3 spsk sherry, madeira eller rom

Garnering:
2 tsk kakao
100 g god mørk chokolade

Rist nødderne ca 8 min ved 175 grader. Gnid dem mellem hænderne. Mal nødderne og bland dem med flormelis. Pisk æggehviderne stive. Rør nøddeblandingen i . Smør tre plader, drys dem med mel og tegn tre cirkler på dem, ca 30 cm i diameter. Fordel nøddedejen jævnt i cirklerne. Bages ved 150 grader i 15 min på nederste rille. Læg husblasen i koldt vand i 5 min. Kram bladene og smelt dem i en gryde over svag varme. Pisk fløden stiv og rør vanillesukker og husblas i skummet. Læg en nøddebund på et serveringsfad, fugt med sherry og bred 1/3 af fløden over. Fortsæt med en bund til samt sherry og flødeskum. Stil tærten koldt i mindst 2 timer. Sigt kakao over det øverste lag flødeskum. Smelt chokoladen i vandbad. Hæld den i et tyndt lag ud på en plade, gerne af marmor. Lad den stivne og skær den derefter ud i ujævne stykker med en skarp kniv. Læg chokoladestykkerne i et tilfældigt mønster på kagen.