|
|
Til ca. 10 personer
Makronbund:
125 g rå marcipan
75 g flormelis
¼ tsk hjortetaksalt
2 æggehvider
Romfromage:
150 g sukker
1½ dl vand
4 æg
10 blade husblas
1 dl rom
7½ dl piskefløde
Vandbakkelsesdej:
1¾ dl vand
75 g smør
75 g mel
1 knsp salt
2 æg (vægtkl. 3)
Pynt:
75 g mørk chokolade
lidt guldstøv
75 g sukker til karamel
2½ dl piskefløde
ribsgelé
evt små friske pebermynteblade
Riv marcipanen på den fine del af rivejernet. Bland flormelis og hjortetaksalt godt og sigt det i marcipanen. Pisk æggehviderne til en ganske let skum (ikke stift). Rør marcipanblandingen sammen med æggehviderne til makrondejen. Fyld den i en springform på ca. 25,5 cm belagt med bagepapir. Bag bunden ved 200 C i ca. 25 min., til den er gylden og sprød. Lad ovndøren stå ganske lidt på klem de sidste 5 min. Køl af på en rist.
Romfromage: Kom vand og sukker i en lille gyde og bring det i kog. Lad det koge kraftigt i 2 min. Pisk æggene sammen i en skål og pisk sukkersirupen i i en tynd stråle. Stíl skålen over vandbad. Pisk for lav styrke, til massen er glat og cremet. Tag skålen af og pisk, indtil skålens bund er kold. Udblød husblasen i koldt vand. Overhæld den med ganske få dråber spilkogende vand og rør til det er smeltet. Rør det i crememassen sammen med rommen. Pisk fløden til skum og vend det forsigtigt i crememassen. Tag den kolde makronbund ud af springformen, læg et nyt stykke bagepapir i formen og læg makronbunden tilbage i formen. Hæld ¾ af romfromagen i (den sidste del skal sprøjtes i de små vandbakkelser). Stil den i køleskabet.
Vandbakkelsesdej: Kom vand, smør og mel i en gryde og bring det i kog under omrøring. Lad det bage sammen til en tyk sej dej. Rør saltet i. Tag gryden af og lad den køle af i 2 min. Rør æggene i et ad gangen. Dejen skal være så tyk, at den kan holde mønsteret efter en gaffel. Læg bagepapir på en bageplade. Fyld dejen i en sprøjtepose og sprøjt den ud på bagepladen til små toppe på størrelse med en stor hasselnød. Bag dem på næstnederste rille ved 200 grader i ca. 10 min. Køl af. Fyld vandbakkelserne med den resterende romfromage.
Pynt: Bræk chokoladen i stykker og kom den i en skål. Smelt chokoladen over vandbad for sagte blus. Overtræk de fyldte vandbakkelser og drys med guld. Tag desserten ud af springformen og stil den på et stort fad. Stil vandbakkelserne omkring. Smelt sukkeret til karamel på en pande. Hæld karamel massen på et stykke bagepapir, og når den er kold, knuses den med en kagerulle. Pisk fløden til skum og dekorér kagen. Drys med knust karamel og fordel lidt ribsgelé på, og læg evt. pebermynteblade på.
Kilde: Ude og Hjemme, nr 51 1995.
Dej:
175 g smør
2 dl sukker
1 æg
3 dl mel
2 tsk kanel
Fyld:
3 dl piskefløde
1 tsk vanillesukker
Garnering:
75 g mørk chokolade
1 spsk smør
Tegn 6 ringe, ca 20 cm i diameter, på nogle stykker bagepapir. Rør fedtstof og sukker cremet og tilsæt ægget. Bland mel og kanel og rør det i dejen. Læg bagepapiret på en plade. Bred dejen tyndt ud i ringene og bag et par stykker ad gangen i 5-6 min ved 225 grader på midterste rille. Læg bundene på et plant underlag og træk papiret af. Lad dem blive kolde. Smelt chokoladen over et varmt vandbad sammen med 1 spsk smør. Bred chokolade over en af bundene. Pisk fløden til skum, tilsæt vanillesukker og læg bundene sammenmed flødeskummet. Læg bunden med chokolade øverst. Server straks.
Dej:
4 udrullede, runde butterdejsbunde
2-3 spsk sukker
Fyld:
3 dl piskefløde
3 dl syrlig æblemos
1 spsk punch, rom eller citronsaft
Glasur:
1 dl flormelis
Rul færdige butterdejsplader ud til runde bunde og læg dem på nogle smurte plader. Prik bundene med en gaffel. Pensl med lidt vand og drys dem med sukker. Bag bundene på nederste rille ved 250 grader i ca 5 min. Løsn forsigtigt bundene fra pladen, men lad dem blive ligene til de er kolde, eller læg dem over på en bagerist. Pisk fløden til fyldet stiv. Rør flormelis og punch sammen til en klumpfri glasur. Læg 3 af bundene sammen med flødeskum og æblemos. Dæk med den fjerde bund og bred glasuren over.
Dej:
3 æg
125 g sukker
50 g mel
50 g kartoffelmel
40 g kokosmel
1 strøget tsk hjortetaksalt
Fyld:
½ l piskefløde
300 g friske el. frosne jordbær
300 g ananasstykker
lidt sukker
40 g kokosmel
Pisk æggene godt sammen, tilsæt sukkeret og pisk til massen er let og luftig. Bland kartoffelmel med hvedemel og kom hjortetaksalt heri. Rør herefter det ristede kokosmel i melblandingen. Vend melsorterne forsigtig i æggemassen. Dejen fordeles i tre smurte lagkageforme og bages ved 225 grader 5 min. Vend straks bundene ud af formene. Pisk fløden til skum og smag den til med sukker og det ristede kokosmel. Vend frugterne i 4 dl af flødeskummet og læg bundene sammen hermed. Toppen af kagen pyntes med resterende flødeskum samt det resterende ristede kokosmel. Læg en skive anans på toppen med et jordbær i midten.
3 bunde:
4 æg
100 g flormelis
65 g hvedemel
65 g majsstivelse
1 tsk bagepulver
Orange-chokoladecreme:
300 g mørk chokolade
½ l piskefløde
reven skal af en 1 usprøjtet appelsin
Pynt:
150 g overtrækschokolade
appelsinskal
citronmelisse
Bundene: Pisk æggene med flormelis, til massen er lys og luftig, mindst 5 min. Bland hvedemel, majsstivelse og bagepulver og vend det i æggemassen. Fordel dejen i tre lagkage- eller springforme (20 cm i diameter). Bages ved 225 C i 8-10 min.
Chokoladecreme: Smelt chokoladen i vandbad. Tilsæt fløde og rør rundt, til massen er ensartet. Tilsæt den revne appelsinskal og sæt cremen til afkøling i køleskab, når den er helt kold piskes den til stift skum. Læg lagkagen sammen med cremen, smelt overtrækschokoladen og smør den ovenpå. Pyntes med tynde appelsinstrimler og citronmelisse.
Kilde: Thomas Broch
3 æg
125 g sukker
30 g hvedemel
¾ tsk bagepulver
Fyld:
300 g jordbær eller hindbær, friske eller frosne
0.25 l piskefløde
2-3 spsk sukker
2 blade husblas
Pisk æggene med sukkeret, til det er let og luftigt. Bland melet med bagepulveret og vend det i med en spatel. Fyld dejen i en smurt springform, der dækkes med bagepapir og bages på nederste rille i en 175 grader varm ovn ca 20 min. Tag kagen ud, afkøl den og flæg den i 2 eller 3 lag. Tag nogle bær fra til pynt. Mos resten og bland dem i flødeskum, der smages til med sukker. Sæt husblas i blød i koldt vand 5 min. Tag den op med det vand, der hænger ved og smelt den over vandbad. Lad den køle lidt af og rør den i flødeskummet med bærrene. Læg flødeskummet imellem lagene og ovenpå kagen. Pynt med hele bær.
Til 6-8 personer
Bunde og abrikoskompot skal laves et par timer før servering eller dagen før kagen skal spises.
Sukkerbrødskagedej:
75 g margarine
100 g sukker
4 æggeblommer
150 g hvedemel
2 tsk bagepulver
3 spsk mælk
Marengsmasse:
4 æggehvider
200 g sukker
1 tsk eddike
Fyld:
250 g tørrede abrikoser
vand
evt. 1 spsk citronsaft
¼ liter piskefløde pisket til skum
Fyld: Abrikoserne skæres i skiver a ca. ½ cm. bredte. Kommes i en skål, hvor de dækkes helt af vand i 12 til 24 timer.
Bunde: Sukkerbrødskage Blødgør margarinen. Margarine, æggeblommer og sukker piskes til en ensartet masse. Bland mel og bagepulver. Pisk mel/bagepulver og mælk i sukkermassen.
Marengsmasse: Æggehviderne piskes stive. Sukker og eddike vendes i æggehviderne.
Sukkerbrødskagedejen fordeles i to lagkageforme og marengsmassen fordeles ovenpå kagedejen. Bages ved 175°C i ca. 30 minutter. De færdigbagte kagebundene afsvales inden brug.
Abrikoskompot: De udblødte abrikoser kommes i en gryde med ca. ½ dl. vand (resten af udblødningsvandet kasseres). Abrikoserne koges i ca. ½ time eller til de er blevet møre. Er kompotten for sød tilsæt da ca. 1 spsk citronsaft. Stilles koldt i mindst et par timer.
Lagkagen lægges sammen på følgende måde: 1 kagebund på et fad med marengssiden opad. Kom en springformsring om kagen under arbejdsprocessen, så undgår du at fyldet løber ved siden af, og at kagen skrider til den ene side. Fordel abrikoskompotten på bundens marengs. Fordel flødeskum over abrikoskompotten. Læg bund nr. 2 øverst med marengssiden opad. Fjern springformsringen og server.
Kilde: Dorte R. Thyssen
Antal: ca. 40 stk.
100 g smør
1 dl brun farin
2 æg
2 dl malede hasselnødder
1 dl rugmel
½ dl hvedemel
40 hele hasselnødder
Rør fedtstof og farin sammen til en luftig dej. Tilsæt æggene, et ad gangen. Rør kraftigt mellem hvert æg. Tilsæt derefter malede hasselnødder, rugmel og hvedemel. Bland det godt. Sæt 40 kager på en plade. Tryk en hel hasselnød midt i hver kage. Bag kagerne ved 200 grader på midterste rille i ca 10 min. Lad dem køle inden servering.
200 g sukker
200 g smør
1 dl sirup
1 tsk ingefær
3 tsk kanel
2 tsk nelliker
ca. 300-325 g mel
1 strøget tsk natron
100-125 g hakkede mandler
Smør, sukker, sirup og krydderier røres sammen. Mel, natron og hakkede mandler røres i. Hold lidt mel tilbage. Dejen æltes med det ekstra mel og formes til 2 ruller, ca. 5 cm tykke. Lægges koldt. Skæres i tynde skiver og bages midt i ovnen ved 200 grader i 5 min.
Kilde: Hüttemeiers Madmagasin
Antal: ca. 70 kager
200 g smør eller margarine
ca. 275 g hvedemel (ca. 4 1/2 dl)
200 g sukker (ca. 2 1/2 dl)
1 spsk vanillesukker
1 tsk hjortetaksalt rørt ud i
1 spsk vand
bagepapir til pladerne
Rør fedtstof og hvedemel godt sammen. Tilsæt sukker og vanillesukker. (Bemærk! at melet tilsættes før sukker). Rør hjortetaksalt ud i vandet og tilsæt det. Ælt dejen sammen og rul den ud til stænger på et letmelet bord. Del stængerne i stykker der trilles til små kugler. Læg dem på beklædte bageplader. Ikke for tæt. Tryk kuglerne let flade med tommelfingrene.
Bagetid: 10 – 15 min ved 150°.
Kilde: Eva Hauschildt Sørensen
313 g smør
250 g mørk farin
250 g sirup
15 g kanel
7½ g nelliker
½ tsk potaske
625 g mel
65 g mandler
pommerans
sukat
Kog smør, mørk farin og sirup sammen i en gryde. Tilsæt krydderier. Når det er koldt tilsættes mel, mandler, pommerans og sukat. Form til stænger, som lægges koldt. Skær dem i papirtynde skiver og bag ved svag varme (170C).
Kilde: Maiken Schmidt
18 – 20 store kokosmakroner
PRØV DEM, DE ER VANEDANNENDE !
50 g smeltet smør
2 hele æg
160 g sukker
1 pose kokosmel (ca. 200 g)
1 spsk mel
div. lækkert fyld hakket chokolade (Guldbar eller Daim evt. rosiner)
Pisk æg og sukker med elpisker. Smelt smøret og efter det er lidt afkølet blandes det i sukker/æg. Rør kokosmelen i og bland fyldet med melet og tilsæt det til sidst. Sættes på bageplade med spiseske… husk de flyder lidt ud !
Bages ved 200 grader i ca. 8-10 min.
Kilde: Dorte Stenberg Møller / Brita Møller
1 pk M & M’s Farvede chokoladeknapper
200 g Smør
200 g Mørk farin
100 g Sukker
450 g Hvedemel
5 ts Vaniliesukker
1 ts Bagepulver
1 ts Salt
2 Æg
Alle ingridienser æltes sammen, og sættes på bagepapir med en teske. Der sættes chokoladeknapper på i forsk. farver, f.eks. M&M’s. Antal efter smag og behag. Småkagerne bages midt i ovnen ved 190c i 10-12 min.
ca. 40 stk.
200 g smør
50 g sukker
200 g mel
100 g majsmel
50 g flormelis
Smør og sukker røres meget grundigt til let og lyst. Mel og majsmel sigtes og røres gradvist ind i smør/sukker. Æltes sammen til en fast dej. Dejen tages op med en teske og rulles med fingrene til små boller. Afsættes på en smurt bageplade. Bages ved 170 grader indtil gyldne, 30- 40 minutter. Vendes i flormelis mens de stadig er varme. Køler af på en rist.
Antal: ca. 30 stk.
30 g blødt smør
1 æg
250 g reven rå marcipan
75 g sukker
75 g mel
35-40 smuttede mandler til pynt
Rør alle ingredienserne til dejen sammen, form den til valnøddestore kugler, der sættes på en bageplade beklædt med bagepapir. Tryk en smuttet mandel i hver kage og bag dem gyldne ved 200 grader, 10-12 minutter.
Kilde: Alt for damerne nr. 49, 1995
100 gram mandler, med / uden skal
250 gram sukker
æggehvide
Blend mandler og sukker grundigt og blend derefter videre med så meget æggehvide at massen er lind og har konsistens som havregrød. Sæt massen på bageplader, belagt med bagepapir strøet over med sukker, og bag 6-8 minutter ved 200 grader til kagerne er faste, men stadigt bløde indeni.
Kilde: Meyers Køkken
Antal: ca. 20 stk.
200 gmel
100 g dulle
100 g sukker
½ tsk hjortetakssalt
100 g mandler
1 æg
perlesukker
Mandlerne smuttes og males fint.
Dulle og sukker røres hvidt, tilsæt derefter æg.
Dejen æltes hurtigt sammen med mel, hjortetakssalt og mandelmel.
Dejen deles og trilles blyantstyndt ud. Glat pølsen ved en let rulning med et lille spækkebræt. De tynde pølser formes til kringler, der lægges på pladen, pensles og drysses med perlesukker, før de bages ved 150º i ca. 20 min.
Antal: ca. 45 stk.
1 dl mandler
100 g smør
1 dl sukker
2 æg
4 dl hvedemel
1 tsk bagepulver
Hak mandlerne groft. Rør fedtstof og sukker luftig i en skål. Tilsæt æggene, et ad gangen, samt mandler og mel blandet med bagepulver. Arbejd dejen hurtig sammen. Del den i tre dele og rul hver del ud til en længde. Læg dem på en smurt plade og tryk dem lidt til. Bages ved 225 grader på midterste rille i ca 10-12 min. Lad længderne køle noget på pladen. Skær dem derefter i 2 cm brede stykker på skrå. Lad dem eftertørre i ovnen ved 100 grader i ca 1 1/4 time.
Antal: ca. 20 stk.
2 store æggehvider
100 g sukker
1½ spsk cacao
100 g letristede mandelsnitter
1 tsk vanillesukker
Hviderne piskes til hårdt, stift skum. Tilsæt sukker og pisk til marengsen er stiv og blank. Bland med “let hånd” cacao og vanillesukker i og til sidst mandelsnitterne. Sættes i klatter på bagepapir, bager ved 150º i 30-35 min.
Prøv at tage en kage ud, den skal være tør udvendig, men lidt sej indeni.
Antal: 60 Stk.
4 æggehvider
200 g flormelis
1 spsk cacao
25 g mandler
mel
100 g mørk overtrækschokolade
kandiserede violer
Æggehviderne piskes meget stive. Skold og smut mandlerne og hak dem fint. Sigt flormelisen sammen med cacaoen og bland mandlerne i. Vend det forsigtigt i æggehviderne. Sigt et tyndt lag mel på en bageplade og sæt dejen på i små toppe. Bag marengsene ved 125° i ca. 50 min. på næstnederste rille i ovnen, til de er tørre. Smelt chokoladen. Dyp marengstoppene i chokoladen og pynt dem med de kandiserede violer.
|
|
