|
||||||
|
14 boller 225 g mel Smørret hakkes i melet, gæren plukkes i småstykker, blandes i sammen med salt, skinke og purløg. Til sidst røres den lunkne mælk i lidt efter lidt. æltes godt. Formes til ca. 14 boller. Hæver lunt, tildækket i 20 min. Pensles og bages midt i ovnen ved 225C i ca. 10 min. Kilde: Hüttemeiers Madmagasin Bagværk, boller, brød 15 boller 1/4 l sødmælk Ovnvarme: 220° bagetid: ca. 15 min. Varm mælken så den er lun (ca. 32°c) og hæld den i en skål. Rør gæren ud i mælken. Tilsæt salt, sukker og æg. Skær skinken i små tern og put det i skålen. Ælt melet i til dejen er samlet og tilsæt herefter smør eller olie. Ælt kraftigt til dejen er smidig og glat. Dæk dejen til med et klæde og lad den hvile i ca. 25 min. Et lunt sted. Del dejen i 15 stykker og form dem til boller. Sæt dem på en bageplade med bagepapir. Husk at tænde for ovnen. Lad bollerne efterhæve ca. 15 min. Pensl forsigtigt med æg og sæt dem i en 220° varm ovn i ca. 15 min. Når bollerne er taget ud sættes de over på en bagerist og afkøler. Kilde: Martin Koch Villefrance, 27/3-96. 12-14 stykker 20 g gær Fyld: Smuldr gæren og rør det ud i vandet. Tilsæt olie og salt og melet lidt af gangen. Ælt dejen godt igennem på bordet. Sæt dejen til hævning et lunt sted, tildækket i skålen ca. 45 minutter. Ælt dejen let igennem og rul den ud med en kagerulle til en firkant, ca. 30×45 cm. Smør ketchup på dejen. Klip purløget fint og drys det over ketchupen i et jævnt lag sammen med oregano, skinke og ost. Rul dejen sammen til en pølse og læg den i køleskabet ca. 15 minutter. Skær den i 12-14 stykker og sæt dem på bagepapir på bagepladen. Sæt sneglene i en kold ovn. Tænd ovnen på 200 grader og bag dem ca. 20 minutter på midterrillen, til de er gyldne og gennembagte. Tips: Hvis sneglene bages i forlængelse af gulerodstrekanterne, sættes de i en 200 grader varm ovn og bages 15 minutter. 100 g smør Smelt fedstoffet og kom mælken i. Lad det blive fingervarmt og udrør gæren heri. Pisk ægget i og tilsæt salt og sukker. Kom melet i lidt ad gangen og ælt dejen godt sammen med en slev, dejen er – og skal være meget lind. Stil dejen til hævning på et lunt sted, til den har fordoblet sit omfang. Form dejen til boller med spiseskeer og læg dem på bagepladen belagt med bagepapir. Lad dem efterhæve i 10-15 min. Bag ved 225 grader i 10-15 min. Serveres med koldt smør. Kilde: Hjemmet/mad fra sommerlandet 31/88 – Jytte Stokkebye, Yvonne Nielsen 32 stk. 200 g bacon Skær eller klip bacon i terninger. Pil og hak løgene groft. Rist løg og bacon på panden. Kom blandingen i en skål. Tilsæt mælk og rør gæren ud heri. Kom de øvrige ingredienser i skålen og ælt dejen til den er ensartet. Stil dejen tildækket til hævning et lunt sted ca. 45 min. Ælt dejen let igennem, del den i to portioner, der formes til kugler, og lad disse hvile i 2-3 minutter, inden de trilles til stænger, der hver deles i 16 stykker. Form dem til små brød, stil dem til hævning i 15 min. til dobbelt størrelse. Pensl brødene med æg og rids dem. Bag brødene ca 10 min. ved 225 grader på miderste rille. Kan serveres til suppe, omelet, salat eller bare et glas øl. Kilde: Britta Vibe 25 g gær Udrør gæren i det lune vand og rør olien i. Bland salt og sukker i fuldkornshvedemelet og rør det i gærvæden. Tilsæt hvedemelet lidt ad gangen til dejen kan æltes blank og smidig. Stil den til hævning ca 45 min på et lunt sted med en omvendt skål over. Ælt dejen sammen og tag 1/3 del fra.Rul resten til mindre, flade boller. Pres hul et hul i nidten med fingrene. Resten af dejen rulles til tynde dejsnore som lægges om bollerne, så de deles i fire. Lad brødene efterhæve 15 min. Pensl med æg og drys skiftevis med kommen, sesam og birkes. Bag brødene ved 225 grader i ca 15 min. Bagning – Personer: 20 500 g Hvedemel Mel og bagepulver sigtes sammen. Smørret smuldres i. Sukker og kardemomme tilsættes. Æg og mælk hældes i. Dejen æltes let sammen. Udrulles i 1½ cm tykkelse. Udstikkes med kolonneform, ca. 5 cm i diameter. Der ridses et kors i bollerne, og de pensles med æg. Bagetid: Ca. 15 min. ved 200°. Serveres flækkede og med smør. Kilde: Politikens Forlag, “Vi bager”. Stine Hansen, 09 Sep 93 Koldt bord, bagning, snack 10 personer ca. 30 stk Pensling: Sennepskrydret æggesmør: Smelt smørret i den lune mælk. Rør gæren ud heri, tilsæt æg, salt, klippet purløg og finthakket skinke samt det meste af hvedemelet. Ælt dejen blød og smidig, evt. Med yderligere mel, og lad den hæve lunt og tildækket 45 minutter. Tag dejen op. Ælt den igennem, rul den ud i ca. To cm tykkelse og udstik den med en lille form eller et glas til små boller, der lægges på plader med bagepapir og efterhæver ca. 15 minutter, før de pensles og bages ved 225°, ca. 12 minutter, til de er gyldne og gennembagte. Flyt bollerne over på en bagerist og lad dem afkøle. Rør derefter ingredienserne til æggesmørret sammen og smør det imellem de flækkede boller, der lægges sammen og serveres. Kilde: Maj-brit Mølgaard, 30.08.95 50 g gær Lun appelsinsaften og rør gæren ud heri. Tilsæt vand, olie, salt, sukker, kanel, rosiner, hakkede figner og solsikkekerner. Bland grahamsmelet og dernæst hvedemelet i til dejen har en passende konsistens. Ælt dejen godt sammen, og stil den til hævning 45 minutter. Form dejen til et aflangt brød og læg det i en smurt form. Bag brødet ved 40 – 45 minutter ved 200 grader. Tag brødet ud af formen de sidste 5 minutter af bagetiden. Bagværk, tyrkisk 1 person 1 kg mel Ingredienserne blandes og æltes grundigt. Dejen hæver et lunt sted i ca.30 min.., Hvorpå den slås ned og formes til fire små flade brød, der efterhæver i ca. 20 min. Inden de sættes i ovnen, pensles de med mælke-æggeblandingen. Brødene bages ved 250° til de er lidt brune, hvorefter temperaturen sænkes til 200°. Brødene bages i alt i en halv time. 24 personer 90 g havregryn Havregryn og vand koges til grød og afkøles. Gæren opløses i lunkent vand. De øvrige ingredienser tilsættes – hold lidt af hvedemelet tilbage. Dejen æltes godt igennem. Stilles til hævning et lunt sted – tildækket – i ca 45 min. Dejen slås ned og deles i tre portioner. Hver portion rulles ud til en rund plade (ca 30 cm i diameter). Deles i 8 trekanter, der rulles fra den brede ende. Efterhæver i ca 15 min. Kan pensles med sammenpisket æg, surmælksprodukt eller kaffe. Bages ved 200° i 15-20 min. Variation: Gulerod eller selleri kan anvendes i stedet for squash. Hornene er lidt kompakte og svampede pga. havregryn og squash. Bagning – Personer: 8 100 g Grahamsmel Bland de to slags mel med salt og bagepulver.Heri hakkes smøret, og til sidst blandes ymer i. Dejen røres sammen , æltes let evt. med lidt ekstra mel, men den skal være lidt “våd”. Deles og klappes til to tykke pandekager som en frokosttallerken i størrelse. Deles i fire dele, der lægges på en plade med bagepapir. Bages på nederste rille ved 250ø i 10 min. Måske skal pladen flyttes op på rille nummer to fra neden, når de første fem min. er gået. Spises helst nybagte, flækkede og med smør og evt. marmelade eller ost. Kilde: Stine Hansen, 09 Sep 93 Bagning – Personer: 2 500 g Hvedemel Mel og bagepulver sigtes sammen. Smørret smuldres i. Salt og sukker tilsættes. Kærnemælken hældes i. Dejen æltes let sammen. Udrulles i ca. 1½ cm tykkelse, og udstikkes efter en frokosttallerken. Pensles med æg. Bagetid: Ca. 15 min. ved 200°. Serveres flækkede, med smør på begge snitflader og Camembert imellem. Udskæres i stykker (som en lagkage). Kilde: Politikens Forlag, “Vi bager”, Stine Hansen, 09 Sep 93 Bagning – Personer: 2 250 g Hvedemel Mel og bagepulver sigtes sammen. Smørret smuldres i. Sukker og salt tilsættes. Æg og mælk hældes i. Dejen æltes let sammen. Deles i 2 store boller, der stilles på en smurt plade. Der ridses et kors i bollerne, og de pensles med æg. Bagetid: Ca. 20 min. ved 200°. Eftertørring: Flækkes, ristes lysegule i ovnen ca. 15 min. ved 150°. Serveres sammenlagte, smurt med smør og marmelade og udskåret i stykker (som en lagkage). Kilde: Politikens Forlag, “Vi bager”. Kilde: Stine Hansen, 09 Sep 93 6 dl håndvarmt vand Rør vand og gær sammen. Tilsæt salt, sukker, olie og det meste af melet. Ælt dejen godt med så meget mel, den kan tage. Dejen må ikke blive for fast, og den æltes færdig på bordet, så den bliver blank og smidig. Gnid bageskålen med lidt olie, vend dejen rundt i skålen og læg et fugtigt klæde over. Lad den hæve et lunt sted ca. tre timer. Tag dejen ud på et meldrysset bord. Klap dejen flad med hænderne og fold den sammen igen, uden at trække for meget i den. Gentag det et par gange, sidste gang foldes enderne ind under dejen, og den lægges over på bagepladen. Lad den efterhæve under et fugtigt klæde til dobbelt størrelse. Drys brødet med mel og bag det 12 minutter ved 225 grader på nederste ovnrille. Dæmp varmen til 190 grader og bag det færdigt på 20-25 minutter. Kilde: Jyllands-Posten 1/4 1997 20 stk 250 g mel Pynt: Mælken lunes og heri opløses gæren, der dog ikke må varmes med. Alle ingredienser æltes til en ensartet dej. Dejen formes til en lang pølse, som derefter deles i 20 lige store stykker. Dejstykkerne formes i gulerodsform, som rulles eller trykkes flade. Rul dejstykkerne til horn fra den brede ende. Sørg for, at den spidse del af dejen slutter i bunden, så hornet ikke springer op. Hornene sættes på en smurt plade. Dækkes med et klæde og efterhæver til dobbelt størrelse på et lunt sted. Stryges med det sammenpiskede æg og bages på ovnens midterste rille ved 220 grader i ca 10 min. Brød, kim, bagning, hovedret 1 brød 70 g gær Gæren røres ud i kærnemælken. Ægget røres sammen med sukker og salt, hvorefter man sigter sigtemelet i. De 4 teske fukde rosmarin kommes over. Til slut hældes kærnemælken, med gæret over. Det hele æltes grundigt. Hævetid 2 til 3 timer, overdækker et køligt sted, hvorefter den formes på pladen, som store eller små brød – alt efter temperament. Efter hævningen i overdækket tilstand i ca. 20 min., Brødene pensles med æg, og over drysses med groft salt og rosmarin. Bages i 25 – 30 min. i en 200° forvarmet ovn. Hvis det er store brød i lidt længer tid. Kilde: Kim Lykkegaard. 1 dl lunken vand Opløs gæren i vandet. Tilsæt kærnemælk, salt, halvdelen af melet og kommen. Ælt dejen godt. Ælt efterhånden mere mel i, til dejen slipper. Form to dejpølser i pladens længde. Lad dem hæve tildækket et lunt sted ca 15 minutter. Lav skrå snit med 5 cm´s afstand. Bag brødene ca 15 – 20 minutter ved 225 grader. Stil folieform i bunden af oven, mens brødene bages. 8 stk. 5 dl hvedemel Bland mel, salt og bagepulver. Arbejd fedtstoffet ind i melet, tilsæt vand og ælt dejen godt, så den bliver smidig. Læg den ud på melet bord. Del dejen midt over, form den til to længder og skær hver længde i 4 lige store stykker. Lad dem hvile under et klæde i 15-30 min. Rul dejstykkerne ud til runde brød, ca 13 cm i diameter. Børst overflødig mel af. Bag brødene på en tør stegepande i ca 1 ½ min på hver side til de har fået farve. Lad brødene køle på en bagerist et øjeblik og derefter i en plastikpose, så de ikke bliver tørre. 16 stk. Vareforbrug: Pynt: Gæren opløses i den kolde mælk. Mel og de øvrige ingredienser æltes til en ensartet dej. Dejen skal hvile i 2 min. Rulles herefter ud i et stykke på 20*65 cm. Overfladen pensles med æggestryelse og dejen foldes sammen så der fremkommer 3 lag. Den sammenlagte dej vendes nu med bunden i vejret, pensles med æggestryelse, drysses med birkes og skæres ud i 16 lige store stykker. Anbringes på en plade og hæver til dobbelt størrelse et lunt sted. Bages i ca. 12 min. ved 200°. |
||||||
|
Copyright © 2026 Spise.dk - All Rights Reserved |
||||||
