Spise.dk – Opskrifter

Sauce 4 personer

3 spsk smør
50 g hvede mel
½ l vegetabilsk bouillon
3 spsk kapers
2 spsk fløde
1 spsk hakket persille
2 spsk vineddike
½ tsk dijon sennep
Salt – friskkværnet peber

Smelt smørret i en kasserolle, tilsæt melet lidt efter lidt og rør godt rundt. Tilsæt bouillonen efter et par minutter og kog saucén op i to – tre minutter under stadig omrøring. Tilsæt vineddike, sennep og kapers og smag til med salt og peber. Tilsæt fløden og persille kvisten.

Velegnet til kogt fisk, kogt kylling og lam

Anvendelse: Frikadeller, hakkebøf, lever mv.

15 g smør eller margarine
½ dl hvedemel
4 dl bouillon
kulør

Brun smør eller margarine i en gryde. Rør melet i fedtstoffet, og lad det stege under omhyggelig omrøring. Når melblandingen er lysebrun, tilsættes bouillon i en tynd stråle, og der piskes godt. Dæmp varmen, og kog sovsen igennem ved svag varme i ca. 5 minutter. Juster farven med kulør, og smag til med salt.

Copyright: Levnedsmiddelstyrelsen

Kilde: Levnedsmiddelstyrelsen: “Let Sovsen, Jensen!”, 1995

Af Karen Hare

(10 børn)

2 løg
2 syrlige æbler
1 spsk mild karry
3 spsk olie
1 spsk mild mangochutney
6 dl hønsebouillon (vand + terning)
2 spsk majsstivlese
¼ tsk salt
peber

Løg og æbler rives. Løg, æbler og karry svitses i olie. Mangochutney og bouillon tilsættes. Snurrer sammen 5 min. Majsstivelse udrøres i fløde og røres i. Koges igennem og smages til med salt og peber.

Kilde: Brugsen: Hurra for dig.

(4 personer)

1 løg (ca. 100 g)
2 spsk olie
2 tsk karry
2½ spsk hvedemel
5 dl vand fra kødbollerne
1 squash
salt og peber
 
Tilbehør:
Kødboller
Ris
Spinatsalat

Hak løget fint. Opvarm olien i en gryde, tilsæt karry, og svits løget heri.
Drys melet over, og rør, til det er opsuget. Tilsæt kogevandet lidt ad gangen under konstant piskning.
Riv squashen på den grove side af rivejernet, og kom den i sovsen. Lad sovsen småkoge i 5 min., og smag til med salt og peber. Kom kødbollerne i sovsen og varm dem igennem.
Copyright: Levnedsmiddelstyrelsen

Kilde: Levnedsmiddelstyrelsen: “Let Sovsen, Jensen!”, 1995

Af Madskribenterne Marianne Kastberg og Karen Hare

4 dl cremefraiche
22 g rød kaviar
1 dl mayonaise
citronsaft
salt

Creme fraiche og mayonaise røres sammen samges til med salt og citronsaft, hvorefter kaviaren vendes i bliver beder hvis den for lov til at trække lidt.

Servering: Er god til de fleste fiskeretter.

Kilde: Frank Jaqué

(4 personer)

2 dåser flåede luksustomater
2 fed hvidløg
2 løg
1 okseboullionterning
1 glas champignoner
600 g hakket oksekød
lidt fløde
paprika, peber, salt,
oregano, basilikum,
(Krydderimix.)

Løg hakkes, og svitses/brunes sammen med champignoner og kød i bunden af en gryde. Boullion terningen røres ud i en dl varmt vand. De flåedetomater og vandet med den udrørte boullionterning puttes i gryden. Hvidløg pilles og presses, og kommes i gryden sammen med kryderierne. Tilsidst hældes lidt piskefløde i sovsen (1/8 l). Sovsen bringes i kog og skal simre i et par minutter.

Servering: Serveres sammen med salat til pasta/ris. (Kan også anvendes som sovs til koteletter i fad, og hvis champignoner udelades, som kødsovs til Lasagna)

Kilde: Mortens Opskriftsamling

1 portion grundsauce
1 tsk citronsaft
3 spsk appelsinsaft
½ tsk reven appelsinskal

Smag grundsaucen til med resten.
Velegnet til stegt svinekød eller dampet fisk.

1 portion grundsauce
1 tsk citronsaft
3 spsk appelsinsaft
½ tsk revet appelsinskal

Smag grundsaucen til med citronsaft, appelsinsaft og -skal. Saucen er velegenet til fx stegt svinekød eller dampet fisk.

Anvendelse: Frikadeller, kylling, koteletter og grillmad.

2½ dl oksebouillon
3 spsk barbecuesauce
2 spsk tomatketchup
1½ tsk paprika
2 fed presset hvidløg
peber
chilipulver
1-1½ tsk majsstivelse

Bring bouillon, barbecuesauce, tomatketchup, paprika og hvidløg i kog i en gryde. Smag til med peber og chili, og jævn sovsen med majsstivelse udrørt i lidt koldt vand. Kog sovsen igennem i 3 minutter, og afkøl den inden servering.

Tips: Hvis sovsen ikke jævnes, kan den bruges som grillmarinade. Lad kødskiver eller kylling trække ½-1 time i marinaden i køleskabet, før de grilles.

Copyright: Levnedsmiddelstyrelsen

Kilde: Levnedsmiddelstyrelsen: “Den lette sovsekogebog”, 1993

Sauces

1 portion grundsauce
2 spsk friskhakket persille
½ tsk tørret esdragon
½ tsk bearnaiseessens

Rør grundsaucen sammen med persille og esdragon og smag til med bearnaise- essens. Saucen er velegnet til fx stegt oksekød.

(4 pers)

4 æggeblommer
1 stænk hvid peber
3 tsk bearnaiseessens
2 tsk persille, hakket
salt
2 spsk bouillon
150 g smeltet smør

Blommer, salt, bouillon, bearnaiseessens, peber blandes i blender. Smør tilsættes langsomt. Til sidst tilsættes persillen.

Kilde: Mortens Opskriftsamling

(4 personer)

4 dl mælk eller fløde
3 æg
1 tsk hvedemel
2 spsk sukker
1 1/4 dl piskefløde

Pisk mælk, æg, mel og sukker sammen til cremesaucen. Varm den op, til cremen begynder at jævne; pisk hele tiden i den. Afkøl den og vend flødeskum i lige inden serveringen. Server saucen i en skål.

Kilde: Mortens Opskriftsamling