Spise.dk – Opskrifter

(4-6 personer)

6 store appelsiner
1 L vanilleis

De skærer et låg af appelsinerne, med en kniv skæres frugtkødet ud, og appelsinerne skæres lidt i bunden, så de kan stå lige.

Frugtkødet fra 2 appelsiner køres med en blender til en jævn masse, fjern alle kerner først.

Skær isen i småstykker, lidt optøet, og kom i blenderen sammen med resten af frugtkødet. Smag evt. til med vanille eller likør.

Fyldes tilbage i de udhulede appelsiner med lille top og låget lægges på.

Stilles i fryseren 2-3 timer, eller de pakkes ind og kan fryses i månedsvis.

Men husk, de skal op af fryseren 10-15 min. inden de skal spises.

2½ dl vand
250 g honning
citronsaft efter smag
5 dl piskefløde

Vand og honning lunes og blandes sammen. Blandingen smages til med citronsaft og køles af. Fløden piskes til skum og honningblandingen vendes i skummet- lidt ad gangen. Pisk skummet op hver gang mere er tilsat. Massen hældes i en flad skål og frysses ned. Den serveres for eks. med henkogte frugter eller frisk frugt.

200 g hindbær
4 æggeblommer
8-10 spsk sukker
½ L piskefløde

Mos hindbærrene eller blend dem. Smag til med halvdelen af sukkeret.

Pisk æggeblommer og resten af sukkeret sammen.

Bland hindbærmosen i.

Pisk fløden stiv og vend den i med let hånd.

Kom isen i fryseren. Rør jævnligt i isen de første par timer af frysetiden.

Isen er tilpas frossen efter 4-5 timer.

2 æggeblommer
2 spsk flormelis
½ vanillestang
2½ dl piskefløde

Pisk æggeblommerne tykke og skummende med flormelis. Skrab kornene af den flækkede vanillestang og kom dem i.
Pisk fløden stiv og bland den forsigtigt og omhyggeligt med æggemassen.
Kom blandingen i en form og stil den godt et par timer i fryseren. Rør i den nogle gange, indtil den begynder at stivne, så æggeblommerne ikke samler sig på bunden.

Is dessert, frugt, kim, dessert 4 personer

8 modne ferskner
3 æggeblommer
3/4 dl sukker
3 dl piskefløde

Overhæld fersknerne med kogende vand og pil dem. Del dem, fjern stenene og kom kødet i blenderen.

Pisk æggeblommer og sukker tykt og skummende. Tilsæt de blendede ferskner. Pisk fløden stiv og vend den i med let hånd.

Sæt blandingen i fryseren 4-5 timer.

Anret fersken-isen portionsvis med et par skiver fersken og et stænk likør.

Kilde: Kim Lykkegaard 15-04-1997

Iscreme:
½ liter piskefløde
4-5 æggeblommer
75 g sukker
½ stang vanille
1 knivspids fint salt

Æblemos:
600 g æbler
100 g sukker
2 spsk vand
1 kvist rosmarin

Pisk æggeblommer og sukker halvsejt. Kog piskefløden op, med en halv flækket vanillestang og saltet. Skrab kornene ud i fløden, tag barken op. Hæld den varme vanillefløde over æggeblommerne under omrøring. Hæld blandingen tilbage i gryden og varm cremen langsomt op under omrøring til den tykner let.
Skær æblerne i grove stykker og kom den i en gryde under låg med vand og sukker. Kog hurtig op. Kog 10-12 minutter til æblestykkerne moser ud. Fjern låget og lad mosen køle lidt af, gerne med pulsknappen til en halvgrov mos. Bland sammen med vanillecremen. Smag til med sukker og evt. citronsaft. Køl helt af. Frys i en ismaskine. Server straks eller kom isen i fryseren og server den inden for en uge.
NB! Isen skal tages ud af fryseren og stilles i køleskabet en times tid før serveringen for at konsistens og smag bliver bedst mulig. I stedet for vanille kan bruges kanel, timian, rosmarin, kardemomme eller f.eks. stjerneanis. Bruges rødkindede æbler til æblemos kan man med fordel lade skrællen sidde på. Det giver en smuk farve. Har du ingen ismaskine kan varm æblemos og æggesnaps piskes sammen over svagt blus til blandingen legerer. Den piskes til den er kold, hvorefter piskefløden piskes til let skum og vendes i.

Kilde: Meyers Køkken

6 Personer

Bund:
3 æggehvider
150 g sukker
150 g finthakkede (malede) mandler

Fyld:
3 æggeblommer
3 spsk sukker
3 dl piskefløde
4 Daim (eller 2 dobbelte)

Pisk æggehviderne nøsten stive og vend sukkeret i. Pisk det hele stift og vend de finhakkede (malede) mandler i.

Kom marengsmassen i en smurt meldrysset springform og bag den i ca 30 min ved 175°C.

Afkøl bunden helt på pageristen, inden isen kommes på.

Pisk pløden til flødeskum og vend den i æggemassen sammen med grofthakket Daim. Fordel ismassen oven på marengsbunden og dæk den til.

Sæt isen i fryseren i mindst 4 timer.

Servering: Lad isen stå i 20 min på køkkenbordet før servering.

Kilde: Netto

1 L

4 æggeblommer
200 g sukker
saft af 2 citroner
½ liter piskefløde

Pisk æggeblommer og sukker hvidt.
Pres citronerne og rør saften i æggesnapsen.
Pisk fløden til skum og vend den i æggemassen.
Hæld cremen i en form og dæk den med et tætsluttet låg eller alu-folie.
Frys cremen i min. 4 timer.

3 dl fløde
3 æggeblommer
2-3 spsk flormelis eller sukker
100 g mørk chokolade eller 4 spsk cacao
2 dl pisket piskefløde

Bland fløde, æggeblommer, og sukker i en gryde. Varm blandingen igennem under kraftig piskning, til cremen er tyk, den må ikke koge. Bræk chokoladen i småstykker og smelt den i den varme creme. Lad cremen køle af. Pisk af og til i den.
Frys cremen 4-5 timer. Tilsæt den piskede fløde under omrøring, når isen er halvt frosset. Lad isen fryse færdigt.
Vend isen ud på et fad, eller skær den i skiver.
Pynt med flagede, ristede mandler og flødeskum.

4-6 personer
 
4 æggeblommer
2 spsk flormelis
100 g pistaciemasse
2 cl whisky
½ dl piskefløde
lidt grøn frugtfarve
overtrækschokolade

Pisk æggeblommerne godt med flormelis og pistaciemasse. Tilsæt whisky. Pisk flødem stiv og vend den forsigtigt i. Farv isen ganske let med lidt frugtfarve. Kom isen i en form og frys den mindst 3-4 timer- server isen i kugler med lidt smeltet overtrækschokolade over.

¼ L mælk
2 modne bananer
6 æggeblommer
2 spsk (med top) honning
1 knsp syltet appelsinskal
1 drys st. muskatnød
50 g revne valnødder
¼ L piskefløde
lidt likør

Bananerne moses godt med en gaffel og smages til med muskatnød.
Æggeblommer og honning piskes, til blandingen skummer, og røres sammen med mælken. Bland de mosede bananer i og opvarm blandingen over svag varme, til den begynder at blive tyk. Pas på, for den brænder let på!. Lad blandingen køle af.
Pisk fløden stiv og vend den i. Til sidst vendes de revne valnødder i, og der smages til med syltet appelsinskal.
Isen fryses i ca. 3 timer, og i det tidsrum skal den røres godt igennem 4 gange.

200 g fine små makroner
½ dl Amaretto likør (mandellikør)
1 liter vanilleis
2 dl piskefløde

Tag 8 små makroner fra til pynt. Knus resten til fint rasp med en kagerulle. Rør det med Amarettoen til en pasta. Rør vanilleisen så blød, at den kan bredes ud over bund og 2/3 op ad siden på en rund frysefast skål. Læg mandelmassen i midten og dæk med resten af isen. Glat toppen, der dækkes med folie. stil skålen i fryseren et par timer. Dyp skålen i varmt vand og vend isen ud på et koldt fad. Pisk fløden stiv og pynt med flødeskum og makroner. Rækker til 8 personer. Råd: Softice kan ikke bruges til denne dessert.

Kilde: Jan Heidelbach Jensen

8 personer

250 g tørrede abrikoser
5½ dl vand
400 g hugget sukker
skal af 1 citron
skal af 2 limefrugter
½ dl citronsaft
1 dl æggehvide

Udblød abrikoserne i vandet natten over. Si vandet fra og kom det i en tykbundet gryde sammen med det huggede sukker. Bring det i kog og lad det koge kraftigt i 2-3 min. Tag det af blusset og rør citron- og limeskallerne, der er snittet meget fint uden det hvide, i siruppen. Kom de udblødte abrikoser i en blender. Blend dem til puré og tilsæt siruppen i en tynd stråle. Si puréen, rør citronsaften i og lad det køle af. Stil den kolde puré i fryseren og lad den fryse til en grødet masse. Pisk æggehviderne meget stive og pisk dem i den frosne abrikospuré for svag hastighed med en elpisker. Frys nu den færdige sorbet. (Kan laves i god tid i forvejen, hvis du har plads i fryseren).

Server sorbeten i kugler i høje glas og giv sprøde Blondekager med pistacier til.

Kilde: Ude og Hjemme, nr 46 1995.